不好的油脂的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

生酮燃脂瘦身家常菜100道：狂減30公斤!好吃又好瘦!健康不挨餓!

為了解決不好的油脂的問題，作者邱玟心 這樣論述：

　　★生酮新手的實戰手冊：台灣主婦家常料理，讓你第一次生酮就上手！ 　　★幸福滿分的誘人甜點：肉桂吐司、藍莓酸奶油派、惡魔巧克力布朗尼、法式乳酪蛋糕、一分鐘生酮馬芬…… 　　★滿足口腹的肉類料理：鹽酥雞、上海腐乳肉、紅燒豬腳、焗烤義式燉牛肉丸…… 　　★百吃不厭的海鮮料理：西班牙蒜辣蝦、百里香法式紙包魚、柚子醋鱈魚肝…… 　　★開胃療癒的暖心湯品：蛤蠣偽馬鈴薯濃湯、奶油蘑菇濃湯、海帶芽魚片味噌湯…… 　　★美味升級的百變醬料：義式香草橄欖油醋醬、雙莓果醬、豆腐橄欖醬、芥末籽醬、荷蘭醬…… 　　在生酮飲食蔚為風潮之際，身為熱愛美食又渴望減重的主婦，Vivian也一頭鑽進了生

酮料理的世界，結合生酮知識與理論，手作簡單豐盛的家常菜，藉由減少醣類攝取，迫使身體燃燒脂肪，僅僅花了一年多的時間就輕鬆瘦下30公斤，甚至連過敏、氣喘、內分泌失調等慢性病也都不藥而癒！ 　　很多人都在問：她是怎麼辧到的？Vivian分享自身經驗，使用台灣容易取得的食材，整理出100道簡單易做的私房生酮料理，不僅一日三餐的菜色都能根據喜好自由搭配，就連料理新手也能立刻上手！ 　　想要實踐生酮飲食，卻又捨不得放棄美食？這本書保證可以讓你開開心心地吃、快快樂樂地瘦！ 名人推薦 　　壢新醫院影像醫學科醫師郭葉璘、「酮好」臉書社團創辦人撒景賢 酮樂推薦！●按姓名筆畫序排列 　　「快速」、「操作容

易」又「美味」是我撰寫這本食譜的初衷，你還在「食慾與體重」、「美食與健康」中沮喪掙扎嗎？這本食譜是在掌握「生酮飲食原則」下，變化出來的豐富料理，內容詳細、做法簡單，讓生酮新手好上手，讓想要實踐低醣飲食的人有更多選擇。──Vivian 　　這本《生酮燃脂瘦身家常菜100道》就是我最需要的工具書，除了美味的食譜外，內容有「酮好」召集人撒景賢及作者本身的生酮經驗分享，有低醣生酮飲食的基本原則介紹，單單翻到目錄，看到那麼多吸引人的菜餚名單，就讓我流口水了！誠心推薦這本書給想要開始低醣生酮飲食，卻又不捨得放棄美食的人！──壢新醫院影像醫學科醫師／郭葉璘  

不好的油脂進入發燒排行的影片

以台南三號黑豆製作天貝餅乾之探討

為了解決不好的油脂的問題，作者林杏徽 這樣論述：

本研究使用台南三號黑豆以寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）進行發酵，再進行添加 0%、10%、20%、30% 製作天貝餅乾。以不同包裝材質進行不同天數下常溫環境儲存，分析其各製備儲存之各階段的水分、功效成分、抗氧化能力、過氧化價、微量元素、色澤分析、蛋白質與感官品評。其結果發現，水分測定，以夾鏈袋水活性最高，達到 0.55，但還在其理論之食品最穩定範圍 0.25 到 0.8 之中。天貝餅乾之功效成分分析，功效成分值會隨烘烤過天貝黑豆添加量成正比。天貝餅乾之抗氧化分析，實驗結果顯示，樣品之抗氧化能力會隨烘烤過天貝黑豆添加量呈正相關。過氧化價分析，實驗結果顯示了夾鏈袋最不具有

