宜蘭名產蜜餞的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

蔬果加工理論與實務

為了解決宜蘭名產蜜餞的問題，作者林欣榜 這樣論述：

　　經過近三十年的歷練，除了罐頭加工技術之研發外，也投入醃漬、蜜餞、脫水、簡易農產品加工技術之開發，如第一片本土愛文芒果蜜餞於1983年開發成功；首創金柑真空糖漬技術，1986年技術移轉青果合作社宜蘭分社；建立泡菜工業化生產技術；開發無鹽發酵酸菜之加工技術，符合節能減廢的綠色加工；研發生機蔬果汁之加工保存與發酵技術，提供國人健康的機能性飲料；開發本土陳皮加工技術；以嫌氣技術應用於青梅醃漬減鹽加工，使梅胚用鹽量自24%減少12%，並減少漂水脫鹽次數，保留梅子的風味。 　　上述技術與經驗不是一個人所能達成的，而是政府（農委會）長期支持、產業界配合、食品所上下群策群力所促成的，因此，這些技術與經

驗應屬於公共財，為了讓這些技術能夠傳承下去，不揣淺薄冒昧出書。 作者簡介 林欣榜 　　海洋學院水產製造系、東京農業大學農藝化學碩士、食品工業發展研究所副主任

宜蘭名產蜜餞進入發燒排行的影片

添加不同金棗產品對蒸煮火腿在不同保存條件下之品質影響

為了解決宜蘭名產蜜餞的問題，作者林巧昕 這樣論述：

本研究目的在探討添加金棗至蒸煮火腿中，探討金棗不同添加量對火腿品質特性之影響。本試驗分為兩部分，試驗一探討冷藏期間金棗對蒸煮火腿之影響，試驗二探討冷凍期間金棗對蒸煮火腿之影響。研究以3%、6%比例添加新鮮或乾燥金棗至蒸煮火腿中，經醃製、乾燥、煙燻及蒸煮後，以真空包裝放置冷藏(4℃)、冷凍(-20℃)環境貯存56天，進行物性、化性與官能品評分析。試驗結果顯示，添加金棗果乾能提高蒸煮火腿製成率，且能降低烹煮流失率。蒸煮火腿之pH值因金棗添加有降低的趨勢，在第0、14及28天6%新鮮金棗組有最低的pH值 (P < 0.05)。質地分析結果顯示，添加新鮮或果乾金棗有降低硬度和咀嚼度的趨勢。TBARS

值分析顯示，各組在存放期間無顯著變化 (P > 0.05)。14天的冷藏保存，添加6%新鮮金棗火腿的亞硝酸鹽殘留量顯著低於對照組 (P < 0.05)。7天的冷藏保存，添加新鮮金棗的生菌數顯著低於對照組 (P < 0.05)。官能品評結果顯示，對照組、3%新鮮組以及3%果乾組有相似的官能品評分數;6%果乾組的官能品評之總可接受度則較其他處理組低。

宅配美食通2

為了解決宜蘭名產蜜餞的問題，作者麥浩斯 收納 編輯部 這樣論述：

　　還記得那些令人難以忘懷的甜點鹹食和一通電話就到手的服務嗎?宅配美食通再次出擊，除了更精緻更新鮮的食材，還要延續上本的美食通，繼續幫讀者蒐集其他漏網美味，更多有機食材，吃的健康、樂活，有鮮才敢說。品嚐美食是件令人值得等待的事情，各地甜點隨CALL隨到，讓你享受辦公室團購的樂趣。隨書附贈的折價券，讓你用最輕鬆最省錢的方式，吃到各地的美味佳餚。 Part1夏日輕食。甜蜜在心禮010 Sweety　Cake低價高成本的極品蛋糕011 風之谷烘培工作室善用創意的美味烘焙012 臻果手工烘焙屋嚴選素材先訂後製013 長崎房蛋糕五層蛋糕的絕妙口感013 均鎂戚風蛋糕享譽盛名的杯子蛋糕014 花漾洋果

