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日本偽旅行套書(不能去日本也沒關係!+等不及飛去日本玩?)

為了解決台灣辣椒產地的問題，作者禾白小三撇 這樣論述：

　　《不能去日本也沒關係！》 　　不能去日本也沒關係！偽出國島內血拚，百樣商品訊息，讓你彷彿一秒飛到日本，感受濃濃日式風情小旅行。   　　受到疫情影響，許多國家紛紛實施旅遊禁令！在無法走出本島、無法飛行的日子，你開始想念那些說走就走的時光了嗎？   　　相信有許多人喜愛到日本旅遊，而到了日本當然不能錯過好吃又實惠的日本美食與各種商品……。不過現在無法到日本也可以滿足購物樂趣，因為身為資深日本旅遊愛好者的作者特別收錄了台灣買得到的日本進口零食與點心、日本美食、熱門服飾品牌、特別設計師的設計品與收藏品、特別推薦日本小物與配件、台灣逛得到的日本品牌店鋪、日本熱門動畫與漫畫、

台灣買得到的日本進口泡麵等等百樣超夯商品的購買訊息！   　　飛不成日本也沒關係，在台灣也可以體驗像是在日本旅遊的心情哦！尤其血拚更是偽日本旅行的一大重點！不用特地飛到日本，也能輕鬆買到日本人氣超夯的熱銷商品，透過本書便能夠一次完全擁有！    　　《等不及飛去日本玩？》 　　吃喝玩樂一次到位！日本控必看，最完整的樂購指南！   　　跟著著名日貨Shopping達人，資深潮流品蒐藏專家吃好喝好買好！   　　為你彙整台灣實體通路與電商平台，帶來最新鮮的情報，最好逛好買的特色小物與美味鮮食，宛如帶給你豐富的日本小旅行！文末也有介紹去日本旅遊的一些商圈巷弄推薦，讓躍躍欲

試、迫不及待想飛去日本旅遊的朋友，也可以為準備出發暖暖身囉！   本書特色   　　★ 瘋買玩物、最便利、神速的尋貨指南！ 　　★ 潮搜台灣也能買到的日本最in的店家與商品，內容包羅萬象，涵蓋潮牌服飾、運動品牌、特色配件、點心美食……

台灣辣椒產地進入發燒排行的影片

辣椒中辣椒素類和酚類化合物的分析及其抗氧化活性

為了解決台灣辣椒產地的問題，作者呂羿玟 這樣論述：

辣椒 (Capsicum spp.) 為常見的一種辛香料，添加至食品中可增添其辛辣感，而此辛辣感源自於辣椒中特有的辣椒素類化合物 (capsaicinoids)。本研究選用八種常見之市售辣椒以及於臺灣東部聞名之剝皮辣椒，先利用最適反應曲面法選擇萃取辣椒素類化合物之最適條件，接著利用 LC/MS/MS 進行辣椒素類化合物之定性及定量，比較各辣椒及製成剝皮辣椒後對於辣椒素類化合物之影響，最後測定各辣椒中之酚類化合物含量，並比較不同辣椒之抗氧化能力。利用所得之最適萃取條件萃取辣椒中之辣椒素類化合物，可萃取高達 609.39 mg / 100g dry weight 之總辣椒素類化合物。而以 HPL

C 分析時，其以 Synergi™ 4 µm Hydro-RP 80 Å 管柱搭配無酸化之水及甲醇為移動相，可獲取較佳之分離效果。以 LC/MS/MS 鑑定分析不同辣椒品種，共鑑定出八種辣椒素類化合物，分別為 nornordihydrocapsaicin、nordihydrocapsaicin、capsaicin、dihydrocapsaicin、homocapsaicin、homodihydrocapsaicin、dicapsaicin 及 capsaicin-dihydrocapsaicin，其中最主要的為 capsaicin、dihydrocapsaicin 及 nordihydroca

psaicin，而 dicapsaicin 及 capsaicin-dihydrocapsaicin 為過氧化酶作用產生之聚合物，capsaicin-dihydrocapsaicin為首次被發現於辣椒中。辣椒素類化合物定量結果顯示，利用總辣椒素類化合物之含量可將樣品分成四部分，第一部分有Bhut Jolokia，其總量高達 6891.11 mg / 100 g dry weight (1098950.1 SHU)。第二部分之總量範圍降至 400.61-628.56 mg / 100 g dry weight (60615.8-94477.1 SHU)，樣品分別有 Prik Kii-Nuu De

ng、Chao Tian Jiao 及 Gising pepper。第三部分有Two thorns pepper、Cayenne pepper 及Homemade peeled pepper，含量範圍落於 100.30-177.54 mg / 100 g dry weight (15027.4-27086.1 SHU) 之間。第四部分則有Peeled pepper from market、Jalapeño 及 Cubanelle pepper，總量僅有 0.36-1.60 mg / 100 g dry weight (47.8-226.2 SHU)。加工後的影響方面，以 Two thorns

pepper 為原料製備成 Homemade peeled pepper 時，二者之間總辣椒素類化合物的含量無顯著性差異。然而，以同樣原料製備而成之Peeled pepper from market (市售剝皮辣椒)，其含量卻有顯著的下降，為各樣品中含量最低者。另外，酚類化合物共發現 10 種酚酸 (protocatechuic acid、vanillic acid glucoside、4-hydroxybenzoic acid、vanillic acid、salicylic acid、p-Coumaric acid hexoside、caffeic acid hexoside、chloro

genic acid、ferulic acid hexoside 及 p-Coumaric acid) 及 7 種類黃酮 (vicenin-2、luteolin 8-C-hexoside、rutin、isoquercetin、hesperidin、quercetin 及 naringenin)，其中酚酸最主要為p-coumaric acid 及 chlorogenic acid，而類黃酮則以isoquercitin 的含量為最高。不同辣椒之總酚含量與 DPPH 自由基清除能力及氧自由基吸收能力決定係數 R2 分別達 0.7378 及 0.7081，呈現高度相關性，顯示酚類化合物為辣椒中最主要之

