冷凍酥皮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

小小米桶的廚房教科書：152個廚房Q&A，845個精準Step，善用小家電，單身料理輕鬆╳全家享用滿足!

為了解決冷凍酥皮的問題，作者吳美玲 這樣論述：

單身下廚不划算？人多料理很麻煩？ 小小米桶分享１５２個廚房Q&A 不論你是小廚房？少鍋具？一樣能1鍋2~3菜 輕鬆端出道道美味！ 　　魔鬼藏在細節裡The devil is in the details。廚房裡的美味更是如此！ 　　廚房總是不夠大，鍋具總是少一咖？有電鍋，可是往往只用來煮飯？一支平底鍋，除了煎蛋、煎肉，想不出還能怎麼用？小小烤箱只能加熱吐司？微波爐、電子鍋，除了熱菜煮飯還能做什麼？…如何用廚房裡最基本的小家電，不需額外的器具，以最省時！省力！省錢！又省空間！的方法，變化出美味豐富的家常菜？答案全都在本書中。 　　不論是單身1人煮，或是全家一桌享用，照著做

保證不再困擾疑惑。書中傳授了許許多多「小家電的利用訣竅」，包括：如何用平底鍋一鍋製作2菜；小小烤箱也能炸豬排；微波爐可以燉飯、做蛋糕；還有「食材選擇、處理、以及料理方法」的各種絕招，像是：醃肉為什麼要加奇異果；如何不放油就能煎出酥脆的蔥油餅；如何讓蔬菜釋放出清甜味？還有教您煎煮炒炸滷…等各種技巧。瞭解所有廚房裡的「Q&A」，就能夠輕鬆下廚，健康享用！小廚房、欠鍋具再也難不倒你！ 　　除了精確詳實的配方與作法外，更加入了其他食譜書所沒有的三大特點！ 　　1.關鍵的重點！--- 將每道菜，每個步驟的重點以不同顏色標示出來！ 　　2.注意note！--- 每個步驟需要特別注意的地方，統統告

訴您！ 　　3.快速索引！--- 按照食材及小家電分類，馬上找到您需要的答案！ 　　看似不起眼的「小細節」絕對是輕鬆下廚的「大關鍵」！ 　　「小小米桶的廚房教科書：１５２個廚房Q&A，善用小家電，單身料理輕鬆 ╳ 全家享用滿足！」每道都有材料、做法，更詳細列出料理份量、關鍵的重點、注意Note，還有小米桶的貼心建議，讓您100%精準掌握所有步驟，美味料理大成功！ 　　每道菜都有清楚易懂的步驟圖片，方便閱讀；每張圖除了對應的做法外，更加入關鍵的重點與注意note，跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，端上盤盤佳餚零失敗！大成功！ 　　收錄從未露出的全新菜餚！ 　　

作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚，2009年至今共出版四本食譜：「238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房」；「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」；「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」，以及「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」全都是從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，獲得非常廣大的迴響，盤踞暢銷排行榜，持續暢銷熱賣中。 　　小小米桶的配方詳細、口味實在，不只累積了超人氣的點閱量，更經得起千萬讀者試作的肯定，絕對是一本每個廚房必備的實用教科書！

冷凍酥皮進入發燒排行的影片

添加不同種類澱粉的紅豆餡對常溫港式月餅品質之影響

為了解決冷凍酥皮的問題，作者王淑茹 這樣論述：

餡料是糕餅的靈魂，是帶動糕餅商機的基石，因此餡料的製作過程與其品質值得探討。烘焙產品之商機取決於原料中之紅豆餡料品質，可見紅豆加工製程甚為重要。紅豆沙經糖油混合、揉煉製成紅豆餡，其再與港式餅皮進行包合及壓模成型，再經烘焙製得的廣式 (港式) 月餅。港式月餅一般在常溫環境下保存與流通，其產品會因儲存時間的延長，而使得紅豆餡中的澱粉產生回凝變硬，造成餅皮與內餡整體融合性下降、口感變不佳等問題。因此本研究擬在豆沙餡中添加3%不同種類修飾澱粉 (包括玉米澱粉、樹薯澱粉及馬鈴薯澱粉)，藉以延緩其老化速率，探討其對紅豆餡之物、化性質之影響。取不同澱粉的紅豆餡，分別做成港式月餅，並儲存於常溫下，放置 0

