大雞腿去骨的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

為了解決大雞腿去骨的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄58道宴客名菜， 　　分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。  

大雞腿去骨進入發燒排行的影片

探討台灣黑羽土雞閹公雞與未閹之高床飼養與創意閹雞套餐開發之前導研究

為了解決大雞腿去骨的問題，作者林武結 這樣論述：

本研究的目的在探討台灣黑羽土雞閹公雞與未閹公雞飼養在高床與平面環境對生長表現、跛腳、外表毛色、水胸、啄毛、鼓脹、育成率、屠體性狀品評等是否有差異性和創意套餐和商業化菜單開發及了解套餐價格。同時以相同週齡的雞和飼養相同的條件分高低床閹雞和高低床未閹公雞作為對照組。本研究的結果如下:一、閹雞師父閹雞後呈現閹雞或水閹雞的比例與飼養在高床與低床實際上是無關，那是閹雞師父技術層面的問題。依經驗，雞的健康狀況和手術後死亡率、水閹、淘汰率、育成率有相對應。二、飼養在高床閹雞增重優於平面地飼養閹雞組，兩組平均增重差245公克，其他項目反劣於平面地飼養的閹雞組。三、鼓脹部分，高床閹雞組少了27.3%。四、高床

未閹公雞增重也優於平面地飼養的未閹公雞組，但是差異不大只有每隻增重平均多27.33公克，其他項目反劣於平面地飼養。五、不管飼養在高床閹雞或飼養在高床未閹公雞均不是理想的場地。六、閹雞創意料理接受度高且有獲利空間。

小熊媽媽的雋永滋味：家常小菜篇

為了解決大雞腿去骨的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄78 道家常小菜， 　　分為冷盤、牛、羊、豬、雞、海鮮、蛋豆製品、主食、湯品、點心等十個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。

探討冷凍及冷藏轉冷凍之長時間貯存下對雞肉品質之影響

為了解決大雞腿去骨的問題，作者陳冠翔 這樣論述：

冷凍是肉品保存重要的方法之一，適當地冷凍保存可減少貯存過程中肉品品質之劣變。透過冷凍保存能夠減緩不良的生化反應；然而較大冰晶之生成仍可能會破壞肉中之細胞膜與肌纖維等。冷凍肉之冰晶大小與其於細胞內或細胞間之分佈則取決於凍結速率，同時冰晶生成數量亦與凍藏溫度及速率有關。因此，凍結速率與冷凍貯存溫度等，皆會影響冷凍肉之結構與其感官品評特性。脂質氧化及蛋白質分解劣變亦是主要造成肉品變質的原因，此現象會直接導致肉品品質、風味、質地及營養價值流失。因此本試驗目的為探討冷凍及冷藏轉冷凍對於長時間凍藏雞肉品質及感官品評之影響。 試驗一為冷凍貯藏對於雞肉品質及感官品評之影響，包裝之商業生產骨腿經急速凍結

後轉移至 -18℃ 冷凍庫進行0、3、6、9、及12個月之冷凍貯藏，並於各時間點進行物化分析、描述及喜好性品評。結果顯示，根據喜好性品評結果可得知，經12個月冷凍貯藏後，儘管品評結果隨貯藏期間延長而下降，樣品仍可被品評員接受，且TBARS及VBN值仍可接受。試驗二為探討急速凍結 (RF) 與一般凍結 (CF) 處理對雞肉經冷凍貯藏0、3、6、9及12個月之影響。結果顯示，CF組之 TBARS 值顯著高於RF組，顯示相較於傳統一般凍結而言，急速凍結之產品其脂質劣變程度較小。根據喜好性品評結果可得知，冷凍貯藏後期RF組總接受度高於CF組，顯示採用RF處理之雞肉品質較不易劣變。試驗三為探討不同冷藏天

數後轉冷凍對於雞肉進行長時間冷凍貯藏之影響。去骨雞腿肉包裝後分別冷藏1、3及5天，再移入冷凍庫存放0、1.5、3、6、9及12個月，並於各時間點進行物化分析、描述及喜好性品評。結果顯示，VBN值均隨冷凍貯藏月數增加而上升，儘管12個月冷凍期間所有樣品之VBN值皆低於20 mg/100g，但是冷藏5天後轉冷凍樣品之VBN值仍較冷藏1天後轉冷凍者為高。喜好性品評結果顯示，儘管冷藏1、3及5天後轉冷凍12個月之雞腿肉仍可被品評員接受，然而樣品喜好性仍會隨冷藏貯藏天數增加而降低。綜上所述，急速凍結相較於傳統一般凍結對雞肉品質影響較小，且雞肉冷凍前之冷藏天數不宜過長，以免影響其品質。由於肉品品質受到許多

因素影響，建議生產業者仍應留意其原料品質及生產流程等，以提供品質較佳之產品。