大杯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡

為了解決大杯的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質

咖啡」時，所需的知識與建議。 　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ 　　史考特．拉奧說： 　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ 　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： 　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 　　萃取壓力：7～9巴（bar） 　　萃取時間：20～40秒 　　溫度：攝氏85～95度 　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 　　►義式濃縮：如何均勻

注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ 　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ 　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ 　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ 　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ 　　一起回到咖啡教父最初的起點！ 　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ 本書特色 　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的

濃縮咖啡 　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ 　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ 專業推薦 　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦 　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 　　虎記商行／寧波東街小霸王 　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽

臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗 　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）  

大杯進入發燒排行的影片

卷柏科二區葉綠體之結構、可塑性、光合作用表現與轉錄體

為了解決大杯的問題，作者劉鑑緯 這樣論述：

葉綠體是植物行光合作用的胞器，具有高度保守的形態與結構。然而有一種新穎的巨大杯狀葉綠體，二區葉綠體 (bizonoplast)，近期卻在古老的卷柏科 (Selaginellaceae) 發現。二區葉綠體首次發現於陰性的紅卷柏 (Selaginella erythropus)，其位於小葉背面的表皮細胞中，單個葉綠體即佔滿整個細胞。二區葉綠體特點為超微結構可分為上、下兩區，此結構被認為與促進捕光和適應陰暗環境有關。目前對二區葉綠體的了解仍然有限，許多演化與生理生態問題仍待進一步探索。本研究以卷柏科為對像，欲回答下列問題：（一）二區葉綠體在卷柏科的發生率為何？（二）二區葉綠體的形成是否受光量或光質

影響，並具有可塑性？（三）二區葉綠體是否具有較好的光合作用表現？（四）何種基因調控二區葉綠體的形成? 卷柏科僅含卷柏屬 (Selaginella)，經系統化取樣全球七個亞屬的76種卷柏 (約卷柏屬的10%) 探討二區葉綠體的發生率。結果顯示44種陰性物種具有表皮細胞型之單一巨大葉綠體，當中的11種其葉綠體為二區葉綠體，呈杯狀(6種)或二裂形(5種)。這些具有二區葉綠體的物種均為同穗亞屬 (subgenus Stachygynandrum) ，分佈在新、舊大陸。因卷柏屬的基位種 (basal species) 為多葉綠體型，可知二區葉綠體為卷柏科植物演化後期才出現的特徵。 選取臺灣

當地卷柏調查棲地的光環境兩年，結果顯示具有單一葉綠體的物種皆生長於陰暗環境 (光量介於0.4至2.1%全光)；且藍光大多強於紅光，又遠紅光強於紅光。以紅卷柏試驗二區葉綠體對於不同光量或是光質的可塑性與光形態發生。紅卷柏在高光環境和下方光源處理不會形成二區葉綠體，取而代之的是一個表皮細胞內出現大於一顆的橢圓形葉綠體。使用藍光或是紅光栽培實驗中，紅卷柏皆可形成二區葉綠體；但在紅光處理組有較低的發生率，且二區葉綠體的上區的類囊體群較少，但澱粉粒累積較多。紅光處理下的植物有較低的光系統二的最大光化學潛能 (Fv /Fm)，但未達顯著差異。 進一步比較具二區葉綠體與非二區葉綠體物種的光合作用，結果含有

二區葉綠體的物種在原生環境下有較高的光系統二的最大光化學潛能。葉綠素螢光的光反應曲線顯示有二區葉綠體的物種在低光下有更好的光保護能力。然而在實驗室栽培的下，具二區葉綠體物種的光系統二的最大光化學潛能與氣體交換測量之光飽和時最大光合作用效率 (Amax, maximum photosynthesis rate) 都呈現較低的值。二區葉綠體透過免疫金標定 (immunogold labeling) 光合作用相關蛋白，經量化分析顯示其上區平行狀的類囊膜群富含光系統一，較相似於基質類囊體 (stroma thylakoid)。 以紅卷柏轉錄體 (transcriptome) 探討與二區葉綠體形成的有

