天素地蔬複合店門市的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

與大師相遇：英雄再起

為了解決天素地蔬複合店門市的問題，作者 這樣論述：

與大師相遇系列之二，15場大師與師生共舞的旅程，共享經驗的驚艷之旅！ 　　◎閱聽他人的故事，重啟自己的人生圖象。 　　◎配合中學生應有的認知能力，以「學生為中心，興趣為本位」的理念，讓孩子做中學的多元實務紀錄。 　　◎從頂尖且具領導力的思想家、生活家們身上，看見精闢的洞見與豐富的一手情報。 　　「與大師相遇」講座，定期邀請一位能作為學生興起「舜何人也，予何人也，有為者亦若是」，起而效法的校友、社會人士、學者專家等，來與學生暢談人生故事與奮鬥點滴。參與的學生事前在師長的引領下，先行查閱講者的言行事功，做足功課；講者演說時，學生皆有先備知識，並集有各式問題，因而內容精彩、互動熱絡。 　　本次

出版，集結了十五位大師與精華國中師生共同譜出的生命交流火花，摘要了每一場大師講壇的精華內容，並實錄了學生與大師們面對面的談話互動。讓學子們從與大師採訪對話中領略各行業精英生活實況，看見更遼闊精彩的人生。 　　實行「綠生活‧人文情‧創意行」的黃翠文老師 　　以蝴蝶飼養與觀察實踐多元生態環境的陳世揚理事長 　　用歌聲療癒每一個需要的人的江松霖 　　在鏡頭下記錄生活的許沛晴　 　　在生活中運用振動科學與技術的王聖涵博士 　　…… 　　延續上一本《精華國中：與大師相遇》，再出第二輯《與大師相遇：英雄再起》，展現大師與師生共舞的旅程，共享經驗的驚艷之旅！祝願這場盛宴的每個參與者，不單成為改變自己的英

雄，還能成為他人生命中的真英雄！ 　　更多精彩內容請見 　　www.pressstore.com.tw/freereading/9789865421007.pdf   推薦序／中國文化大學 單文經教授         校長序／精華國中 何美慧校長             編者的話／精華國中教師編輯群             編後語／張家祥律師                                 學生感言                                                 系列一    黃翠文老師 綠生活‧人文情‧創意行     系

列二 林欣蓓老師 勇氣不是與生俱來 是生命的一種選擇     系列三     孫立和建築師 建築我們的人生     系列四 陳世揚理事長 多元生態環境：蝴蝶的飼養與觀察     系列五 何嘉玲老師 手如柔荑，美目盼兮——美甲美睫新世界     系列六 江松霖    撫慰的力量——用歌聲療癒每一個需要的人     系列七 謝芳伶老師    人與人如何建立連結——從閱讀面向談論人際關係     系列八 紀光成 糕餅綿綿情     系列九 黃昆平    石墨烯科技的運用     系列十 許沛晴 鏡頭下‧生活記錄     系列十一 童紹華老師 禾樂溫的慕懷樹——部落有機環境經營     系列十二 蔡易

靜 空姐忙什麼？！     系列十三 陳寀瀅老師 精油對情緒管理     系列十四 王聖涵博士 生活中的振動科學與技術     系列十五 張家祥老師 閱讀的重要與樂趣——我的閱讀歷程       推薦序 址設後湖村的新竹縣新豐鄉精華國民中學距離我居住的青埔村不到兩公里，是我到北湖火車站（即中國科技大學站）搭乘區間火車南來北往，乃至我每日跑步或騎自行車運動的必經要地。前些年，更因為該校與我所服務的中國文化大學師資培育中心，結成聯盟，申請教育部及新竹縣政府教育處共同贊助的多項以偏鄉學校課程與教學改進，特別是以提昇學生基本學能（或108新課綱的用語「核心素養」）的計畫，而結下了不解之緣。

民國106年八月一日，何美慧校長接篆視事之後，即在原有的基礎之上，確認了學校發展的方向：第一、以統攝品德、健康、智慧等多方面涵養的全人發展為教育的宗旨。第二、以提升學生讀寫算能力為基礎的學科素養為課程發展的主要目的。第三、以專題統整、在地連結、場域延伸等活動為課程實施的主要方式。第四、以合作學習、實際體驗、資訊融入、專題研究等為教學的主要方法。 何校長以為，精華國民中學之所以將「全人發展」、「基本學能」、「活動方式」、「多元方法」確立為本學校發展的方向，是有鑒於「唯全人發展，方能勁發精華」、「唯根本鞏固，方能力求精華」、「行活動方式，進入智慧精華」、「採多元方法，建構學習精華」等的諸多考慮。

何校長至盼精華國中在這四個發展方向的引導下，生長於偏鄉的該校學生在精華團隊的帶領之下，應能克服學科基礎知識較為薄弱的劣勢，並且以此為基礎，在積極參與各種以活動方式實施的課程，乃至認真融入多元方法進行的教學中，定能逐日進步，朝著全人發展的方向成長。 二年多來，何校長跟我經常有機會談起，如何運用有限的資源把這三個年級五、六十名學生帶好。我們的共識是，除了配合精華團隊的宵旰勤勞、盡力教導，充實他們的基本學能或核心素養之外，更重要的是能夠在學校費心辦理之各項活動中，產生最基本的學習自信，並且有能力面對未來的生活挑戰（108新課綱的用語就是「成就每一個孩子—適性揚才、終身學習」的願景）。 《與大

師相遇：英雄再起》就是著眼於此的一項創舉之成果所彙輯的實錄。何校長配合精華團隊共同規畫，定期邀請一位能作為學生興起「舜何人也，予何人也，有為者亦若是！」（語出《孟子‧滕文公章句》），起而效法的校友、社會人士、學者專家等，前來與學生暢談人生故事與奮鬥點滴。參與的學生事前在師長的引領下，先行查閱講者的言行事功，做足功課；講者演說時，學生皆有先備知識，並集有各式問題，因而內容精彩、互動熱絡；深以聽者用心而無不傾全力以告之，聽者亦以講者皆為「善待問者」（與以下引文皆語出〈大學‧學記篇〉），而無不「撞鐘」一般，皆盡量「扣之以大」，以企求講者「大鳴」。是以，每次與大師相遇的活動，皆是賓主盡歡，所有參與的師

