台北傳統麵包店的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開（2版）

為了解決台北傳統麵包店的問題，作者吳寶春,楊惠君,黃曉玫 這樣論述：

　　世界麵包冠軍師傅　吳寶春首度完整呈現一身絕學     　　8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等   　　1000餘張照片，解說詳盡   　　獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你   只要你愛麵包，這本書就適合你   　　一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。   　　──吳寶春     本書特色   　　1. 第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。   　　2. 應

有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。   　　3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。   　　4. 最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。 

台北傳統麵包店進入發燒排行的影片

老店新生：明新食品的價值創新之路

為了解決台北傳統麵包店的問題，作者許筑雅 這樣論述：

台灣以中小企業為大宗，對於台灣民生經濟有顯著的影響。然而，企業在面臨外部環境變動時，需要快速應對的反應能力。根據價值創新理論，中小企業可以透過這樣的策略思維，來幫助企業跳脫既有的產業結構現況，為企業創造持續成長的可能性。然而過去關於價值創新的文獻研究，多著重在大型的國際企業，對於中小企業則多以競爭策略思維來探討，再加上台灣有近9成比例為中小企業，中小企業的個案研究在台灣扮演著相當重要的角色。故本研究希望能透過「價值創新」作為理論基礎，來探討中小企業如何透過價值創新持續獲得發展動能？本研究將採用質性研究中的單一個案研究法，並以食品零售業中與糕餅相關的明新食品作為研究對象，來分析價值創新的策略思

維及行動架構，創造新的顧客價值，為企業帶來突破發展並創造實質效益。明新食品在過去的歷史中不斷轉換經營方向，最早從雜貨店鋪轉向中西式結合的麵包店，再到自己做品牌，開闢伴手禮市場。近兩年則靠著二代店鋪的轉型，透過ERRC的四項行動架構，分別是消除(Eliminate)過多客製化服務、減少(Reduce)產品項目、提升(Raise)店鋪氣氛、創造(Create)現場烘培的展示間(Show room)，來翻轉老舊品牌形象，並重新定義顧客需求，拉攏年輕族群市場。本研究發現在價值創新思維之下，並沒有將重心放在顧客之間的差異，而是找到彼此所重視的共通點。更重要的是在決策時不能只考量顧客，更應全面性考量所有利

害關係人。通過改善某些特定要素及流程，為利害關係人創造與提供獨特以及不同於其他競爭對手的價值，然而，卻不一定是為了嶄新的藍海市場。

開動了!老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查

為了解決台北傳統麵包店的問題，作者楊双子 這樣論述：

「歷史有味，飲食難忘！」 第四十五屆金鼎獎得主．最受期待的青壯世代華文小說家 寫給每一個貪嘴饕家們的台中飲食漫遊錄 　　爬梳二十道街頭點心的身世來歷， 　　以舌尖味蕾刻下這時代的味覺印記。 　　於日治時期才人工規劃而生的新興城市，匯聚各地移民，飲食文化產生南北融會，使台中人對於新興事物的接受度更高，因而鎔鑄都市的資源與勇於突破的創意，發展出融會傳統飲食與近代文明的點心小食： 　　║阿斗伯冷凍芋：咬感實在的冷凍芋，凝結了半世紀前冷藏冰鎮技術 　　║松哥拉仔麵：都市磁吸與巷弄改良，造就血統純正的台中「炒」麵 　　║郭冰：琳瑯滿目的台式剉冰，存續台灣人求新求變、海納百川的氣魄 　　║

合作街大麵羹：戰後橫空出世的在地點心，蘊含了市井小民的生活智慧 　　║太空紅茶冰：追求時髦態度的命名方式，反映人們對登月時代的嚮往情感 　　║李海魯肉飯：吃一碗熱氣直冒的肉臊飯，用口腔感受南北匯流的經典美食 　　║陳家牛乳大王：用乳瑪琳與大量砂糖，力求鎖住在飲食文化裡頭的時代魂魄 　　║阿里郎迷你火鍋：石頭火鍋的獨特之處，乃嫁接韓國石鍋廚具與台料手法的「摼芳」 　　百年飲食薈萃，構築當代台中的嘴裡乾坤； 　　踏查路上，默默玩味這當中微妙的歷史趣味。 　　本書以「讀飲食，呷歷史」為目標，以台中火車站為中心，最東至旱溪，最西則麻園頭溪，大致相等的距離匡計南北兩端，羅列最具世代傳承的道地老店與歷史

