太 白粉 玉米粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

簡單手工丸子（新版）

為了解決太 白粉 玉米粉的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　手工丸子一定要這樣做 　　想要作出緊密結實好吃的丸子，有些重要的步驟可是馬虎不得，你可得要多加注意囉！這樣所作出來的丸子才不會硬的像石頭般地讓人吞不下口，也不會鬆散的讓人食不知味。 　　一定做動作１－加入粉類增加黏性   　　不論你是想做魚丸或是海鮮類的丸子，甚至是素食丸子，千萬別以為料好實在就是啥都不加，純粹用想做丸子的食材就ok囉！就如魚漿本身也較沒黏性，而為了讓丸子的黏性和凝固力增加，一定要加入神奇的粉類一起混拌均勻才行，但要選擇什麼粉才是對味的呢？想吃口感較硬緊紮實些的丸子，可以選擇“太白粉”，而想要吃丸子口感較Q甜些的人，就選玉米粉，只是玉米粉的成本會較太白粉來得高一些。 　

　一定做動作２－用力摔打出筋性   　　不論是作好的魚漿、花枝漿或是其它的基礎漿類，在加入調味料混合攪拌均勻，你一定會覺得摸起來軟綿綿的，這時就一定要靠手勁了，不用客氣拿起來就用力摔打個數次，這可不是在生氣亂打的唷，因為經由摔打過的漿類，組織會變得較為緊密有Q度，這樣捏出來的丸子在下水煮時才不會四分五裂。 　　一定做動作３－烹煮丸子 　　所有捏好的生丸子，可以選擇用蒸熟或水煮的方式讓它熟透，一般而言，為求方便迅速大都採用丟入滾沸的中華鍋中以水煮方式讓生丸子變熟，一來是中華鍋容易取得，鍋面又大，可以容納較多的丸子同時烹煮，只是要注意水量要夠多，水溫不能過度滾沸，這樣煮出來的熟丸子就算不經過其他

加工手續，就已經好吃的不得了囉！ 本書特色 　　20種料好實在的丸子食譜，輕鬆吃出健康好美味。

太 白粉 玉米粉進入發燒排行的影片

鹹鴨蛋白液冷藏品質變化及其應用之研究

為了解決太 白粉 玉米粉的問題，作者呂佳容 這樣論述：

本研究旨在探討鹹鴨蛋白液冷藏品質變化及其應用之研究。試驗一為探討鹹鴨蛋白液冷藏之品質變化，鹹鴨蛋白液於冷藏第0、14、28、42、56、70和84天後分析其品質。結果顯示: 鹹鴨蛋白液隨冷藏時間增加，其水分、a值與總生菌數增加；而pH值、L值、b值、含鹽量與蛋白凝膠質地降低(P

廚房粉類用法大集合

為了解決太 白粉 玉米粉的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

本書特色 　　在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類繁多，每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入困擾中。 　　本書以粉類的烹飪用途分成五大單元：勾芡、酥炸、醃漬、小吃、烘焙，搭配食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。

降低甜甜圈脂肪含量之開發研究

為了解決太 白粉 玉米粉的問題，作者顏鳳珍 這樣論述：

甜甜圈又名道納司，因材料和製法不同，一般可分為酵母發酵甜甜圈、蛋糕甜甜圈、麻花甜甜圈及法式泡芙甜甜圈四種。因甜甜圈為油炸食品，在油炸過程會吸收油脂，且麵糰中也有添加油脂，使之成為高熱量食品。本研究之甜甜圈為酵母式甜甜圈，目的為降低甜甜圈脂肪含量，利用修飾澱粉及食用膠與相對水量，來取代傳統配方中所用的10％油脂（酥油）。試驗添加物為修飾澱粉（PJ20、CH20、T4、G）及食用膠羧甲基纖維素、三仙膠、果膠、關華豆膠等。甜甜圈麵糰以添加修飾澱粉5％及水量5％之比例最好操作。以食用膠1％與水量9％的比例添加，得到最佳配方，麵糰柔軟度與操作性最佳。添加修飾澱粉及食用膠可製作出脂肪含量較少的甜甜圈，但

因麵糰無添加油脂，在整型時麵糰較黏不好操作，成品外觀上皺褶度也較多，接受度較差。進而調整麵粉比例（控制組為高筋麵粉70％、低筋麵粉30％）來改善皺褶度，使用太白粉、玉米粉及澄粉來添加試驗，比例以取代10-20％的低筋麵粉測試，試驗結果，最佳無油配方甜甜圈之麵粉配方比例為中筋麵粉50％、低筋麵粉40％及澄粉10％，可改善甜甜圈的軟硬度及皺褶度。探討油炸油對甜甜圈之品質影響，以沙拉油、棕櫚油及混合植物油來油炸甜甜圈，並以添加不同添加物之甜甜圈麵糰做油炸試驗，分別以體積、色澤、脂肪、水分、吸油紙吸油試驗及質地分析和感官品評來探討甜甜圈的品質，實驗結果以用沙拉油油炸的甜甜圈得到最佳品質。最佳無油配方甜

甜圈的試驗結果，則以添加食用膠羧甲基纖維素所製作的甜甜圈的品質最好，物性測定其柔軟度最佳，品評員接受度也最高。