仿土雞雞腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

雞冠天下：一部自然史，雞如何壯闊世界，和人類共創文明

為了解決仿土雞雞腿的問題，作者安德魯・勞勒 這樣論述：

雞雞其實沒有雞雞！ 雞排也不只是社群媒體的祭品文！ 跟隨著雞，發現世界。 ——唐娜・哈洛偉（Donna J. Haraway），科學史家 　　雞雞其實沒有雞雞！但各文化卻特別青睞用「雞」來指涉生殖器，嘲諷、咒罵令人不悅的人事物，彷彿雞跟人類結下什麼難解的樑子。事實是，雞沒有陰莖，只有泄殖腔。牠們的交配動作並非「插入」，而是腔口摩擦腔口，同時公雞把精液射入母雞體內。 　　雞，似乎微不足道，不像牛、豬、羊等牲畜，可以養大增肥，變成神豬、神牛，那麼引人注目，但從兩河流域、埃及，再到《聖經》，雞，是報時的神聖之物，光明的象徵使者。從中南美到東南亞，雞，是祭壇上為人類犧牲的祭品，代人受

罪。 　　雞排，不應該只是社群媒體的祭品文。在西非和美國蓄奴時代，雞，是推動社會平等發展的家禽。當飼養豬、牛、羊等大型家畜不是多數人可以負擔，養雞的門檻相對來說比較低。雞的食量小，不會與人爭奪食物，又會吃害蟲，促進公共衛生。這使得一般人也有能力以雞獻祭，寄情來世。不止如此，雞也較易轉換成可食用肉類，成為蛋白質來源。一戰時，美國政府鼓吹人民在家後院養雞，用的口號就是「母雞救國」（據說毛澤東時代的中國，人民不能私下養雞，讓飢荒的情況更險惡）。雞，具備社會平等的特性，這也是為什麼，在白人還沒有掌控養雞時，貧窮的非裔美國人是養雞業的先驅，炸雞的食譜應該追溯到非裔美國人，雖然肯德基爺爺是白人。 　　

雞，既照顧了人的靈魂，也包養了人的身體健康。 　　雞起源自東南亞，如此害羞易感的動物如何與人親近、被人馴化，繼而跟隨人的腳步擴展到全世界？我們又如何透過雞的遺傳物質DNA，推論人的遷徙？在東南亞盛行的鬥雞文化之下，鬥雞場如何成為殖民地人民掩飾反叛行動的聚集場所，助攻民族共同體意識的凝聚，推翻殖民統治？ 　　雞如何成為達爾文搜集鑽研的對象，建構《物種起源》理論？又如何助十九世紀細菌學的建立一臂之力？如今，雞蛋又如何成為製造疫苗的重要物質，對抗傳染病，守護人類的健康？不僅醫藥產業，從農業體系來看，養雞產業之大，居地表之冠，是牛、豬產業仿效的對象，替農業經濟模式立下標竿，但也種下巨大隱憂，這一切

是如何發生的？ 　　作者長年走訪中東、中亞和東亞等地的考古遺址，為《科學》雜誌寫作專欄，他在本書綜合了考古學、生物學、人類學和歷史，拜訪鬥雞場、實驗室、養雞場和農村等現場，從雞的裡裡外外，連結人的大歷史，寫作這部雞的百科全書。 本書特色 　　1.每一章節皆有小主題，寫法輕鬆幽默，但最終指涉動物與人相互影響的文明史，嚴肅又充滿啟發。 　　2.記者身分，因此在文獻引用之外，個人的踏查和訪問絕對沒有缺席，有旅行記實和研究文獻相互穿插的閱讀樂趣。 咯咯推薦 　　Gene黃貞祥 （清大生科系助理教授） 　　阿潑（「轉角國際」專欄作者） 　　李盈瑩（《養雞時代》作者） 　　陳志峰（中興大學特聘教

