中式 蕃茄湯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

減醣常備菜315美食任意搭，瘦身零壓力套書（美味減醣常備菜145 開心吃美食，瘦身零壓力+減醣常備菜170任意搭、輕鬆瘦）

為了解決中式 蕃茄湯的問題，作者大庭英子主婦之友社編輯小組 這樣論述：

　　《美味減醣常備菜145 開心吃美食，瘦身零壓力：早餐、常備菜、鍋物料理、下酒菜、點心一應俱全》 　　完全不必在意熱量！美味減醣，瘦身零壓力。 　　「試過好幾種瘦身方法，總是無法持續下去」這樣的人，應該不在少數。導致瘦身半途而廢的最大理由是：「不能吃好吃的東西」、「肚子餓很難受」、「計算熱量很麻煩」等等。如果你也有這些煩惱，請試試看本書介紹的，絕不失敗的「美味減醣瘦身」！ 　　最令人開心的是，藉由控制醣類攝取，打造易瘦體質，不必在意熱量，可攝取蛋白質與油脂，而且，還能吃適量的米飯或麵包、麵類，開心吃美食，瘦身零壓力！想吃牛排或炸豬排的話，大口吃別擔心，也不會因為不能吃飯而產生壓力，瘦身過

程中能夠持續吃美味的料理是很大的魅力。減醣早餐、常備菜、鍋物料理、下酒菜、點心一應俱全，還可以吃甜點喔！ 　　★以食材分類，方便選擇！從想吃的食材或是家中既有的食材挑選。 　　★含醣量一目瞭然！減醣瘦身的重點就是含醣量，一律用加大的粗體字標示。 　　★搭配菜色免煩惱！搭配的料理都幫你想好囉，適合主菜的配菜及作法請參閱標示的頁數。 　　★料理美照×容易製作的食譜！「這真的是瘦身餐？！」每道料理都很豐盛，令人驚喜，作法簡單明瞭。 　　★減醣訣竅立刻知道！減醣又兼顧美味的烹調訣竅，好好掌握這些重點。 　　★家常料理輕鬆做！每道都是人氣料理，如炒飯、奶油培根義大利麵、蛋花烏龍麵等。 　　★便當！適合

上班族或學生。全都是主食分量少還是吃得飽的美味菜色。 　　《減醣常備菜170任意搭、輕鬆瘦：每餐醣類少於20克、卡路里低於500，讓料理研究師半年瘦10公斤的創意食譜》 　　170道減醣、低卡路里創意食譜，美味不減，還能輕鬆享瘦 　　想要瘦得健康、瘦得輕鬆、又能同時大啖美食，無須讓家人一起陪著吃嚴格的減肥餐，料理研究家牛尾理惠親身試食的減醣低卡路里菜單，讓她邊吃邊享瘦！半年就減10公斤！ 　　書中介紹的170道主菜、配菜、湯品，從一週菜單到一個月，不論怎麼組合，都能讓醣不超過20克，熱量控制在500 大卡以下的套餐。而且，食用大量蔬菜且能攝取充足肉類、魚類的互搭食譜，不僅能減重，也能維持

家人的健康。此外，還有減醣甜點、適合各種酒類（當然是低醣酒類）的下酒菜，讓你即使在減肥，依然能維持平常的飲食方式！ 　　★170道減醣料理，任意搭配，醣類絕不會超過20克，卡路里也低於500大卡！ 　　★一週菜單到一個月菜單，簡單輕鬆組合，時時品嘗各種料理製作的料理研究師6個月瘦10公斤。 　　★減醣、低卡路里，雙管齊下效果更佳！ 　　降低卡路里攝取和減少醣類是不同的瘦身法，不過醣類和脂質一樣都是不可偏重攝取過多。建議每日進行維持平衡且足夠的飲食生活。 　　★每餐簡單選三樣，營養健康又能瘦： 　　●主菜輕鬆選：三大類主菜任意挑，每餐都有不同風味主食。 　　●份量充足的配菜：搭配主菜的口

味來挑選配菜。 　　●飽足感滿點的湯品：再加一碗湯，或者，也可以用配菜替換。 　　★享受美食，同時還能自然瘦！ 　　只要記清楚食材選擇與烹調法則，就能做出分量十足、又能好好品嚐美味的減醣料理，簡單輕鬆能長久持續，讓瘦成自然。 　　★減重成功率高 　　以碳水化合物為主食的人突然切換成低醣餐點，在剛開始幾天就容易出現效果。容易看到成果，所以能成為持續瘦身的動力。 　　★正確食用順序： 　　食用順序是蔬菜（食物纖維）→ 肉、魚（蛋白質）→ 碳水化合物（醣） 　　最後吃碳水化合物，可以讓吸收率平穩。 　　★成功享瘦3大重點 　　1．晚上忍耐不吃碳水化合物！早、午也要節制。 　　2．以肉、魚等蛋

