另外網站[問題] 為什麼使用大同電鍋需加水也說明:... 水加熱不相同因為隔水加熱不用加蓋子. 由此可知大同電鍋的原理是依靠底部加熱讓外鍋的水加熱蒸發讓水蒸氣的熱度來煮米鍋蓋蓋著水蒸氣不會那快散掉. 內鍋 ...
最後網站食在四方: 建蓁華文飲食文選 - Google 圖書結果則補充:... 鍋安靜地守廚房一角。直到晚餐時間到了,電鍋的開關跳起,我把飯添上,並像一個藝術家那樣告訴自己:焦慮會過去,米會留下。 張讀行,一位在家工作、在家煮飯、在家自學的家庭煮 ...
大同電鍋煮飯外鍋水量進入發燒排行的影片
【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯,節慶,朋友聚餐,一定要分享的美味!
(食材表跟文字食譜請看文章下面。。。)
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每次做西班牙燉飯,都會讓我想起以前十多年前在英國留學,語言學校那段時光,幾乎每個禮拜都有party,大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通,連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔!!第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷,韓國室友還多加了紅蘿蔔XDDDD.(可惡,我超弱的..)
那天的party,蘿潔塔的黃瓜細卷,海苔外表上還沾有飯粒,超醜的,但有總比沒有好,就裝死假裝不是我做的,是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死,當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮,太可愛了,大受歡迎,馬上秒殺,可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了,聳聳肩,我大概沒有料理的天份,只有吃的天份。
後來班上很熱情的西班牙同學,端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我,我完全忘記黃瓜細卷的羞恥,開心的吃了起來,哇賽,好好吃喔!這是我這輩子從來沒吃過的料理,好特別,而且她的海鮮料並不是放得很多,但光吃飯就超級好吃,於是就跟同學聊起來,誇她怎麼這麼會煮?
西班牙同學說,他媽媽在西班牙是開餐館的,他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想:超用心的,我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做???(兩手抓頭XDDDD悔恨,幹嘛假裝是日本鬼子)
不過這些事情過了這麼多年,那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理,但在台灣要買到西班牙米真的很不好買,有人推薦用義大利米做,自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過,怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃,尤其是義大利米,整個米粒很大顆,就不怎麼對,對我來說,燉飯最重要的還是米。
最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米(bomba)了,一google馬上出就來,價錢就不要太計較了,能夠重現那味道,是我一直夢想的。
我更動了一下做法,超好吃的西班牙海鮮燉飯,我終於做出來了!!感動~~連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量,害老公吃太多翻紅花,壯陽不成,變存款見底,撞牆XD)
蘿潔塔跟大家分享一下美味心得:
要訣一: 蝦頭爆香!滿屋子香氣。
要訣二:高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三:食材、食材、還是食材。不能省。
西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種,或許我不是最正宗的,但我保證這是目前為止,我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下,蒸出香氣,不過有一次我忘記先泡了,想說乾脆直接灑吧!!
這才大發現,原來番紅花不要泡,直接灑下去,利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來,哇賽,整間屋子都是香氣,原來我一直都做錯了XXDDD。
還有米跟高湯的比例,記得米要秤重,高湯要用熱的,用量是米的兩倍左右,喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子,透抽都要先炒過,然後取出來,最後再放上去,點綴,完美。
問題一,一定要進口米嗎?
不一定,但是台灣米吸水性很強,水量沒有控制好,很容易變成太軟,如果可以的話,建議還是買西班牙米來做,會更有成就感。
問題二:沒有翻紅花可以嗎?
當然用薑黃粉也可以,但少了翻紅花,就少了香氣,有點可惜,到附近中藥行找找進口的番紅花吧!!
價格一兩大約300 ,其實真的不是貴到不行,一次用不到50元吧?買一點點,真的很值得。
但是,請記得購買前,要聞看看,是不是翻紅花的香氣還在,如果已經不在,那就不要買了。
問題三:高湯可以用水嗎?
