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和風涼拌豆腐的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦常常生活文創編輯部寫的 療癒木擺盤 木盤、砧板這樣用!：早午餐、午餐、晚餐、小酌、下午茶、派對的20個餐桌提案×73道暖心料理 和青木敦子的 101道驚艷滿點：讓你更愛豆腐的料理書都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自常常生活文創 和台視文化所出版 。
療癒木擺盤 木盤、砧板這樣用!：早午餐、午餐、晚餐、小酌、下午茶、派對的20個餐桌提案×73道暖心料理
為了解決和風涼拌豆腐 的問題，作者常常生活文創編輯部 這樣論述：
一張餐桌，即是一個味蕾小宇宙！ 料理人×生活風格家的手感餐桌 73道好吃食譜×20個餐桌佈置×60個擺盤訣竅×58個木盤、砧板選用 用木盤、砧板擺盤，好好吃一頓飯，讓每天有所不同！ 早午餐和咖啡館已成為一種飲食風潮，除了空間設計、美味餐點之外，用餐的氛氛和擺盤也是吸引人的關鍵之一。在擺盤上常可見木盤、砧板和麵包板直接上桌，讓用餐變成一種視覺享受。本書就要教你用各式各樣造型的木盤將早午餐、派對餐或是在露營時的料理做不同的組合排列，讓食物光看就好吃，增添用餐的愉快氛圍。 為什麼他們都愛用木盤、砧板擺盤？ 每個人廚房裡，都有砧板，但砧板的功用不是只能處理食材，更能拿來當作食器擺
盤使用。本書特別邀請16位料理人＆生活風格家，有人因為著迷於木材質而自己DIY做出個人品牌的砧板；有人則是到木材行挑選喜愛的木頭，裁切成不規則造型，或是成為特定品牌的粉絲；他們的廚房裡，各式木砧板的數量之多，成就了一片美麗的風景。 凡是來自大地的東西都是值得被喜愛與珍藏的，而木材就是其中之一，隨著時間推演，這些收藏的木食器也乘載了不少關於料理的情感與記憶。——mountain mountain山山 砧板是廚房裡一個自然存在的品項，就像其他的杯碗瓢盆一樣，不但使用得頻繁也搜集了不少，早就已經是生活中不可切割的一部份了。——妙家庭廚房 木質調的器具有一種暖男的溫柔，沒有銳利的稜角
反光，與其他器物相碰時，也不會發出尖銳的擾人聲響，反而像個男低音似的提醒你：「我就在這裡，請好好使用我吧！」。——Look Luke 喜愛木盤溫暖、質樸、耐用且耐看的特點，自己烹調簡單自然的食物，使用自然材質的容器來盛裝是最恰當的。——黑貓工作室café chat noir 16位料理人＆生活風格家的手感餐桌 ——hiii birdie知鳥咖啡、Nom Nom、日常生活 a day、黑貓工作室café chat noir、真食‧手作、PS Tapas西班牙餐酒館、妙家庭廚房、Table 63.、哈利食堂、鵝黃色甜點廚房、小食樂宅料理工作室、NC5 Studio 美好, 理所當然
、mountain mountain山山、LOOK LUKE、阿爾卑斯花園、美麗村工作室等料理人＆生活風格家的暖心示範，分享他們如何為食物做造型？食器之間的搭配？如何運用木盤、砧板擺盤？ 餐桌上的美麗小事！ 從食物造型、食器搭配，到好好吃一頓飯。 73道好吃食譜 ——提供烘蛋麵包船、四季豆鴨胸溫沙拉、印度鮮蝦咖哩、百里香檸檬烤雞、茴香雞肉丸子與口袋麵包、檸檬薄荷椰糖Mojito等肉類、麵包、甜點、飲品和沙拉的好吃食譜。 20個餐桌提案 ——最適合用來砧板擺盤的料理食譜，分為早午餐、午餐、晚餐、派對、小酌和下午茶等場合，不論是一個人或是多人派對，都能找到對應的場合，
做出能夠享用食物能量的療癒餐桌。 58個木盤、砧板選物 ——除了介紹每位達人愛用的木盤與砧板，另外特別嚴選20款木盤、砧板圖鑑：W2 wood×work日本櫸木砧板、Andrea Brugi 橄欖木砧板、惜福股長 brie on baguette柚木墊子、小澤賢一 手工木製砧板、Designers Field 北歐風格皮環手把拼色專業長砧板、Bonbonmisha 義大利火腿爸爸橄欖木等。 60個擺盤與佈置訣竅 ——利用食材顏色對比性，是最容易的擺盤方法，每道菜都組合在一起時就自然而然產生變化豐富的層次；整桌的木作食器，易使餐桌畫面過於沈靜呆板，可選擇幾樣不同材質的容器，如