白質為主，用大量蔬菜補充食物纖維。 　　3．仔細確認減醣的食材……注意調味料的醣量！ 本書特色 　　★315道減醣料理，減醣早餐、常備菜、鍋物料理、下酒菜、點心一應俱全！享受美食，同時還能自然瘦！ 名人推薦 　　李婉萍（榮新診所營養師）、宋侑璇（減重營養師）、趙函穎（營養師）、 　　蘿潔塔（部落格「蘿潔塔的廚房」版主）健康推薦 作者簡介 大庭英子　 　　在料理書籍、雜誌等多領域有活躍的表現。美味健康又時尚的家庭料理受到廣大支持。料理範圍廣泛，包含日式、西式、中式與異國風。著有《減醣便當》、《回家後30分鐘即完成的晚餐》等多本書籍。「本書的『美味減醣』瘦身法，除了肉或魚的主菜，也

能充分攝取鮮奶油或奶油等乳製品，很適合愛吃美食的人。而且還能吃適量的飯或麵包。在毫無壓力的狀態下持續吃美食」。 主婦之友社編輯小組 　　日本出版社，多出版與健康、生活、美容、育兒等相關出版品。 監修者簡介 牧田善二醫師 　　糖尿病專門醫師。AGE牧田診療醫院院長。 　　1979年北海道大學醫學部畢業。在美國洛克斐勒大學擔任研究員，2003年在東京銀座開設以治療糖尿病等生活習慣疾病的AGE牧田診療所。診療過來自全日本10萬名以上的患者。著有《糖尿病與其吃飯不如吃牛排》、《血糖值不上升！能瘦！減醣義大利麵、麵包、披薩》等多部著作與監修書籍。 譯者簡介 連雪雅 　　生活中少不了日文

的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。 望 　　多翻譯漫畫、小說、遊戲。 　　喜歡推理故事。 　　譯有「我家有個魚乾妹」系列，「我的對手是羅密歐」等。   《美味減醣常備菜145 開心吃美食，瘦身零壓力：早餐、常備菜、鍋物料理、下酒菜、點心一應俱全》 完全不必在意熱量！「輕鬆減醣瘦身」。 控制醣類攝取，打造易瘦體質！ 餐後血糖值不上升！輕鬆減醣瘦身法 本書使用方法 PART 1 多吃肉或魚、蛋，減醣少負擔！ 主菜 肉類 淨重100g的含醣量 ＜雞肉＞ 嫩煎雞腿排 梅汁滷雞翅蛋 中式炒蘆筍雞胸肉 印度烤雞 油淋雞 柚子胡椒奶油

燉酪梨雞 ＜豬肉＞ 炸豬排 豬五花炒青江菜 酥炸豬肉蔬菜卷 豬肉片和風披薩 糖醋肉 香烤味噌豬肉 ＜牛肉＞ 牛排 日式燒肉 蘆筍牛肉捲 青椒肉絲 牛肉壽喜燒 牛肉片佐蘿蔔泥酸橘醋 ＜絞肉＞ 漢堡排 鹽味麻婆豆腐 肉末炒豆芽 奶汁萵苣肉卷 ＜雞肝、雞胗＞ 韭菜炒雞肝 酥炸雞胗 ＜羊肉＞ 香草嫩煎小羊排 小茴香炒羊肉 海鮮 淨重100g的含醣量 ＜海鮮＞ 鮪魚冷盤 酥炸竹莢魚 沙丁魚夾起司 香煎醃菜鱈魚 炸鮭魚 奶油香煎鯛魚 韓式滷青花魚 梅肉美乃滋焗?魠魚 油煮鰤魚 章魚珠蔥煎餅 乾燒蝦仁 內臟炒魷魚 煎扇貝佐番茄醬汁 蒲燒鰻炒豆苗 蛋、黃豆製品 淨重100g的含醣量 ＜蛋＞ 鱈魚卵珠蔥煎蛋卷