授X土雞保種專家） 　　蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家） 　　如果有外星人來到地球，他們或許會以為統治地球的是貓，哦不，是雞。雞口的數量遠超人口，雞也是和人類關係最密切的鳥類，親密到當我跟一些朋友說我在做鳥類的研究時主要會使用到雞，居然有不少人疑惑地問我：「雞，原來是種鳥？」或許是太多人在認知上把雞獨立成了某一特定類群的動物了吧？不僅如此，雞，也是種內多樣性最高的鳥類，深具解答胚胎發育和性狀遺傳等重要生命科學問題的潛力，值得專門為牠們著書立傳，讓我們認識這種飛不高又飛不遠的熱帶鳥類，如何和人類一起趴趴走到全世界！ ——Gene黃貞祥 （清大生科系助理教授） 　　2016年底，我飛往宿霧

，展開兩個月的菲律賓之旅。才剛放下行李，走出民宿，就在路邊看到一隻綁腿的大公雞，不免一驚：「菲律賓還有鬥雞？」 　　紀爾茲的鬥雞經歷之於人類學系所學生，幾乎就像白雪公主之於每個小女孩一樣，是一種朗朗上口、代代相傳的故事，而我始終以為只有印尼才有鬥雞傳統，但在這隻雞之後，又在一個轉角看到大幅的鬥雞營養品的廣告，而接下來好長一段時間，「鬥雞」不斷在報端、路邊、街角，與我相遇，我也在書寫菲律賓鬥雞歷史與文化的過程中，發現許多地區都有鬥雞文化，甚至還有文化移轉的路線，而這些文化歷史，《雞冠天下》都有介紹。不僅鬥雞，各種包圍雞而生的歷史、文化、社會，甚至生物演化，都是這本書的素材。人類自有歷史以來，雞就

與我們相伴，甚至成為某種象徵，不論是感恩節餐桌上的火雞，或是形容民族與性格的高盧雄雞或鐵公雞，雞對人類來說各種重要，不能不認識它。 　　我心想：這麼精彩的作品，只有我看到實在太可惜，於是，我將這本書的書介丟給左岸，問他們有沒興趣出版。當時，台灣正準備迎接雞年。 　　儘管直到鼠年，《雞冠天下》才終於在台灣和讀者們見面，但總是讓大家好好認識雞的「雞」會。真心推薦。——阿潑（「轉角國際」專欄作者） 　　五年前剛投入居家養雞時，在書店幾乎找不到一本談「雞」的書，充其量只有幾本介紹大規模飼養技術的手冊。去年決定撰寫《養雞時代》，我在圖書館找到一些關於動物及鳥類的科普書，一本本厚實的書目，卻只能從字裡行

間挖到零星幾段與雞有關的敘述。我想，雞作為一種鮮活、神祕的動物，的確如作者所言，其地位被遠遠低估了！如今書市能有一本專門談雞的著作真的很棒，且是如此專業、豐富、充滿知識趣味的書籍。我非常樂意推薦給大家！——李盈瑩（《養雞時代：21則你吃過雞 卻不瞭解的冷知識》《與地共生 給雞唱歌》作者） 　　雞的數量是地球上所有鳥獸之冠，如果平均分配，全世界七十多億人口，每個人可以分到三隻！這驚人的數字，吸引了本書作者對雞的好奇心。他從日常生活的角度切入雞與人的關係，雞不只是食物，也可以有文化、科學等不同層次的意義。閱讀此書猶如跟著他遊走在不同時空、不同國度中，聆聽他娓娓道出許多雞的故事。精彩可期！——陳志

峰（中興大學特聘教授X土雞保種專家） 　　身為一位無蛋不歡的人類，我無法想像沒有雞類的生活。閱讀此書更讓我驚覺不只是人類馴化了雞，雞也同時馴化了人類。了解人類與雞漫長的共同演化史，我們或許有更好的機會洗心革面，說服萬物讓人類繼續在地球生存下去。——蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家） 　　博學、充滿各式來源的知識……作者對於與雞相關的謎題提出嶄新的視野，和可能的解答。——《自然》期刊 　　材料豐富……知識上的浩瀚之旅。可以察覺到這是一本作者懷抱著驚人的熱情所寫下的旅程考察，還辛勤探查了那些來自歷史、神話、考古、生物學、文學和宗教的研究文獻。——《科克斯書評》 　　我不會再用過去的眼光看