生咸感收穫滿溢。 何校長並配合精華團隊於每次活動，皆作成文字與影像實錄，除定期於上傳臉書活動實錄、出刊傳愛月刊（十二期），更編印成冊，廣為流傳，發揮最大的教育效果。今次《與大師相遇：英雄再起》第二輯即收錄了十五篇實錄，多達344頁，長達11萬多字，比第一輯有過之而無不及！ 我深以何校長及精華團隊此一壯舉實足彰顯我等教育人之美行，特為之序！   中國文化大學師資培育中心教授　單文經 民國108年暑 序於青埔村勵進居 校長序　 　　《與大師相遇：英雄再起》第二輯出版了！良田萬畝，畦累而至，這些日子來，因為您的愛與付出，精華師生在一場場的演講分享中汲取養分，您源源不絕的活水，讓這方沃土今有所

成，十五場大師的淬鍊與洗禮，開拓了師生的見聞。無垠的知識殿堂，因著您的引領，我們悠遊其間，欣賞天寬地闊之美。今將此書獻於您，衷心感謝您這一路來的相伴與支持，您的愛與專業將持續帶領精華師生拓展生命視野，以不同觀瞻，創造新精華、新故事。 　　有人說：學習始於驚奇，終於驚奇！學習始於驚嘆號和問號而終於驚嘆號和更多的問號。學習的過程中和自然相遇，探索世界和他人相遇，闊展人際和自己相遇覺醒自我！所以這一路走來是人與自然、社會，人與人、人與自己的相遇和對話。在學習的過程中，我們經驗了喜悅與哀傷、興奮與挫折、歡笑與悲傷、希望與失望，每天都不一樣，每次都是第一次，每人都是陌生人、老師、同學們一起分享這些經驗

的旅程就是生命就是學習！與大師相遇是師生共舞的旅程，共享經驗的驚艷之旅！ 　　閱聽他人的故事，重啟自己的人生圖象，心靈食安運動，即刻展開！本書，是一個充滿愛與驚艷的旅程，展開書中的故事地圖，勵志、感動、熱血的人生故事，躍然紙上。 　　〈黃翠文——綠生活‧人文情‧創意行〉 　　我們看見黃館長的魅力，以開放式的講座，到生命故事的分享閱聽，到學生訪談，館長對答如流，更深刻談出個人魅力，聽完有非常大的感動，館長說：她喜歡學習，跨領域的學習，讓自己更有魅力，與我們以往看到的媽媽或女性角色有所不同，也因為她累積將近四十多年的經驗。而館長的養分來自於她的家庭，她是一個非常孝順的女兒，會利用有空的時候回去

料理給九十二歲的父親享用，從不間斷，是很難得的。還有一段對她非常痛心的歷程，是小孩的逝世，讓她更加檢核自己生命的過程，要回到利益的話，就失去很重要的價值，讚佩館長提的幾點，當很多人談到環保議題時，大家都會覺得很簡單表面化，但是館長的回應是相當深刻的，包括她的賓士開了將近二十年，再去做微調整，當作是寶貝與符合環保概念，使用而不被拋棄，真正是運用在生活上，而燙衣服，也很堅持，衣服穿十幾年不換，又可以凸顯她的特質，是不容易的，表示身材也維持了這麼久這麼好，符合了勇氣、冒險、堅持，非常讚嘆在生活環保上執行是一致的，還有無框的部分，在我們的學習歷程來說，非常重要，剛剛說的幾句話很棒，專業養興趣，創造更多

的價值，從尊重信任到才有愛，運用到生活、家庭、朋友圈，連結與結交不同領域的人，擴大成更大的價值，我們很幸運，可以聽到鑽石級的演講，又可以近距離地與館長做訪問，又是第二輯與大師相遇的重要開端，很期待。人真的不要怕窮，老師赤裸裸地把生命經驗跟大家分享，與一般人會封閉自己不同，不願意給別人看到最脆弱的那一塊，但館長在生活實踐上非常堅持，在那段過渡時間的窮，讓館長置死地而後生，因為窮過了，知道窮的滋味，就要不斷地學習，去避開那樣的困境，回首困境的過程，並不是壞事，而是更滋養你去面對未來困境的衝勁，說實話說真話，養足很多興趣，這樣的歷程不容易，謙虛，因為不足，就會不斷去增進，而不是自滿，跨域學習，成為一

位真正有魅力的人，專業養興趣，無框的學習，更要多去嘗試，不要怕失敗，那可能會變成你珍貴的養分。 　　〈黃昆平——石墨烯科技的運用〉 　　一個科學人的思維相當有系統，所以在提問過後的回應是相當有條列性做系統性的回應，針對問題做系統性的回應，跟他的研究態度是一致，所以講話非常有系統，聽完後相當有內涵並且具有前瞻性，對於未來亦投入相當多的研究，可是黃博士還是很謙虛，很多事物都跟著時代脈絡演進，而黃博士的立意是非常清楚的，就是要幫人類謀幸福、改善生活，甚至在生活上使用，這是科學人最想要得到的，也是最有價值；再來教授從事的工作是他的興趣，當我們有興趣時就會投入，年輕時也做過試探，發現自己不喜歡重複性的

工作，而研究是他的最愛，可以為了研究投入很多時間，甚至到廢寢忘食的狀況，所以校長想問問你們有想過做什麼事可以讓你廢寢忘食，找到自己的價值，那是一件非常快樂的事情；再來提到離開舒適圈，並不是每個人都過著享受物質的生活，而是能夠挑戰生活的極限，不管是帕米爾高原還是塔克拉瑪干沙漠，在這樣不同的環境下，看到的光景是不一樣的，要挑戰這些極限是要有所準備，有所準備才能從容的看待任何景象並且享受，生命是很有多樣性；最後我很敬佩黃博士一件事，就是他很喜歡看書，還記得他說過他的休閒活動嗎？有看書、電影、聽古典音樂、釣魚，可以知道是非常有內涵的人，而看書是可以擴充知識，做研究是增加深度，藉由看書來增加廣度，如此一

來視野就會不一樣，要再進入研究就更容易，在剛剛黃博士的回應當中有許多觀點都很棒，不知道你們有沒有抓取到，並且帶給你們啟發或感受。 　　〈童紹華——禾樂溫的慕懷樹：部落有機環境經營〉 　　感謝新光部落的有機青農——童紹華，對有機耕作的興趣，從高中畢業後就決心回到部落，把握這片得天獨厚的資源，並好好經營地方。山林原野土地遼闊，過度密集的使用土地，在長年經營中領略——休耕輪作是基本善待土壤保持地力，與環境共享共存最佳法則，非常佩服。從父執輩用大量農藥肥料中領略有機才是能量，這也是未來趨勢，著重土地管理關鍵在優質肥料，菜與肥料使用不要超過2次，且不要在同一塊地用同一隻肥料，海拔垂直種植分類，並用手機