起司焗菠菜水煮蛋 滑蛋肉末鮮菇 西班牙烘蛋 蔬菜木耳炒蛋 石蓴燴鮪魚蛋 ＜黃豆製品＞ 苦瓜什錦炒 香煎豆腐三明治 豆腐排佐奶油蘑菇醬 炸豆腐丸子 香煎油豆腐佐柴魚片蔥花 香菇滷油豆腐 豆皮鑲雞絞肉 酥炸起司鯷魚豆包 乳製品 淨重100g的含醣量 PART 2 利用蔬菜、菇類、海藻類減醣！ 配菜 蔬菜 淨重100g的含醣量 這些蔬菜請留意！ 菇類、海藻 淨重100g的含醣量 ＜沙拉＞ 烤豆皮凱薩沙拉／韓式豆芽菜沙拉 豆渣沙拉／水芹雞胸肉沙拉 茼蒿香脆培根沙拉／黃豆芽異國風沙拉 炸茄子和風沙拉／嫩葉生菜沙拉 ＜拌菜＞ 芝麻拌水芹／柚子胡椒美乃滋拌鴻喜菇 韭菜拌納豆／豆腐拌菠菜 ＜煎炒＞ 柴魚香茄

／奶油香煎綠蘆筍 蒜香煎櫛瓜／紅紫蘇炒白花椰菜 ＜焗烤＞ 美乃滋焗秋葵／起司焗香菇 鱈魚卵美乃滋焗筍／味噌七味辣椒焗杏鮑菇 ＜快炒＞ 西洋菜炒小番茄／豆苗炒魩仔魚 泡菜炒海帶芽／珠蔥炒鮪魚 黃麻菜炒火腿／炒鹽拌小黃瓜 蒜香辣椒炒鹿尾菜胡蘿蔔／柴魚片醬油炒小松菜 ＜湯品＞ 蛋花湯／肉絲菜湯 花蛤味噌湯／肉末韭菜湯 肉末豆漿湯／泡菜豆腐湯 奶香高麗菜湯／綠花椰菜培根湯 營養均衡！分量充足。 套餐的組合範例 香烤味噌豬肉套餐 酥炸竹莢魚套餐 只要加在一起煮！ 增加飯量的妙招 豆渣飯／蒟蒻飯 PART3 親手做料理，控制主食的量，減醣靠自己！ 午餐 主食 淨重100g的含醣量 ＜家常料理＞ 叉燒萵苣

蛋炒飯 竹輪野澤菜炒飯 鮮蝦水煮蛋米沙拉 培根×鴻喜菇×綠花椰菜燉飯 奶油培根義大利麵 燴炒麵 滑蛋烏龍麵 雞肉秋葵蓋麵 法式吐司 魚排堡 ＜便當＞ 照燒雞肉便當 豬肉黃豆芽咖哩炒麵便當 肉末茄子番茄筆管麵便當 蛋包飯便當 視覺上也大滿足！ 料多多飯捲 牛排飯捲 綠紫蘇雞胸飯捲／ 辣美乃滋鮪魚飯捲 一份就營養滿分！ 爆餡三明治 燻鮭酪梨三明治 厚煎蛋卷三明治／青花魚三明治 COLUMN 攝取充足的蛋白質。 手作早餐 醃梅納豆飯 培根蔬菜單片三明治 吃超商食物也OK！ 市售食品的早餐 隨時都能吃，方便又實用！ 減醣常備菜 水煮鹹豬肉／水煮鹹豬肉三明治 水煮鹹豬肉炒酪梨 叉燒／叉燒佐白蔥絲 叉燒萵

苣生春捲 優格味噌醃雞肉／水煮白菜佐優格味噌醃雞肉 優格味噌雞肉飯糰 鹹鮭魚鬆／鹹鮭魚鬆拌飯 烤茄子佐鹹鮭魚鬆 鱈魚卵炒鹿尾菜 咖哩炒黃豆芽 沒時間的時候就吃這個！ 鍋物料理 雞肉丸子鍋 清蒸蔬菜豬肉 泡菜豬肉鍋 韓式烤肉 選用的食材、調味是關鍵！ 下酒菜 橄欖油蒜味蘑菇蝦 芝麻炸軟骨／山葵美乃滋炒章魚 卡門貝爾起司沾醬／酸橘醋牛筋 煙燻鮭魚冷盤／櫛瓜焗鯷魚 酪梨沾醬／起司焗柳葉魚 酒精飲料的含醣量 即使減醣還是香甜可口。 減醣點心 巧克力優格慕斯 豆渣餅乾 咖啡凍 烤布蕾 市售點心、水果的含醣量 INDEX 食材別含醣量 食材索引 《減醣常備菜170任意搭、輕鬆瘦：每餐醣類少於20克、卡路