玻璃、陶皿、竹製品等相互襯托，帶出餐桌上的活潑；木製食器比較需要注意潮濕或沾上油份，用來當作餐盤時，利用烘焙紙或花色好看的餐巾紙墊底，再放上食物。 本書特色 1.第一本教你現在正流行且具話題性的木盤、砧板擺盤的實用書。 2.提供料理人＆生活風格家的木擺盤技巧和細節提醒。 3.不論是一個人、兩個人或是派對餐，都能因為不同的組合擺盤，開心享受用餐的樂趣。 4.73道麵包、甜點、肉類或沙拉食譜，讓你在家就能做出美味早午餐。 5.60款木盤、砧板選物，教你如何選購、使用與保養方法。
和風涼拌豆腐進入發燒排行的影片
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關鍵：豆腐豆干料理前先汆燙，可以去除雜質與豆腥味。
辣味豆干
黑豆干口感較Q彈
材料：
黑豆干500公克 dried tofu 500g
蒜末15公克 garlic 15g
蔥花15公克 scallion 15g
辣椒片15公克 chili pepper 15g
九層塔碎10公克 basil leaves 10g
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙 chili bean sauce 1.5tbsp
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1.黑豆干切片，放入沸水中汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。
2.將豆干放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。
涼拌豆皮
豆皮汆燙後口感較軟嫩，用蒸的則較Q。
材料：
豆皮塊300公克 Tofu skin 300g
芹菜段60公克 Chinese celery 60g
紅蘿蔔絲40公克 carrot 40g
蒜末10公克 garlic 10g
辣椒片10公克 chili pepper 10g
香菜末10公克 coriander 10g
調味料：
蠔油1.5大匙 oyster sauce 1.5tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.將芹菜段、紅蘿蔔絲放入沸水中汆燙一下，再加入豆皮，至水再度滾沸，撈出瀝乾。（豆皮不要燙太久，燙太久易散）
2.將豆皮放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。
和風涼拌豆腐
板豆腐口感紮實綿密，涼拌易入味
材料：
板豆腐塊1.5盒 firm tofu 1.5pce
小番茄60公克 cherry tomato 60g
小黃瓜片60公克 cucumber 60g
薑末15公克 ginger 15g
蔥花10公克 scallion 10g
熟白芝麻少許 white sesame qs.
調味料：
柴魚醬油2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖少許 sugar qs.
作法：
1.將豆腐塊放入沸水中，汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。（汆燙去除豆味）
2.豆腐塊待微涼後，放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，輕輕搖一搖至混合均勻即可。（Tips：避免豆腐碎掉，不能太用力亂搖）
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101道驚艷滿點：讓你更愛豆腐的料理書
為了解決和風涼拌豆腐 的問題，作者青木敦子 這樣論述：