記錄生產紀錄及肥料紀錄，市場調查、市場評估、通路，環境、適應、氣候、地形都瞭若執掌。從累積足夠的經驗及智慧，在部落裡並非以金錢衡量現實，情與義才是共處之道。「我什麼都種，尤其種情又種義！」一再強調出部落間的緊密關係與泰雅族人的率真熱情。堅持文化精神，經營禾樂溫民宿將泰雅文化紀錄溫暖回憶。 　　體現早期的蔬果，為了保存，會製作成醃漬物，裝入瓶中保存擺放。現在的醃漬，則成為增添風味的好物，尤其當季盛產的蔬果，拿來做醃漬，更是料理的不錯選擇。福氣來了要帶朋友來品嚐醃漬物的好滋味！ 　　印象最深刻是分享原住民的成年禮，父親把他丟在山裡三天，只給一把刀、一把槍及一包鹽，讓他能冷靜思考自己的生命及對大

自然學習生活的智慧。並且一定栽種地瓜、小米、芋頭、南瓜，這是祖先傳承的生存之道。園裡的收成被猴子啃掉三分之一，也能將氣憤中理解自然生物鏈的包容，分享真實生命智慧。 　　經營「禾樂溫休閒農莊」，提供有民宿、餐廳、有機農場體驗、森林小學導覽以及鎮西堡神木群的探索……等服務，門市販售高冷蔬菜、水蜜桃……等當季蔬果，一趟禾樂溫之旅讓我們有得吃、有得玩、有得住，何樂不為！投入有機農業，開設農莊結合休閒旅遊，栽種高山高麗菜、設有機農場，讓遊客除了賞景也能體驗到高山有機栽種方式，大啖高山蔬菜、南瓜……等農作物享用甜美的蔬果；在農莊內打造親子樂園，更將客房變裝成遊戲室，讓孩童溜滑梯就可下床，讓親子間有共同的

記憶。一個有想法，不斷創新的有機原民帶來生命活力，希望可以從中體會生命的傳承及智慧。謝謝您！ 　　精華國中，位於新豐鄉的農田之間，屬於「偏鄉學校」，隔代教養及新住民子女約占全校百分之五十八，比例非常高，部分家長社經地位不高，文化刺激少，家庭功能低落，更彰顯學校的重要性。「閱讀」是學習的基礎，是教育的主軸，也是獲得知識的管道。而「閱讀力」能決定孩子的競爭力，包括蒐集力、解讀力、思考力與判斷力，具備這些「帶得走的能力」便能決定孩子的競爭力，而閱讀力為決定關鍵點。故本校對於推動閱讀不遺餘力，結合人力物力資源創造閱讀環境、強化圖書館功能、建構閱讀學習師資、引進外界閱讀資源，希望透過閱讀方案的推動，帶

動點、線、面的閱讀風潮。 　　一本整合各領域教學資源、營造閱讀環境與閱讀教學課堂的實施，採以多元、系統以及浸潤為主要設計概念，運用心理學的理論配合中學生應有的認知能力，以「學生為中心，興趣為本位」的理念，讓孩子做中學。各領域老師自編教材，融入分組合作學習，運用行動學習引導教學，讓學生掌握理解策略。閱讀教學的部分，本校課發會通過「精實品閱，卓然出眾」彈性課程，由各領域老師自編教材，融入分組合作學習，運用行動學習讓孩子透過收集、解讀、思考與判斷打造閱讀能力，在閱讀的喜悅中快樂學習。首先，精進教師閱讀能力，期初與期末辦理閱讀教學成長營，由鹿江基金會的講師以及結合附近國小的老師進行課程，三天的課程皆

由閱讀導入，是首創的閱讀教學策略，藉由討論、分享，激發出教學的熱忱，精進教學的能力。鹿江基金會張采珍老師利用「繪本教學」發展學習活動，以提升學生讀寫能力，透過「對話」閱讀的策略引發學生討論與思考，增進對繪本的理解。 　　在跨領域學校實踐方面，成立教師跨領域專業社群進行課程規劃，並指導學生進行相關大師資歷文本閱讀進行摘要，並提出提問的講稿進行提問，每月二次邀請各行各業精英蒞校演講，以深入淺出的方式和學生分享生活中的重要話題，之後由各年級學生代表進行深入的訪談及對話，整理成大師的報導文章公布於校網及布告欄，提供共同學習平台更豐富詳實的資料。 　　最後付梓出書，集結十五位大師，與精華國中師生共同

譜出的生命交流火花，書中摘要了每一場大師講壇的精華內容，並實錄了學生與大師們面對面的談話互動。這些大師成功的背後，不僅僅是專注於本業上傑出表現，更能努力用心做喜歡的事且擁有每天堅持向理想邁進的熱忱，將「深入」發揮得淋漓盡致的特質。每次他們與學生們深入對談、交流的機會，都是一次良好的「典範轉移」，同學們從頂尖且具領導力的思想家、生活家們身上，看見精闢的洞見與豐富的一手情報。 　　從與大師採訪對話中領略各行業精英生活實況，讓莘莘學子看見更遼闊精彩的人生。從典範轉移站在巨人的肩膀上，讓孩子學習典範的智慧和奮鬥過程。從多面向議題：科技知識、人文歷史、藝術生活及生命故事，啟發多元思考。透過引入專業人士

，以大師的實務經驗分享，提供學生互動式的課外學習，了解科技趨勢與社會變遷，期勉學生塑立成功的人格特質和價值觀來做為生活的依歸，並身體力行，也開拓了孩子生命視野的高度、深度、寬度和溫度。並從學生回饋展現學生自信：參與這十五場的講座後，我的價值觀不同了，思考方式與待人處事都逐漸的改變，它讓我對未來有了更明確的想法，夢想的成功來自持續的堅持、不輕易放棄，相信築夢踏實，夢想便會成真。 　　延續上一本《精華國中：與大師相遇》，再出第二輯《與大師相遇：英雄再起》另一本巨作，展現大師與師生共舞的旅程，共享經驗的驚艷之旅！不單成為改變自己的英雄，還能成為他人生命中的真英雄！   系列一 黃翠文老

師 綠生活˙人文情˙創意行 本學期首邀客家委員會諮詢委員、台灣余紀猶存——老偉士收藏館館長、新瓦屋竹翠堂客家文創講堂堂主、新竹縣文化地方館•鄧南光影像紀念館館長——黃翠文女士到校演講。 黃翠文女士生於竹東，從事設計工作30餘年，致力於藝術及地方文化特色的發展，亦是台灣環保文創發起人並受邀參與2015新竹縣「全球客家嘉年華」——環保竹藝裝置藝術展，將藝術回饋故鄉。 在環保和文創兩大主流概念下，黃翠文老師擅用在地隨手可得的竹葉、竹子為材料，開始嘗試打造竹罐、竹片竹葉包裝等環保文創紀念品。又結合在地逐漸失傳的民俗藝品木魚，研發文創新品，把傳統與現代的構思巧妙融合，翻轉成為綠色經濟。這樣以環保為概念，