里低於500，讓料理研究師半年瘦10公斤的創意食譜》 「減醣」為什麼會瘦？ 自然享瘦的減醣&低熱量的飲食法 本書使用法、食譜菜單讀法 Part1 熱門減醣菜色 牛尾理惠小姐的自然享瘦一週菜單 星期一 嫩煎雞肉套餐 星期二 秋葵麻婆豆腐套餐 星期三 法式魚貝豆漿蔬菜鍋套餐 星期四 薑汁豬肉套餐 星期五 萵苣包熱炒絞肉與納豆套餐 星期六 義式生白肉魚片套餐 星期日 雞肉丸子的鹽味火鍋套餐 column1 蒟蒻麵食譜 培根蒟蒻麵 擔擔蒟蒻麵 Part2依食材分類主菜變化 醣10克、熱量300大卡以下 肉類主菜 起司烤雞腿肉 炸雞肉 辣烤雞翅 雞胸肉起司卷佐山葵醬油美乃滋醬汁 油淋雞 燉煮漢堡排

咖哩風味青椒鑲肉 中華風茶碗蒸 木莎卡風茄子 雞肉團子和蕪菁煮湯 馬鈴薯燉肉風豬肉 蔔萄牙風蒸豬五花肉與蛤蜊 炒泡菜豬肉 起司烤豬里肌肉片 味噌風味蒸茄子與豬肉 黑胡椒香煎豬五花與蔥 韭菜炒肝臟 鹽烤羊肉佐柚子胡椒 涮牛肉沙拉 醋醃牛肉 骰子牛排 魚貝類主菜 咖哩美乃滋烤鮭魚 紅酒燉味噌鯖魚 苦椒醬拌鯛魚 蘿蔔鯽魚 平底鍋蒸旗魚淋韭菜醬汁 簡單義式水煮魚 芝麻嫩煎鮪魚與酪梨 泡菜起司煎蝦 莫札瑞拉起司焗烤章魚與蘑菇 豆腐、蛋、黃豆製品主菜 沖繩炒苦瓜 味噌風味豆腐漢堡排 豆腐起司排 起司炒油豆腐與甜椒、杏鮑菇 油炸豆皮肉餅 西班牙式歐姆蛋 花椰菜與青花菜派 蛋花蟹肉 烤水煮蛋豬肉卷 醃蘿蔔納豆

歐姆蛋 column2 豆渣豆腐飯食譜 親子丼風格 炒飯風格 Part3大量蔬菜！份量充足的配菜 醣5克、熱量100大卡以下 水煮菠菜／中華風豆腐拌菠菜／ 小松菜與芝麻海苔醋味沙拉 水菜與鮪魚的山葵醬油沙拉 醋醬油醃芹菜與洋蔥／西洋菜的溫泉蛋沙拉／ 醃漬白菜／淺醃白菜沙拉／ 大蒜炒青江菜 鮪魚涼拌高麗菜沙拉／凱撒沙拉 蛋黃醬油拌水煮韭菜 山葵醬油拌章魚與小黃瓜／ 小黃瓜與海帶芽拌咖哩醋／起司烤櫛瓜 金黃醬淋煮茄子／中華沙拉醬淋蒸茄子／ 咖哩炒青椒 蘿蔔的即席泡菜／鱈魚子拌紅蘿蔔與蒟蒻麵／ 煎蕪菁 咖哩美乃滋烤青花菜／ 奶油起司醬汁淋蘆筍／ 味噌美乃滋淋花椰菜 奶油醬油炒金針菇／ 鯷魚烤蘑菇／

醃菇類 豆芽菜與細蔥的韓式拌菜／ 味噌美乃滋拌豆芽菜與鮪魚／ 咖哩炒豆芽菜 五目納豆／芥末醬拌羊栖菜與黃豆／ 醃紅菜豆 泡菜涼拌豆腐／蘿蔔泥拌豆皮／ 烤豆皮鑲洋蔥與明太子 column3 醣量標示表 Part4日式、西式、中式食材豐富的湯品 醣5克、熱量100大卡以下 日式湯品 奶味金針菇味噌湯／西洋菜味噌湯／ 茗荷與菜豆味噌湯／豆漿味噌湯 小黃瓜與海帶絲清湯／ 薑風味蛤蜊豆腐湯／香菇湯／ 水波蛋味噌湯 西式湯品 蛋花法式清湯／生火腿與萵苣湯／ 蜆牛奶湯／洋蔥咖哩湯 西式豆芽湯／蕃茄湯／ 菠菜與培根湯／蕪菁濃湯 中式、韓式湯品 只有蔥的酸辣湯／豆芽菜與韭菜湯／ 豆腐與榨菜湯／金針菇與蛋的酸辣

