去骨雞腿肉塊料理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理：用心做菜，情感入菜，在家煮出念念不忘的好滋味，吃與烹調都是人生享受！

為了解決去骨雞腿肉塊料理的問題，作者黃來發 這樣論述：

每一天，都是為家人做料理的好日子。 54道晶華大廚的拿手家常菜， 五星級美味x不繁複的料理方法 讓每個日常都能品嘗到幸福。 　　●好料理，靠三心征服味蕾 ──用心、細心、專心 　　我們經常在上餐館的時候，驚喜於美食佳餚帶來的滿足感，回到家裡仍念念不忘，有時候也會渴望能在家裡、或從自己手中也端出讓家人驚豔的好菜。 　　為最親近的家人料理美食，是一種幸福。在日復一日的平凡生活，用心的料理更能為家人妝點生活之美。本書作者是擁有40年經驗的晶華廚藝總監，作者將過往在飯店掌廚的經驗，將餐廳的人氣五星級料理，化繁為簡為家中主婦或料理新手都可輕鬆準備的步驟。 　　作者認為，做菜並不是一件需要緊張擔心的

事，只要經過多次的經驗累積，熟能生巧，一定就能把菜做好，透過事前的料理細節規劃，將日常所見的蔬果海鮮，華麗變身成為一道讓人讚不絕口的珍饈。其中三大關鍵包括了： 　　【調味】好的調味品是味道的靈魂，家庭常用的調味料要備齊。 　　【備料】提前做好食材處理，該先滷的要先滷，該先泡的要先泡。 　　【烹調】煎、煮、炒、炸掌握主廚的叮嚀，蔬、果、魚、肉全掌握。 　　●五星級美味，料理方法卻平易近人！ 　　煮出「不柴雞肉、軟嫩東坡肉」的料理小訣竅 　　◎聞香自醉的「香醇醉土雞」 　　雞腿料理前先抹鹽可入味及去腥，而浸泡雞腿用的紹興酒無須加熱，但要注意當歸的分量，當歸雖香氣濃郁，但放多容易產生苦味。酒和湯

水的比例要一樣，以免酒香過猶不及，醃製時間以25~35個小時風味最佳。 　　◎豐富滿足的「砂鍋紅燒鮮魚煲」　 　　先炸再燒，煲出鮮魚絕妙滋味。將新鮮的魚塊清潔乾淨後，裹粉油炸，以200度高溫鎖住魚肉的鮮甜，再放入醬汁鍋中以小火悶燒，待魚肉入味後，淋上紹興酒，讓魚肉更加香甜。 　　◎香酥軟嫩好下飯的「左宗棠雞」 　　外酥內嫩的料理關鍵在於雞腿塊需油炸兩次。第一次以中小火油炸，油溫控制在160度，熟後將雞塊撈起，再轉中大火將油溫提高至200度，進行第二次油炸，一分鐘內快速撈起，就能得到外皮金黃酥脆，肉質軟嫩的雞塊。 　　◎萬里飄香的「滬式東坡肉」　 　　肉塊料理前先汆燙，可去除雜質與血水，肉

質品嘗起來才鮮美，且沒有腥騷味。肉塊悶滷之前，先用中火煎過，一方面鎖住鮮甜肉汁，肉質久滷不柴，另一方面增添肉塊香氣，提升食慾。 　　◎Q彈有勁好口感的「油爆鮮味蝦」 　　為求口感清爽，蝦子在料理之前須先剃除腸泥，且為避免硬殼刺傷，也要將鬚、腳、刺剪除。油溫控制在約200度即可，油溫不足，口感不夠酥脆，油溫太過，則易使蝦肉變老。 　　◎料理新手也不怕！54道經典家常菜的料理筆記QA 　　Q：為了怕家人吃膩，如何變換菜色？ 　　A：書中收錄54道食譜，從冷盤到熱炒，不同的食材相互搭配，相同的食材重複利用，完全不用擔心想破腦袋也不知道該煮什麼。 　　Q：同樣的菜色，餐廳煮的好像比較好吃？ 　　

A：每道食譜皆清楚列出準備食材及調味料，最後還有貼心的主廚料理筆記，讓你的料理一步步達到御廚的水準。 　　Q：每次買回來的食材，過了兩天就走味，怎麼辦？ 　　A：食材不一定要最貴的，而是要最適合的。並且提供每種食材的保存方式，讓食材在最佳環境中，風味不減少，營養不流失。 　　Q：料理新手站在瓦斯爐前，如何才不緊張？ 　　A：家常菜不離煎、煮、炒、炸這幾種料理方式，主廚以多年的廚藝經驗告訴你，如何煎出誘人色澤，煮出迷人香氣，炒出動人美味，炸出垂涎食材，面對蔬果、魚、肉安心下手不心慌。 本書特色 　　1、前製細節全掌握，好菜輕鬆上桌 　　從調味品、食材挑選的準則，所有料理的前製細節，鉅細靡

