卜蜂去骨清雞腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

探討台灣黑羽土雞閹公雞與未閹之高床飼養與創意閹雞套餐開發之前導研究

為了解決卜蜂去骨清雞腿的問題，作者林武結 這樣論述：

本研究的目的在探討台灣黑羽土雞閹公雞與未閹公雞飼養在高床與平面環境對生長表現、跛腳、外表毛色、水胸、啄毛、鼓脹、育成率、屠體性狀品評等是否有差異性和創意套餐和商業化菜單開發及了解套餐價格。同時以相同週齡的雞和飼養相同的條件分高低床閹雞和高低床未閹公雞作為對照組。本研究的結果如下:一、閹雞師父閹雞後呈現閹雞或水閹雞的比例與飼養在高床與低床實際上是無關，那是閹雞師父技術層面的問題。依經驗，雞的健康狀況和手術後死亡率、水閹、淘汰率、育成率有相對應。二、飼養在高床閹雞增重優於平面地飼養閹雞組，兩組平均增重差245公克，其他項目反劣於平面地飼養的閹雞組。三、鼓脹部分，高床閹雞組少了27.3%。四、高床

未閹公雞增重也優於平面地飼養的未閹公雞組，但是差異不大只有每隻增重平均多27.33公克，其他項目反劣於平面地飼養。五、不管飼養在高床閹雞或飼養在高床未閹公雞均不是理想的場地。六、閹雞創意料理接受度高且有獲利空間。

臺灣地區閹雞之飼養現況及其生產性狀之分析

為了解決卜蜂去骨清雞腿的問題，作者烏仕明 這樣論述：

閹雞為我國土雞產業中重要而高單價的產業，其具有悠久之歷史。然而目前鮮少有報告針對臺灣閹雞產業進行探討。本研究旨在調查我國閹雞產業之現況，並進行飼養試驗，探討不同商用品種閹雞間之生長及生產資料。訪查資料包含不同飼養場所飼養之品種、數量以及生產狀況。結果顯示，目前臺灣所飼養之閹雞共有6種，可依體型分為大、小兩種：大型閹雞為珍珠雞、竹北仿、放山雞及紅羽土雞；小型閹雞則為黑羽土雞、古早雞，皆屬於放牧飼養，且於6 ~ 8週齡間進行去勢。小型閹雞廣泛分布於多個地區，且去勢後育成率較高，飼養期約22週，上市體重約2.4~3.6 kg，單價較低。而大型閹雞則集中於桃、竹、苗一帶，飼養期為26至30週齡，單價

高，上市體重約4.8 kg以上。目前閹雞市場以黑羽土雞為主，數量為所有大小型閹雞之冠。本試驗使用以上6個品種之土雞，包括黑羽土雞、紅羽土雞、古早雞、放山雞、竹北仿與珍珠雞，而烏骨雞因為一具特色之臺灣土雞品種，故亦在本試驗中進行比較。各品種雞隻於7週齡去勢，各24隻，隨機分入6欄。試驗期間，所有雞隻皆以相同成分之飼糧進行任飼，其代謝能為 3000 kcal/kg，粗蛋白為18%，並以完全相同之條件飼養。飼養至24週齡時，各組犧牲一半的雞隻進行採樣、分析，其餘者則飼養至32週齡時，進行前述之操作。結果顯示，於試驗期間，紅羽土雞、放山鬥雞、竹北仿及珍珠雞之採食量、體重皆顯著較黑羽土雞、古早雞及烏骨雞

者高（p < 0.05），然而珍珠雞之飼料利用效率較低。閹雞的器官與腹脂佔體重之相對重量，隨品種而不同，尤其在砂囊之部分。各品種閹雞之屠宰率、胸肉、腿及翅膀佔屠體之比例，皆顯著受到品種及體型之顯著影響，黑羽土雞與放山鬥雞之胸肉比例與屠宰率皆顯著高於烏骨雞者（p < 0.05）。皮膚與肌肉之色澤亦受到品種及體型之影響。閹雞膚色的L值以及腿肉的L、b值、pH值及保水性則受到品種與屠宰週齡的交感作用。大型閹雞之肌纖維直徑顯著大於小型者，且隨著年齡增長而變大（p < 0.05）。閹雞胸肉的脂肪比例、官能品評之嫩度、多汁性與腿肉之風味成績，亦顯著受到品種的影響（p < 0.05）

。在24週齡時，黑羽土雞之風味官能品評成績顯著高於古早雞。放山鬥雞腿肉的多汁性成績顯著所有大型閹雞者（p < 0.05）。本次試驗結果顯示，黑羽土雞與放山鬥雞具有較好的肉質表現。綜合上述之結果，閹雞在臺灣不同地區皆有分布，然而品種不盡相同，且具有不同的生長表現、屠體性狀與肉質。黑羽土雞與放山鬥雞為當今市場之主流，具有較好的生產表現。