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雞冠天下：一部自然史，雞如何壯闊世界，和人類共創文明

為了解決仿土雞價格的問題，作者安德魯・勞勒 這樣論述：

雞雞其實沒有雞雞！ 雞排也不只是社群媒體的祭品文！ 跟隨著雞，發現世界。 ——唐娜・哈洛偉（Donna J. Haraway），科學史家 　　雞雞其實沒有雞雞！但各文化卻特別青睞用「雞」來指涉生殖器，嘲諷、咒罵令人不悅的人事物，彷彿雞跟人類結下什麼難解的樑子。事實是，雞沒有陰莖，只有泄殖腔。牠們的交配動作並非「插入」，而是腔口摩擦腔口，同時公雞把精液射入母雞體內。 　　雞，似乎微不足道，不像牛、豬、羊等牲畜，可以養大增肥，變成神豬、神牛，那麼引人注目，但從兩河流域、埃及，再到《聖經》，雞，是報時的神聖之物，光明的象徵使者。從中南美到東南亞，雞，是祭壇上為人類犧牲的祭品，代人受

罪。 　　雞排，不應該只是社群媒體的祭品文。在西非和美國蓄奴時代，雞，是推動社會平等發展的家禽。當飼養豬、牛、羊等大型家畜不是多數人可以負擔，養雞的門檻相對來說比較低。雞的食量小，不會與人爭奪食物，又會吃害蟲，促進公共衛生。這使得一般人也有能力以雞獻祭，寄情來世。不止如此，雞也較易轉換成可食用肉類，成為蛋白質來源。一戰時，美國政府鼓吹人民在家後院養雞，用的口號就是「母雞救國」（據說毛澤東時代的中國，人民不能私下養雞，讓飢荒的情況更險惡）。雞，具備社會平等的特性，這也是為什麼，在白人還沒有掌控養雞時，貧窮的非裔美國人是養雞業的先驅，炸雞的食譜應該追溯到非裔美國人，雖然肯德基爺爺是白人。 　　

雞，既照顧了人的靈魂，也包養了人的身體健康。 　　雞起源自東南亞，如此害羞易感的動物如何與人親近、被人馴化，繼而跟隨人的腳步擴展到全世界？我們又如何透過雞的遺傳物質DNA，推論人的遷徙？在東南亞盛行的鬥雞文化之下，鬥雞場如何成為殖民地人民掩飾反叛行動的聚集場所，助攻民族共同體意識的凝聚，推翻殖民統治？ 　　雞如何成為達爾文搜集鑽研的對象，建構《物種起源》理論？又如何助十九世紀細菌學的建立一臂之力？如今，雞蛋又如何成為製造疫苗的重要物質，對抗傳染病，守護人類的健康？不僅醫藥產業，從農業體系來看，養雞產業之大，居地表之冠，是牛、豬產業仿效的對象，替農業經濟模式立下標竿，但也種下巨大隱憂，這一切

是如何發生的？ 　　作者長年走訪中東、中亞和東亞等地的考古遺址，為《科學》雜誌寫作專欄，他在本書綜合了考古學、生物學、人類學和歷史，拜訪鬥雞場、實驗室、養雞場和農村等現場，從雞的裡裡外外，連結人的大歷史，寫作這部雞的百科全書。 本書特色 　　1.每一章節皆有小主題，寫法輕鬆幽默，但最終指涉動物與人相互影響的文明史，嚴肅又充滿啟發。 　　2.記者身分，因此在文獻引用之外，個人的踏查和訪問絕對沒有缺席，有旅行記實和研究文獻相互穿插的閱讀樂趣。 咯咯推薦 　　Gene黃貞祥 （清大生科系助理教授） 　　阿潑（「轉角國際」專欄作者） 　　李盈瑩（《養雞時代》作者） 　　陳志峰（中興大學特聘教

