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臺灣地區閹雞之飼養現況及其生產性狀之分析

為了解決卜蜂雞腿的問題，作者烏仕明 這樣論述：

閹雞為我國土雞產業中重要而高單價的產業，其具有悠久之歷史。然而目前鮮少有報告針對臺灣閹雞產業進行探討。本研究旨在調查我國閹雞產業之現況，並進行飼養試驗，探討不同商用品種閹雞間之生長及生產資料。訪查資料包含不同飼養場所飼養之品種、數量以及生產狀況。結果顯示，目前臺灣所飼養之閹雞共有6種，可依體型分為大、小兩種：大型閹雞為珍珠雞、竹北仿、放山雞及紅羽土雞；小型閹雞則為黑羽土雞、古早雞，皆屬於放牧飼養，且於6 ~ 8週齡間進行去勢。小型閹雞廣泛分布於多個地區，且去勢後育成率較高，飼養期約22週，上市體重約2.4~3.6 kg，單價較低。而大型閹雞則集中於桃、竹、苗一帶，飼養期為26至30週齡，單價

高，上市體重約4.8 kg以上。目前閹雞市場以黑羽土雞為主，數量為所有大小型閹雞之冠。本試驗使用以上6個品種之土雞，包括黑羽土雞、紅羽土雞、古早雞、放山雞、竹北仿與珍珠雞，而烏骨雞因為一具特色之臺灣土雞品種，故亦在本試驗中進行比較。各品種雞隻於7週齡去勢，各24隻，隨機分入6欄。試驗期間，所有雞隻皆以相同成分之飼糧進行任飼，其代謝能為 3000 kcal/kg，粗蛋白為18%，並以完全相同之條件飼養。飼養至24週齡時，各組犧牲一半的雞隻進行採樣、分析，其餘者則飼養至32週齡時，進行前述之操作。結果顯示，於試驗期間，紅羽土雞、放山鬥雞、竹北仿及珍珠雞之採食量、體重皆顯著較黑羽土雞、古早雞及烏骨雞

者高（p < 0.05），然而珍珠雞之飼料利用效率較低。閹雞的器官與腹脂佔體重之相對重量，隨品種而不同，尤其在砂囊之部分。各品種閹雞之屠宰率、胸肉、腿及翅膀佔屠體之比例，皆顯著受到品種及體型之顯著影響，黑羽土雞與放山鬥雞之胸肉比例與屠宰率皆顯著高於烏骨雞者（p < 0.05）。皮膚與肌肉之色澤亦受到品種及體型之影響。閹雞膚色的L值以及腿肉的L、b值、pH值及保水性則受到品種與屠宰週齡的交感作用。大型閹雞之肌纖維直徑顯著大於小型者，且隨著年齡增長而變大（p < 0.05）。閹雞胸肉的脂肪比例、官能品評之嫩度、多汁性與腿肉之風味成績，亦顯著受到品種的影響（p < 0.05）

。在24週齡時，黑羽土雞之風味官能品評成績顯著高於古早雞。放山鬥雞腿肉的多汁性成績顯著所有大型閹雞者（p < 0.05）。本次試驗結果顯示，黑羽土雞與放山鬥雞具有較好的肉質表現。綜合上述之結果，閹雞在臺灣不同地區皆有分布，然而品種不盡相同，且具有不同的生長表現、屠體性狀與肉質。黑羽土雞與放山鬥雞為當今市場之主流，具有較好的生產表現。