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宜蘭地方小吃經營關鍵成功因素之研究

為了解決北門口肉圓外帶的問題，作者林政欽 這樣論述：

台灣小吃是台灣街頭特殊食物的總稱，也是台灣在地文化的最佳代表，其特色是美味且經濟實惠。藉由小吃，不僅可以了解地方特色、認識地方文化與熟悉人文典故，還可以慰藉出外人的思鄉情緒，是遊人體驗當地生活的最佳方式，更是在地人民的重要經濟活動之一。依據研究背景，本研究意圖探求小吃經營能夠持久，占據競爭優勢的原因，企能歸納出小吃經營的成功關鍵因素，進而提供往後欲經營小吃業者一些實質的建議。本研究參酌國內、外地方小吃的相關研究，歸納出小吃經營者的專業能力及其成功關鍵因素，並使用「個案研究法」，以「宜蘭小吃網路票選活動」調查排行榜為基礎，選擇小吃品項中，不同類型十家小吃商家為個案研究對象，進行深度訪談分析，

從中建構掌握成功，減少失敗風險的關鍵因素。故本研究將訪談問題，進行了以下的理念設計：1.經營理念為何？2.地方小吃的特色？3.小吃應該具備哪些資源？4.地點選擇？5.創業初期及經營期間遭遇哪些困難、瓶頸？您如何解決？6.經營地方小吃競爭優勢為何? 7.經營小吃成功關鍵條件為何?8.對小吃的新創業者建議？10.家商家的成功經營關鍵因素，經歸納與整理研究結果後，我們有如是發現：研究結果經過分析，有以下數點結論:一.發現歸類中高知名度商家及對照組商家，兩者在競爭優勢選項中，共同重要選項是「獨特口味」、「服務態度」。二.發現宜蘭地方小吃經營者的成功關鍵因素，在歸類知名度高商家及對照組商家，兩者成功關鍵

條件，以「食物品質」、「建立知名度」、「人情味」、「獨特口味」、「服務態度」5個選項最為重要。三.研究結果得到6個命題，透過這些命題的發現，提供欲投入地方小吃商家之經營者，一個良好的準則依循。