授X土雞保種專家） 　　蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家） 　　如果有外星人來到地球，他們或許會以為統治地球的是貓，哦不，是雞。雞口的數量遠超人口，雞也是和人類關係最密切的鳥類，親密到當我跟一些朋友說我在做鳥類的研究時主要會使用到雞，居然有不少人疑惑地問我：「雞，原來是種鳥？」或許是太多人在認知上把雞獨立成了某一特定類群的動物了吧？不僅如此，雞，也是種內多樣性最高的鳥類，深具解答胚胎發育和性狀遺傳等重要生命科學問題的潛力，值得專門為牠們著書立傳，讓我們認識這種飛不高又飛不遠的熱帶鳥類，如何和人類一起趴趴走到全世界！ ——Gene黃貞祥 （清大生科系助理教授） 　　2016年底，我飛往宿霧

，展開兩個月的菲律賓之旅。才剛放下行李，走出民宿，就在路邊看到一隻綁腿的大公雞，不免一驚：「菲律賓還有鬥雞？」 　　紀爾茲的鬥雞經歷之於人類學系所學生，幾乎就像白雪公主之於每個小女孩一樣，是一種朗朗上口、代代相傳的故事，而我始終以為只有印尼才有鬥雞傳統，但在這隻雞之後，又在一個轉角看到大幅的鬥雞營養品的廣告，而接下來好長一段時間，「鬥雞」不斷在報端、路邊、街角，與我相遇，我也在書寫菲律賓鬥雞歷史與文化的過程中，發現許多地區都有鬥雞文化，甚至還有文化移轉的路線，而這些文化歷史，《雞冠天下》都有介紹。不僅鬥雞，各種包圍雞而生的歷史、文化、社會，甚至生物演化，都是這本書的素材。人類自有歷史以來，雞就

與我們相伴，甚至成為某種象徵，不論是感恩節餐桌上的火雞，或是形容民族與性格的高盧雄雞或鐵公雞，雞對人類來說各種重要，不能不認識它。 　　我心想：這麼精彩的作品，只有我看到實在太可惜，於是，我將這本書的書介丟給左岸，問他們有沒興趣出版。當時，台灣正準備迎接雞年。 　　儘管直到鼠年，《雞冠天下》才終於在台灣和讀者們見面，但總是讓大家好好認識雞的「雞」會。真心推薦。——阿潑（「轉角國際」專欄作者） 　　五年前剛投入居家養雞時，在書店幾乎找不到一本談「雞」的書，充其量只有幾本介紹大規模飼養技術的手冊。去年決定撰寫《養雞時代》，我在圖書館找到一些關於動物及鳥類的科普書，一本本厚實的書目，卻只能從字裡行

間挖到零星幾段與雞有關的敘述。我想，雞作為一種鮮活、神祕的動物，的確如作者所言，其地位被遠遠低估了！如今書市能有一本專門談雞的著作真的很棒，且是如此專業、豐富、充滿知識趣味的書籍。我非常樂意推薦給大家！——李盈瑩（《養雞時代：21則你吃過雞 卻不瞭解的冷知識》《與地共生 給雞唱歌》作者） 　　雞的數量是地球上所有鳥獸之冠，如果平均分配，全世界七十多億人口，每個人可以分到三隻！這驚人的數字，吸引了本書作者對雞的好奇心。他從日常生活的角度切入雞與人的關係，雞不只是食物，也可以有文化、科學等不同層次的意義。閱讀此書猶如跟著他遊走在不同時空、不同國度中，聆聽他娓娓道出許多雞的故事。精彩可期！——陳志

峰（中興大學特聘教授X土雞保種專家） 　　身為一位無蛋不歡的人類，我無法想像沒有雞類的生活。閱讀此書更讓我驚覺不只是人類馴化了雞，雞也同時馴化了人類。了解人類與雞漫長的共同演化史，我們或許有更好的機會洗心革面，說服萬物讓人類繼續在地球生存下去。——蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家） 　　博學、充滿各式來源的知識……作者對於與雞相關的謎題提出嶄新的視野，和可能的解答。——《自然》期刊 　　材料豐富……知識上的浩瀚之旅。可以察覺到這是一本作者懷抱著驚人的熱情所寫下的旅程考察，還辛勤探查了那些來自歷史、神話、考古、生物學、文學和宗教的研究文獻。——《科克斯書評》 　　我不會再用過去的眼光看

