傳統麵包店的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材

為了解決傳統麵包店的問題，作者黃宗辰 這樣論述：

　　傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。   　　麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。   　　純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心 　　為大家帶來極具變化性的6大單元， 　　將臺人最愛的口味一網打

盡！   　　全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包 　　布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。 　　由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。   　　將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明 　　攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤 　　每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落， 　　段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如： 　　˙攪拌、發酵的目的 　　˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？ 　　˙無發酵箱的各種替代方法 　　˙分割的方法，與操作原因 　　˙預熱的

重要性…等 　　全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。   　　無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析 　　˙攪拌時材料投入的順序 　　˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？ 　　˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？ 　　˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？ 　　˙判斷甜麵團最簡單的方法 　　˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？ 　　˙基本發酵的方法，為何用這個方法？ 　　˙分割的邏輯、分割方法 　　˙分割手法背後的原理解析 　 　　「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊， 　　後續進

行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府 　 　　全方位解析， 　　不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。　　

傳統麵包店進入發燒排行的影片

烘焙產業生產組長管理職能養成之研究

為了解決傳統麵包店的問題，作者張棠茱 這樣論述：

本研究以烘焙產業不同企業之七位生產組長其各自不同的管理職能養成歷程為研究對象，旨在探討他們經歷烘焙產業從傳統麵包店時代的一條龍生產模式，隨著經濟的發展，演進到現代以連鎖門市中央工廠量化生產模式的管理職能養成的歷程。期能透過研究達到以下目的：1、探究烘焙產業生產組長所具備的管理職能。2、探究烘焙產業生產組長管理工作的困境與克服困境的能力。3、探究烘焙產業生產組長管理職能的養成方式。本研究採取質性研究之半結構式訪談法作為基礎，根據研究主題設計訪談大綱來蒐集七位訪談對象的資料。研究結論如下：1、烘焙產業生產組長的主要職責與工作任務，以管理生產線人員的職責及其中排班及工作站配置與生產線人員指導的工作

任務最重要。2、影響烘焙產業生產組長管理工作的關鍵，以從管理者角度思考與調整的因素最重要。3、烘焙產業生產組長管理工作的困境，以在困境中靠自己摸索為最重要；生產組長克服困境的能力，以調整心態不讓經驗侷限自己為最重要。4、烘焙產業生產組長應具備的管理職能，以做好檢查製程狀況工作對應的知識與技術職能為最重要。5、烘焙產業生產組長管理職能養成的歷程以從做中學逐漸成熟最重要，在強化管理職能中以與人合作的能力最重要。針對管理職能養成議題，本研究根據上述研究結果，對烘焙產業企業、人資部、生產部主管、生產組長，以及未來相關研究提出建議。

餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材(親簽版)

為了解決傳統麵包店的問題，作者黃宗辰 這樣論述：

　　傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。   　　麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。   　　純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心 　　為大家帶來極具變化性的6大單元，

　　將臺人最愛的口味一網打盡！   　　全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包 　　布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。 　　由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。   　　將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明 　　攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤 　　每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落， 　　段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如： 　　˙攪拌、發酵的目的 　　˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？

　　˙無發酵箱的各種替代方法 　　˙分割的方法，與操作原因 　　˙預熱的重要性…等 　　全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。   　　無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析 　　˙攪拌時材料投入的順序 　　˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？ 　　˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？ 　　˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？ 　　˙判斷甜麵團最簡單的方法 　　˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？ 　　˙基本發酵的方法，為何用這個方法？

　　˙分割的邏輯、分割方法 　　˙分割手法背後的原理解析 　 　　「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊， 　　後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府 　 　　全方位解析， 　　不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。　　

探討神經網路yolo 辨識麵包種類與應用

為了解決傳統麵包店的問題，作者王耀德 這樣論述：

傳統麵包店結帳時都是透過收銀員結帳存在著訓練成本高及結帳錯誤率高的問題，如果結帳時可以透過AI麵包辨識價格串聯到現金自動點餐機收錢找錢的話，可以避免員工碰到錢又幫客人打包麵包，減少疫情期間感染的風險。 本身工作目前就職於現金自動點餐機的業務，雖然有現金自動點餐機但公司卻沒有麵包辨識的功能，因此想自己研究麵包影像辨識的方法，希望未來可以跟現金自動點餐機做結合，此時在新聞上看到工研院在AI影像辨識競賽得到佳績，透過的就是中研院協助改良的影像辨識YOLO V4技術，大概查了一下發現YOLO V4的優勢1.即時影像辨識2.建置成本低廉3.準確度高，覺得非常適合運用在麵包辨識上，因此決定採用YO

LO V4 作為本次麵包辨識的方法。關鍵字： 麵包辨識，麵包店，人工智慧，及時影像辨識本次研究1.透過自家電腦硬體資源及常見的WINDOWS平台，以Darknet為底層，運行YOLO V4機器學習模型辨識麵包。2.比較5種麵包兩種不同資料蒐集方式1.一張照片多個麵包，及2.一張照片單一麵包訓練結果及差別。 本次實驗在排除麵包重疊等因素影響下，兩個方法實測準確度都有100%，但若實際使用到各家麵包店，可能要考慮實驗環境與實際環境的差異，有時會影響準確率。若能克服這些問題未來會考慮找小型麵包店，協助將其所有的麵包做訓練，再搭配現金自動點餐機使結帳流程自動化，達到雙贏的局面。關鍵字： 麵包辨識，麵

包店，人工智慧，及時影像辨識