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西餐館與上海摩登(1842~1949)

為了解決台南 1948餐酒館的問題，作者陳尹嬿 這樣論述：

上海在開設租界以後，開始有洋人進入上海，他們不僅在上海從市各種活動，也在上海生活，因此將他們的生活習慣也一併帶入上海，上海因此開設了西擬]以因應他們的需求，在追求西化的潮流下，華人也開始嘗試西嬤疇B將其改良為華人可以接受的口味而出現了「番菜館」，並風行於上海，上海人稱吃西嶼隻Y「大菜」。然而番菜館與西擬]仍有不同之處，顯示上海人在接受西洋文化時，仍舊有所選擇，西化並非一個被動的接受過程，也包含了主動的抉擇與改變。