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3小時搞懂日常生活中的科學！【圖解版】

為了解決壓力ih電子鍋的問題，作者左卷健男 這樣論述：

　　我們周遭都是科技產品，你知道它們是怎麼運作的嗎？ 　　若不知道原理，使用起來不會擔心嗎？   　　科學，不只是一門學問，更是大人得知道的基本知識。 　　身邊所有的科學與技術，以及日常中與之相關的問題，在本書都可以找到答案。   　　【打開這些生活產品的黑盒子！】 　　相信多數人都認同，現在的生活如此便利，極大部分仰賴科學與創新技術所賜。但你可曾想過這些技術以及產品，運作的原理到底是什麼？他們又是透過怎樣的方式，幫助我們過上舒適的生活？   　　在這本書裡，作者盡可能用淺顯的詞彙，說明這些科學與技術的發明原理，希望能幫助更多人從「只懂得操作」，轉變為「了解其中的發明原理，在生活中充分運用

它們」。   　　【本書獻給這樣的你！】 　　●對理科（科學）不在行但很有興趣。 　　●希望了解生活中各項物品的製造或應用原理。 　　●對周遭事物充滿好奇，想要深入探究。   　　【5大章節、55個主題，日常科學輕鬆讀！】 　　●生活中的科學：人類發出的熱量等同於一個電燈泡？電插座的插孔為什麼左右不一樣大？ 　　●打掃．洗衣．烹調的科學：洗潔劑放太多也沒有效果？加酵素的洗潔劑與一般洗潔劑有什麼不同？ 　　●舒適生活的科學：「會隱形的原子筆」並不是擦掉墨水？抗菌用品真的有效果嗎？ 　　●健康．安全管理的科學：殺蟲劑、防蟲劑、除蟲噴劑對人體無害嗎？營養飲料有多大的效果？ 　　●尖端技術、交通工具的

科學：觸控板如何測知手指的動作？生物辨識真的安全嗎？   　　黑箱化的事物構造，即使不知道也能活得好好的。很多製品只要會用按鍵開／關就能使用。即使如此，我們還是認為「了解這些小知識，會有幫助、有用處，讓人深感還好早知道。」──左卷健男

壓力ih電子鍋進入發燒排行的影片

芳香植物之健康促進-山茶花之植化素、抗氧化活性分析與養生產品開發

為了解決壓力ih電子鍋的問題，作者洪乙文 這樣論述：

壓力的產生所造成生病、焦慮、睡眠不足、鬱悶、緊張、飲食不當、酗酒等，都會增加人體內自由基的形成。自由基是人體中一種非常活躍而不穩定的物質，它會與細胞發生反應，使細胞出現異常或死亡，而造成各種慢性病和老化。本研究主要採集佛光大學校園之花卉：四季秋海棠、大花咸豐草、山茶花、朱槿、孤挺花、火龍果、馬櫻丹、台灣百合花、通泉草、台灣含笑、桂花、牡丹、重瓣山櫻花、厚葉石斑木、杜鵑花、黃鵪菜等16種常見之草藥，以40%酒精室溫浸泡萃取各種花之天然芳香提煉精華，各萃取液再進行下列之化學定性及活性分析：(1) 酚類成分；(2) 蒽醌類；(3) 生物鹼；(4) 黃酮類；(5) 三萜類；以及(6) DPPH清除自

由基能力；(7) ABTS+▪抗氧化能力應用測定法。研究結果顯示，16種花卉提煉之精華液分別清除自由基能力與抗氧化能力分析結果：(1) DPPH自由基清除率80%以上有山茶花、四季秋海棠等；(2) ABTS+▪抗氧化能力95%以上有重瓣山櫻花、山茶花及桂花等。山茶花之抗氧化及自由基清除能力之活性高於其他花卉，並含有多酚類、黃酮類、三萜類之植物化學素。本論文首先選擇山茶花作為主研究材料，分別進行大量採集 並用不同濃度比率之酒精(水，20%，40%，60%，80%及95%)萃取物配合抗氧化自由基清除之生物活性測試，並比較探討最佳活性萃取之條件，以及經由文獻探討藥理活性相佐，選擇研製開發對人類疾病預