湯風 蛤蜊與豆腐的泡菜湯／豆腐與豌豆高湯／ 豆芽菜的微辣芝麻湯／薑與海帶芽湯 Part5 大份量美容鍋 豬肉與高麗菜的法式清湯蒸鍋 雞肉與白菜的豆漿鍋 鮭魚奶油什錦鍋 豆腐與舞菇的擔擔豆漿鍋 白菜與火腿的雙層蒸鍋 BLT蒸鍋 蛤蜊與青江菜的蒸鍋 牛肉與蘿蔔的韓式辣鍋 涮羊肉 Part6 減醣的下酒菜 適合啤酒的下酒菜 泡菜卷／鹽味雞肉丸子／醬油醃蛋／ 香酥起司烤豆皮 黑胡椒炒荷蘭豆與培根／ 微辣拌青江菜／菜豆與海苔的起司卷／ 印式烤油豆腐 適合燒酒、威士忌的下酒菜 日式醃花椰菜／薄切煎蒟蒻／ 蔥涼拌豆腐／味噌塔塔醬鰹魚 生拌茄子／醬油拌鰹魚乾水煮豬肉／ 鹽水醃小黃瓜／ 高麗菜片沾中華芝麻醬

汁 適合葡萄酒的下酒菜 棷欖油香蒜拌香菇／煎杏鮑菇生火腿卷／ 鮪魚＆酪梨沙拉／酒蒸蛤蜊 煎蘆筍肉卷／烤青椒鑲起司／ 鯷魚拌櫛瓜／ 法國蝸牛風格章魚與杏鮑菇 Part7吃不胖的點心 咖啡凍／奶茶凍／烏龍茶凍 烤起司蛋糕／可可豆漿布丁 起司仙貝／乾蜂蜜優格 醣20克、500大卡以下的菜單月曆第2週～第4週   《美味減醣常備菜145 開心吃美食，瘦身零壓力：早餐、常備菜、鍋物料理、下酒菜、點心一應俱全》 完全不必在意熱量！「輕鬆減醣瘦身」。 「試過好幾種瘦身方法，總是無法持續下去」這樣的人應該不在少數。 導致瘦身半途而廢的最大理由是「不能吃好吃的東西」「肚子餓很難受」「計算熱量很麻煩」等等

。 如果你也有這些煩惱，請試試看本書介紹的絕不失敗的「輕鬆減醣瘦身」！ 最令人開心的是，完全不必在意熱量，可以攝取蛋白質與油脂，吃得很飽！而且，還能吃適量的米飯或麵包、麵類，開心吃美食，瘦身零壓力！ 所以，想吃牛排或炸豬排的話，大口吃別擔心。搭配上適合主菜的配菜，增加飽足感。 不過，主食的含醣量高，請務必遵守攝取量！ 1/2碗的飯＝70g。雖然量不多，由於配菜豐富，吃完還是會覺得很滿足。 不會因為不能吃飯而產生壓力，瘦身過程中能夠持續吃美味的料理是很大的魅力。就連葡萄酒＋油分多的下酒菜也能享用！還可以吃甜點喔！ 喝酒就選低醣酒，像是不甜的葡萄酒等，甜點使用低醣的甜味劑，輕鬆搞定！減醣瘦身非難事

。 詳細的飲食方式請參閱下頁。 控制醣類攝取，打造易瘦體質！ 接下來簡單說明為什麼攝取過量的醣類會發胖，減量就能變瘦。了解變瘦的機制後，愉快展開你的輕鬆減醣生活。 吃高醣的食物會發胖！ 血糖值是指血液中的葡萄糖濃度。攝取高醣的食物，當中的醣類會轉換成葡萄糖，使血液中的葡萄糖驟增＝血糖值急速上升。 為了降低血糖值，胰臟會分泌胰島素。胰島素將醣類轉化為能量儲存在肝臟或肌肉，但儲存的量有限，於是多餘的醣類會轉化為脂肪囤積於體內。 因此，高醣飲食容易累積脂肪。胰島素又被稱作「肥胖荷爾蒙」。 高醣飲食↓被血液吸收，血糖值上升↓為了降低血糖值，胰臟分泌胰島素↓多餘的醣類變成脂肪囤積於體內↓發胖！ 進行輕鬆

減醣就能變瘦！ 採取輕鬆減醣的飲食方式，餐後的血糖值不會急速上升。 因此，「肥胖荷爾蒙」胰島素幾乎不會分泌，自然不會囤積脂肪。 而且，因為能量來源所需的葡萄糖不足，體內會開始分解脂肪當作能量來源。 進行輕鬆減醣瘦身後，身體的脂肪逐漸被消耗，成為易瘦體質。 低醣飲食↓「肥胖荷爾蒙」胰島素不會分泌↓分解體內脂肪，轉化為能量↓瘦身成功！