痕跡的點心美食；以熱衷研讀台中歷史的愛吃鬼a.k.a.潛心踏查街頭飲食的吃客之姿，爬梳老台中百年薈萃交織的酸甜苦辣鹹。 　　在此我們誠心邀請每位新朋友或本地人一起──帶著這本小書，在台中街頭邊走邊吃！ 本書特色 　　˙以「讀飲食，呷歷史」為目標，重新品味老台中舊城區的點心。 　　˙爬梳日治以降，老台中於歷史脈絡中的飲食文化。 　　˙二十道精美日式和風手繪點心插圖。 　　˙附台中舊城區點心地圖，吃喝台中袂迷路。 真心推薦 　　毛奇｜作家 　　范僑芯｜《巷弄裡的台灣味》作者 　　格魯克｜台中文史復興組合創辦人 　　陳致豪｜默契咖啡老闆 　　蔡承允｜後驛冊店共同創辦人 　　穀子｜漫畫家 　

　劉克襄｜作家 　　──我們開動了！（按姓氏筆畫排序） 口碑好評 　　難得一本我幾乎都吃過的飲食書。──飲食作家　毛奇 　　此書不是旅遊指南，而是帶著你體驗正港老台中人的生活實在。 　　一大勺東泉辣醬、一大口大麵羹；一啜飲陳家牛乳大王、一淺嚐坂神長崎蛋糕。 　　台中人的直爽豪邁、儒雅隨和，我在双子的筆觸帶領之下，好好喫了一回老台中，詞華味美，妙不可言，這才真正體會到什麼叫「嗜讀情深」。──范僑芯　《巷弄裡的台灣味》作者 　　這名單夠老派。 　　除了兩年兵役在這片土地上生活了五十年，說是老台中應該不為過。 　　有趣的是，年輕的双子選擇書寫的街頭美食，倒是和我這個老台中沒啥代溝。我想除了老

靈魂之間的默契，也是那循著風味爬梳來的歷史讓人頗有共鳴吧？ 　　吃的不只是風土，更是故事。 　　下次若有人問我：「老闆推薦什麼在地美食？」我想可以直接拿出這本就好。──陳致豪　默契咖啡老闆　 　　飲食所承襲的，是不同族群在這裡生活所留下來的痕跡，情境與儀式沒有了，但我們卻留下習慣，台中的食物就是最好的驗證。──格魯克　台中文史復興組合創辦人 　　小店是城市的入口，常民生活的心臟，也是我們期待看到的街道樣貌。在規模與連鎖化經營餐飲品牌風行的城市裡，正需要讓我們對小店食指大動的理由，也是讓小店成為老店的開始。——蔡承允　後驛冊店共同創辦人

百年老店老幹新枝傳承策略分析 -以峰光製麵有限公司為例

為了解決台北傳統麵包店的問題，作者徐曉萱 這樣論述：

百年老店是家族企業經營的典範，同時蘊含著社會文化價值。它不僅是由家庭關係組成的經濟實體，而且是通過父母與子女之間的代間互動、經驗傳承，形成認知、態度和技能三方面的延續。但隨著歷史的洪流邁向新世代，百年老店隨著智能產 銷發展與消費者購買行為轉變，也須以老幹新枝的思維進行蛻變，用經營策略走向社會、經濟變化的潮流中。歐美的百年老店多為大型製造業或科技相關行業；日本的百年老店多指製作和果子的老麵包店，而台灣的百年老店多為與普通百姓生活息息相關的傳統產業。一個百年家族企業，靠血緣承續代代相傳，既是優勢，也是難關。傳統產業在現代化的浪潮下，破壞重建本屬不易，接班傳承與代間關係需要上下幾代的溝通與協調，牽

動世代之間的情感依附與互動方式，更突顯出代間傳承之意義與重要性。對於家族企業的家族成員來說，親屬關係也是一種從屬關係。如何在私人領域和公共領域之間取得平衡，考驗著企業主的智慧。本研究僅以老幹新枝的傳承策略為主軸，透過質性研究法與企業管理模型，進行觀察分析，並對對個案公司提出建議。本研究針對個案公司進行製麵產業資料蒐集，進一步透過文獻理論基礎、半結構式訪談、SWOT 分析個案公司的內部及外部環境，結合管理者決策模式，擬定 TOWS 矩陣策略。最後，依循策略內容制定短期、長期功能性策略方案，迎合瞬息萬變的競爭環境。在經營策略的選擇上，個案公司必須同時採取差異化策略與成本領導策略才能贏得競爭優勢。而

在目標市場、產品線與服務方面，短期內以集中焦點策略強化產品主題，創造有別於其他廠牌麵製品的價值性及差異性，贏得消費者認同，建立品牌形象；在長期則採取廣泛性策略，重建代工市場，拓展更多元系統的產品通路及服務對象，擴大市場規模及佔有率，創造更大商機。