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傳統辦桌產業永續經營研究:以臺南阿勇家餐飲事業為例

為了解決宜蘭到府外燴的問題，作者王明煌 這樣論述：

臺灣的辦桌文化結合了生命禮俗，是源自民間最具臺灣文化特色的飲食表現。近來受到環境品質法令要求提高，以及餐飲業受到大環境景氣不佳影響，提供到府外燴的辦桌宴席服務，已經有增加趨勢，但其相應產生諸如衛生、噪音及交通等所衍生的環境問題，卻也讓這最具本土傳統、彈性應變的辦桌飲食文化，受到嚴重衝擊。雖然如此，當今卻仍有傳統總舖師執著於辦桌產業，且經營得宜，不受衛生環境趨嚴與景氣影響。就此，本研究特以臺南阿勇家團隊為研究對象，試圖了解永續經營策略，以產業轉型過程、訂桌系統資料庫及辦桌案例現場參與觀察法，進行深入分析研究。研究結果發現，阿勇家先後創立了阿勇家餐飲事業、文化廣場及漂亮議會廳，接著又陸續成立皇儲

商行及阿勇家食品有限公司，將傳統辦桌轉型為企業化的經營模式，還從歐洲引進外燴車的概念，重資改裝臺灣第一臺流動式廚房餐車，顯示阿家團隊對辦桌產業的轉型有獨特見解，唯有不斷的改變、調整，將傳統辦桌改良成符合現代的經營模式，才得以讓辦桌產業永續經營。