待雞了，這個原本被人忽略的物種，原來扮演著如此重要的角色。——Brian Fagan，《歷史上的大暖化》作者 　　混合了遊記、科學史等，總之各式各樣有趣的故事，這趟旅程橫跨六大洲，帶領我們用不同視角理解「雞」，挑戰我們過去對「雞」的一切想像。——Ellen Ruppel Shell，《愛上便宜貨》作者

仿土雞雞腿進入發燒排行的影片

臺灣地區閹雞之飼養現況及其生產性狀之分析

為了解決仿土雞雞腿的問題，作者烏仕明 這樣論述：

閹雞為我國土雞產業中重要而高單價的產業，其具有悠久之歷史。然而目前鮮少有報告針對臺灣閹雞產業進行探討。本研究旨在調查我國閹雞產業之現況，並進行飼養試驗，探討不同商用品種閹雞間之生長及生產資料。訪查資料包含不同飼養場所飼養之品種、數量以及生產狀況。結果顯示，目前臺灣所飼養之閹雞共有6種，可依體型分為大、小兩種：大型閹雞為珍珠雞、竹北仿、放山雞及紅羽土雞；小型閹雞則為黑羽土雞、古早雞，皆屬於放牧飼養，且於6 ~ 8週齡間進行去勢。小型閹雞廣泛分布於多個地區，且去勢後育成率較高，飼養期約22週，上市體重約2.4~3.6 kg，單價較低。而大型閹雞則集中於桃、竹、苗一帶，飼養期為26至30週齡，單價

高，上市體重約4.8 kg以上。目前閹雞市場以黑羽土雞為主，數量為所有大小型閹雞之冠。本試驗使用以上6個品種之土雞，包括黑羽土雞、紅羽土雞、古早雞、放山雞、竹北仿與珍珠雞，而烏骨雞因為一具特色之臺灣土雞品種，故亦在本試驗中進行比較。各品種雞隻於7週齡去勢，各24隻，隨機分入6欄。試驗期間，所有雞隻皆以相同成分之飼糧進行任飼，其代謝能為 3000 kcal/kg，粗蛋白為18%，並以完全相同之條件飼養。飼養至24週齡時，各組犧牲一半的雞隻進行採樣、分析，其餘者則飼養至32週齡時，進行前述之操作。結果顯示，於試驗期間，紅羽土雞、放山鬥雞、竹北仿及珍珠雞之採食量、體重皆顯著較黑羽土雞、古早雞及烏骨雞

者高（p < 0.05），然而珍珠雞之飼料利用效率較低。閹雞的器官與腹脂佔體重之相對重量，隨品種而不同，尤其在砂囊之部分。各品種閹雞之屠宰率、胸肉、腿及翅膀佔屠體之比例，皆顯著受到品種及體型之顯著影響，黑羽土雞與放山鬥雞之胸肉比例與屠宰率皆顯著高於烏骨雞者（p < 0.05）。皮膚與肌肉之色澤亦受到品種及體型之影響。閹雞膚色的L值以及腿肉的L、b值、pH值及保水性則受到品種與屠宰週齡的交感作用。大型閹雞之肌纖維直徑顯著大於小型者，且隨著年齡增長而變大（p < 0.05）。閹雞胸肉的脂肪比例、官能品評之嫩度、多汁性與腿肉之風味成績，亦顯著受到品種的影響（p < 0.05）

。在24週齡時，黑羽土雞之風味官能品評成績顯著高於古早雞。放山鬥雞腿肉的多汁性成績顯著所有大型閹雞者（p < 0.05）。本次試驗結果顯示，黑羽土雞與放山鬥雞具有較好的肉質表現。綜合上述之結果，閹雞在臺灣不同地區皆有分布，然而品種不盡相同，且具有不同的生長表現、屠體性狀與肉質。黑羽土雞與放山鬥雞為當今市場之主流，具有較好的生產表現。