、10、20及30 天觀察並分析其品質之變化。 添加不同澱粉的紅豆餡煮煉過程，以視覺觀察比較 50∘及 70∘Brix 紅豆餡料之外觀及黏著性分析，結果發現控制組 (contorl) 與添加玉米澱粉 (C3) 之紅豆餡二者有較佳之融合性，而添加樹薯澱粉 (T3) 及馬鈴薯澱粉 (P3) 兩者之餡料性狀有龜裂及不融合性狀，由物性測定儀之試驗結果顯示，以添加T3 及P3所製成之紅豆餡的硬度、彈性、黏聚性、膠著性及咀嚼性之物性測定皆高於控制組 (contorl) 與C3 組。 使用不同種類澱粉的紅豆餡製成港式月餅，在常溫儲存30天後其物化品質、微生物及感官品評等實驗結果分

析顯示，從組織剖面形態觀察，以添加玉米澱粉的港式月餅 (MCC3) 有較佳的外觀光亮度。由質地剖析結果發現，隨著儲存時間的延長，四組月餅之硬度、彈性、膠著性及咀嚼性皆會增加；而黏聚性及回復性則會下降。在微生物分析方面，隨著儲存天數的增加，四組月餅微生物的生長均無顯著性差異，可能與配方中含有高濃度的糖，具有高滲透壓能抑菌有關。感官品評的結果顯示，從0到30天，其整體嗜好性以MCC3的月餅最高。以上實驗結果發現，以添加3%玉米澱粉之港式月餅在常溫久存下其品質特性分析及消費者的嗜好性感官品評皆為最高，主要原因是添加玉米澱粉對月餅有較好的保濕效果，並能延長其賞味期之故。

活用冷凍庫的幸福生活提案：150道食材完全利用食譜+真正15分鐘就能上菜的食材冷凍祕訣

為了解決冷凍酥皮的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

　　再也忍受不了一成不變的外食？　　善用冷凍庫，你的生活可以不一樣。　　只要做好事前處理，你也可以是個幸福的省時料理達人 　　你是不是：　　．擔心外食不安全，真的很想在家吃飯卻因太過忙碌無法做到？　　．雖然想煮飯，但家裡人口太少，吃不完的食材總是心疼地丟掉？　　．總是把冷凍庫當儲藏室，囤了一堆過期的不明食物，但想找東西總是找不到？ 　　其實你可以更有效率地利用冰箱冷凍庫，不僅餐餐可以在家吃，還能幫你把剩餘食材清光光。 　　經常出現在日本富士電台、ＴＢＳ電台、讀賣新聞、《主婦之友》、《暮□的手帖》的日本知名省時料理研究家、冷凍達人島本美由紀，告訴你： 　　冰箱不是儲藏箱，徹底活用冰箱冷凍庫，

可以更有效率地料理食材，真正十五分鐘就能上菜！ 　　愈忙碌愈該好好利用冰箱冷凍庫，人人都能在家輕鬆煮！ 　　番茄、雞蛋、蔬菜、醬菜、餃子皮……　　所有意想不到的食材，「冷凍達人」向你保證，統統可以冷凍。　　一次採買、一次料理，順便分袋冷凍，吃原味或變身料理都能滿意。 本書特色 　　．首次公開：日本富士電台、讀賣新聞、《主婦之友》、《暮□的手帖》……日本知名省時料理研究家食材冷凍祕訣首次公開！ 　　．意想不到的冷凍庫活用術：「沒有不能冷凍的食材」、「冷凍也不會走味」、「食材在生鮮狀態下就可以冷凍」、「冷凍狀態下也可以料理」，令人意想不到的冷凍庫的完全活用術，讓你家的冰箱不再只是「儲藏箱」，而是真

正的「使用處」！ 　　．150道省時食譜：收錄超過150道食材完全使用食譜，讓你不論是日常三餐、準備便當，還是宴客，都能輕鬆搞定。 　　．徹底活用冷凍庫：本書從認識冰箱的特徵開始，並介紹有效率使用的存放方式、冷凍保存食材的活用方法、食譜、菜單等，幫助您徹底活用冰箱冷凍庫。 　　．利用冷凍庫，生活將有大改變：不管是單身族，或是需要開伙的家庭，只要學會如何妥善運用冷凍庫，就能同步節省時間和金錢，每天的生活方式也將跟著改變。 作者簡介 島本美由紀 　　料理研究家、輕鬆家事專業顧問。島本小姐平時除了設計合乎忙碌主婦需求的簡單、輕鬆食譜外，也擔任輕鬆家事顧問，為主婦提供快速做家事的方法，實用點子屢獲好評

。經常出現在電視、雜誌等各種媒體外，也從事製作調理器具等多角化經營。作品有《時間和金錢多10倍！冰箱整理術！》（講談社）、《一碟小菜》（主婦與生活社）等。www.shimamotomiyuki.com/ 譯者簡介 陳(女閒)若 　　東吳大學日文系畢業，從事日文翻譯、編輯多年，目前為自由譯者。譯有《一隻貓的巴黎研究》、《東京散布手帖》、《龍馬傳》等書。