將農作廢棄物品結合在地文化，利用自我的巧思，做出一個個具有創意的作品，實在讓人為之驚艷。 黃翠文說深耕在地，與地方結合是一直以來的目標。為此在她的理念下，把傳統跟時尚做結合，翻轉文化價值，要傳承給年輕世代。她特別強調「複合式整合」的概念，除了客家美食，還把精緻農業跟文創做結合，也提倡環保文創。 有竹香味的竹杯、將廢棄的竹子剖半做成裝盛容器、在地特色的手工香皂，以藺草編織藝術製成的筆記本書封，內頁用的是竹南產的金紙作為書寫紙張，支持在地產業，這些都是黃翠文的創意展品。黃翠文館長還到大學授課，教學課程方面，這裡推出藍染、纏繞、在鏡頭下看美學、手繪竹杯，以實務創意刺激學生思考，發揮創意別具意義，希望

學生學習愉快，收穫滿滿。本次在校展出的作品——福祿壽喜帶，其色彩繽紛十分討喜。 黃翠文老師也介紹了台灣花布和客家花布的不同：台灣花布在傳統老布店俗稱被單布或花仔布，以花開富貴的牡丹花為主，輔以其他花卉與各種圖案，五花十色的紋樣。這些印花已形成一種「傳統」的風格，具有某種長期不變的、特屬台灣地方才有的花樣特色，而客家花布鮮豔的紅色跟大朵的牡丹花，代表著喜氣跟富貴。如今花布已是客家人一大文化特色，也是客家形象的重要象徵。

知食：用消費改變世界

為了解決天素地蔬複合店門市的問題，作者蒲聲鳴 這樣論述：

　　[有機超市教父，20年大型通路主管實戰經驗] 　　[遍訪歐美連鎖門市，獨創全台第一間有機複合超市] 　　[一次看懂食物標章，立即提升食物識別能力！] 　　 　　「覺知」、「認知」、「行知」，「知食」開啟「真食力」! 　　有機10問 × 食物迷思10大迷思－做個正確擇食的消費者！ 　　 　　「知食」而後能「擇食」，用「選擇食物的力量」成為「改變世界的力量」，以「價值」取代「價格」的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義，而是一種有機的生活態度。 　　 　　台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的比較營養嗎？ 　　 　　唯有真正深入了解吃下肚的食物和環境的關聯，了解

食物的生產方式將影響空氣、土壤、水源、生物存續及人類健康的因素，「知食」而後能「擇食」；本書將帶大家認識何謂有機，何謂養土、養水的友善農法。讓大家知道：有機農業追求的不只是無毒的食物，更是無毒而永續的環境；更讓大眾了解：手中的消費選擇權，擁有扭轉世界的力量！ 　　 　　每天，我們可能都用健康代價換取的廉價交易 　　 　　長期農藥、化肥的汙染，破壞了我們土地，間接汙染了我們賴以維生的食物，嚴重傷害了我們的健康。我們能做的，就是要停止繼續破壞、重新培養地力；但台灣狹隘的有機法，加上大家對有機認識的謬誤，造成推動台灣有機滯礙重重。無法接受的人們開始有異議－台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？

真的有比較營養嗎？ 　　 　　在提出異議的同時，大家可了解廉價交易背後的成本為何？事實上，一味追求低價的背後，大量的汙染一步步侵蝕我們的環境，環境終會反噬，這些污染總有一天回到人體，威脅到人們的健康。 　　 本書特色 　　 　　★從產地到餐桌，你吃得食物真的安全嗎？真食力，都在細節中！ 　　★有機等於無毒嗎？讓台灣有機通路教父為你破除迷津 　　★不是買貴就安全，不是便宜沒好貨，怎麼挑選是關鍵！ 　　★邊吃補邊排毒，你的健康是不是每天都在扣分？ 　　★揭露通路挑選食物的潛規則，帶領你用每1元買菜金吃得健康，改變世界！　 名人推薦 　　前農委會主委  陳武雄 　　前台南縣縣長 蘇煥智 　　清華

大學科技管理學院副院長/EMBA執行長 丘宏昌教授 　　陽明大學副校長 許萬枝 　　宜蘭應用經濟與管理學系教授兼環境教育中心主任 黃璋如 　　笠基電子總經理  張振坪 作者簡介 台灣有機超市教父 蒲聲鳴　Local Agriculture Friendly Environment 　　唯一推動「在地農業，友善環境」理念的社企超市 　　「台灣能有效推動有機農業嗎？對農民和土地能有所助益嗎？」一句話開啟樂菲有機超市的發想與實踐，也開拓了台灣邁向國際有機市場的視野！ 　　「用消費改變世界」是蒲聲鳴投入有機超市的使命，以消費需求端的改變，扭轉生產供給端的農法，進而追求環境的永續美好。 　　學

歷     　成功大學航空太空工程學系 　　清華大學科技管理學院EMBA 　　經歷 　　2001 國際量販通路最年輕的分公司總經理，成功將該分公司轉虧為盈。     　2010 法商集團最年輕的總公司副總級總監，同時擔任招商及工程主管。     　2011 台灣招商團隊績效，由多年負成長躍居集團全球成長率之冠。    　2012 成立台灣樂菲股份有限公司，開創全品類複合式超市新型態事業。     　2013 台北仁愛旗艦門市營運。 　　2014 台北天母旗艦門市營運。    　 2015 成立樂菲有機購物網，首創跨品牌三溫層一次購足。 　　2016 第一家加盟超市樂菲中和門市營運，有機超市加

盟體系正式啟動。 　　重要實績 　　01.1998新竹地區通路購併後整合管理，任職經理1年，來客數及業績成長75%，禮券銷售由原本10萬/月成長至1億/年。 　　02.2000集團內之首家台北分店，開發商圈15萬會員數，該店業績躍上當年台灣量販店之首。 　　03.2001量販通路集團中晉升最快的分店總經理，升任分店總經理時31歲，至今仍是紀錄保持人。 　　04.2001接任彰化地區分店三個月後轉虧為盈(之前連續虧損三年)，並取得兩位數成長率之成果。 　　05.2002接任新竹地區分店，超過250萬來客結帳次數/年，生產力居集團之冠，全台117家零售量販店營業額冠軍。 　　06.2008/20