待雞了，這個原本被人忽略的物種，原來扮演著如此重要的角色。——Brian Fagan，《歷史上的大暖化》作者 　　混合了遊記、科學史等，總之各式各樣有趣的故事，這趟旅程橫跨六大洲，帶領我們用不同視角理解「雞」，挑戰我們過去對「雞」的一切想像。——Ellen Ruppel Shell，《愛上便宜貨》作者

仿土雞價格進入發燒排行的影片

以台灣在地食材融入西餐創意料理食譜之研發

為了解決仿土雞價格的問題，作者連倩瑋 這樣論述：

隨著國人重視健康，環保意識抬頭，全民提倡節能減碳之趨勢下，為了解台灣西餐廳是否亦因應趨勢使用在地食材，研究者對台灣主要西餐廳所使用的食材來源進行調查，結果發現台灣西餐廳所使用的在地食材蔬菜水果類占38%，肉類占16%，海鮮類占38%，雜貨類占10%。依本調查整合結果顯示：台灣西餐廳使用進口食材比例高達74%之多，比例將近八成，與目前提倡之低碳飲食背道而馳。希望本研究之調查發現可以提醒政府相關單位重視西餐廳菜單所用之食材來源，並鼓勵西餐廳之主廚開發以在地食材為主的菜單。為解決此一問題，研究者亦以從事西餐廚藝15年的經驗，依據傳統西餐料理之分類，分別以在地食材食譜研發出相對應之料理，拋磚引玉，提

供西餐業者做為參考，所開發之食譜不但可降低成本，推廣台灣在地食材並提供消費者新鮮、安全、美味及健康菜餚，亦可節能減碳、愛護地球，確保人類永續生存的環境。

怎能不愛在地文化：日本軟實力的祕密

為了解決仿土雞價格的問題，作者田村秀 這樣論述：

Ｂ級美食、地方吉祥物、在地偶像…… 甲子園、NHK晨間劇、縣人會、地方檢定…… 放眼全世界，找不到第二個比日本更熱愛在地文化的國家 本書將告訴你日本軟實力的祕密 讀完不禁大呼「怎能不愛在地文化」？ 　　橫手炒麵、富士宮炒麵、太田炒麵、石卷茶色炒麵、浪江炒麵、帶湯炒麵、馬鈴薯炒麵、擔擔炒麵、瀨戶炒麵、新潟義式炒麵、今里炒麵、雞蛋炒麵、蒜山炒麵、日田炒麵……同樣都是炒麵，我的故鄉味才是最美味？ 　　日本是個「名物」之國，不管到哪個地方旅遊，東京、京都、福岡、名古屋還是北海道，即使是常見的炒麵、烤雞肉串、拉麵，也都各顯千秋。在地文化的方興未艾，更催生了「B-1 Grand Prix」、地方吉祥物

、在地偶像這些形形色色的地方振興活動。 　　上世紀末泡沫經濟幻滅，日本經濟走向萎縮與長期的不景氣，政府開始尋思重拾地方文化來振興在地經濟。安倍內閣更推出「地方創生」政策試圖更進一步激化活化地方的活力，以及帶動整體日本的經濟。 　　本書想要告訴讀者，在地文化不是新鮮事，從七世紀的律令制時代起，歷經江戶幕府的幕藩體制與參勤交代，對在地文化的熱愛早已內化為大和民族ＤＮＡ的一部分。 　　針對即將到來的二○二○年東京奧運，作者也提出建言，舉辦大型賽事的過程中，地方文化如何能成為最佳助力，整合並提煉出最能呈現出國家軟實力的戰鬥力。對於從事在地文化相關工作的讀者而言，本書也是一本絕佳的行動指南。 本