關基因，其組裝包含261,978個轉錄本 (transcript) 與獲得159,160個推測基因 (putative gene)。組裝後的轉錄體N50值為2,273個鹼基對。在差異表達基因(differentially expressed gene) 比較中，含二區葉綠體的組別具有77個上調之差異表達基因與39個顯著之GO項目 (gene ontology term)；與99個下調之差異表達基因與130個顯著之GO項目。比較上述兩組差異表達基因之基因富集分析 (gene ontology enrichment analysis)，含二區葉綠體組別的上調基因中沒有發現任何顯著之GO項目在細胞組

件分類群 (cellular component group)，卻含有較多與逆境關之GO項目。在176差異表達基因中，包含各一個PsbA、隱花色素 (cryptochrome) 和PIF (phytochrome-interacting factor) 的基因、三個PPR (pentatricopeptide repeat) 基因與16個熱休克 (heat shock) 蛋白基因。這些基因可能與光系統、葉綠體發育和類囊體形成有關，並參與二區葉綠體的形成。 古老的卷柏科植物具有高度的葉綠體多樣性，適應陰性環境的物種發展出巨大葉綠體或進一步形成二區葉綠體，此為維管束植物僅見，顯現其獨特的演化軌跡

。二區葉綠體對不同的光環境表現出可塑性，並可以為植物在低光環境下帶來更好的光保護能力，可確認此特徵具有陰性適應意涵。本研究首次以具有二區葉綠體的物種探討其轉錄體，所得的結果可運用於日後相關研究以檢測及分析相關的基因功能。

如何停止胡思亂想：做一個快樂的人

為了解決大杯的問題，作者（美）卡羅爾·克肖（美）比爾·韋德 這樣論述：

心理學研究表明，生活中的許多問題與煩惱，都是“反芻”造成的。反芻是一種持久的、迴圈的抑鬱思維，表現是使人們以自我為中心、以過去為主導、集中於負面內容,而且很容易陷入停不下來的惡性循環。   ·每次想到過去做的蠢事，都覺得自己的人生完蛋了? ·凡事總是先想到消極的一面，每天負能量滿滿? ·一遇到大場面，就習慣性焦慮、失眠、不安? ·思慮過重，想太多，愁太甚，永遠處在焦慮狀態? 以上都是反芻的表現。   在本書中，兩位心理學博:士基於30多年的執業經驗，為我們提供了8種焦慮自救良方,從理解自身的狀態到學會如何進入心流狀態，這些方法層層遞進，為我們破解反芻帶來的焦慮，幫助我們重獲

安全、自控、自在的生活。

消費者對網路的誘餌效應、正向情緒及網路口碑影響之研究-以群體別為干擾變數

為了解決大杯的問題，作者區旭灝 這樣論述：

在日常生活中，身為消費者的我們在購物時，經常會被一些行銷策略所引導我們做出選擇；例如:在買一杯咖啡，有大、中、小三種容量——中杯價格幾乎和大杯差不多因此大多數人會選擇最大杯最貴， 此為「誘餌效應」的認知偏見。 現今網路上更存在商家使用無所不用其極的行銷方式如上述誘餌效應、網路口碑、正向情緒操作方式等來影響消費者網路購買決策，而已有許多學者提出在不同族群間網路行銷影響是有差異的，故本研究加入族群因素做驗證性分析。 本研究暨屬驗證性分析便建立問卷，使用二階段集群分析法將275個樣本分為三群並分別命名，再做迴歸分析找出影響每一集群應變數的顯著相關自變數後做變異數分析找出三群迴歸

變數的差異性，如具顯著差異再做Scheffe事後檢定。 本研究結果有下列發現：1. 三集群間變數具有顯著差異的有三個變數誘餌效應、網路口碑、正向情緒各一個。2. 三集群間變數不具有顯著差異的有四個變數誘餌效應一、網路口碑一、正向情緒二個。3. 三集群間變數具有顯著差異的發展差異性網路行銷策略。4. 三集群間變數不具有顯著差異的發展共同性網路行銷策略。