09全球金融風暴保持正成長，2009年創下單日4600萬業績/2萬來客結帳數之紀錄。 　　07.2008兼任網路購物得來速專案，6個月內成立3家店。 　　08.2010接任總公司招商處暨工程處總監，參與公司經營決策團隊，為最年輕之副總級主管。 　　09.2011扭轉招商處連續3年之負成長趨勢為正成長，成長率為集團全球招商之冠。 　　10.2011改裝3家店，投報率超過20%/年。 　　11.2012/06成立台灣樂菲股份有限公司。 　　12.2013/06及2013/12成立樂菲仁愛店及天母店。 　　13.2016 /09第一家加盟店－樂菲中和店開始營運。 推薦序 (依照姓

名筆劃順序) ∣一個觀念的淨化，能扭轉生態惡化的命運 / 陳武雄   ∣破解有機迷思的知食實踐者 / 丘宏昌    ∣知食，讓你不再為「食」所苦  / 許萬枝 ∣「覺知」消費行為背後的意義 / 詹文雄 ∣真食力，瞭解食物背後的故事/ 黃璋如  ∣找回食物美好的記憶 / 張振坪   | 有機，台灣農業發展的新契機 / 蘇煥智  自序   | 有機生活的推廣，為下一代的食安佈局  前言   | 用健康代價換取的廉價交易   Chapter 1 覺知Awareness，有機的生活態度 １－１ 10個問題，讓你搞懂「有機」的重要性  Ｑ１：有機＝無毒？    Ｑ２：什麼是有機？    Ｑ３：有機值得信

任嗎？    Ｑ４：為什麼我們需要推動有機？   Ｑ５：有機食物比較營養？    Ｑ６：有機食物外表比較難看？比較不好吃？   Ｑ７：只吃全食物不吃食品？    Ｑ８：全有機或全放棄？   Ｑ９：有機很貴？    Ｑ１０：有機跟友善環境有什麼關係？   １-2 物美，價不可廉！   1-2-1廉價背後的隱形成本    1-2-2食物也有「身分證」   1-2-3不只是因為「小」農，更因為使用「友善環境農法」而支持    1-2-4從CP值到VP值  80 １-3我們要給孩子吃什麼？－「食育」與「食癒」，教育要從孩子做起    1-3-1食育就是「知食」    1-3-2「剩食」也要教育   

1-3-3「食癒」，要透過吃對的食物開始！      Chapter 2 認知Cognition，一次搞懂標章與迷思   ２-１ 驗證、標章大解密   2-1-1台灣有機驗證標章   2-1-2國際主要有機產品標章    2-1-3台灣農產品標章   2-1-3-1 TAP產銷履歷    2-1-3-2 CAS台灣優良農產品    2-1-3-3吉園圃    Q&A－有機標章、CAS、產銷履歷、吉園圃有何不同？ 有機、產銷履歷、CAS、吉園圃有何不同？    2-1-4認識台灣其他常見標章    ２-２ 看不見的食物真相   2-2-1公平貿易 (Fair Trade)    2-2-2動物

福利    2-2-3永續漁業   2-2-4自然農法    Q&A－什麼是「友善環境」？   ２-3 食物迷思～別讓錯誤認知妨礙了健康   Q１：包裝上有貼紙的商品就一定有認證、一定安全無虞？    Q２：被蟲咬過的菜才叫做有機、安全？   Q３：吃溫體豬肉最新鮮？   Q４：調味過的冷藏肉，方便又好吃？    Q５：活跳跳的魚、蝦尚青？    Q６：「100%純橄欖油」是最好的橄欖油？    Q７：100%純釀造就是天然好醬油？   Q８：濃醇香才是好鮮奶？    Q 9：褐色雞蛋比較營養？    Q １０：給小孩子吃魩仔魚來補鈣最好？      Chapter 3行知Actione，從生

產源頭挑好食   3-1 自利利他的消費選擇    3-2台灣好農之有機蔬菜    3-3台灣好農之神農水果    3-4台灣安心品牌肉品急凍水產    3-5 獨創溫室養殖的亞太密碼蝦    3-6 牧場直送－樂菲全台鮮奶地圖    3-7雞快樂，蛋健康     3-8台灣出好米    3-9傳統釀造工藝醬油    3-10「油」夠重要-台灣苦茶油、原裝原瓶進口特色養生油    3-11不能洗淨的茶、咖啡、果醬更要有機    3-12 一定要吃的堅果果乾    3-13現代人必喝的養生飲品    3-14百分百的穀粉精力湯    3-15台灣蜂蜜    3-16葡萄酒文藝復興運動    3-

17有機天然環保洗沐的重要 Chapter 4  Laf’e，用消費改變世界 4-1 勇於選擇做正確的事    4-2 綠海經濟創造三贏「共好」   4-3 周遊列國觀察有機消費趨勢   4-4 樂菲，台灣第一間有機複合式超市誕生    4-5推動永續環境的社企超市    4-6 有機大趨勢    4-7始於食安，止於永續 推薦序 有機，台灣農業發展的新契機 　　 　　知食，才不會讓健康在每一口食物中流失 　　 　　樂菲蒲總的這本書《知食－用消費改變世界》，讓我讀來很有感觸，全民想要「食在安心」，前面所要學習的作業很多，唯有從根本教育才能夠徹底地改善現今面臨的食安問題，而不是黑心事件引

爆後，僅止揭露廠商的弊端與疏失，就算解決問題，那些都只是冰山的一角，其實潛在的危機才是值得你我深思之處。 　　 　　「食育」是非常重要的公民教育，能具備「食育」，才能增進更多健康的知識。健康的食材逐漸在形成社會的共識，如果知道分子醫學的概念，就會知道－食物如果跟有毒的東西混在一起，長期累計的傷害是看不見的隱憂，你的健康可能在每一口食物中流失，所以大家會找識別性高的，例如：有機認證、有公信力、具備生產履歷的農產品，如此才有安心消費的依據。 　　 　　想要「食在健康」，就要注重農產品的管理 　　 　　當我們在推行有機農業時，講求的是社會責任，讓大家「食在健康」的責任。所以農產品從生產端介入管理是值

得重視的課題，有時候農民產業的規模不夠大、出貨的流程不夠嚴謹，這些都是潛在操作流程中會衍生的問題，所以地方政府和農業局長就需肩負起把關的要職與使命，站在天秤的兩端做好平衡、協調與三贏的立足點，滿足民眾食用安全的信心，也讓農民辛勤的付出獲得合理的代價，並在雙方獲得協助與平衡後，增進地方政府的農業產能。 　　 　　因此政府的責任相對重要，可以協助規劃產業，如同當年在台南縣長任上創設台灣第一個太康有機農業專區的示範概念，後來農委會將其整個概念施行至各縣市，讓各縣市能有初步的參考。很多年輕人想要做有機農業，但受設施影響遇到很大的限制，從土地的限制、資金的限制，現在還有設施如溫室的建築，致使種田也要有資