遺說明，主廚毫不藏私的傾囊相授。 　　2、深厚料理內功，技巧步驟一次到位 　　關於煎煮炒炸等烹調技巧，主廚將累積多年的經驗娓娓道來，輕鬆掌握蔬、果、魚、肉的烹飪訣竅。 　　3、精緻擺盤美圖，抓住讀者料理魂 　　精緻菜餚美照，擺盤設計範例，吸引讀者的目光，垂涎三尺之餘，也讓想做出相同料理的慾望蠢蠢欲動。 作者簡介 黃來發 　　晶華廚藝總監 　　擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前是台北晶華酒店的中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。黃主廚初入行是在傳統的上海食堂當學徒，經過幾年廚藝的磨練後，即進入飯店業服務。後來黃主廚應邀加入晶華酒店，憑藉精湛的廚藝，讓2

000年開幕的蘭亭晶華成為全台北中餐廳之首。黃主廚專擅設計令人驚豔的美食佳餚，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嚐其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。   Part1 五星級料理筆記，端出驚艷好菜 好料理，靠三心征服味蕾，用心、細心、專心   煎煮炒炸的美味關鍵，燒出一桌好菜 家庭常備30種調味料，備齊佐料，做菜不慌張 食材選購、準備、保存，樣樣不馬虎 選購食材，眼放亮，當季當地最新鮮 食材正確保存延長保鮮期，健康觀念不可少 Part2 冷菜料理篇 No.01  香醇醉土雞──酒香四溢的好滋味 No.02  涼拌海蜇頭──爽脆可口的夏日小菜 No.

03  芥末拌雲耳──微Q清爽的佐餐涼伴 No.04  麻香翠山蘇──堅果風味的爽口前菜 No.05  冰糖蜜栗子──清香微甜的療癒小點 No.06  桂花蜜香芋──綿密鬆軟的芋香甜品 Part3 海鮮料理篇 No.07  蝦釀杏鮑菇──香辣夠勁的好飯友 No.08  椒鹽杏桃腿──酥香開胃的吮指美味 No.09  老酒醉鮮蝦──微醺鮮甜的好滋味 No.10  蟹黃炒年糕──鮮甜美味的Q勁料理 No.11  油爆鮮味蝦──齒頰留香的Q彈料理 No.12  醬爆蟹腿仁──滑溜順口的均衡料理 No.13  淮山焗鮮貝──香氣濃郁的精緻海味 No.14  豌豆炒蝦仁──紅綠相間的快炒美味 No.1

5  乾燒明蝦麵──香辣誘人的功夫料理 No.16  紅燴茄汁明蝦──極致融合的茄蔬海鮮料理 No.17  五彩魚米鬆──精緻純粹的色彩好食 No.18  脆皮托魚條──酥脆軟嫩的層次口感 No.19  蟹黃豆腐煲──鮮香多汁的滑嫩湯品 No.20  椰粉海鮮球──外酥內軟的海味手工菜 No.21  紅燒魚肚──酸甜軟嫩的濃縮美味 No.22  橄欖醬蒸海鱸魚──鮮嫩甘美的地方海味 No.23  三蝦豆腐煲──味蕾清爽的的風味料理 No.24  砂鍋紅燒鮮魚煲──鮮香醇美的紅燒功夫 No.25  墨魚小炒──絲絲入扣的鮮炒美味 No.26  頂湯芙蓉豆腐──濃郁滑嫩的功夫菜 Part4 肉類

家禽料理篇 No.27  蟹黃獅子頭──溫潤厚實好香氣 No.28  左宗棠雞──鹹香過癮吮指餐 No.29  糖醋里肌肉──酸甜滑嫩好下飯 No.30  沙鍋蹄筋煲──香Q彈舌好好食 No.31  滬式東坡肉──聞香下馬好滋味 No.32  紅燒嫩圈子──軟香柔韌好功夫 No.33  鎮江皇玉排──大快朵頤好顏色 No.34  珍珠皇玉排──荷香滿溢解油膩 No.35  紅燒牛腩煲──入口即化香四溢 No.36  貢菜小炒肉──色彩繽紛炒美味 No.37  肉末皮蛋炒芹菜──香辣層次口感佳 No.38  牛角椒釀肉──豐富滑潤嚐鮮炸 No.39  韭香紗伊府麵──時蔬搭配營養高 No.40 

金華火腿百葉絲──色彩誘人垂涎香 No.41  乾煸四季豆──鮮香味美好脆口 No.42  豌豆雞米鬆──顏色繽紛好搭配 No.43  紅燒兩斤一──鍋燒滋味飄遠香 No.44  芋艿雞骨架──白湯濃郁靠功夫 Part5 蔬菜料理篇  No.45  乾煸杏鮑菇──菇香搭配多層次  No.46  椒鹽鮮嫩筍──椒香爽脆口感足  No.47  翡翠炒雙冬──鹹香配菜好下飯  No.48  鍋氣炒什錦菇──清爽快炒好健康  No.49  雪菜炒鮮筍──雪中現綠妙顏色  No.50  木須炒蛋──蛋香搭配滋味妙  No.51  鍋香炒綜合時蔬──大火快炒五彩絲  No.52  上湯娃娃菜──湯頭非

凡手路菜  No.53  什錦羅漢豆腐煲──鮮甜時蔬營養高  No.54  焗烤鮮筍杏鮑菇──東西融合好風味