保護力，實驗結果發現，過氧化價與添加烘烤過天貝黑豆量呈現負相關。粗蛋白質分析，天貝黑豆值最高，可能是發酵時微生物生長，導致蛋白質含量的增加所致。微量元素分析，實驗結果表明，餅乾添加烘烤過天貝黑豆，確實可以增加一些微量元素，尤其是 Zn 與 Mg 為目前大家所關注的元素之一。色澤分析，同添加量之天貝餅乾第0天與儲存後天貝餅乾以標準偏差計算，可以發現 20% 與 30% 夾鏈袋的標準偏差皆低於 0% 夾鏈袋的標準偏差，表示其烘烤過天貝黑豆的添加增多，可能較不會因儲存後而改變其色澤。感官品評，由嘉義大學食科系一年級學生，共 45 人，進行九分制喜好評分法，品評結果以 10% 天貝餅乾，最受品評者的歡

迎。

吃好油的健康奇蹟：吃好油才能趕走壞油，改變吃油觀念，就能瞬間扭轉健康

為了解決不好的油脂的問題，作者藤田紘一郎 這樣論述：

比起斷糖，吃好油更重要 　　吃好油，才能趕走壞油，和壞油在身體裡引起的失智、各種炎症，和慢性疾病。 　　癌症、失智、過敏、糖尿病、憂鬱症、自體免疫疾病、心血管疾病……開始吃好油，就會改善。 　　把油當成生鮮食品，經常吃不同的油，用不同的方式吃油，才是健康長壽的關鍵。 　　一本書就讓你選對油、吃對油，從細胞開始就健康。 　　油脂是人體最重要的營養元素， 　　只要開始吃好油，身體就會有意想不到的轉變。 　　1、記憶力變好，腦部功能改善，憂鬱、失智不上身 　　2、身體有穩定的能量，能輕鬆集中注意力 　　3、不再為過敏、腸漏、便秘困擾 　　4、好膽固醇增加，能防止動脈硬化，改善心血管疾病 　　5、

細胞變年輕，身體慢性發炎開始不藥而癒 　　6、啟動長壽荷爾蒙脂聯素，能保護血管、預防糖尿病 　　7、身體不發炎，自然能防癌、抗癌 　　關於油脂你應該知道的事一次說清楚， 　　這樣選油，才正確： 　　‧油是生鮮食品，選好油，短期內吃完，才是正確的吃法。 　　‧植物油一定要選擇冷壓油，裝在透明塑膠瓶內的精製油絶對不可以吃。 　　‧不要一直吃同一種油，經常換，才吃得到不同的營養元素。 　　‧外食的油脂多是Omega-6，要有意識地多吃Omega-3才能平衡體內油脂。 　　‧加工食品的原料欄中如標示有酥油或植物油脂，就可能含有反式脂肪，絶對不能吃。 　　‧芥花油、大豆油，以基改種子榨油的可能性很高，

最好不要吃。 　　‧冷壓的棕櫚油是好油，但精製過的棕櫚油並不健康。 　　‧亞麻仁油Omega-3的含量最高，能改善細胞膜機能。 　　‧葡萄籽油亞油酸含量高，最好不要做為日常使用油。 　　‧奶油富含短鏈脂肪酸，可以幫助預防大腸癌。 　　‧市面上玄米油非精製的很少，但冷壓玄米油也可以預防失智。 　　‧魚油可以改善憂鬱症、減少中性脂肪。 　　這樣吃，可以增加好油的攝取量 　　．多吃生魚片，或者蒸、烤，連魚油一起吃，都是攝取魚油的好方法。 　　．吃生魚片時不沾醬油芥茉，改沾亞麻仁油加好鹽。 　　．味噌裡可添加亞麻仁油做成沾醬，配蔬菜一起吃。 　　．納豆淋醬油和亞麻仁油一起攪拌，也很好吃。 　　．用醬

油、荏胡麻油、蒜泥和醋做成中式沙拉醬。 　　我們吃了幾十年的反式脂肪已在美國全面禁用， 　　精製植物油內的化學藥劑長年來一直毒害人體， 　　麵包、蛋糕、各種加工食品中也隱藏者許多我們看不見的壞油， 　　這些都是過敏、心血管疾病、失智、自體免疫疾病、癌症等慢性疾病的元兇。 　　90%的疾病都是吃壞油造成的，吃好油，比斷糖更重要！ 作者簡介 藤田紘一郎（Fujita Koichiro） 　　一九三九年出生於中國東北（滿州）。 　　東京醫科齒科大學醫學系畢業，東京大學研究所醫學系博士班結業。醫學博士。歷任金澤醫科大學教授、長崎大學教授、東京醫科齒科大學研究所教授、人間綜合科學大學教授，現

