皮薄肉鮮小籠包
為了解決小籠包餡料的問題,作者楊桃文化、何金源 這樣論述:
提到中式點心,就會想起那小巧圓潤總是冒著熱氣的著名江浙點心──小籠包吧!而提到小籠包,就會讓人想到排著長長的隊伍,人潮一直到營業結束仍還無法散去的「著名景點」,其實,不僅在台灣,在大陸江浙地區,只要有賣好吃的小籠包,門口排著一長串的人龍都不稀奇,這麼具名氣的江浙點心,除了小籠包的風味特別外,最吸引人便是那吃了會口齒留香的餡料及富彈性的外皮。
其實,要吃好吃的小籠包並不一定要特別去排著長長的隊伍才能吃到,只要有心,有時小巷中也常隱藏著好吃的小籠包店喔!然而,究竟這小巧而又圓潤飽滿的小籠包有什麼魅力能讓人這麼瘋狂呢?而那令人口齒留香的小籠包餡料,又要如何調製出來呢?另外,那Q有彈性的小包籠
皮又是如何的搓揉、?製出來的?別著急,老師將會在本書中一一教會大家自己包出好吃的小籠包。
作者簡介
何金源 老師 從事餐飲事業近四十年的何老師,一直致力鑽研江浙點心的製作,累積了豐富的經驗。總是面帶笑容,正襟危坐模樣的何老師,在示範小籠包的過程中,帶給大家不少他長年來寶貴的經驗。而也正因為他有這樣豐富的經驗,在教學過程中讓學生都有滿滿的收穫,再加上老師認為,料理技術不能有藏私行為,所以在示範的過程中所有稀奇古怪的問題,老師都認真的回答並花不少時間親手示範解說。
從揉麵團到做麵點,我們都見識到何老師在麵食上的一流技術與專業,一口口的小籠包,我們吃進老師的認真與味蕾的感動。老師除了在著名餐
廳服務外,也擔任許多高中院校及社會大學、社區大學的江浙點心教學,老師說,看著學生個個滿意的學會江浙麵點,就是對自己最大的成就肯定。
小巧圓潤的小籠包…4
作者自介-何金源老師…5
製作美味小籠包的必備器具….6
小籠包麵皮的製作方法….8
皮薄大解….10
多變的內餡配料….11
口齒留香小秘訣-皮凍製作…12
口齒留香小秘訣-素凍製作…13
小巧圓潤大解析-
小籠包包法解析…14
重要配角-提香沾醬…15
正宗小籠包…16
美味Q&A…18
篇名頁(葷)
正宗味美小籠包…19
正宗小籠湯包…20
龍癸小籠包…22
鮮蝦小籠包….23
蟹黃小籠包……24
薺菜小籠包…25
絲瓜小籠包…26
蘆薈小籠包…27
蛤士蟆小籠包…28
東青小籠包…29
西銀小籠包…30
北玄小籠包….31
篇名頁(素)
清爽素味小籠包…32
南棗小籠包…33
五行小籠包…34
真味小籠包….35
淨素小籠包…36
仙菇小籠包…37
豆沙小籠包….37
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