不行用水,那燉飯絕對會不好吃,還是前一天勤勞一點去煮高湯吧,或是買現成的高湯也OK,但是就是不能省。
問題四:有沒有簡單版?
有的,請往下滑,昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯,就是簡單版了,材料都隨個人喜好。
高畫質影片:https://youtu.be/b7w1yqR2HPU
重點都已經分享給大家了,希望大家有個愉快的週末,趕快備料去!!哈哈
##########
西班牙海鮮燉飯(更新版文字食譜。)
準備材料:
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁(約100克)
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻,約250克
去骨雞腿肉,一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香
海鮮高湯:
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片:https://youtu.be/rXigXABMtv4
準備香料:
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉,5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量
作法:
1.先取一個湯鍋,加入橄欖油,稍微加溫後,加入蝦頭煸香,擠出蝦膏,接著煎蝦肉,兩面煎轉紅色,大約7分熟即可取出蝦肉,鍋中倒入100ml的白酒,煮沸,接著倒入自製雞翅高湯1000ml,加入月桂葉兩片,煮沸後,小火煮15分鐘,接著加入蛤蠣,轉中大火,煮滾後關火,完成海鮮高湯。
2.使用鑄鐵鍋,熱鍋後,鍋中倒入橄欖油,接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀,加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁,炒到水份減少,鍋底嗆入50ml的白酒,蔬菜先擱一邊,放入透抽炒至半熟,取出備用。接著加入新鮮香草束,蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉,炒出醬料基底,再放入雞肉,全部拌炒均勻,將西班牙燉飯米放入鍋中,跟料混合均勻後,加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml,不要蓋上蓋子,煮到沸騰,放入適量的番紅花在最上面,蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半,加入青豆仁、蟹腳,煮到28分鐘左右,放入透抽、蝦肉,還有蛤蠣肉一起,蓋上蓋子煮2分鐘,關火悶10-15分鐘,直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉,擠上檸檬汁,完成。
#西班牙海鮮燉飯 #西班牙 #燉飯
大同電鍋煮飯外鍋水量的網路口碑排行榜
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#1.電鍋煮飯水比例外鍋 - 愛食網
電鍋 是間接加熱,煮飯時外鍋要放半杯水;電子鍋是直接加熱,所以不必。若用爐火煮,煮開後調整到最小、最平均的火苗,煮到傳出飯香味即可熄火。 .. 於 bussfood.com -
#3.[問題] 為什麼使用大同電鍋需加水
... 水加熱不相同因為隔水加熱不用加蓋子. 由此可知大同電鍋的原理是依靠底部加熱讓外鍋的水加熱蒸發讓水蒸氣的熱度來煮米鍋蓋蓋著水蒸氣不會那快散掉. 內鍋 ... 於 groups.google.com -
#4.食在四方: 建蓁華文飲食文選 - Google 圖書結果
... 鍋安靜地守廚房一角。直到晚餐時間到了,電鍋的開關跳起,我把飯添上,並像一個藝術家那樣告訴自己:焦慮會過去,米會留下。 張讀行,一位在家工作、在家煮飯、在家自學的家庭煮 ... 於 books.google.com.tw -