為東京醫科齒科大學名譽教授。 　　主要研究寄生蟲學、熱帶醫學及感染免疫病學。曾獲頒日本寄生蟲學會小泉賞、講談社出版文化賞．科學出版賞、日本文化振興學會．社會文化功勞賞及國際文化榮譽賞等。 　　主要著作包括，《讓身體重生的「長壽飲食」》（三笠書房《智慧生活文庫》）、《東大醫學博士 腸內革命：不怒、不憂、不焦慮！管好腸子，健康長壽幸福一輩子！》、《腸很聰明，腦是笨蛋：一生不肥、不病、不衰老的秘密！》、《50歲以後，不要吃碳水化合物：不生病、不失智、不衰老的養生法》、《九成的過敏都能靠腸道治好！》等。   譯者簡介 陳光棻 　　台灣新竹縣人，北海道大學國際廣報媒體研究科碩士。譯有《勇氣教養法

》、《可愛力量大》、《單身的這樣那樣》、《女人要有型：穿得對，一生會改變》、《放膽去闖：大前研一和柳井正給你走到哪都能生存的大能力》、《最後一件大事：安寧度過臨終，尊嚴走向生命終點》、《怦然心動的人生整理魔法》等，現為專職譯者。 前言 「好油」讓你從細胞開始就健康！   第一章　腸道再生是「長壽」的第一步——「常用油」決定你的腸道年齡！ 左右全身健康的「腸內菌」 腸道年齡愈年輕的人，外在看起來也年輕 讓腸道老化的三項行動 重新檢視飲食習慣預防重病 「萬能的油」並不存在 「油脂有害健康」是天大的誤解 你知道「油」和「脂」的差別嗎？ 細胞機能與脂質息息相關 現代飲食中油的失衡

製造出生活習慣病的「那種脂肪酸」 比起肥肉，請少吃「沙拉油」 「Omega3脂肪酸」能預防過敏與癌症 壞油損害腸黏膜 腸道一旦休息，人就活不下去 愈來愈多日本人罹患的「腸漏症候群」 油的消化過程 油炸食物讓胃部消化不良的原因 橄欖油改善便秘的驚人力量   第二章　你是不是在吃「會生病的油」？——保護自己與家人的預防措施 為什麼人會覺得油脂「好吃」？ 壞油引起的種種健康損害 關於人造奶油與奶油的誤解 看似「有益健康」的標示背後 「不易腐敗的油」會成為身體的負擔 反式脂肪酸有百害而無一利 我們在吃「殺人脂肪」 注意這個「成分標示」 連續三十天吃速食的結果 謹記，油品「鮮度是關鍵！」 國家認證也非絕

對 有基因改造疑慮的油 酒量不好的人容易被壞油所害 每年吃下多達四公斤「看不見的油」 棕櫚油之國．印尼的平均壽命 最好不要常用美乃滋 外食時的注意事項   第三章　長壽的秘訣在於用對油——請增加「這種油」的比例 拼命追求健康也會有反效果 應該有意識地攝取「Omega3脂肪酸」 「魚油」可以改善憂鬱症 只是攝取一大匙「亞麻仁油」 讓癌症不易發作的油 亞麻仁油該怎麼用最好 荏胡麻油可有效改善過敏症狀 即使加熱也不變質的「健康油」 也有助於「記憶力」「視力」的DHA EPA有助於減少三酸甘油脂 從魚肉中有效攝取油的方法 橄欖油要選特級初榨 葡萄籽油的使用方法與注意事項 芝麻油不為人知的健康效果  

瞬間分辨對身體有益油品的方法   第四章　膽固醇、三酸甘油脂並沒有錯——錯誤百出的「健康常識」 關於膽固醇的首要知識 就算控制肉與蛋的攝取也毫無意義！ 隨年齡增加膽固醇值也會增加 不可相信的標準值 適度的脂肪可以增加好膽固醇 意料之外的動脈硬化犯人 現代社會容易產生活性氧 五十歲之後戒掉白色主食 阻止身體老化的「植物成份」 與油脂相容的植化素 訂定每週兩次的牛排日 舊石器時代的飲食生活讓基因健康 光吃椰子油並無法預防失智症 遠離大腸癌的「短鏈脂肪酸」   第五章　在「吃法」上多點巧思，擊退身體不適！——光靠這樣就能大幅提升「自然治癒力」 「癌症」要吃蒜泥和荏胡麻油 玄米油有改善失智症的效果 蓮