本，設施農業走向計畫生產，配合季節的需求變成重要的一環。 　　 　　有機農業的限制 　　 　　政府對有機農業的農藥管理法的定義應重新釐清，對於有機農業的管理協助也應該再加強，光是有機農業的資材就有很大問題，例如：有些無毒性的農業資材都被當做農藥來管理，讓有機農業能使用的資材變得很有限，相對的就是變相增加了成本。 　　 　　現行農藥管理法管理的範圍界定不清，容易將「無毒丶低毒的天然植物保護資材」當作是「偽農藥」，導致這些進口丶製造丶銷售「無毒丶低毒天然植物保護資材」（但在國外都是合法的）的業者，也因為界定不明而誤觸法律，導致高成本的負擔與艱難，讓許多業者望之怯步。 　　 　　這是法律的問題，農藥

管理法規定只要對「植物的生理」有影響，就會被當作農藥，規範的範圍太大，導致無毒性的農業資材也都受到限制；有機只有目前正向表列的那些可以使用，所以當新的農法發展出來，卻不符合法令的規定，像一些無毒的資材可以增加生產力，但受到限制無法使用，很多微生物制菌，非常好、是無毒的，但法令沒有列入所以要要申請農藥的方式申請，然而申請成農藥使用後就無法申請有機驗證，這讓有機農業在台灣的推動受到很大的限制，造成有機農法很大的傷害。 　　 　　農業是目前全球熱門的産業，各國都將農業視為新的機會，而這也是台灣邁向國際舞台的重要機會，改革過時的傳統農藥管理體制，是台灣新農業發展的契機！ 　　 　　鄰田汙染與農業人口老

化 　　 　　另外，鄰田汙染也降低有機農業的效益，老化的農業人口讓台灣的農業呈現「老化」的狀態，有很多七十幾歲的農民還在田裡做事，或者因為年紀大，後代子孫離鄉不肯承接農事，致使土地休耕的一堆，跟２０年前相比，台灣雜糧類跟特殊農作物的種植面積，從過去１００％降到現在剩３～５％。所以政府應該徹底推出因應對策，讓想退休的老農民可以休息，讓年輕人可以方便取得土地，讓土地可以集中化比較有效率，管理的效率高，有機在種植時，也能降低鄰田汙染的問題。 　　 　　台灣的耕地很多，休耕地更多，如果可以集中規劃，讓農夫將耕種權釋出但仍保有地契，土地由政府集中管理，讓想耕種的年輕人有土地耕種，台灣的農業其實是非常有機

會的！農業的科技和應用在台灣有很大的成長空間，讓長輩安心退休、財產不會遺失、生活也有保障，讓有創意的人才進來，經過專業的系統訓練，讓年輕人看到新農業的前景。雖然付出的前期辛苦，但豐收的利潤會較一般上班族領固定薪水優渥，期望能藉此鼓勵年輕人願意投資時間與成本實現理想。 　　 　　台灣水果躍上國際市場 　　 　　過去曾規畫並協助將水果外銷到日本、大陸去，成功地將在地水果推上國際市場，真正推廣並了解台灣的農產品的品質，及台灣農業種植的技術優勢，讓台灣的農產品能在國際發聲，做另類的美食外交。 　　 　　在台灣願意開拓有機通路，如果不是財團，是真的很不容易的，可以說是理想主義者，像「樂菲有機超市」這樣的

通路，就是在幫助農民，透過末端消費具體去支持農民，讓農民有信心及資源生產更多好物。像韓國可以做柚子茶，我們柚子這麼多，卻沒有生產台灣的柚子茶？如果可以結合政府與產經學界，說不定也能讓農產品發揮更多創意產值！ 　　 　　當然說得這麼多，其實是希望能透過大眾對有機的認知及支持，讓有機在台灣能夠透過民間與政府的努力讓有機好物平價化，這才是值得探討地重點，也是台灣未來與國際交易的趨勢，當然，最簡單的實踐就是從閱讀本書開始，讓我們從「知食」開啟對選擇食物的覺知，從而挑選健康而友善環境的食物，真正做到「友善食物、友善大地」，大家才能免除食安的疑慮，擁有健康的人生。 　　 　　前台南縣縣長蘇煥智  

推薦序 真食力，瞭解食物背後的故事 　　消費者的行動，台灣農業改革的契機 　　 　　頒個獎給他。 　　 　　兩年多前，宜蘭大學有機中心接受農糧署補助，推動「有機之心‧美食餐廳」計畫。為了邀請樂菲有機超市的餐飲部門加入本計畫，我很榮幸認識了台灣樂菲的幾位夥伴。看見他們不只專注且專業地經營有機事業，還熱誠而用心地出版有機刊物。甚至「流浪」到世界的角落，為的是體驗有機生活與經歷不一樣的生命，實在令我佩服。如今，樂菲的總經理蒲先生竟然寫起書來了，更令人刮目相看。 　　 　　我很樂意推薦這本書，因為當消費者願意認識有機農業在食品安全及環境保護的貢獻，並認識食品背後的故事時，他們就會願意用消費來支持有

機農業的發展。而消費者的行動，就是改變台灣農業生產方式的最大推手。 　　 　　未來負擔不起的「生態成本」 　　 　　最近，衛生福利部因為去年國內有209人服用農藥巴拉刈自殺身亡而想禁用這種含有劇毒的除草劑，但反對最力者竟然是農政高層官員及農業專家。他們認為巴拉刈是有效又便宜的除草劑；如果沒有除草劑，農民便需要不斷的割草，增加許多人工成本。但我們真的需要大量、便宜、有食安風險，甚至導致環境被破壞的農產品嗎？農友、消費者或整個社會能因巴拉刈而獲得更大的福利嗎？ 　　 　　國際有機農業運動聯盟（IFOAM）提出有機農業的四原則：健康、生態、公平、謹慎（或關懷care），我最愛在演講中說明什麼是「公平

」。 　　 　　真的不是有機農產品比較貴，而是慣行（一般）農產品太便宜了。慣行農產品的價格之所以便宜，是因為沒有反應它實際的總成本，只反應了部份成本。其他沒有反應出來的成本，例如環境與食品污染所造成的成本，生產者不負擔，消費者暫時也不必支付，但最終還是要由環境與社會大眾來承擔，這就是所謂的「外部成本」。 　　 　　用巴拉刈可以大幅減少生產成本，其他農藥及化學肥料也一樣，使得慣行農產品得以比較便宜，而環境問題所帶來看不見的社會成本被忽略了，但卻不是不必支付的。 　　 　　消費者可以改變這一切，消費者可以用「公平」而真實的價格，支持農友以不造成社會或環境負擔的方式，用看起來成本較高，卻是反映真實成