中式 蕃茄湯進入發燒排行的影片

中文版《讀者文摘》之笑話研究

為了解決中式 蕃茄湯的問題，作者卓芳宇 這樣論述：

本論文欲以中文版《讀者文摘》所刊載之笑話為研究主題，探討其中笑話的分類、主題、表現技巧等，並深入探討笑話所蘊含之深層意涵，包括對群體生活的呈現、對社會文化多重樣貌的反映、以及和時代之交互影響與聯繫等。取材範圍為中文版《讀者文摘》自1965年3月創刊之始，至2012年8月為止，共47年又6個月，95卷，總計570期，逾2萬則笑話。共分八章，各章探討主題如下：第一章、緒論：探討前人研究成果，並敘明個人之研究動機、目的、範疇與方法。第二章、關於中文版《讀者文摘》：簡介《讀者文摘》雜誌，由美國版本之創刊見其宗旨，亦由中文版之創刊、刊載、徵稿方式等了解其笑話內容，並將之區分為接續三至六章之主題研究。第

三章、群體生活的描繪：將反映群體生活的笑話區分為家庭、校園與職場笑話，並分類探討中文版《讀者文摘》笑話所呈之現代人的生活。第四章、社會文化的反映：由於《讀者文摘》之笑話稿件來自全球，內涵豐富，舉凡能反映特定社會文化之笑話，皆於此章中討論。共包含習俗、節慶、宗教、文化交流等四類笑話。第五章、時代樣貌的速寫：因本研究所取材之笑話，涵蓋47年之久，並且則則皆能有卷期及刊載時間之對應，因此將具有強列時代特性之笑話，如軍旅笑話、鐵幕笑話等，納為此章研究重點，透過與新聞、時事、科技、潮流的對照，剖析時代變遷下的笑話。第六章、超脫現實的想像：以跨越虛實邊際、超脫現實想像之笑話為探究對象，包含了動物類、神鬼類

、食人族、名人假託與故事改編的笑話，並探討此類笑話所欲表達之內涵。第七章、笑話之笑點經營：針對笑話之結構、笑點與經營手法等，探究中文版《讀者文摘》所刊載之笑話的呈現方式，並且從表現技巧、修辭技巧與邏輯技巧三方面，深入探討笑點的營造與鋪陳。第八章、結論：歸結出中文版《讀者文摘》所刊載笑話之特色、價值與貢獻。

看圖跟著作 湯品與燉肉：在家就能向大師學手藝！

為了解決中式 蕃茄湯的問題，作者川上文代 這樣論述：

全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！ 超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學 26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進 22款全球代表性湯品巡禮 　　‧俄羅斯羅宋湯 　　用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同，可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。 　　‧美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯 　　蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸，加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯，其實來自德州。 　　‧韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯 　　韓式海帶芽湯的特色，乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成，是一種適合夏天飲用的湯品。 　　‧日本味噌湯、澄湯 　　湯頭大

多為味噌，但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用，如冷味噌湯等。 　　‧泰式酸辣蝦湯 　　泰國的宮廷料理，為世界三大湯之一。味道既酸且辣。 　　‧墨西哥薄餅湯 　　添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅，口味辛辣的蕃茄湯。 　　‧英國牛尾湯 　　在冬天極為酷寒的英國，有許多利用羊肉或尾巴入菜，以暖和身體的湯品。 　　‧法國馬賽魚湯 　　南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯，是充滿地方風味的美食。 　　‧匈牙利燉肉 　　以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。 　　‧中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯 　　中華料理的湯品，大多以雞骨為湯頭，再變化出各種不同的滋味。 　

　‧土耳其蕃茄湯 　　最道地的土耳其蕃茄湯，是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。 　　‧保加利亞小黃瓜乳酪冷湯 　　大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。 　　‧西班牙海鮮湯、冷湯 　　添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料，為當地湯品的特徵。 　　‧義大利蔬菜湯 　　帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。 　　‧埃及國王菜湯 　　將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。 　　‧印度蔬菜湯 　　不使用湯頭，只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。   　　湯品才不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫   　　湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與

肉類燉煮的簡單湯品，只要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。 　　湯 品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是只要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而 成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女產後調養身 體的補品。   　　凝聚了世界各民族智慧的湯品   　　據說湯品的起源，是將硬得無法食 用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品，也就此在各地誕生、

茁壯。例如使用大量香辛料的「印度 蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可 謂變化萬千。 　　同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。 　　當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中，也包括了具有各地特色的家常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。 　　無論是世界各地的湯品或日本的湯品，回溯其源頭，其實都是「我家的味道」。 湯品，正是融入了當地民族智慧的傳統料理。 作者簡介 川上文代（KAWAKAM