藕和紫蘇抑制「過敏」 印加果油和蕃茄防止「動脈硬化」 預防「糖尿病」的烹調法 用高麗菜與生味噌提高「免疫力」 黏糊糊的食品對「憂鬱症」有效 擊退「生活習慣病」的三大原則 用「手工沙丁魚丸鍋」保持青春   結語　「今日的油」造就明日的身體 前言 「好油」讓你從細胞開始就健康！ 藤田紘一郎 　　「不懂食物的人，如何能了解疾病？」 　　是醫學之父希波克拉底（Hippocrates）的名言之一。 　　「不懂油的人，如何能預防重病？」 　　則是我每天最深刻的感受。 　　油，是長壽的關鍵。每天吃的油，打造了我們的身體與心靈，今天吃的油，打造出十年後的我們。油雖然是烹調時不可或缺的元素，但它

絕非只是在煎煮炒炸時倒進鍋裡的液體而已。 　　油會對身心造成莫大影響的事實，我們究竟有多少認識？ 　　油脂在進入體內後會被轉換成能量消耗掉，不僅如此，油脂還是細胞膜的原料，而細胞膜是保衛構成人體約六十兆個細胞的重要角色。 　　細胞是人體的最小單位，當每個細胞都活力充沛時，也會讓身心的生命力更為旺盛，自然就能擺脫疾病。 　　然而，若細胞退化、出現破綻，疾病的根源則會就此萌生。 　　為了打造好的細胞膜，就需要好的油脂。相反地，攝取了不好的油，就會製造出容易引發疾病的細胞膜。 　　現代人的飲食生活總容易在不知不覺中，攝取了大量不好的油脂。這無疑增加了癌症、失智症、生活習慣病等這類「明知病

名卻無法根治」的重病的症患者人數。   　　那麼，對身體有益、有害的油，差別究竟在哪呢？ 　　想要遠離疾病、常保青春，該選什麼樣的油才好呢？ 　　不妨就在本書中學習它們的差異吧。 　　活用優質的油脂，是你從今天起就能實踐的健康之道，既確實又簡單。 　　光是換了油，就能讓身體變得意想不到的輕盈，無論腸道或大腦也都開始生氣勃勃。 　　其實健康長壽的秘訣就近在眼前啊。 ◆「常用油」決定你的腸道年齡 腸道年齡取決於壞菌的種類與數量。多數的壞菌為腐敗菌（putrefactivebacteria）。當腸內助長腐敗的細菌異常繁殖時，就會生成硫化氫或胺等有害物質或氣體。這將會污染腸道，讓腸道老化

，造成引發疾病的原因。 腸道年齡與外表看起來的年齡息息相關。皮膚、頭髮、體型等，都是反映腸道狀態的明鏡。若你經常被稱讚「看起來比實際年齡年輕」，可以推估腸道年齡也比實際年齡年輕。但如果相反，腸道年齡恐怕已經相當老了。那麼，是什麼「讓腸道年齡變老的呢？其中最糟的物質之一，就是壞油（脂）。 ◆壞油損害腸黏膜 Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸的關係，就好像翹翹板一樣。在不減少Omega-6 脂肪酸攝取量的情況下，正常攝取Omega-3 脂肪酸，身體就無法充分利用到Omega-3 脂肪酸，因為量多的一方會被優先運用。 尤其細胞膜，會強烈受到「翹翹板關係」的影響。因為這個「翹翹板關係」決定

了細胞膜的材料，也就是脂肪酸的吸收量。身體使用脂肪酸做為細胞膜的原料時，並不會從品質好的脂肪酸開始選，是從需要時剛好在場的脂肪酸開始運用。在腸黏膜的部分也一樣。甚至可說，腸道是最容易受這種「翹翹板關係」影響的內臟器官。因為，腸黏膜細胞的新陳代謝速度是身體最快的。所謂新陳代謝是指舊細胞被換成新細胞，透過細胞不斷地再生，身體才能保持年輕，遠離疾病。 ◆細胞機能與脂質息息相關 為了擁有健康的身心，細胞膜的耐用性很重要。細胞膜的作用在於將氧氣與營養素吸收至細胞內；同樣地，也會把細胞內的廢物排出。若隔開細胞內外的細胞膜薄弱，就無法防止外部有害物質的侵入與內部物質的漏出。此外，細胞膜也肩負了細胞間資訊傳達