#5.大同電鍋煮飯要放多少水? 分享
正常是內鍋2杯米,內鍋就加2杯的水。 不管煮什麼外鍋一律都放一杯水即可。 ******** ... 於 verywed.com -
#6.電鍋煮飯外鍋水
水煮蛋電鍋外鍋水量. 剛買回來的蛋約半杯量米杯的水,如果蛋已買回來3天以上,則2. 於 baferas.john-stutz.ch -
#7.煮出好吃白米飯,內鍋的水要蓋過手? - 食譜自由配
利用電鍋煮飯要切記「一杯米一杯水」的基本原則,加入生水或飲用水皆可。加完水後,建議先泡30~40分鐘,讓米粒吸飽水後再煮,米飯可達蓬鬆口感。浸泡之後 ... 於 food.ltn.com.tw -
#8.請問大同電鍋煮飯的方法
1.煮兩杯米的話,用量杯裝兩杯米,洗好以後放進內鍋,把水加到內鍋內刻痕2的地方~ · 2.用量杯裝水到量杯內刻痕2的地方,放入外鍋~ (只需到刻痕2即可,不是 ... 於 www.mobile01.com -
#9.【詢問】大同電鍋外鍋一杯水是幾分鐘
請問大同電鍋外鍋一杯水是幾分鐘~11人份的~如要燉雞湯外鍋大約要多少杯水~是要如何知道外鍋的水量~會很耗電嗎~... 於 forum.babyhome.com.tw -
#10.大同電鍋≡煮飯不能只是煮飯而已
... 大同電鍋煮的米飯,就是可以比電子鍋多出一股米香味,尊低不素臭蓋的啦~內鍋水米比例1:1、一杯米就一杯水 ... 外鍋的水量會影響米飯的熟度,原則上外鍋 ... 於 kentoyou.pixnet.net -
#11.懶人料理365變(暢銷紀念版): 燉飯+煲湯+熱炒+滷味+焗烤+輕食+點心,一次OK!
... 飯,只要將米和水改為 1 碗,以煮飯的方式下鍋煮即可。 b 還可以改為炒飯取!先準備好熟米飯,炒鍋中入 1 匙油燒熱,下薑絲略炒後,下所有蔬菜拌炒,加入調味料和少許水拌勻後 ... 於 books.google.com.tw -
#12.[問題] 大同電鍋煮飯外鍋幾杯水? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊
拖了很久真的該問一下請問煮一般蓬萊米日本米用大同送的量米杯內鍋照他鍋子刻的格度放水比如說兩杯米內鍋就放水放到兩格(或是兩米杯兩杯水約莫也夠) ... 於 www.ptt.cc -
#13.大同電鍋的外鍋水量
大同電鍋 的外鍋水量. 大同電鍋是懶人煮飯必備。有些電鍋食譜可以做到一鍋三菜,非常神奇。還有食譜直接把電鍋插電拿來當炒鍋就有點太超過了... 雖然買 ... 於 dr-ezcook.blogspot.com -
#14.「大同電鍋《煮白飯》」。掌握6步驟 - YouTube
「 大同電鍋 《煮白飯》」。掌握6步驟,輕鬆煮出飯Q味美的白飯!不自覺多吃了兩碗! 【煮婦。想想X 上菜】|How to Cook Rice with a Tatung Electric Cooker ... 於 www.youtube.com -
#15.電鍋煮飯沒那麼簡單!6步驟煮出軟Q白飯 - 媽咪拜
靜置完後不是加了水就放進電鍋煮飯,而是必須經過浸泡的過程,但水量該加多少呢?若是偏硬的白米品種,建議水量增加約10%,即原本2杯水,調整成加2.2杯水 ... 於 mamibuy.com.tw -
#16.煮飯比例外鍋水2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ...
大同電鍋 ≡煮飯不能只是煮飯而已 ... 外鍋的水量會影響米飯的熟度,原則上外鍋放一杯水即可煮熟一鍋飯,不過如果有共同蒸煮其他的食材,建議把外鍋水量提高到1.5、就是一杯半 ... 於 total.gotokeyword.com -
#17.如何煮出香Q的米飯及美味的電鍋菜
第一次使用本電鍋煮飯、煮稀飯或燉主食物時,請依說明書中所列內、外鍋水量的放法. 來烹煮。於食用後,再依個人對米飯軟硬或食物熟度的喜好,增減以後烹煮時內、外鍋. 於 www.realise.com.tw -
#18.冷藏」是訣竅,6步驟教你用大同電鍋煮好飯
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