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開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略

為了解決好樂迪 中 和 店的問題，作者林仁益 這樣論述：

　　致：每一位勤奮努力的餐飲人 　　說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店， 　　只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。   　　｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜ 　　 　　綜觀台灣單一品牌餐飲店， 　　開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%， 　　一年後仍然存在的機率不超過20%， 　　三年後仍然存在的機率不超過10%， 　　能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。   　　所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：   　　1.一窩蜂：現在流行什

麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。 　　2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。 　　3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。 　　4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。   　　｜商場如戰場，開店是戰爭｜   　　綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個

世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。   　　｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜   　　所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。   　　本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段

應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。   　　餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以

及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。   　　◢ 邁向餐飲新世代的10個對策 　　對策一：從營業收入下手 　　對策二：外送是賣場的無限延伸 　　對策三：變形、變種、變名 　　對策四：與零售通路、虛擬通路結合 　　對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體 　　對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品 　　對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價 　　對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製 　　對策九：人力配置的調整 　　對策十：食材成本的細節掌握   　　◢ 如何提升業績的9要點 　　要

點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。 　　要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一 　　要點三：採取守勢，生意不會變好 　　要點四：如何增加來客數？ 　　要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張 　　要點六：爭取非正餐時段的來客數 　　要點七：如何提升客單價 　　要點八：重新檢視你的招牌商品和定位 　　要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績   好評推薦 (依姓氏筆畫序) 　 　　王繁捷｜貝克街負責人  　　林作賢｜台灣發明學院創辦人 　　張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長 　　黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師 　　黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理 　　葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系

所兼任教授   　　「常常聽到有人說：『餐飲業成本低，淨利又高，超級好賺。』這根本是大錯特錯的想法！餐飲背後有太多的危險、成本，是一般人看不見的。這本書寫出了餐飲業隱藏的真相，還有正確的經營方式，對於想當老闆的人很有幫助。」——王繁捷，貝克街負責人

好樂迪 中 和 店進入發燒排行的影片

結合顧客旅程與文字探勘以探索顧客意見-以A電信公司門市評論為例

為了解決好樂迪 中 和 店的問題，作者陳明仁 這樣論述：

本研究以具有A電信公司門市服務體驗的用戶為研究對象。應用文字探勘分析與顧客旅程地圖從Google Maps的A電信公司門市的評論中來探索顧客的意見想法，我們使用文字雲和詞頻統計方法找尋最熱門的討論字詞，並採用LDA主題模型分析正面和負面評論來挖掘所評論的潛在主題，再透過訪談瞭解用戶在門市辦理業務的過程體驗及感受，搭配使用顧客旅程地圖方法尋找客戶在門市服務的接觸點。再對負面評論進行抽樣分析瞭解客戶的意見與關注的事物，經由實證結合顧客旅程地圖與文字探勘分析可協助企業辨識與顧客的互動中有何處需要改善，對於客戶體驗的痛點進行改善，並可將此應用做為企業在經營銷售與客戶服務策略的工具方法，並提出可改善的

服務項目建議。

管理學：創新與挑戰

為了解決好樂迪 中 和 店的問題，作者張國雄 這樣論述：

　　被選為全球「最受推崇」、「最有競爭力」、「二十世紀管理最好」的美國工業巨擘奇異電氣（General Electric, GE）公司，2018年被踢出道瓊工業指數，結束111年成分股身分！2019年8月，會計專家馬可波羅斯（Harry Markopolos）質疑GE財報不實，使股價暴跌15%。奇異股價從2016年12月的31.88美元，一路崩跌2019年11月的11.88美元。奇異的沒落，除了受到網路、科技浪潮的衝擊外，前任執行長伊梅爾特（Jeff Immelt）的大肆擴張、收購方向錯誤，也讓美國企業精神代表的奇異公司和傳奇經理人威爾許（Jack Welch），雙雙跌落管

理的神壇。 　　近年來，管理環境已出現巨大變化，傳統的管理教育也面對新挑戰，因此在改版內容上將更加充實，增加最新管理個案及跨國企業實例，以符合實際需要。 本書特色 　　1.涵蓋近代重要管理理論，以口語化文字進行實例說明，淺顯易懂，讓讀者能了解管理理論的意義。 　　2.豐富的專欄內容、更新為最新知名企業的個案及實例，符合目前實際管理環境的發展。 　　3.每章章末附有選擇題、觀念題、思考題、報告題等豐富題型，供讀者多元複習，以掌握該章重點。 　　4.提供授課教師完整的教學配件，例如教學投影片、習題解答、題庫等，便於教學使用。  

新冠疫情對台灣上市櫃觀光產業公司股價報酬之影響

為了解決好樂迪 中 和 店的問題，作者何承豐 這樣論述：

本研究探討台灣上市櫃觀光產業股票報酬率受新冠疫情因素的影響，以疫情前以及疫情開始後之資料進行分析，研究樣本期間為2016年1月1日起至2021年12月31日止共計5年，合計1,468筆日資料進行研究及分析。本研究使用每日台灣加權指數報酬之波動率、VIX指數之波動率、解封指數以及共36檔上市櫃觀光產業公司來進行關聯性之分析，在Phillips Perron及KPSS單根檢定中，發現所有研究變數皆屬於平穩變數，且皆屬於時間序列資料。而ARCH-LM實證結果顯示，台灣加權指數及VIX指數波動率增加時，除了2706第一大飯店外，其餘資料皆符合本文研究假說3，故研究變數含有ARCH效果存在，此表示風險

會隨著時間的經過有所改變。而利用變異數方程式GJR-GARCH-M估計發現，在36檔上市櫃觀光產業類股中就有21檔會受前一日VIX指數波動率之顯著正向影響，但受到加權指數報酬率顯著正向影響的僅18檔股票。此外從解封指數前20日之報酬率資料可知，共有32檔股票與20日後之解封指數有顯著正向關係，由此可知疫情指標為一落後指標。本文續發現台灣上市櫃觀光產業公司股價報酬在投資人恐慌指數攀高的時候對觀光產業中的藝術娛樂業及休閒服務業的股價報酬影響較大，據以判斷未來再發生類似事件時觀光產業股價的衝擊與影響。