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冷凍肉 出水的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理
冷凍肉 出水的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦井上祐彥寫的 1000個征服廚房的必備密技：零失敗作溏心蛋，外酥內軟嫩的煎肉排，省時省錢的保鮮法，挽救失敗的小技巧，讓您輕鬆駕馭所有美味! 可以從中找到所需的評價。
另外網站六招煎出一塊完美的牛排 - 紐西蘭草飼牛也說明：怎麼做：如果你買的是冷凍牛排肉片，前一晚就移到冷藏室來退冰；如果牛排肉片己解凍、或買的是冷藏肉，那麼要煎之前也要先移至室溫下、退冰至少半小時（超過兩公分厚的 ...
國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 劉雪麗的 冷凍水產品包冰率影響因子及包冰對延長短效期冷凍品有效日期之研究 （2016），提出冷凍肉 出水關鍵因素是什麼，來自於包冰、冷凍、保存期限。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 應用經濟研究所 詹滿色所指導 吳盈縝的 臺灣進口食品之食物里程分析 （2016），提出因為有 國際貿易、食品消費、能源、二氧化碳排放量、食物里程、糧食政策的重點而找出了 冷凍肉 出水的解答。
最後網站[達人專欄] 【伍鳴食堂】比目魚的出水折磨與哀痛 冷凍魚類則補充：通常是冰箱裡的庫存，要煮的前一天，從冷凍拿到冷藏。這個解凍法有矛盾點，因為你將食物運送回家的那一天，已經自然解凍一部份，再放入冰箱，就是二次 ...
1000個征服廚房的必備密技：零失敗作溏心蛋，外酥內軟嫩的煎肉排，省時省錢的保鮮法，挽救失敗的小技巧，讓您輕鬆駕馭所有美味!
為了解決冷凍肉 出水 的問題，作者井上祐彥 這樣論述：
以經驗、科學角度、研究彙整所有必學密技，讓您輕鬆駕馭所有美味！ 下廚十分笨拙、料理一道菜花了超長的時間、嚐起來總是少一味、永遠只會一種作法、用過的廚房像戰場般凌亂…，這樣的朋友應該不少吧？其實，只要抓住重點訣竅，就可以順利解決，讓人不禁地回想「過去到底為什麼下廚會這麼辛苦呢？」本書收錄了1000個像魔法般的技巧與秘訣，即使是廚房懶人或是新手，全部都是步驟單純與節省時間的必學小技巧。讓您擁有紮實必學的廚房技巧，從此變身動作敏捷料理高手！ 例如： Q：溫泉蛋用杯麵的容器就能簡單地完成？ Q：涮肉片，為什麼不能用沸騰的熱水？ Q：如何做出鬆軟可口絲絲分明的「蛋花湯」？ Q：微波爐
也可以作出炸雞？ Q：水煮雞肉如何煮得多汁鮮嫩不乾柴？ Q：將米飯冷凍，應該在放涼後再用保鮮膜包起來嗎？ Q：如何確認烘烤狀態和降溫放涼的方法，做出專家般的頂級烤牛肉？ Q：加入一小把米就可以不浪費的輕鬆取下蛤蜊貝柱？ Q：蛤蜊煮開時的泡沫要不要撈除？ Q：為什麼不可以用平底鍋的邊緣來敲破蛋殼？ Q：如何讓布丁不會有孔洞？ Q：土司為什麼要橫躺著分切？ Q：如何沖泡出具透明感，看起來就很好喝的冰紅茶？ 不懂得這些方便的小技巧，導致拉長烹調時間，還可能無法美味完成菜餚。如果狀況每天重覆累積，是非常大的損失....。這些都可以180度大轉變！ 材料、製作、保存、困難排解的
１０００個必學的經典技巧 本書中，將讀者們從材料、製作方法、步驟、保存、困難排解…等產生的種種疑問，以詳細的圖文插畫與照片，傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們輕鬆吸收所有的必備密技，為了需要時可以方便立即找到，第1章依「烹調步驟類別」來分類，第2章~第4章則是依「食材類別」來加以區分，並以顏色區隔方便翻找。 此外，全彩頁面內介紹的是「小秘訣自我判定測驗」，以及「解決困擾時的小技巧」。 讓您可以用簡單的測驗瞭解自己對料理秘訣的吸收程度，更進一步的學習在突發失敗時如何挽救與變通。 像是：漢堡表面焦色但中間還是生的！米飯煮得太軟怎麼辦！咖哩過辣無法食用如何救！茶碗蒸中間沒有凝固！
