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國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理研究所 朱文增所指導 陳秀鳳的 下午茶餐廳消費者行為研究—以天母地區為例 （2014），提出天母 星巴克 菜單關鍵因素是什麼，來自於消費者行為、下午茶餐廳、產品屬性、重視度、滿意度。
下午茶餐廳消費者行為研究—以天母地區為例
為了解決天母 星巴克 菜單 的問題，作者陳秀鳳 這樣論述：
本研究主要在瞭解下午茶餐廳之人口背景變項、消費行為、產品屬性重視度、產品屬性滿意度之現況。進而探討不同背景變項與消費行為以及產品屬性重要程度與滿意程度之影響情形。研究對象以在天母地區下午茶消費者為抽樣對象，採用量化的研究方法，透過問卷調查進行研究。研究問卷共分四個部分，包含下午茶餐廳屬性重視度、用餐滿意度、個人背景資料與消費行為。問卷於2015年5月1日至5月31日進行發放，有效回收387份。研究的方法為項目分析、因素分析、描述性統計分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、卡方檢定、皮爾森積差相關分析等統計方法。研究結果發現下午茶餐廳消費者以未婚女性為主要客群，用餐目的以聚餐和休閒享受為主，
親友介紹為主要資訊來源，到店交通方式以步行最多，交通時間多為20分鐘以內，最常點用的餐點為甜點和茶飲，消費金額以NT$201-400比例最高，最常和同學及情人或伴侶，2人一起，停留1-2小時居多，到本店的消費次數以第一次和2-5次的比例最高，消費頻率以一個月2次以上為主，下午茶消費者對整體消費滿意度佳。下午茶消費者消費重視度以「衛生與新鮮」構面分數最高，「形象與特色」構面分數最低。消費滿意度以「設計與風格」構面分數最高，「價格與菜單」構面分數最低。不同背景變項之消費者在消費行為之用餐目的，在性別、年齡、平均月收入有顯著差異。在消費行為之方案評估中發現，年齡、教育程度、婚姻狀況和平均月收入在產品
屬性重視度有顯著差異。性別、年齡、職業和婚姻狀況在產品屬性滿意度有顯著差異。在消費者下午茶餐廳的使用行為中，消費次數、消費金額、多少人一起來本店、最常和誰來本店及平均每次停留有顯著不同。消費者於下午茶餐廳消費後發現，年齡和教育程度對於購後行為有顯著不同。產品屬性重要度與滿意度均達顯著差異，呈顯著相關，兩者之間會相互影響。以產品重視度-績效程度分析後發現，主要落於第一與第三象限。重視度高滿意度低的為餐點價格與客訴處理，建議業者提升食材品質與特色、提供適當分量，增加對餐點價格合理的滿意度與加強服務人員的教育訓練，客訴處理的能力。