I Fumiyo） 　　自小就對烹飪非常感興趣， 就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，以職員的身分在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東 京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。 　　一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為辻調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。 譯者簡介 周若珍 　　Narumi。日文教師．日文譯者。 　　對教育

充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。 　　深愛動物，支持以領養代替購買。 　　FB粉絲頁：なるみの楽しい日本語教室 m.facebook.com/narumi.nihongo 第1章 湯品的基礎 湯品的基礎知識 製作湯品所需器材 高湯的製作方法 日式高湯的製作方法 中式高湯的製作方法 麵糊的製作方法 專欄  想煮出清澈的湯品，就必須撈除浮渣！   第2章 經典湯品 專欄  湯品的歷史 牛肉清湯 Arrange  雞肉丸牛肉清湯 湯品HOT專欄1 馬賽魚湯 湯品HOT專欄2 羅宋湯2品 俄羅斯風味羅宋湯 烏克蘭風味羅宋湯 湯品HOT專欄3 玉米濃湯 Arrange  玉米濃湯風味燉肉 湯品H

OT專欄4 洋蔥湯 湯品HOT專欄5 燉牛舌肉 湯品HOT專欄6 義大利蔬菜湯 Arrange  火烤義大利蔬菜湯 湯品HOT專欄7 法式火鍋2品 牛小腿肉法式火鍋 雞肉鷹嘴豆法式火鍋 湯品HOT專欄8 燉牛肉 湯品HOT專欄9 馬鈴薯冷湯2品 馬鈴薯冷湯 清雞湯凍＆馬鈴薯冷湯 湯品HOT專欄10 奶油燉肉2品 奶油燉肉 高麗菜捲奶油燉肉 湯品HOT專欄11 西班牙冷湯2品 紅甜椒西班牙冷湯 黃甜椒西班牙冷湯 湯品HOT專欄12 韓式海帶芽湯2品 小魚乾韓式海帶芽湯 韓式海帶芽湯 湯品HOT專欄13 泰式酸辣蝦湯 Arrange  椰汁泰式酸辣蝦湯 湯品HOT專欄14 魚翅湯 Arrange 

調理包魚翅湯 湯品HOT專欄15 鮮蝦餛飩湯 湯品HOT專欄16   第3章 各式湯品 清湯5品 清雞湯 清湯 蕃茄凍清湯 清魚湯/蒸鮮蝦清湯 燉肉4品 匈牙利燉肉 碎豬肉燉肉 愛爾蘭燉肉 鮮魚燉肉 蕃茄湯4品 土耳其蕃茄湯 烤蕃茄湯 烤全蕃茄湯 蕃茄胡蘿蔔湯 湯品HOT專欄17 濃湯10品 胡蘿蔔濃湯 南瓜濃湯 核桃濃湯 豌豆濃湯 紅甜椒濃湯 花椰菜蕪菁濃湯 蘆筍濃湯 牛蒡濃湯 芝麻豆腐濃湯 栗子濃湯 巧達湯3品 曼哈頓蛤蜊巧達湯 新英格蘭蛤蜊巧達湯 鮮蝦巧達湯 玉米湯3品 美式玉米湯/中式玉米湯 顆粒玉米湯 湯品HOT專欄18   第4章 世界湯品 豆類湯品7品 印度蔬菜湯 扁豆濃湯 紅

扁豆湯/辣豆湯 豆漿湯 白四季豆湯/蠶豆湯 湯品HOT專欄19 海鮮湯5品 法式濃湯 鮭魚湯 義大利魚湯 西班牙海鮮湯 番紅花風味淡菜湯 肉湯6品 人蔘雞湯 肉丸湯 雞翅雞肝麥芽湯 義大利雜燴湯/中東風味羊肉湯 牛尾湯 蔬菜湯5品 托斯卡尼蔬菜湯 韭蔥湯/ 埃及國王菜湯 白木耳冬瓜湯/ 薩伏依風味湯 湯品HOT專欄20 辣湯5品 韓式泡菜豆腐湯 墨西哥薄餅湯/酸辣湯 叻沙/印度拉薩姆湯 冷湯3品 甜椒芒果湯/ 哈密瓜湯 小黃瓜乳酪冷湯 湯品HOT專欄21 蕈菇湯3品 蕈菇酥皮湯/ 卡布其諾風味牛肝菌湯 烤蕈菇湯 湯品HOT專欄22 簡易湯品3品 中式蛋花湯 大蒜湯/義式蛋花湯 湯品HOT專欄2