抗氧化活性物質，而辣椒素類化合物與抗氧化活性之相關性則較低。

第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經

為了解決台灣辣椒產地的問題，作者韓懷宗 這樣論述：

第四波來了！ 咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典 從產地到出杯，全面剖析明日咖啡的新風貌   　　咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年── 　　暖化、通膨、供需失衡，導致高豆價時代即將來臨； 　　抗病又美味的混血品種崛起，高懸60年的金杯萃取理論已老； 　　科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、 　　杯測焙度標準、乃至萃取手法…… 　　第四波精品咖啡浪潮已成形！   　　本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區， 　　是最全面的第四波資訊，一本看懂精品咖啡大未來！   　　★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？ 　　★暖化迫使產區海拔遷高，杯測焙

度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？ 　　★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招：厭氧、菌種、酒桶發酵…… 　　★盤點迷倒咖啡師的當紅物種：打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？  　　★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗！   　　精采內容    14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！　  　 　　咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好

者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。   　　【明日咖啡的造味功臣】 　　＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？ 　　從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。 　　＊精品豆將有新定義？ 　　科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！   　　【新種咖啡獵奇】 　　＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？ 　　精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！ 　　＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。   　　【尋豆師的產區新課題】 　　＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？ 　　＊

哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？  　　＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移；  　　搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。   　　【萃取手法新指南】 　　＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？ 　　＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。 　　＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！ 　　＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？   咖啡圈引領期盼，專業推薦 　　 　　WBC世界咖啡師大賽冠軍 吳則霖  　　德國Coffee

Consulate Coffeologist 咖啡教育認證講師 李威霆 　　作家/廣播主持/企管顧問 吳若權  　　路人咖啡主理人 李耕豪&王迪煥 　　第一屆台灣咖啡大師冠軍 林東源 　　臺灣咖啡產業策略聯盟召集人 林哲豪 　　世界咖啡聞香大賽冠軍 咖啡行者 　　卓武山咖啡農場負責人 許定燁 　　Coffee Stopover主理人 張書華　   　　飲食生活作家 葉怡蘭 　　Rufous Coffee主理人 楊博智 　　WCE世界烘豆大賽冠軍 賴昱權 　　MKCR主理人 爆頭（廖國臨） 　　香港香記咖啡集團行政總裁 Clive Chan 　　Fika Fika Cafe創辦人 Jam

es 陳志煌 　　Mojocoffee主理人Scott Chen 　　香港sensory ZERO聯合創辦人 Alvin Hui 　　香港Ideaology主理人 Chester Tam 　　香港Cafe Corridor主理人 Felix Wong 　　維堤咖啡學院執行長 Frank Yang 　　…(以上照筆畫順序排列) 　　

運用正交法優選無溶劑微波萃取玫瑰純露參數之研究

為了解決台灣辣椒產地的問題，作者侯佩恩 這樣論述：

本研究選用台灣屏東大花農場所栽種的玫瑰花瓣（Rosa rugosa cv. Plena）作為研究題材，運用正交試驗法L9(34)進行無溶劑微波萃取玫瑰純露，氣相層析質譜儀進行微波萃取與蒸餾萃取純露成分分析，針對影響萃取的四項因素，玫瑰採收後天數（day）、萃取所需的時間（min）、玫瑰花瓣的重量（g）及微波萃取所需的功率（W）作為優選變因，以萃取純露產量及該純露清除DPPH自由基的能力作為評估依據，探討最適宜的萃取條件。經正交試驗法結果顯示，影響純露萃取率的重要程度排序為微波萃取時間 > 微波萃取功率 > 玫瑰花瓣的重量 > 玫瑰採收後天數，經變異數分析驗證影響純露萃取率顯著差異的變因為時間

與瓦數；經直觀分析優選結果為採收後第一天、萃取時間設定為25 min、花瓣重量240 g、萃取功率選擇為500 W，其純露萃取率可高達52.07%。另一優選條件的參考依據是該玫瑰純露清除DPPH的能力，試驗結果顯示，影響DPPH清除率大小的重要程度排序為玫瑰花瓣的重量 > 微波萃取時間 > 微波萃取功率 > 玫瑰採收後天數，經變異數分析驗證影響純露DPPH清除率顯著差異的變因為重量；直觀分析萃取優選條件為採收後第三天、20 min、200 g、500 W，其清除DPPH自由基的能力可高達46.12%，且純露萃取率排名為第二順位，綜合兩項實驗結果顯示，此參數條件可兼顧純露萃取率與DPPH清除率，

可視為微波萃取玫瑰花瓣的最優選條件。經氣相層析質譜儀分析結果顯示，純露主要成分為苯乙醇、香葉醇、香茅醇與橙花醇，加總比例高達82.22%之多，而蒸餾萃取之純露成分以羧酸類比例居多，占比45.18%，而上述四種醇類成分比例僅25.10%，顯示微波萃取於醇類占比多於蒸餾萃取，其香氣濃郁程度亦較佳。綜合上述所示，以無溶劑微波萃取玫瑰純露不僅能有效縮短萃取的時間，更可獲取高比例香氣醇類成分，提升清除自由基能力，非常適合用於玫瑰花卉之萃取。本研究之成果期望能對於台灣本土玫瑰花卉產業有所貢獻，以節能環保綠色萃取工藝的微波萃取方式萃取純露，開發具有功效的護膚產品，提升香草花卉植物的經濟效益，促進本土化玫瑰花

卉產業之發展。