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家常菜料理

為了解決三杯雞醬油膏的問題，作者康鑑文化編輯部 這樣論述：

　　掌握做菜祕訣，大宴小酌都難不倒！ 　　●針對蛋、豆腐、雞、豬、牛、羊、魚類、海鮮八大類別，精心挑選最經典的家常食譜，提供最簡單易學的料理作法，提點最關鍵的烹飪訣竅，讓您輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的家人共享美食盛宴。 　　●專業剖析煎、煮、炒、炸、燉、滷、拌等料理技巧，無論是製作清爽沙拉、風味小炒、下酒炸物或是鮮美湯品，只要有一書在手，就能巧妙變化家中餐桌，讓您在家也能輕鬆享受五星級的美味料理。 本書特色     　　130道最受歡迎經典家常菜，一看就懂、一學就會！ 　　煎、煮、炒、炸、燴、烤、燉、滷、紅燒技法一本通！ 　　跟著大廚學做菜，輕鬆變身料理達人，簡單快速上好菜， 　　料理全

家人晚餐、省錢做便當，廚房新手也能輕鬆上手， 　　遠離食安問題，自己做菜最安心，品嚐家常味幸福料理！   作者簡介     康鑑文化編輯部 　　代表著作： 　　《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》   Part 1營養蛋、豆腐料理 煎炸烤類 蔥花菜脯蛋 魚香烘蛋 魚香烘蛋 脆皮豆腐 涼拌類 水煮蛋洋芋沙拉 水晶皮蛋 泰式涼拌豆腐 燒炒類 番茄肉片炒蛋 鮭魚洋蔥炒蛋 韭黃蝦仁滑蛋 鹹蛋苦瓜 麻婆豆腐 蔥燒豆腐 三杯杏菇豆腐 沙茶豆腐 小魚炒豆干 香炒干絲 蒸煮類 雞茸蒸蛋 三色蛋 蒜蓉蒸

豆腐 玉米濃湯 三絲豆腐羹 Part 2 美味雞肉料理 炸烤類 椒麻雞 泰式烤雞翅 椒鹽雞 傳統炸雞翅 檸檬雞塊 涼拌類 黃瓜拌雞絲 麻醬雞絲 燒炒類 三杯雞 宮保雞丁 左宗棠雞 腐乳雞 花雕雞 咖哩雞 紅燒棒棒腿 泡菜炒雞肉片 蠔油雞片炒香菇 蒜子雞腿塊 彩椒雞塊 蒸煮類 雞肉腐皮捲 香菇蒸雞 粉蒸嫩雞 香滷雞腿 醉雞 蓮藕雞肉燒 冬瓜燜雞 枸杞紅棗雞湯 鳳梨苦瓜雞湯 青木瓜燉雞 麻油雞 雞肉濃湯 Part 3 元氣豬肉料理 煎炸烤類 香草煎豬排 咖哩豬排 金沙排骨 香烤培根捲 串烤豬肉 起司豬肉焗青椒 涼拌類 檸檬豬肉片 麻醬培根沙拉 雲南大薄片 燒炒類 醬燒蒜香里肌 蔥燒豬肉 紅燒獅

子頭 可樂豬腳 苦瓜炒肉末 魚香肉絲 回鍋肉 糖醋排骨 蒜苗炒香腸 蒸煮類 香菇鑲肉 梅乾扣肉 東坡肉 辣豆豉蒸排骨 香滷豬腱 油豆腐燉肉 玉米排骨湯 蓮藕排骨湯 苦瓜排骨湯 大腸豬血湯 Part 4 可口牛、羊料理 煎烤類 黑胡椒牛排 漢堡排 鮮蔬牛肉卷 香辣煎羊排 燒炒類 紅燒牛腩 黑胡椒牛柳 芥藍牛肉 沙茶羊肉 醬爆羊肉 醬燒羊小排 滷煮類 香滷牛腱 牛肉蔬菜湯 牛肉羅宋湯 麻辣牛肚鍋 當歸羊肉湯 羊肉爐 Part 5 生猛魚、海鮮料理 煎炸烤類 豆酥鯧魚 香煎金線魚 香煎虱目魚肚 蔥薑鮭魚煲 橙汁魚柳 椒鹽水晶魚 沙嗲炸魚球 炸蚵酥 焗烤大明蝦 涼拌類 鮪魚蛋沙拉 香辣鯛魚片 五味

小墨魚 燒炒類 醬燒吳郭魚 紅燒豆瓣魚 茄汁草魚 蒜子燒鱸魚 蘆筍炒魚柳 銀魚四季豆 腰果蝦仁 沙茶海瓜子 豆豉鮮蚵 蒸煮類 蔥油豆仔魚 清蒸鯽魚 豆豉蒸赤翅 剁椒魚頭 雪菜黃魚 絲瓜蒸石班 蒜蓉蒸蝦 藥膳蝦 樹子蒸小卷 蛤蜊絲瓜 香菜皮蛋魚片湯 薑絲鮮魚湯 魩魚莧菜羹 砂鍋魚頭   Part 1營養蛋、豆腐料理 魚香烘蛋 5人份 【材料】 豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、 乾香菇5朵、雞蛋5顆 【調味料】 A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c. B料：太白粉水適量 【作法】 1雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，

切小丁。 2鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。 3鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。 魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才會迸出香濃的風味。 麻婆豆腐 4人份 【材料】 板豆腐2塊、豬絞肉50克、大蒜10克、蔥10克、辣椒10克、花椒粒各10克、 辣油1大匙 【調味料】 A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、 水3大匙 B料：太白粉水1小匙 【作法】

 1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；板豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取出瀝乾。 2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。 3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。 汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。 Part 2 美味雞肉料理 三杯雞 2人份 【材料】 棒棒腿2支、薑50克、大蒜6顆、九層塔15克、辣椒1/4條 【調味料】 醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙 【作法】 1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。 2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小

火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿以中火煎至兩面略焦黃。 3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鐘後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。

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