書焦點 　　★方興未艾的地方文化熱潮 　　★日本最大規模的地方振興祭典「B-1 Grand Prix」 　　★為何「地方吉祥物」與「在地偶像」大受歡迎？ 　　★日本人的DNA蘊藏著對「在地文化」的熱愛 　　★早在千年前的律令體制時代就有「地方特產」？ 　　★幕藩體制與參勤交代是在地文化的推手 　　★地方文化的仿冒品與不當競爭 　　★ＴＰＰ如何影響在地文化 　　★「地產地銷」大家都說好，但是也有陷阱 　　★地方特產是否能被外國人接受？ 　　★「熱情好客」之外，東京奧運前應該加把勁的事   作者簡介 田村秀Tamura Shigeru 　　一九六二年出生於北海道苫小牧市。東京大學工學部畢

業，學術博士。先後擔任自治省、香川縣企劃調整課長、三重縣財政課長等職，現任新潟大學法學部長、教授。專攻行政學、地方自治與公共政策。著作包括《改革派首長做了哪些改革》（亞紀書房）、《道州制改變了日本》（扶桑社新書）、《暴走的地方自治》（筑摩新書）、《Ｂ級美食拯救地方》（集英社新書）等。 譯者簡介 游韻馨 　　與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《情緒鬆綁：跟自己和好的44個方法》、《超簡單、不失敗的電子鍋料理100》、《哆啦A夢科學任意門14：海底迷宮探測號》、《躲貓貓之貓控天堂！和貓咪一起快樂生活！》等多部作品。 　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog

　　e-mail：[email protected]   前言   第一章　席捲全日本的在地文化 方興未艾的「地方美食」熱潮 日本最大規模的地方振興祭典「B-1 Grand Prix」 日本各地小吃與美食活動 地方美食之霸「炒麵」 百家爭鳴的烤雞肉串 地方拉麵的戰國時代 地方美食的幕後推手 地方美食之鑰「米」 和牛還是國產牛？ 令人刮目相看的在地蔬菜 反映地域特色的地方調味料 日本酒——最極致的在地飲品 「鄉土料理」可說是地方美食始祖 「地方吉祥物」為何大受歡迎？ 地方吉祥物比市町村的數量還多 「超神奈凱」開創地方英雄風氣 從地方進軍全國的地方偶像 千古流傳的地方代表歌

曲 族繁不及備載的地方代表事物   第二章　為何日本人如此關注在地文化？ 日本人為何如此講究地域性？ 日本人有熱愛「在地」的ＤＮＡ 早在律令制時代就有「地方特產」？ 從風土記窺見地域性 幕藩體制與參勤交代是在地文化的推手 伊勢參拜與泡湯療養的習俗讓在地文化滲入平民階層 享保改革是在地文化的基石 從江戶時代的番付了解在地文化 明治維新開啟中央與地方往來的新頁 注重「縣民性」的日本人 經過「科學實證」的縣民性 喜歡土產的文化 日本特有的縣人會與同學會 甲子園強化了日本人熱愛本土的情感！ ＮＨＫ晨間劇推波助瀾的在地文化 創造在地文化風潮的終身雇用制與職務調派制度 孕育出多樣性的日本國土 培養地方特產

多樣性的文化條件 世界罕見的在地文化風潮   第三章　「在地文化」的光與影 振興地方的成敗史 地方特產的經濟效益 地方特產提升地方形象 滲入都市的地方特產店 地方特產亟待解決的課題 旁若無人的地名商標註冊 從「彥根喵」探討著作權問題 面臨轉捩點的「地方檢定」制度 無法普及的地區貨幣 仿冒品帶來的負面影響 不當競爭的預感？ 「刻意炒作」的地方美食 地方美食活動潛藏的課題 網路購物是否有助於推廣地方特產？ 並非每個人都愛在地文化 「地產地銷」的陷阱 ＴＰＰ如何影響在地文化 日漸樣板化的在地景緻 在地文化是加拉巴哥化的象徵嗎？   第四章　借助在地文化之力振興地方 在地文化是日本人的精神所在 地方特