子環保NO1買蛋糕不買盒子015 艾立精緻蛋糕極至美味的牛奶戚楓016 日出大地零麵粉的乳酪蛋糕017 齊力乳酪蛋糕素雅外表下的華麗滋味018 LULU　HOUSE有媽咪愛心的彤鹿乳酪蛋糕019 吃吃看簡單店名　美味吸引019 香草amy每口都是師傅的用心020 奶油．飛butter fly甜入你心的美式風味布朗尼021 阿布丁丁專賣店蛋奶香濃郁的綿密口感021 小眼甜甜細嫩滑口的手工布丁022 御饌豆花綿密紮實的傳統鹽滷豆花023 金格食品蜂蜜飄香好滋味023 加福奇士蛋糕微鹹派皮遇上綿密蛋糕024 福利麵包新舊世代都愛它025 純新麵包冷熱皆宜冰火餐包026 巴特里精緻烘焙爆漿鬆軟奶油餐包

026 蜜寶貝黑心肝！027 呷百二冬蟲草也能做點心028 壞饅頭跟小孩屁屁一樣ㄉㄨㄞ029 信□手工蛋捲坊香酥脆口的手工蛋捲030 邱記麻糬低油、低糖超健康031 福樂屋白白嫩嫩手工麻糬032 基諾飲品香醇奶茶人人愛033 拉瑞亞有限公司「完美的一杯」濾掛研磨咖啡034 阿聖杏仁豆腐（冰）杏仁飄香細嫩滑Q034 養樂多兒時記憶中的美妙滋味035 瑪露連香味四溢的嫩仙草036 好涼冰店香濃口感手打冰淇淋037 富堤義式冰淇淋專賣店低指低糖手工冰淇淋 Part2鹹鹹滋味。美味心坎禮040 多餃舍口味創新的美味水餃041 孫記水餃工坊飽滿噴汁的手工水餃042 戎將軍手工包子份量十足的美味包子043

東京味包子舖香Q咬勁海藻包子044 包子先生鮮艷無比大包子045 西井村滷味用棉被和蜂蜜滷的滷味046 老爹滷味傳承百年以上的老爹滷味047 新巴黎香草麻辣滷味香辣回甘好滋味048 麗芬肉粽傳承三代的好粽049 深坑大樹下雪子肉粽老店粽香四溢內餡鮮美050 安德魯紳．香腸世家海味香腸正流行051 劉師傅夫人點心坊中藥香料魔力無限052 雙品豬排逛無名小站買豬排053 謝爸爸私房菜五更腸旺輕鬆上桌053 安平瑞珍蝦仁餛飩表皮香酥內餡鮮甜054 淵明餅舖鹹鹹甜甜的水蒸蛋糕054 永和鹹蛋糕甜甜鹹鹹好滋味055 向陽房綿密細緻的絕佳口味056 雅富優質食品大人小孩都愛吃的美味零食057 卡哩卡哩專

賣店（鑫鑫商行）吃不膩的古早味餅乾060 許義魚酥酥酥脆脆好口感 Part3地方名產。最佳伴手禮060 德裕魚酥魚香100%的深海魚酥061 阿婆鐵蛋超IN超硬的香Q鐵蛋061 阿順蝦薯餅辣味一口接一口062 三協成餅舖中西合併的復古風味062 新建成餅店芝麻香濃不甜膩063 林口酒廠展售中心酒廠也賣餅乾063 九份紅糟肉圓正宗創始店064 橘之鄉蜜餞形象館低甜不膩好滋味065 三源行國宴級傳統美食066 宜蘭餅食品公司超薄0.1公分牛舌餅067 振興關西扁麵視覺與味覺的饗宴068 關西鎮農會仙草的故鄉068 聖母牌米粉香Q有咬勁069 佛祖牌米粉百年米粉老店070 義華餅行綿密柔軟的鹹蛋糕0