炒飯黏在一起！…等應變方法。 若是能將本書加以靈活運用，那麼征服廚房，成為動作敏捷、輕鬆駕馭所有美味料理高手的日子也就近在咫尺了。 ＜第1章 烹調步驟類別、成為料理高手的小技巧＞ ＜預備、後續收拾整理篇＞ 採購食材、烹調前的預備、正式開始烹調、後續收拾整理、剩餘的料理、讓動作變得敏捷的收納方法…等２６２個必學技巧 ＜方便的小技巧，你知道多少呢？小秘訣自我判定測驗＞ ◆ 主菜篇、配菜篇、主食篇、甜點篇…等４５個詳盡技巧與解答 ＜第2章 食材類別、成為料理高手的小技巧 主菜篇＞ ◆ 肉類、魚貝類、雞蛋、乳製品、大豆製品…等３１６個詳盡技巧與解答 ＜該如何才好呢？解決困
擾時的小技巧＞ ◆ 主菜、配菜、主食、湯品…等７８個挽救失敗的好方法 ＜第3章 食材類別、成為料理高手的小技巧配菜篇＞ 蔬菜、薯類、菇類、海藻、水果…等１７４個詳盡技巧與解答 ＜第4章 食材類別、成為料理高手的小技巧 主食、飲品篇＞ ◆ 穀物：米、麻糬、麵包、義大利麵、烏龍麵、蕎麥麵…等８４個詳盡技巧與解答 ◆ 飲料：咖啡、紅茶、日本酒、葡萄酒…等４１個更好喝的技巧
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美味秘訣：
1.絲瓜保留瓜綠部分更脆口
2.(絲瓜)加鹽軟化出水 好包且口感較爽脆
3.肉餡與絲瓜容量各半 清甜不膩
材料：
A
絲瓜 600公克/ loofah 600g
鹽 6公克/salt 6g
B
絞肉 600公克/ minced pork 600g
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 絲瓜用刀刮去表皮，保留綠色部分。切開絲瓜，去除囊籽部分，再切粗丁。
2. 絲瓜加入材料A的鹽，抓勻之後靜置醃漬10分鐘。擠乾絲瓜水分，備用。
3. 絞肉加入鹽摔打至有黏性，再加入醬油、白胡椒粉、細糖和蔥花、薑末混合拌勻，再加入香油拌勻。
4. 將肉餡與絲瓜按照1：1的容量，混合攪拌均勻。
5. 取一張水餃皮，包入約15g的水餃餡，水餃皮邊緣沾水，將水餃左右兩邊合緊捏起，包成飽滿的元寶狀即可。
6. 一次多包一點，不交疊放入保鮮盒中，冷凍保存，想吃隨時煮。
煮水餃
作法：
1. 將水煮滾，放入水餃。
2. 輕輕攪拌一下，讓水餃不要沾黏在鍋底。
3. 煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。
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冷凍水產品包冰率影響因子及包冰對延長短效期冷凍品有效日期之研究
為了解決冷凍肉 出水 的問題，作者劉雪麗 這樣論述：
通過對於影響水產品包冰率之研究，得出水產品包冰之因素之間關係，並且通過 Arrhenius 方程式對於不同包冰率之短效期冷凍水產品進行加速試驗，以測得包冰率對於品質變化 （TBARS、TVB-N 及滴液流失） 之影響，並推估保存期限。本研究對於短效期冷凍水產品之定義為保存期限僅剩 3個月之產品。測量鮭魚片 (Salmo solar)、比目魚片 (Reinhardtius hippoglossoides) 及整尾柳葉魚 (Mallotus villosus) 之面積、厚度、重量後，浸漬於 0 ± 1℃ 冰水中，分別浸漬 5、10、15、30、40 及 60 秒後撈起，反覆浸漬 3 次。經分析得