產是否能被外國人接受？ 深受歐美人士喜愛的拉麵與咖哩飯 從日本貿易振興機構調查結果看見的事實 日本商品該如何外銷？ 進軍泰國的日本地方美食 出口海外的「一村一品運動」 二○二○東京奧運意義重大 如何避免獨惠東京的局面？ 「熱情好客」之外的日本優勢 東京奧運的賽前集訓邀約將會十分激烈 東京奧運前應該做的事 向全世界宣傳日本的在地文化 擴展地方稅至全世界！ 成為世界遺產的「和食」 製作「在地小吃版米其林美食指南」 日本不只東京、京都、奈良、廣島與富士山 在地文化來自在地居民的支持 讓「在地文化」成為世界標準 在地文化才是安倍經濟學的第三支箭   結語 參考文獻   前言 　　你覺得旅行的樂趣

是什麼？ 　　如果有人問你這句話，你會如何回答？有些人的答案可能是「接觸陌生國度的文化與歷史」、「陪至親好友共度悠閒時光」，或是「欣賞美麗景色」、「品嘗美味食物」等。不僅如此，有的人覺得搭火車、規劃旅遊計畫是最快樂的時光。 　　對我來說，旅行的樂趣在於發掘該地具有歷史淵源的人事物，包括當地人最愛的料理、日常風景及街頭景緻。有時甚至是為了吃當地特有的食物，不辭千里地造訪外鄉，享受當地的Ｂ級美食（既好吃又便宜的大眾化平民美食）。 　　每個人對於旅行的樂趣各有自己的看法，但大多數人只要吃到當地特有的美味料理便讚不絕口，看到當地具有代表性的景色和建築物便深受感動，買到最能體現當地精神的特產便心滿

意足。總的來說，旅行可說是讓我們盡情享受「在地文化」的真實體驗。 　　不僅如此，我們在日常生活中也能隨時隨地享受不同風土孕育出的各地特產。例如在東京都超級市場的蔬果區，可輕易找到茨城縣產的西瓜、長野縣產的高麗菜，以及來自群馬縣的下仁田蔥；在肉品區中，也能看到松阪牛、日向土雞、山梨縣的富士櫻豬肉等，來自各地的特有品牌。 　　到池袋居酒屋喝一杯，翻開菜單還能看到三崎鮪魚、釧路直送秋刀魚、來自山形縣的毛豆、江戶前蝦蛄等本日推薦料理，酒單中也不乏來自新潟和秋田的日本酒。 　　東京車站網羅日本全國各地的火車便當，有樂町與銀座附近還有農特產直營店，可輕鬆買到各地美食與當地特有商品。 　　前往其他鄉

鎮也能看到同樣光景，商品項目雖然不如東京都齊全，但超市架上也堆滿了當地現採蔬菜與各式特產。 　　我們在海外很難看到這些日本習以為常的情景，甚至應該說，國外幾乎沒有這樣的在地文化。從這一點即可看出，我們日本人對於在地文化的強烈堅持，對於各種地方特產的熱愛，同時化為具體行動，透過購買表達支持。 　　日本人對於在地文化的熱愛不僅限於美食，各地都有自己的吉祥物、地方偶像、當地代表歌曲等。從縣人會（同鄉會）與高中棒球的蓬勃發展，也可看出日本人對於在地文化的堅持。話說回來，日本人為何如此熱愛當地事物，經過漫長時間依舊不變，並傳承給下一個世代？ 　　本書將揭開日本人熱愛在地文化之謎，同時探討在地文化的

力量傳達至世界各地，如何為小型的地區社會注入活水。 　　讀完本書，你也可以成為在地文化的專家。現在就跟著我一起，重新體會在地文化的魅力吧！   第一章  席捲全日本的在地文化方興未艾的「地方美食」熱潮日本有各式各樣的「在地文化」，其中最能引領潮流的就是「地方美食」。日本各地都有引以為傲的「Ｂ級美食」或「Ｂ級地方美食」，各地方政府也希望藉由美食的力量振興在地經濟。泡沫經濟崩壞後，不僅渡假村計畫胎死腹中，不少主題樂園也宣告破產。在在地經濟持續低迷的景況下，許多地方公共團體從活用當地食材與突顯在地個性，且深受當地民眾喜愛的美食為出發點，推動振興在地經濟方案。包括眾所周知的「宇都宮煎餃」、「富士