71 雪花齋百年好滋味鹹蛋糕看這裡072 今日蜜麻花排隊難求的招牌蜜麻花073 萬益食品50年歷史老豆乾074 曾記麻糬香Ｑ飽滿的手工麻糬075 提拉米蘇精緻蛋糕細緻綿密的超幸福口感076 金品剝皮辣椒小熊森林名產店香辣清爽好滋味077 鄭玉珍餅舖四代傳承百年老店078 雲林精品館．斗南鎮農會營養滿點的元氣馬鈴薯078 恩典方塊酥243層的香酥口感079 上紅丸梅製禮品專賣酸酸甜甜好滋味080 體育公園杏仁豆腐冰濃郁杏仁味誰也擋不住081 大水缸「酸甘甜」的健康酸梅湯081 同記安平豆花細緻香濃的傳統味082 小南米糕竹香飄散香Q誘人082 林家「碗開富粿」新鮮現做的美味碗粿083 甲仙小奇芋

冰老店半甲子的甲仙芋冰創始店084 海鴻飯店經國先生也愛吃喔！085 大方鬍鬚伯麵線香Q不鹹的手工麵線085 金門高坑牛肉吃高粱酒糟的牛 Part4有機樂活。健康選好禮088 金農興生物科技自然無腥的優質肉品089 桂圓畜牧場牙籤插不破的蛋黃090 江醫師的魚舖子無毒魚看這裡090 亞太密碼活蝦無土味沒腸泥的活蝦091 豪紳企業社健康養生的便利八寶飯092 日正食品領導雜糧品牌NO1.093 花蓮壽豐鄉農會無毒農業的故鄉094 就醬．天然醬專門店濃郁蔬果醬，清新飄香095 橋邊鵝肉店古早味與法國料理的火花095 翡翡木耳茶果凍般口感的養生茶096 百耕園冬瓜茶飲專賣店養生無負擔的飲（甜）品09

7 陳稼莊有機果園自然香甜的天然原味098 玫開四度食用玫瑰園無農藥化學的甜蜜玫瑰098 寬玉有機農場喝醋養生益健康099 小茶栽堂有機的自然風味茶 Part5特色禮品。濃濃台灣味102 郭榮市手工煙燻火腿耗時費工的極品火腿103 丸文食品新鮮無腥的美味魚鬆104 台灣厚燒鬆軟外皮搭上香甜內餡105 台北犁記餅店百年傳承的人氣餅舖106 18度C低恆溫巧克力工房結合在地食材的手感巧克力107 森製?網路鋪子幸福滿溢的手工製?108 亞麥烘焙坊新奇可口的傳情餅乾109 天鵝脖子街創意與藝術的集中地110 餅乾先生（禮莊食品）網路爆紅的秒殺餅乾111 維格餅家香港人超愛的伴手禮112 明德老醬舖6

0年不變的原醬風味113 秦家餅店三代傳陳的好滋味113 御璽瓜－方型西瓜造型特殊、美味不減的方型西瓜 Part6異國美食。禮從遠方來116 巴科隆歐式美食宴客、派對的首選117 小梁泰泰的泰國菜泰式風味到你家118 易牙居點心坊「正港」手工點心119 辣媽韓國泡菜闖蕩韓國30年的風味120 鰻嘴幸福用心和美味的鰻魚121 莎拉奶奶手工優格邊吃優格邊敷臉！122 一期一會一生一次的相會123 北海道千層蛋糕排隊兩個月的13層美味124 沙木薩新疆烤包子香氣撲鼻的方形包子124 新疆餅多到爆炸的白芝麻125 賀米爾貝果專美國進口的道地貝果126 T&H Bagel House 宅配聖經，就是要

