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現代廚餘的誕生：臺灣社會的匱乏、豐裕、治理考察

為了解決士林廚房吃到飽的問題，作者郭豐碩 這樣論述：

本研究以「廚餘」（leftover）為主題，並藉著考察它在社會中的演變，觀察社會與系統的變遷。廚餘在各階段的改變，往往不是「表面、物質、樣態」上的改變，而是產出形式、社會意義、以及最終處置的改變。廚餘在社會史的舞台上一直扮演著「邊緣物、排除物、衍生物」，甚至連配角都不如的角色。為了突顯廚餘的「能見度」，本研究將以「傳統廚餘」、「現代廚餘」、「治理廚餘」三者為核心概念，討論本文各議題。如：匱乏與豐裕、現代食物生產體系、垃圾處理機構如何治理廚餘。本文首先在第二章前部分懸擱當代對「廚餘是什麼」的既定印象。並回顧「原初豐裕」在經濟考量與社會關係方面，有哪些想法可供「現代豐裕」借鏡。後半部回頭考察臺灣

社會經濟變化，指出「傳統廚餘」就誕生在臺灣社會從「脫離匱乏」走向「現代豐裕」的旅程上。第三章聚焦在「現代廚餘」的誕生。同時分析「傳統廚餘」與「現代廚餘」兩者互相參照後的特性與形式意義。在第四章考察「治理廚餘」如何與垃圾一起被管治，再透過評析廚餘與資源回收再利用處置政策，探討這些治理手段的社會意義。最後，第五章再次對「廚餘是什麼」提問，並將回應連結到臺灣的境況，反省當前政策科學的困境。