防或健康促進之天然養生產品，如：酒劑(玉茗花酒)、美容護膚產品(樂活儷人面膜)等。

科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制

為了解決壓力ih電子鍋的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

做料理就是化學實驗！ 讓你恍然大悟的一本書 知道了「為什麼」，做起來更開心！   　　知曉食材的化學變化，窮究食物的美味！ 　　一切的調味來自滲透壓原理 　　烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃 　　水波爐的效果來自過熱水蒸氣 　　放調味料順序依照分子大小 　　加熱能去除的是蛋白質毒素 　　殺菌和避免食物腐敗，照書做就對了！ 　 　　從融沸點、熱變化、蛋白質變性、乳化、添加物、甘味料、熟成、發酵到刀具選擇，一一解說讓食物變得更好吃的科學機制！   　　食物要好吃，絕對有道理！ 　　讓本書告訴你到底該怎麼做料理， 　　從不知其所以然，到這樣做一定會好吃！   　　同樣是烤箱，輻射式烤箱、對流式烤箱、水

烤箱（水波爐）三種要怎麼選？哪些料理適用哪種烤箱？   　　輻射式烤箱 　　以熱源發出的輻射熱來加熱的烤箱，面向熱源的部分會變熱，但背面部分難以加熱，傳播的熱其實僅有總熱量的70％，剩餘的30％是以對流傳播。吐司烤箱主要是以熱輻射加熱，所以不適合正式的烤箱料理。   　　對流式烤箱（旋風式） 　　箱內裝有風扇，引起熱風強制熱對流。總熱量的70％是以對流傳播至食品，剩餘的是以輻射傳播。熱能夠傳播至箱內各角落，適合加熱大多數食品。   　　水烤箱（水波爐） 　　以水加熱的烤箱，讓「水蒸氣」對流來加熱。水蒸氣會附著在食品上，冷卻成水時會釋放熱來加熱食品。能在短時間內將食品溫度加熱至100℃，亦即能夠

做到急速加熱。但是超過100℃後，溫度上升就跟普通的對流式烤箱相同。   　　Q：做生魚片用的魚肉要先洗過嗎？ 　　A：千萬不可！若將魚肉拿去洗，自來水會跑進魚肉裡，使魚肉帶有自來水味，破壞了原有的風味。   　　Q：煮火鍋時的浮沫一定要撈掉嗎？ 　　A：不一定。就營養的觀點來說，撈掉反而浪費；但就外觀來說，不撈掉會影響食慾，而且有無浮沫也會影響口味的清爽、濃厚。   　　Q：以燉煮方式進行料理時，調味的基本順序是？ 　　A：砂糖→鹽→醋→醬油→味噌。   　　科學是美食最硬道理： 　　掌握科學原理，才是進入美味藝術殿堂的關鍵！ 　　洗淨食材有什麼樣的科學含意？ 　　加熱處理會讓食材出現什麼樣

的變化？ 　　調味與食材的美味間有什麼樣的關係？ 　　為防止腐敗、中毒所下的功夫裡有什麼樣的科學根據？ 　　本書將以科學方式解惑人類最偉大的發明－－料理！   　　一般烹飪料理指導書，不會告訴你，滲透壓才是調味的祕密， 　　為了保存食材的細胞完整，必須選擇正確的刀具以免破壞食材細胞， 　　適當的溫度保存以免食材細胞破裂滲出細胞液， 　　調味料要依照分子大小順序放入才能滲透進入食材中，發揮食材好味道。 　　從前置的食材處理開始，最大程度保持食材美味。   　　日本有八種蔗糖，有何不同？ 　　糖要放在鹽前面，醋和醬油誰先放？味噌為何必須最後才放？ 　　在加熱過程中，掌握熱的傳導、輻射、對流， 　　

大火遠離或小火接近的加熱方式， 　　了解應用於食材的最佳時機和時間。 　　一切的調味來自滲透壓原理 　　烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃 　　水波爐的效果來自過熱水蒸氣 　　放調味料順序依照分子大小 　　加熱能去除的是蛋白質毒素 　　殺菌和避免食物腐敗，照書做就對了 　　讓你吃出美味，吃出健康，吃得更安心！