你免出門也能吃好料 　　享受美食的樂趣，體會料理的精神！ 　　宅配美食又來囉 ~ 美味的食物總是令人食指大動，迫不及待的想要嚐鮮。俗話說：民以食為天，所以肯定沒有人可以抗拒的了美食的誘惑。這次精選輕食、鹹點、地方、有機、特色食品、異國美食六大類，只要撥打一通電話，除了可以送到府自用，也能讓你逢年過節禮比人先到。 　　這次的甜點無論是擁有特殊精緻包裝的日出大地或有著樸實但濃郁口味的齊力蛋糕每樣商品都相當令人激賞。鹹點方面意想不到連豬排都可以宅配！而且還附贈有水蜜桃口味的醬料，當然還有滷的透骨的西井村滷味，地方特產北中南再次搜尋漏網美食。有機部分還有茶葉自然回甘的小茶哉堂讓你搭配下午茶，異國美食千

萬不能錯過坐船來台的千層蛋糕和道地中東口味的優格。內容絕對精采可期，還有小編們的試吃報告，肯定有鮮才敢大聲說。 　　邀暍大伙團購的同時要提醒大家一件事情，多數店家如果採用「貨到付款」的方式會收取價格不等的手續費，所以要慎選最適合且最優惠的方式來團購，這樣才能開開心心的享用所有的美食。

開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶的純化方法與鳳梨莖利用之探討

為了解決宜蘭名產蜜餞的問題，作者謝宗訓 這樣論述：

根據我國行政院農業委員會農糧署(Agriculture And Food Agency Council Of Agriculture, Executive Yuan)的統計，從民國102年開始至民國106年為止，台灣鳳梨的產量從41萬噸增長到了55萬噸。但隨著鳳梨產量的增長，其廢棄物的產生也隨之增加，一般鳳梨廢棄物是包含除了果肉之外的部分，如葉子、莖、果皮等等不可食用的部位，且根據研究指出，鳳梨莖中含有的鳳梨蛋白酶的量高於鳳梨果肉中所含有的量。因此為了進一步改善並減少生物資源的浪費，本研究將開發鳳梨莖中鳳梨蛋白酶之純化方法，同時以鳳梨莖作為原料加工製作成食品，最終減少生物資源的浪費並提升其農

業產值。實驗結果顯示，利用離子交換層析純化鳳梨蛋白酶後，將得到的餾液收集並測其蛋白水解活性，得到的比活性為142.27 (U/mg)，而粗萃液的比活性為31.19 (U/mg)，可以發現經純化過後的餾液與粗萃液相比，純化倍數為4.56，而回收率則高達129%，緊接著利用濾膜為10 kDa的濃縮管進行超過濾離心以去除溶液中鹽類，可以得到比活性為130.69 (U/mg)且純化倍數及回收率分別為4.19及110.6%。將純化過後的鳳梨蛋白酶測定其最適合作用溫度及pH值，可以得到最適作用溫度約在50 ˚C、最適作用pH值在pH 6~8都有相當不錯的活性反應。緊接著利用冷凍乾燥將酵素液粉末化以利後續保

存及應用，實驗結果得知，凍乾處理後與原先相比酵素活性保留了40%而且貯藏於-20 ˚C具有最好的穩定性。最後由SDS-PAGE結果顯示，萃取液經過離子交換及濃縮過濾的步驟後，可以發現在24 kDa處的鳳梨蛋白酶的保留。而利用高壓加熱法及沸水加熱法製作出的鳳梨莖蜜餞其水分、粗脂肪、粗蛋白及粗灰分的含量都不高，但色澤上從外觀可以看到差異，高壓加熱與沸水加熱的蜜餞成品的膳食纖維含量分別為8.66%及3.37%，根據衛生福利部食品藥物管理署的公告，能將高壓蜜餞成品標榜為具有高膳食纖維含量之食品，也因其具有的高糖度及低水活性，使得能達到抑制微生物生長的效果。綜合以上結果，透過離子交換層析及超濃縮過濾技術

進行鳳梨蛋白酶的純化方法是可行的，最終得到的結果具有不錯的純化倍數及回收率，而且為了有效的利用鳳梨莖，將其加工製作為蜜餞是具有潛力的，既能對人體的健康產生益處又能減少生物資源的浪費。