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臺灣飲食文學的類體形構與演變(1980—2011)

為了解決夜間長安菜單的問題，作者王皖佳 這樣論述：

　　臺灣飲食文學的研究至今最主要的三個尚未解決的問題在於：定義的混亂、分類的紛雜以及發展分期的界定等。　　在「定義的混亂」的問題上，本論文試圖提出一個客觀的標準來建立討論的平台，提出其應該飲食應該要具備的四大要素：1.基模性形構2.題材3.內容4.意象性形構，釐清書寫、文獻、文學三者的關係。　　在「分類的紛雜」方面，本論文採以文體學的理論主張，將文體設定在1980至2011年間的現代散文，選擇出當中以飲食做為書寫題材的文本，以次建立散文的次類，再透過文本整體的意象性形構進行書寫類型的分類，將飲食文學分為：「掌故的滋味」、「歲月的滋味」、「美感的滋味」、「地方的滋味」、「遊歷的滋味」、「權力的

滋味」等臺灣飲食文學的形構類型，探討不同典型的飲食散文書寫樣態。　　最後在「發展分期」上本論文分成五期：1949—1980年「飲食文學的醞釀期：懷鄉書寫」、1981—1989年「飲食文學的萌芽期：從懷鄉到在地品味、1990—1999年「飲食文學的確立期：各類體形構的發展」、2000—2003年「飲食文學的轉向:飲食文學中的文化體察」、2003—至今「飲食文學的融和期：各類體形構高度的混融」。探討1980年以來臺灣飲食散文書寫現象，逐步探尋飲食文學從形成、發展到新變之間的不同特質。　　從飲食文學的研究中所帶來的省思，其實也就是在現代散文研究上的價值性，隨著主題文類的研究經驗能夠被借用到其他文類的

研究上，有助於其他主題書寫的研究，也能夠進一步的更加釐清跨文類現象，給予這樣的跨類現象更開放、更包容的對待方式。最重要的是能夠尋著研究軌跡，探討出時代因素如何滲入文本的重要意義。