本的方式來生產對環境友善、無安全風險的食物。 　　 　　改變世界，先從改變消費習慣做起 　　 　　我曾經在農業資材店看到宜蘭縣政府所頒發的「防治自殺有功人員」獎狀，以表揚店主要求購買農藥者登記姓名達到阻止自殺的效果。我們也要頒給本書的作者蒲先生這樣的一張獎狀，因為這本書，因為樂菲有機超市，以及那已經加入「有機之心．美食餐廳」的餐飲部，可以幫助消費者改變，不必每天一點一滴的「服用」巴拉刈或其他有害健康的農藥或化學肥料殘留，不再「慢性自殺」。 　　 　　消費者的改變，也可以讓台灣從全世界平均每單位土地使用農藥及化肥最高國家的排行榜中除名，不再讓我們的環境「慢性自殺」。 　　 　　是的，消費者可以改

變世界。但改變世界，卻需要消費者先改變消費習慣。若一杯40元甚至可能含有色素與香料的飲料是經常的消費，一包40元的有機蔬菜怎麼會買不下去，是它太貴，還是只因為還有更便宜的蔬菜呢？一次數百上千元的大餐，為什麼不能享用有機餐飲，只因為自己或廚師或餐廳懶得要求或懶得改變嗎？ 　　 　　期待這本書能激勵消費者改變，並進而改變這個世界！ 　　 宜蘭應用經濟與管理學系教授暨環境教育中心主任 黃璋如 　　 自序     　　 有機生活的推廣，為下一代的食安佈局 　　 　　在一連串的食品安全事件爆發之後，似乎所有台灣人都突然警覺到－安心吃竟然成了一種奢求！大家開始四處尋覓可靠、安心的食物，顛覆以往只注重

以價格取向的銅板美食需求，「吃的安全」瞬間成了全民共識。但是，好食材在哪裡？怎樣才能找到好的食材？安全的定義，又該遵循什麼標準，並以誰的標準為安全的準則呢？這成了現今所有台灣人的疑問？ 　　 　　好食材的定義，不應只是著重外觀與文宣包裝，也應該要往上追溯源頭及生產農法。但是現今紊亂的資訊，而對於有機「一知半解」的概念，常誤導消費者做出錯誤的選擇，而沒有真正發揮選擇食物所應影響的正面效應。 　　 　　從事零售業近20年來，泰半時間投入在商品價格與促銷的決策，「將商品以愈來愈低的價格賣給愈來愈多的顧客」曾經是我在工作上最重要的價值觀，直到因緣際會開始探詢什麼是「有機」？ 　　 　　「知食」才能「擇

食」 　　 　　有段期間我經常出差歐洲，開始接觸有機市場與消費趨勢，這才發現－「有機」原來是一種生活態度，是由消費者對食物的正確認知而逐漸形成，唯有「知食」而後才能「擇食」。 　　 　　從喚醒人們對食物生產方式要有所覺察的重要性、到認識現有食物來源認證分類的知識、最終能實踐消費選擇力量來改變世界。而這也是我希望在這本書表述的重點，盲目的消費或者因為一知半解的引導，無法真正改變生產的結構，而這最終回饋到我們最切身的影響，就是飲食與健康的對應關係，以及看不見的土地環境。 　　 　　這也是許多先進國家將「食育」納入在德、智、體、群、美五育之外的第六育，藉由教育下一代了解食物的由來與影響，能夠認知到一

昧追求價格競爭的惡性循環下，所需支付未來環境破壞的嚴重代價。讓下一代能夠藉由衡量食物的合理價格(平衡每個生產所需支付的成本)，進而追求食物真正的價值與意義，體認現在所花費的每一分錢，都是對於下一代食安及環境的投資，而不單只是眼前一餐的價格高低判斷而已。 　　 　　食物原本是和空氣、水一樣重要，都是人類生存所需仰賴的要素，尤其是在歷史上許多資源貧乏的年代中，食物的價值何其珍貴，那時的人們只求溫飽；而工業時代的變革，以大量生產的模式解決了大多數地區食物匱乏的問題，人們將食物的慾望提升至追求價格便宜也要兼顧美味，但事實上「便宜又美味」其實本身存在著成本結構的衝突，所以現今食安事件接連引爆後，才令消費

大眾認真思索「究竟我們還能吃什麼？」 　　 　　一句話，成就台灣有機市場的契機 　　 　　「台灣能推動有機農業嗎？對農民和土地有助益嗎？」一句話開啟了「樂菲有機超市」的發想與實踐！ 　　 　　這句話是「樂菲」啟動前3年由我的大學同窗死黨詹文雄先生向我提出的問題，也因為這樣的反思，透過不斷的研究與觀察，比較國際有機發展的遠景，藉以探詢台灣有機農業發展的可能。於是經過3年的評估與準備，我們「很勇敢地」把「樂菲」具體實現出來，在沒有財團背景支援下，文雄承擔起絕大多數資金的籌措。可以說，沒有他，就不會有今天的「樂菲」！ 　　 　　樂菲有機超市，英文名稱La'feMarket，把LocalAgricul

tureFriendlyEnvironment「在地農業，友善環境」的經營理念像刺青一樣繡在招牌上。從有機食物的優點延伸至有機農法的意義，把友善環境擴大到對生產者的友善，以在地農業優先加上國際有機食材互補，推廣有機洗劑對人體及環境保護的觀念…我們從每個人的日常所需著手，從細節落實有機生活的推動，讓身邊的人有感，透過「真食物」的體驗，讓自己與家人能遠離食安的危機。 　　 　　正向消費，正面回饋 　　 　　「有機就是無毒」，是大家最常聽見的錯誤認知。過去也曾「促銷」過有機商品，只知道是講求無農藥栽種的「無毒」食品，當時腦中一閃而過的念頭：「那其他食品難道都有毒？為什麼可以販售有毒的食品？為什麼包括

我在內的大多數消費者願意購買(食用)有毒食物？『嗯，這又是種宣傳噱頭吧！』」（根據我多年專業所下的直覺判斷，竟與當時主流民意相符？）。在好奇心驅使下，開始搜尋「有機」的由來。 　　 　　「有機」最重要的是耕作過程，此耕作過程兼顧生態保護及環境的永續發展，而當這些都考量周全，安全的農產品只是必然的結果。如果徹底施行卻仍被汙染，應該要優先去找尋原因，從土壤、水質、空氣、鄰田……等環境因素分析，以尋求源頭及整體環境系統的改善，而非只是一句:「有機不值得信任」而抹煞有機對環境的貢獻。 　　 　　「有機農法」開宗明義就是要使用對環境土地破壞較小的耕作方法，拒絕傷害生態及土地的農藥化肥，既能生產出安全的食

