好吃麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開（2版）

為了解決好吃麵包的問題，作者吳寶春,楊惠君,黃曉玫 這樣論述：

　　世界麵包冠軍師傅　吳寶春首度完整呈現一身絕學     　　8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等   　　1000餘張照片，解說詳盡   　　獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你   只要你愛麵包，這本書就適合你   　　一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。   　　──吳寶春     本書特色   　　1. 第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。   　　2. 應

有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。   　　3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。   　　4. 最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。 

好吃麵包進入發燒排行的影片

藝術麵包造型設計-以馬來西亞城市文化為主題

為了解決好吃麵包的問題，作者陳國良 這樣論述：

麵包是世界主要的食物之一，早期有許多麵包的歷史及操作技術也流傳世界各地。近幾年來麵包技術發展迅速，一個好的麵包要好吃必須有奇特的風味和口感，少不了外觀形狀及自然烤焙的焦黃色。而藝術麵包也是麵包類之一，藝術麵包具有獨特的造型及可以表現出主題與美感的一門專業工業技術。本次創作研究主題是來自馬來西亞各地的地標代表物。應用了藝術麵包的技術來完成各地標的代表物，創造出有特色的藝術麵包作品。首先以文獻研究方法來整理資料，摘取出馬來西亞地標代表造型的意涵，以及藝術麵包精神、技術、各種藝術麵包的主要元素並保留藝術麵包原有的特色風格創作。本創作共製作了16件藝術麵包作品，應用製作麵包技術和藝術創作及馬來西亞地

標代表物主題概念之整合，以抽象及仿真手法來結合與表現。期能透過本系列藝術麵包主題之創作，提供大眾以觀賞麵包的方式來認識馬來西亞更多不同的城市形象特色。

請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

為了解決好吃麵包的問題，作者陳撫洸 這樣論述：

台中巷弄裡的奇蹟麵包店 街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅 陳撫洸20年烘焙經驗總集結 重要關鍵，完整公開！   有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的， 卻默默收服你的心，變成每天都想吃的日常滋味。 堂本麵包20歲了，這間藏身於台中巷弄裡的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一， 昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌。 大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃， 總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，還會一直想念。   一顆麵包就是一個世界！ 放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。 厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在

廚房，阿洸師傅也經常出走， 品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，每一次味蕾上的探索體驗，都成為堂本麵包的靈感與養分， 這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。   麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以， 了解烘焙原理，遇到各種變因都有解。 每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始， 阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法， 只要瞭解麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。   單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜， 來看阿洸的麵包搭配學！ 堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則

， 告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼，還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。 有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用； 也有的麵包自己已是豐盛套餐，好吃的配料都貪心地放進裡面了，一口保證大大滿足！   「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物」 這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？ 翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！   ｜本書特色｜ ✦詳列配方烘焙百分比，提供簡單又實際的做法！ 收錄15款堂本麵包店的經典配方，詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」， 學會計算方式，就能依

需求調配，不用受制於食譜上的克數； 麵包做法都是經過無數次實驗，歸納出的簡單又實際的方法， 不需要超厲害器具，以家用設備就能做出堂本流的好吃麵包。 ✦堂本麵包二十年烘焙精華，一次公開！ 簡單判斷發酵程度的方法？麵包中水、酵母、鹽的理想比重？ 各種麵團的離缸溫度？如何培養自己的風味酵母？⋯⋯ 還有更多做麵包應該知道的事，阿洸師傅將多年經驗去蕪存菁，一次濃縮告訴你。 ✦不只是麵包的風味搭配學！ 堂本的麵包講究食感到位，單吃就很棒，想更突出，不妨大膽嘗試各種麵包好朋友， 且看阿洸師傅如何破解風味組合，為麵包找到一起更美味的最佳拍檔。

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決好吃麵包的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。