最受歡迎肉類料理

為了解決仿土雞雞腿的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　魚片肉片雞腿排料理大收錄 　　人氣魚片料理篇 　　喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚，去刺的一片式魚片料理，料理簡單方便，適合短時間烹調，只要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材，在家也能品嘗營養又鮮美的海鮮料理。 　　經典肉片料理篇 　　粉蒸肉片、薑汁燒肉片、鹽烤霜降豬…這些使用肉片料理出的美味下飯好菜，比起整塊肉更容易烹調入味，也不用花太多時間顧火侯，想省時省力省錢，選擇肉片料理就對了。 　　必學雞腿排料理篇 　　去骨的雞腿排料理，一直是老少咸宜的人氣美食，魅力無法擋，本單元要告訴大家，不論煎、烤、炒、炸、蒸、煮，都能輕鬆烹調出吮指回味的超級好料理。 　　199種超人氣雞肉料

理 　　30道人氣雞肉料理 　　雞肉是餐廳和家裡最常見的料理，更是路邊攤人人愛吃的人氣美食，本篇這就精選出30道最耳熟能響，人氣指數破表的雞肉料理，要詳細的教你如何做出這些經典菜色，而且，打好前面最熱門的基本功，之後再多的雞肉料理都難不倒你。 　　煎炒燒 　　一般來說，如果是用肉雞的話，因為肉質較鬆散，所以比較適合用煎的，但要注意不要炒太久、燒太久，煎的火侯也不宜過大。 另外，雞肉不容易熟，尤其是雞肉切比較大塊的時候，特別是筋、關節和骨頭部分，所以烹煮時火要小一點（燒的時候），然後時間長一些，也要注意不要煮太爛，否則雞肉的鮮甜就會跑掉。 　　蒸滷煮 　　一般來講，蒸滷煮的烹煮時間比較長，

火侯沒這麼大，溫度也沒這麼高，所以肉質用肉雞的話，就沒這麼好吃，所以盡可能用仿土雞或是土雞，且肉雞會使得口感較差、沒嚼勁；雞湯就一定要用仿土雞或土雞，而且選公的。 　　炸烤焗 　　炸烤焗通常會用肉雞比較適合，因為肉雞的肉質纖維沒那麼硬，比較適合炸的方式；但炸或烤通常水份會流失，所以這邊用結實的土雞，口感比較不好，會粗硬一些。 雞肉內臟可以吃的大部分都可油炸，像雞心的組織不同，是屬於隨意肌的那種，就與雞肉組織不同，因此可以拿來炸；但雞胗不適合炸，因為太硬而且有筋。 　　沾拌醃 　　沾拌醃通常是有醬汁，所以較乾澀的部位拿來作沾拌醃會比較適合，像土雞或仿土雞。但因為是用醬汁或另外拌，所以之前的處

理最好是清淡處理就好，像是水煮，不要把它味道弄得太重（如油炸），否則加上醬汁反而會顯得油膩。 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　魚片肉片雞腿排料理大收錄 　　魚片、肉片、雞腿排等方便食材，簡單容易取得，可以在超市買到冷凍肉品，也可以在市場上購買新鮮肉品，並請攤販代為處理，不僅方便處理保存，也容易烹調熟成。許多小家庭或單身族開伙，最怕遇到的就是食材購買與份量拿捏的問題，買太多食材煮不完，放太久又容易壞掉，使用已事先處理過的食材或一片式食材料理，即使人少時也絕不浪費