的任務。那麼，Omega-3 脂肪酸和 Omega-6 脂肪酸會對細胞膜產生什麼作用呢？ 簡單地說，Omega-3 脂肪酸會讓細胞膜柔軟，而 Omega-6 脂肪酸會讓細胞膜強健穩固。兩者均衡存在才能讓細胞膜兼具柔軟性與強度，生氣勃勃地運作。 ◆現代飲食中油脂的失衡 為了製造出兼具柔軟性與強度的耐用細胞膜，Omega-3脂肪酸和Omega-6的必須比例均衡。各位每天餐桌上的食物，都有均衡地包含這兩種脂肪酸嗎？請重新檢視一下含有Omega-3 脂肪酸和 Omega-6 脂肪酸的油與食品。

不同發芽條件（無菌和非無菌）、根瘤菌感染、發酵方法和時間對發酵和非發酵大豆及其發芽時異黃酮含量變化的影響

為了解決不好的油脂的問題，作者梅柏安 這樣論述：

Soybean Glycine max L. 是一種普遍存在的豆科作物，以富含異黃酮而聞名，最初生長在中國和其他亞洲國家，然後傳播到世界各地。無論是發酵的還是非發酵的大豆，其種子通常作為其他類型的加工食品食用。大豆富含油脂和蛋白質，特別是對於缺乏動物蛋白質和產品來源的人來說是很好的食品，因此造成產量和消費量皆急劇增加。豆漿和豆肉是素食者眾所周知的食物和蛋白質。在發現異黃酮的益處後，許多人對其興趣開始上升，尤其是對女性而言，它們的作用類似於類固醇雌激素，因此得名植物雌激素。科學家們研究了途徑、機制、影響和副作用、編碼基因以及這些酚類化合物如何促進人類健康。目的本研究旨在評估發酵大豆、無菌和非無

菌發芽大豆在有或無微生物接種的15天發芽過程中異黃酮和總化學成分的變化。材料和方法A. 發酵大豆大豆樣品經歷了1個月、2個月和6個月的傳統乾燥發酵後，分析原始培養基和米麴菌種以研究它們與異黃酮合成的關係。B. 發芽大豆無菌條件主要集中在含糖瓊脂培養基中的發芽，其中瓊脂培養基由10%的蔗糖組成。首先，種子經過滅菌，然後鋪在培養基上，用封口膜密封以防止污染，然後放置在光控中心（光照12小時，黑暗12小時），在第五天、第十天和十五天收集樣品。非無菌條件包括土壤培養基，其中滅菌的種子在高壓滅菌的土壤中發芽，未滅菌的種子在非高壓滅菌的土壤中發芽。兩個實驗均在發芽5天後接種微生物培養物，持續4天和9天。C

. 異黃酮的HPLC分析使用LiChrospher 100 RP-18e（4 mm i.d x 250 mm，5μm）和Waters 2996光電二極管陣列檢測器進行反相RP–18 HPLC分析。HPLC條件由0.05% TFA-CH3CN (88_12_grade-40_PDA 3D) 組成，流動相A為 0.95% CH3CN，B由 0.05% 三氟乙酸-乙腈 (TFA)的水溶液組成。注射體積為10 μl。柱溫40℃，流速1 ml/min。在254和280 nm處進行檢測。254-280 nm的紫外檢測主要檢測酚基。執行以下梯度程序： 90%-10% A；88:12；0分鐘，85%-15%

A；60:40；55分鐘，70%-30% A；88:12；56分鐘，10%~90% A；88:12；65分鐘。總共65分鐘的線性梯度程序。根據異黃酮線性回歸公式計算未識別的保留時間（化合物）。D. 統計分析SigmaStat 3.5 (501 Canal Blvd, Suite E Point Richmond, CA 94804-2028 USA) 用於進行統計分析。雙向和單向方差分析確定了發酵方法和發芽對異黃酮水平的影響。P