物，也保全了生態的自然循環。雖然在效率及成本上投入較多，造成偏離市場主流對廉價的追求，也使得早期有機推廣只能以「無毒」為號召，這就是台灣市場習慣只以「無毒」來描述有機的由來！ 　　 　　那該如何改變呢？從你、我的消費做起！ 　　 　　當我們購買大量生產的超廉價食物時，你心中是否同時升起「生產來源是否有黑心疑慮」的矛盾感？在此同時，你可以選擇購買對環境更友善的商品，在採買的同時，聯想到的是生產者對食物的用心、對生態的維護，也對自己的消費行為有更正面的自我回饋。 　　 　　我們從便不便宜到好不好吃，甚至到銅板美食，最後發現安不安全、健不健康才是最重要的。而最高境界是能夠吃的安全、健康、美味、「正義

」，所以我們要從消費的選擇開始，去改變生產的製程，進而改變世界。當你知道「消費背後」的意義與影響，就會自發性地對環境盡一份心力，這便是「正向消費」的心理感受。 　　 　　這也是我撰寫此書以「覺知」、「認知」、「行知」三大主軸將食物做有系統地導入方式。讓農作物、人與土地環境間三者間取得平衡，也是我一直想要傳達的理念－「用消費改變世界」。讓選擇食物的力量成為改變世界的力量，讓價值取代價格的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義。 　　 　　在地農業，友善環境 　　 　　前陣子「藍海策略」紅極一時，代表著在一片紅海中的差異化競爭策略，我認為，如今的「綠色消費」代表友善環境的概念，可以稱之

為「綠海經濟」，藉由綠色消費，讓環境生態得到永續、生產者得到尊重、消費者得到健康，達到三贏的局面。 　　 　　綠色消費的綠海經濟，在樂菲超市裡被徹底貫徹執行，我們為了尋找農、漁、牧各類的生鮮食材，深入台灣各個角落，尋找符合「友善環境」理念的天然有機健康樂活商品；超市中販售的生鮮食材，有近九成是來自生產者或是在產地直接購買的，其中光是鮮乳就有十一家台灣各地特色品牌牧場直送而來，就是希望提供更多「在地友善農法」的食材，讓民眾不只吃得安心，更對地球盡一份心力。 　　 　　懷抱著對土地的熱愛，我們透過投入支持與擴大對環境友善的生產端與供應端，期許能提供更多友善農法及良善品牌的產品，也期待大眾和我們一起

努力，透過消費的力量來改變生產的源頭，提升友善種植的質與量，用消費來改變世界；唯有改變，才能為後代留下永續的「淨土」。 　　 　　願您小小的消費改變，帶給後世子孫美好的未來遠景。　　

以不同分析方法評估與比較臺灣各產地咖啡感官特性之研究

為了解決天素地蔬複合店門市的問題，作者張永勤 這樣論述：

　　杯測是臺灣咖啡在推廣與行銷時，經常被使用作為咖啡綜合品質的評估，而非感官特性強度描述。近年來，為了因應全球化的市場，消費者評估產品感官特性的快速描述分析方式應運而生。本研究目的是比較不同感官品質分析方法 (杯測系統、傳統描述分析、快速描述分析) 對臺灣不同區域 (中部、南部、東部) 生產之咖啡豆進行感官特性的評估，並評估消費者對其整體喜歡程度、飲用後產生之情緒與概念感受及購買意願，同時亦探討品評與理化測定數據間的關係。本研究將12款咖啡豆分為兩次進行評估，由具有經驗之杯測師以精品咖啡協會品質系統進行杯測系統評估(7位)及傳統描述分析評估(6位)，沖泡方式皆遵循精品咖啡協會之製備方式；9位

TTCE (臺灣茶咖啡品鑑研究室) 咖啡評鑑員以傳統描述分析進行評估，每款咖啡豆評估2次，沖泡方式採用手沖式咖啡機沖泡提供；消費者測試採用111位及66位大學生，分別評估6款咖啡豆之整體喜歡程度、感官特性、產品概念與情緒感受特性及購買意願等，消費者整體喜歡程度採用9分法，感官與產品概念特性使用選擇適合項目法評估，情緒感受特性採用EsSense Profile®五點量表及選擇適合項目法進行評估。　　　　杯測師之杯測結果顯示台南東山與台東太麻里水洗豆在香氣、餘韻、均衡度及整體感受之項目分數較低，其杯測總分無法列入精品咖啡。TTCE咖啡評鑑員認為台南東山水洗豆在苦味、澀感、草本/蔬菜/木質味及負向持

續感較強；而台東太麻里水洗豆之感官特性與台南東山水洗豆相似，但強度較弱。消費者對臺灣咖啡豆之整體喜歡程度介於「稍微不喜歡」至「稍微喜歡」之間，消費者較喜歡台東太麻里水洗與屏東春日蜜處理豆，較不喜歡台南東山水洗豆與屏東春日日曬豆。台東太麻里水洗豆在苦味、烘焙香味及木質味的特性較明顯，具有味道豐富與有層次的產品概念感受及飲用後有口感柔滑與純粹的情緒感受，消費者整體喜歡程度最高且會購買之人數佔比較多，但杯測師給予杯測總分最低。屏東春日蜜處理豆在糖香與堅果香味的特性明顯，有味道純正與在地的產品概念及口感柔滑與平和的情緒感受。台南東山水洗豆在苦味與澀感較明顯，飲用後有味道純正的產品概念及冷靜與平靜的情緒

感受，該豆在電子鼻之檢測分類上與其他豆有明顯區分。屏東春日日曬豆在果乾香味、糖香味及花香味等感官特性較明顯，但飲用後具有不平衡與味道奇怪等產品概念及令人噁心想吐與不舒服的情緒感受，這些可能是消費者整體喜歡程度較低的原因。　　　　快速描述分析與傳統描述分析的感官特性評估及樣品分類上一致性程度高，而與杯測系統差異大。在飲用後產生的情緒感受評估上，利用選擇適合項目法來評估情緒感受與區分咖啡間之能力較EsSense Profile®五點量表佳。在理化分析與感官特性的關聯上，酸味與可滴定酸度終點為pH 6.0之可滴定酸含量相關性最高，而其與咖啡液pH值呈現負相關性。綜合以上所述，不論何種感官分析方法，臺

灣咖啡豆皆無法依地理位置劃分區域來定義咖啡豆的特性，但不同感官品質分析方法都有其獨特的應用，杯測系統可用來快速篩選咖啡豆品質，而描述咖啡感官特性可依目的選擇使用傳統或快速描述分析，此外，消費者飲用後情緒感受應可作為消費者購買意圖之參考依據。