3   第5章 日式湯品 專欄  日式湯品的歷史、各地的特色湯品 酒粕湯2品 鮭魚酒粕湯 牡蠣酒粕湯 湯品HOT專欄24 雜煮2品 澄湯雜煮 白味噌雜煮 湯品HOT專欄25 船場湯2品 魚骨船場湯 鹽漬魚船場湯 湯品HOT專欄26 沙丁魚丸湯 冷味噌湯佐麥片飯 內臟湯 蔬菜豆腐湯 能平湯 豬肉味噌湯 納豆湯 仙貝湯 黃豆味噌湯 石蓴湯 蓮藕麻糬味噌湯 蕪菁味噌湯 日式麵疙瘩湯

以膨發壓力參數探討小麥及薏苡理化性質及其即食化技術製備之評估

為了解決中式 蕃茄湯的問題，作者鍾榮才 這樣論述：

即食穀物係藉由預糊化技術來進行製備，採用適當穀物組成比例來調配早餐及休閒點心食品，產品主要訴求為便利性、熱量提供、營養及養生保健等功能。膨發(puffing)為乾熱預糊化技術之一種，常被廣泛用於製造即食穀物產品。本研究以膨發預糊化處理來製備即食穀粒及穀粉，研究方法為以不同膨發壓力參數(0, 3, 5, 7, 9, 11 kgf/ cm2)，採用不同蛋白質含量之小麥(White wheat (9.0 %)、Hard red winter wheat (13.0 %)、Dark northern spring wheat (14.5 %))及薏苡(adlay)作為原料，來製備即食穀粒及即食沖泡穀

粉，探討其理化特性、復水性(25、95℃)、糊化度、蛋白質與澱粉染色的性質及質地分析等，並利用統計分析其相關性，再經由感官品評來驗證新產品研發之可能性。此外，小麥及薏苡利用壓力處理來製備即食沖泡穀粉，探討其組成份、復水性質的變化及產品混濁安定性等，並經由多元回歸分析建立參數與其吸水性，溶解特性之數學公式，對其沖泡特性進行有效之評估。所得實驗結果發現，隨膨發壓力的增加，膨發小麥及薏苡之即食穀粒，其內部多孔洞性增加，體積密度及硬度下降，糊化度均達100 %，並有較高之吸水性及固形物溶出率，在微細構造觀察中，在H & E染色的蛋白質及碘液染色的澱粉均有減少的現象，另在電子顯微鏡拍照中，由內部緊密顆粒

的結構，而趨向於片狀之條紋，經感官消費者品評實驗，在(25、95℃)復水後之產品，整體喜歡程度及接受度均有增加之趨勢，在製備即食穀粒，所得到之最佳膨發參數壓力為7 ~ 9 kgf/ cm2。另一方面隨膨發壓力之提升，即食沖泡穀粉之吸水性指標（WAI）、水溶性指標（WSI）、膨潤力（SP）、糊化度均提升、粒徑下降、Ｘ- ray繞射波峰均呈消失，且蛋白質分子量變小，在SDS-PAGE上蛋白之表現有減少之現象，另外糊精度能提高對離層性、混濁安定性。即食沖泡小麥穀粉經由多元迴歸分析後導出之參數，進行有效評估之公式：WAI ＝ 9.58920 － 0.33767 × Pc ＋ 0.02805 × T ＋

0.03400 × P (r2 = 0.89)、SP ＝ 11.57600 － 0.58101 × Pc ＋ 0.05796 × T ＋ 0.43401 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 8.66983 － 0.65008 × Pc ＋ 0.02546 × T ＋ 0.10124 × P (r2 = 0.81)、separation ratio ＝ 0.54062 － 0.31135 × Pc ＋ 0.00655 × T＋0.03631 × P (r2 = 0.93)，可於沖泡穀粉之前預估產品復水性質及其離層安定性之結果，另即食沖泡薏苡穀粉多元迴歸分析後所導出之公式，進行評估：WA

I ＝ 3.79311 － 0.46288 × Pc ＋ 0.11494 × T ＋ 0.53958 × P (r2 = 0.85)、SP ＝ 1.84039 － 0.84668 × Pc ＋ 0.03564 × T ＋ 0.49169 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 3.30507 － 0.02477 × Pc ＋ 0.06927 × T ＋1.36103 × P (r2 = 0.83)、separation ratio ＝0.03694 － 0.04947 × Pc ＋ 0.00553 × T ＋ 0.04709 × P (r2 = 0.82)，可藉由此參數推算出其復水特性及

產品之其離層安定性之結果。本實驗推算出數學模式系統之參數，可帶入原料之蛋白質含量(protein content; Pc)、膨發壓力(puffing pressure; P)及沖泡溫度(temperature; T)推算成品之溶解性、膨潤力及吸水性，並能推估成品之離層安定性。