出結果。樣品面積小，厚度薄、浸漬時間越久、反覆浸漬次數增加，包冰率越高。實驗結果得出第 1 次浸漬所得包冰率為 3 次裡之最高。且雖然浸漬時間相同，但反覆浸漬次數越多，包冰率越高，但若反覆浸漬次數大於 2 次，第 3 次之包冰率與第 2 次無顯著影響。另外將短效期之鮭魚、比目魚及柳葉魚經切片及包冰後，分為無包冰之控制組 (G0)、15% 包冰組 (G15) 及 30% 包冰組 (G30)，分別於 -5℃、-15℃ 及 -25℃ 下冷凍保存 3 個月，每 2 個星期採樣 1 次，分別測定 TBARS、TVB-N 及滴液流失之理化指標，並以 TBARS (20%) 之魚種之品質變化，以延長產品保存
期限。過多的包冰率 (>15%) 不僅浪費人力資源及運輸費用，也會因浸漬及曝露在較高溫度下的時間提高，而達到反效果。
臺灣進口食品之食物里程分析
為了解決冷凍肉 出水 的問題，作者吳盈縝 這樣論述：
本研究針對台灣自2001年至2015年共15年間之24項進口食品商品進行食物里程之分析，由於在過去許多學者研究中，針對二氧化碳排放量之研究，自工業革命後多以工業污染為主要之研究對象，鮮少有關於進口食品其背後在運輸過程中所製造之二氧化碳排放量加以研究調查。尤其台灣因先天土地及良田又因國土面積狹小，使得雖然看似物產豐沛的我們仍然對於糧食存在不足之疑慮。除此之外又因後天農村人口老化、農地荒廢及多項政府政策迫使轉型下，使得耕地面積更為限縮，引進外國食品來補足已是一項不爭的事實。因此本研究將以食物里程之三個構面進口量、運輸距離及運輸模式統計，進行後續二氧化碳排放量之計算，找出相互影響關聯性。根據本研究
之調查結果可以發現，台灣在24項進口食品當中最主要仰賴進口之食品為HS10穀類。除此之外，為了要瞭解三個構面相互影響之關聯性，本研究選定台灣2015年之進口食品統計結果來做後續探討。發現在海運、鐵路及公路運輸模式下，二氧化碳排放量最高之運輸模式為公路運輸，佔總碳排放量之64％，而海運則佔總碳排放量之35%，顯示公路運輸為台灣進口食品主要的二氧化碳排放來源。除此之外，為了探討運輸距離對於二氧化碳排放量之影響程度，本研究選擇2015年之水產品進口量作為研究對象，由於水產品在過去的統計中，進口量呈現上升之趨勢，顯示國人對於水產品之需求程度增加，因此本研究採用此商品作為研究對象，想瞭解運輸距離是否會對
碳排放量存在影響。根據實證結果顯示台灣在水產品之進口量統計中HS0303冷凍全魚為最主要仰賴進口之商品，總進口量為77,065公噸，其食物里程及碳排放量也因進口量之統計結果可以看出亦為最高值，分別為865,771,418公噸-公里及25,904公噸。此外，透過食物里程之分析計算，本研究亦瞭解到水產品在不同運輸模式下其所產生之食物里程及碳排放量。透過食物里程之計算，本研究根據統計結果可以看出，水產品高達86%仰賴海運運輸，14%為公路運輸，僅接近1%為鐵路運輸。除了整體進口商品之運輸模式外，本研究也統計了單一進口水產品之食物里程。根據統計可以得知各項商品在不同運輸模式下之食物里程。在各項運輸模式
之二氧化碳排放量計算上，本研究根據統計結果可以看出水產品在公路運輸上之碳排放量為最高，佔總碳排放量之67％。其次為海運運輸，佔總碳排放量之32%。然而在鐵路運輸模式中僅佔1%之碳排放量，顯示如何有效管理並提升公路運輸之效率為當務之急。除此之外，本研究亦統計各項進口水產品之主要進口地區可以發現，台灣的水產品來源供應地主要來自亞洲地區。本研究亦將進口距離加以分段區隔，根據統計結果可以看出台灣水產品主要進口距離落在6000到8000公里處，其進口量佔總進口量之40.2%。根據統計結果可以看出台灣隨著進口距離越遠，進口量越為攀升，其所造成的食物里程亦隨之增加，顯示運輸距離對於食物里程存在正向之效果影響
。本研究在最後統計了台灣在各項水產品之總運輸距離及平均進口量之二氧化碳排放量，根據統計結果可以得知HS0302冰鮮魚片/全魚為最遠運輸距離之商品，由於進口國家之遠近不同，使得運輸距離較遠的國家確實會對碳排放量產生顯著之影響，此結果符合食物里程之概念。