。本書要告訴讀者如何利用魚片、肉片、雞腿排這三大類食材，以蒸煮、炒炸、煎烤等各種料理方式變化出美味料理，即使是新手，也能輕鬆料理出餐廳級的好菜！ 　　199種超人氣雞肉料理 　　雞肉是全世界都普遍食用的肉類，它發展出來的料理也是千變萬化。而且雞肉中所含的蛋白質豐富、熱量低，若想完整保留雞肉的美味，就要從頭到腳都了解透徹，像雞肉怎麼選購、如何處理等等，除此之外，當然還要懂得運用不同烹煮方式去調配，學好這幾招，你就是雞肉料理達人囉！

黑絲羽烏骨雞飼糧中代謝能含量對其生長性能及屠體性狀之影響

為了解決仿土雞雞腿的問題，作者范宗勝 這樣論述：

中文摘要 學號：M9114006 論文名稱：黑絲羽烏骨雞飼糧中代謝能含量對其生長性能及屠體性狀之影響 總頁數：105頁 學校名稱：國立屏東科技大學 系(所)別：畜產系(所)碩士班 畢業時間及摘要別：九十二學年度第二學期碩士學位論文摘要 研究生：范宗勝 指導教授：鄭長義 博士 論文摘要內容： 本試驗目的旨在探討黑絲羽烏骨雞飼糧中代謝能含量對其生長性能及屠體性

狀之影響。試驗取240羽1日齡之黑絲羽烏骨雛雞，逢機區分為十二組，每組20羽（公母各半），採四處理三重複。使用玉米和大豆粕為主調配之試驗日糧，試驗依其不同生長階段分為0-6、7-12及13-20週齡等三期：0-6週齡飼糧含粗蛋白質為18.5％，而代謝能含量分別為2900、3000、3100及3200 kcal/kg。7-12週齡飼糧含粗蛋白質為17％，而代謝能含量分別為2900、3000、3100及3200 kcal/kg。13-20週齡飼糧含粗蛋白質為17％，而代謝能含量分別為2950、3050、3150及3250 kcal/kg。紀錄飼料採食量，並每二週秤體重一次。於第16、18及20週齡

，每處理組逢機取12羽（公母各半）屠宰犧牲，以測定其屠體性狀及分析肌肉一般組成分與鐵質含量。 試驗結果顯示，生長性能方面：黑絲羽烏骨雞 0-6、7-12及13-20週齡三階段之代謝能值含量分別以3200、3000及3250 kcal/kg 可得最佳之增重成績（P＜0.05）。採食量方面，0-6及7-12週齡二階段之代謝能值含量分別以2900及3200 kcal/kg採食量較高（P＜0.05）。飼料轉換率方面，0-6週齡以代謝能3100及3200 kcal/kg二者均有較佳的飼料轉換率（P＜0.05）， 7-12週齡以2900 kcal/kg組之飼料轉換率較差（P＜0.05）

，13-20週齡以3150和3250 kcal/kg二者有較佳的飼料轉換率（P＜0.05）。屠體性狀方面：第16週齡以代謝能3150 kcal/kg者屠宰性狀較佳。第18及20週齡均以3250 kcal/kg者屠宰性狀較差。週齡之比較，屠宰率除代謝能值為3150 kcal/kg組有降低之趨勢，其餘三組（2950、3050及3250 kcal/kg）隨著週齡增加而有增高趨勢，但18與20週齡二者並無顯著差異，胸肉率和腿肉率在第16、18及20週齡並沒有明顯的規則變化，腹脂率隨著週齡的增加而增高。肌肉之色澤與一般成分分析結果，黑絲羽烏骨雞肌肉中脂肪含量受飼糧中代謝能含量之影響，但不顯著影響其肌肉中

之色澤與水分、蛋白質及灰分之含量。鐵質含量測定結果，黑絲羽烏骨雞腿肉的鐵質含量顯著高於胸肉（P＜0.05），且有隨著週齡之增加而增高。 綜上結果，得知黑絲羽烏骨雞0-6、7-12及13-20週齡三階段飼糧之代謝能含量以3200、3000及3150 kcal/kg為宜。黑絲羽烏骨雞公母屠宰特性差異甚大以飼養18或20週齡屠宰較佳。