宮炒麵」、「讚岐烏龍麵」、「甲府雞雜煮」、「津山內臟烏龍麵」等Ｂ級美食，不只價格實惠，也是各地民眾從小吃到大的特色小吃。雖然在泡沫經濟全盛期，這些平民小吃並未受到注目，但在一九九○年代後半以降，尤其是二○○○年後突然躍身為舞台主角，成為全日本爭相追逐的大眾美食。話說回來，地方美食也有不同定位，有些是以振興當地市町村為目的推動，有些是由工商聯合會或觀光協會等地方團體主導，有些則是當地有志之士透過義工活動廣為宣傳，或是店家自發性地共同合作。實際研究這些團體組織的現況，不難發現幾乎所有人（團體）都齊心協力、各司其職，做好自己該做的事，達到活化地方的目標。日本各地幾乎每週都會舉辦各種美食活動，地方人士

希望能透過美食使自己的故里充滿活力。每到食慾旺盛的秋天，每個週末各地區的美食活動皆擠滿人潮，熱鬧不已。食物是最能吸引眾人注意的誘因。因為每個人每天都要吃三餐，食物是最親近我們的東西，若遇到與我們平常吃的極為不同的食材，或充滿當地個性的特色小吃，就能引起我們的興趣。我們會想知道「那道料理吃起來是什麼味道」、「是否物有所值」？在各地公園、百貨公司及商店街舉行的美食活動加總起來的場次，我相信每年都超過好幾萬場。日本最大規模的地方振興祭典「B-1 Grand Prix」自二○○六年在八戶市舉行第一屆祭典，每年造訪人數屢創新高的全日本最大規模美食活動「B-1 Grand Prix」，在大眾媒體爭相報導之

下，已成為家喻戶曉的地方祭典。

客家閹雞產業之研究

為了解決仿土雞價格的問題，作者林祺鐵 這樣論述：

台灣閹雞技術已經有300年歷史，早期鄉下，特別是客家聚落都有替人閹雞的師傅，公雞一般在出生後6-8周就可以接受手術，因為小公雞閹（去勢）後，鬥爭性會降低，飼養長大後肉質結實，風味倍增。台灣民間飼養的傳統雞種過去一直不受政府重視，育種知識是雞農由上一代經驗傳承下來，其介紹台灣閹雞相關的文獻也很少，但是閹雞產業長久以來卻一直是市場的主流，台灣的有色雞（土雞、仿土雞）在1970〜1990年代間20多年的淘汰競爭後出現2種主要雞種，一種是飼養體型較小的雞，另一種則是體型較大的雞，但飼養期需要較長的時間，本研究藉由深入訪談，以滾雪球抽樣方式，向桃園市新屋地區、新竹縣竹北、新豐地區飼養閹雞之農戶進行實地

調查，共調查閹雞飼養業者及閹雞師傅共7戶，調查結果新竹地區主要是飼養大型閹雞，以竹北、新豐地區風氣最盛。客家鄉親飼養閹雞的動機與原因，通常是用來祭祀所用，在當年度的祈福儀式中，土地伯公廟前場地上，會上演平安戲，其中最有看頭的就是閹雞比賽，在比賽過程中講求公平公開，逗趣熱鬧，離鄉的遊子們在這一天也都會回家參與祈福儀式，流露出對這塊土地的情感。閱讀相關文獻及報導後得知，中部、南部、及東部地區，經過多年的市場競爭，為了滿足消費者，大量飼養價格高的小型雞種，桃竹苗地區之客家族群則飼養大型雞種為多，飼養時間較久，需要細心照顧與耐心，把最大的閹雞獻給崇敬的神明及祖先。本研究希望透過收集更多文獻資料，及對閹

雞師傅及閹雞產業進行訪談，更瞭解客家聚落飼養閹雞歷久不衰的情景未來可能發展，提供給相關單位作為參考。