滑嫩的口感，與大豆的自然甜味；富含優質蛋白質及礦物質，而且低卡路里。 口感佳，又能節省荷包；身體狀況不佳時，容易入口也不會造成負擔；料理起來更是輕鬆無比。 要舉出豆腐的優點，還真是說也說不完。但是，我們在不知不覺間讓豆腐的吃法變的一成不變，還經常讓豆腐料理成為了餐桌上的配角。 其實就算是盤涼拌豆腐，只需要多下一點工夫，就能變身成豪華的前菜，甚至是飽腹感十足的配菜……。依照不同的創意作法，就可以讓豆腐吃起來更美味、更有趣、更時尚也更營養。 作者簡介 青木敦子 為義大利ＡＩＳＯ認可之橄欖油品嚐師、營養師、義大利料理研究家；曾於佛羅倫斯、米蘭、波隆那、萊可仕學習義大利料理。以食物
搭配師的身份，十分活躍於電視節目等媒體，也經手餐廳及咖啡廳的菜單研發工作。 於代官山的沙龍中主持義大利料理教室；針對食材及調味料提出嶄新的用法，時尚又美味的食譜也風評頗佳。 著有「調味料真厲害！」、「讓你使用調味料變有趣的食譜書」（皆由扶桑社出版）、「令人驚豔的『調味料』熟練術」（ＰＨＰ研究所出版）等。 ◎淋醬中的小技巧！涼拌豆腐＆燙豆腐 清爽梅子醬涼拌豆腐…８檸檬醬異國風味涼拌豆腐…９棒棒雞風味涼拌豆腐…９芥茉甜辣醬和風涼拌豆腐…１０鮮奶油碎納豆涼拌豆腐…１０紅醬辣味涼拌豆腐…１１涼拌全豆豆腐佐明太子…１１酪梨醬汁涼拌滑嫩豆腐…１２美乃滋沙拉風涼拌豆腐…１２生火腿醬前菜風涼拌豆腐…
１３能溫熱身體的油煎油豆腐厚片…１３咖哩滿腹燙豆腐…１４最愛鮪魚美乃滋燙豆腐…１５燒肉醬汁燙豆腐…１５紫蘇花生燙散豆腐…１６吻仔魚乾與大量蔬菜的健康蒸豆腐…１６橄欖緹魚義大利風燙豆腐…１７ ◎居家小酎最佳搭配！豆腐下酒菜 滑順的３種豆腐醬汁…２０清爽肝醬∕異國風醬汁∕干貝和風醬汁淡口味的３種鹽漬豆腐…２２七味醃豆腐∕鹽漬豆腐∕黑胡椒醃豆腐微波爐製作的３種豆腐脆片…２４原味脆片∕帕瑪森起士脆片∕香草脆片重口味的３種醬漬豆腐…２６調味料口味的醃豆腐∕蕃茄醬口味的醃豆腐∕燒肉醬口味的醃豆腐手工煙薰紅茶豆腐…２７豆腐起士鍋…２８潤口豆腐薄烙餅…２９入口即化豆腐帕瑪森起士捲…３０生火腿煎蛋豆腐海苔捲…３
１洋芋片豆腐非油炸可樂餅…３２玉米奶油義式烤豆腐片…３３炸豆腐與筆管麵豆腐內餡炸物…３４ ◎健康最令人開心！沙拉＆湯品 豆腐綠色沙拉…３６中華風涼拌沙拉…３７甜蝦豆腐義式薄切冷盤風…３８西式醬汁皮蛋豆腐…３９緹魚豆腐拌菜…３９法式醃漬豆腐沙拉…４０巴薩米克醋醃豆腐…４０和風鑲蕃茄…４１蕃茄汁冷豆腐義大利蔬菜濃湯…４２酪梨豆腐湯…４３扁豆豆腐奶油濃湯…４４花生醬味噌豆腐湯…４５西班牙冷湯…４５泡菜湯…４６蘋果汁湯…４６ ◎同樂一下吧！豆腐鍋 一鍋兩吃豆腐鍋１ 豬肉豆腐鍋→義式培根蛋醬…４８一鍋兩吃豆腐鍋２ 法式海鮮風味鍋→咖哩鍋…５０一鍋兩吃豆腐鍋３ 醬油口味火鍋→蕃茄醬口味火鍋…５１麻辣異國風
味鍋…５２豆腐、豆漿之大豆家族火鍋…５３大量白蘿蔔泥生薑豆腐鍋…５４維也納香腸豆類鍋…５５沾醬樂趣簡單鍋…５６ ◎令人驚豔的搭配技巧！飽腹感配菜 鍋巴風燴豆腐…５８手拍壽司…５９豆腐軟Ｑ佛卡夏麵包…６０燒賣豆腐肉包…６１酪梨與豆腐之鵝肝醬風…６１豆腐平底鍋乳蛋餅…６２大量蔬菜的北非蒸丸子豆腐…６３豆腐義大利餃…６３健康乾咖哩…６４油炸燒賣皮印度咖哩餃風…６５法國吐司…６５豆腐蕃茄沾麵…６６豆腐中華沾麵…６６豆腐ＯＮ豆腐雞肉日式蓋飯…６７非油炸香草豆腐排…６８鬆軟韓式辣炒年糕…６９豆腐與罐頭味噌鯖魚的速食焗烤…６９ ◎萬能的佳餚！油豆腐厚片的配菜 ４種油豆腐厚片熱菜佐茸菇醬汁∕佐奶油乳酪醬汁…７
２佐速食辣油∕佐生薑醬汁…７３油煎油豆腐厚片鑲肉…７４微波爐料理之油豆腐厚片美乃滋燒…７５一口油豆腐厚片熱狗…７５油炸骰子油豆腐厚片…７６油豆腐厚片滿腹馬鈴薯燉肉…７６嫩煎雞肉南洋風油豆腐厚片…７７椰奶燉蝦子油豆腐厚片…７８西西里風嫩煎沙丁魚油豆腐厚片…７９蕃茄蛤蜊義式麵疙瘩風…８０烘烤油豆腐厚片與干貝…８０ ◎滿足感１２０％油豆腐皮的配菜 油豆腐皮廣島風什錦燒…８２油豆腐皮燴麵…８３油豆腐皮義大利肉捲風…８３油豆腐皮蔬菜丸子…８４油煎油豆腐皮鑲肉佐紅酒醬汁…８５皮卡塔式油豆腐皮…８５油豆腐皮夾蝦肉蔥串燒…８６酥脆油豆腐皮北京烤鴨風…８７ 豆腐的必備基本常識…１８簡單又美味的豆腐甜點…７０豆腐
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