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輔仁大學 餐旅管理學系碩士在職專班 李青松、江莞兒所指導 蘇建誌的 企業團膳的服務品質、食品品質與顧客滿意度之探討：IPA應用分析 （2021），提出台北 五星 級 牛排餐廳關鍵因素是什麼，來自於團膳、服務品質、食品品質、顧客滿意度、IPA分析。

而第二篇論文國立高雄餐旅大學 餐旅管理研究所 孫路弘、郭德賓所指導 吳芷萱的 消費者對Ｈ連鎖火鍋餐廳過度服務感受與再購意願之研究 （2020），提出因為有 服務失誤、過度服務、再購意願的重點而找出了 台北 五星 級 牛排餐廳的解答。

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Ting從事西餐22年，任職過各大精緻牛排餐館及自行開業西班牙餐廳，更待過股神巴菲特特別指定的Smith & Wollensky 牛排餐廳，Ting主廚堅信，食物的力量，每時每刻，都有一道喚醒記憶的料理

主廚 Luisa Ting 女
菲律賓華僑
從事西餐 22年
1997-2000 卡邦義大利餐廳
2001-2005 Tony Roma's 肋排餐廳(同時兩份)
2001-2005 Salsa Latina Spanish Restaurant 西班牙餐廳(同時兩份)
2005-2015 Barcelona Tapas Bar& Restaurant (自己開店)
2016-2017 The Westin Hotel 威斯汀酒店
2016-2018 Texas Roadhouse 牛排餐廳
2019 Smith & Wollensky 牛排餐廳
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企業團膳的服務品質、食品品質與顧客滿意度之探討：IPA應用分析

為了解決台北 五星 級 牛排餐廳的問題，作者蘇建誌 這樣論述：

在工商業熱絡發展及團膳餐飲業趨於成熟的擴張之下，影響了大多數人在外工作的飲食習慣，從早期帶便當逐漸演變成現今的企業團膳，如今在一般公司行號所提供的膳食供餐已經成為大多數企業的員工福利之一，就是要讓員工的基本生理訴求能無後顧之憂，目前已有許多企業將供餐業務外包於團膳公司，重點就是希望員工不只要吃得飽亦要吃的好，還要有好的用餐環境與品質讓員工滿意才能有更多活力面對每天的工作事務，因此如何讓員工享有良好的服務與食品品質更是許多公司費盡心思的地方。 本研究主要目的為探討企業團膳服務品質、食品品質用餐前重視程度與顧客滿意度，以IPA重要—表現度分析法了解團膳服務與食品品質之相關屬性，並依不同屬性

將其分類及提供建議。本研究採隨機問卷抽樣方式進行，研究對象為北部半導體代工廠員工，問卷發放共發放400份問卷，回收395份，有效問卷339份，有效樣本率為84%。研究結果發現：員工用餐前重視程度對於環境乾淨、品質的穩定度、疫情時期的防護措施、價格、口味鹹淡均有高度重視。員工用餐後的實際感受對於環境衛生與供餐人員態度、服裝儀容、料理安全衛生、主副食份量足夠均有高度滿意。在服務與食品品質t檢定方面是對料理安全衛生無異物、價格感到合理有顯著差異。最後以SWOT分析提出建議，供團膳業者擬定服務與食品品質做為改善策略。

消費者對Ｈ連鎖火鍋餐廳過度服務感受與再購意願之研究

為了解決台北 五星 級 牛排餐廳的問題，作者吳芷萱 這樣論述：

當今的服務業中一直追求提供良好的服務，但是在服務傳遞的過程中，過多或不必要的服務，並不適用於每位消費者，而是要去了解消費者真正的需求，適當的服務才是消費者所能接受的。因此，不斷去達到或超越消費者的期待提供了消費者原本不需要的服務，進而產生負面的感受稱之為「過度服務」。其中，過度服務與消費者再購意願之間的關係，與企業盈利高度相關，故值得我們去探究。連鎖H火鍋餐廳自2015年開始進軍台灣市場，各家媒體均陸續報導其超五星級的特色服務，但近幾年在台灣的研究發現「超五星級的特色服務」存在著過度服務的現象，故選定連鎖H火鍋餐廳進行過度服務與再購意願的研究。本研究採用網路問卷方式，回收有效問卷289份，加

以整理發現以下三點為消費者最常感受到過度服務的情況，分別為：（1）緊盯著我用餐的過程（2）頻繁的添加茶水（3）未經同意、將尚未用完餐的餐具撤走。並發現影響再購意願的原因多半是員工個人行為侵犯到消費者私人領域或是言語溝通不當，例如「對我開不適當的玩笑」、「不適當的參與我與朋友的對話」及「聊及個人隱私」。因此在建議方面提出管理者可透過面試時，將人格特質做為參考指標之一，篩選符合此工作特質的員工，以及改善標準作業流程，藉由放寬標準作業流程讓員工判斷該如何服務消費者，讓消費者可以有更愉快的用餐心情及環境，藉此留住消費者。

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