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鹿港尋味：揭開「正宗古早味」蘊藏的飲食傳奇

為了解決崇善路薑母鴨的問題，作者心岱 這樣論述：

漫遊古都繁華，發掘道地鹿港味 行旅至鹿港，除了尋訪古蹟、寺廟外， 絕不能錯過藏身巷弄間的在地美食！ 　　曾是台灣中部第一大港的鹿港，在發展計畫中與縱貫鐵路擦身而過，亦不受高速公路青睞；雖如棄兒般被遺忘在時光的洪流裡，卻也隔絕了飲食文化的衝擊，因而得以保存台菜最原汁原味的經典味道。 　　儘管食材與烹飪工具不免隨時代變遷而調整，然而一間間承繼傳統的攤擔，始終堅持淳樸年代的真誠價值，不隨波逐流，不追名求利，秉持先人對吃食的單純信念，以價廉味美、材料實在的鄉土佳餚款待每位客人，滿溢出古早醇厚的人情滋味：獨步全台的蝦丸、小巧精緻的扁食燕、卵膏飽滿的蝦蛄、滑溜順口的麵線糊、香軟多汁的肉包、入

口即化的鳳眼糕……每一道令人垂涎的鹿港美食，都是環境條件、製作手法和祖傳祕方的綜合展現。 　　只要深入鹿港最具代表性的廟埕、老街、市場，實地品嘗箇中滋味，你也能參透鹿港的味道與記憶，從觀光客躋身行家之列！ 　　打開鹿港背後的美食寶庫 　　鹿港知名作家心岱以「飲食」為題，親身走訪故鄉的各個角落，訪談在地耆老、餐廳廚師、糕餅師傅、小吃店家、市場攤擔，將鹿港三百年來的辦桌、食材、小吃、甜點、祭祀吃俗等飲食源流，詳實的呈現在讀者面前，使人深入了解鹿港美食獨特與迷人之處。 　　除了歷史文化，本書更仔細介紹鹿港各式美食與名產，報導各間傳承古早味的攤擔、店家，一篇一章勾勒出一幅鹿港小鎮的「美食地圖」

，最在地的美食資訊、最富人情味的圖文導覽，絕對是你尋訪鹿港美食不可或缺的絕佳指南！

台妹時光

為了解決崇善路薑母鴨的問題，作者陳雪 這樣論述：

靜美生活裡你對她切切說起倉皇混亂的過去，「其實我是個台妹」，回憶像告白。 　　你細細描摹著並不如煙的往事，那些被揉亂了的字，點點如星，標誌著所有故事的關鍵詞，餐廳秀、夜市、釣蝦場、卡拉 OK、褪色的紋身、金盆洗手退不出的江湖，七逃仔夢想的小吃店，滿屋手錶的走鐘人生。 　　「台」是個美麗的字。永遠定義不清，易於引發爭論，卻可概括描繪出你多舛的愛情，早熟的憂愁，你善換的情人，台啊，台客，台妹，台T與你並肩走在黃昏的故鄉，踏上悲戀的公路，提起溫泉鄉的吉他，走晃在男子漢麵攤，相約於女子漢釣蝦場，轉動命運青紅燈，旋轉著舞女跳恰恰。 　　然後燈光倒轉，投影在更遠、更遠的地方，竹圍裡傍晚來臨的賣菜攤車，

「賣菜歐！」菜販吆喝著，你總是聽見那聲吆喝，竹圍裡稻埕上蜻蜓低飛，阿叔阿伯的汗衫濕透，阿婆的搖扇轉轉，小孩兒登登的牽脫鞋，一家一家夜晚的燈亮起來…… 　　戀愛、青春、飲食、江湖、歌聲、酒杯、麵攤、夜市，我們愛過，與愛過我們的…… 作者簡介 陳雪 　　一九七○年生。國立中央大學中文系畢業。 　　〈蝴蝶的記號〉由香港導演麥婉欣改編拍攝成電影《蝴蝶》，二○○四年以長篇小說《橋上的孩子》獲《中國時報》開卷十大好書獎，二○○九年以長篇小說《附魔者》入圍台灣文學獎長篇小說金典獎，隔年同時入圍台北國際書展大獎小說類年度之書與第三十四屆金鼎獎，二○一三年以長篇小說《迷宮中的戀人》入圍台北國際書展大獎小說類年

度之書。 　　部分作品獲得財團法人國家文化藝術基金會寫作計畫補助，並翻譯成英文與日文於海外發表。 　　長篇小說《橋上的孩子》於二○一一年由日本現代企劃社發行日文版。 　　著有《人妻日記》、《迷宮中的戀人》、《附魔者》、《她睡著時他最愛她》、《無人知曉的我》、《天使熱愛的生活》、《只愛陌生人》、《陳春天》、《惡女書》、《蝴蝶》、《橋上的孩子》、《愛上爵士樂女孩》、《惡魔的女兒》、《愛情酒店》、《鬼手》等。 　　陳雪臉書粉絲專頁 　　www.facebook.com/chenxue1970

品味地景味：米酒文化的美味論述

為了解決崇善路薑母鴨的問題，作者蘇恒安 這樣論述：

國立高雄師範大學地理學系研究所博士論文摘要研究所別：地理系研究所論文名稱：品味地景味：米酒文化的美味論述指導教授：吳連賞研 究 生：蘇恒安論文內容：全一冊，分五章十五節，全文共118,849字，摘要875字 地景的觀看向來是以肉眼所見的地表形式為主流觀點，近來雖被賦予較多屬抽象的意識型態與社會關係視野，但仍不脫以視覺為主的直覺觀看方式。「地景可以用嗅的、嚐的嗎？」是後現代思潮下感官地理學關注的議題之一；因此，本研究以臺灣美食為觀察對象，試圖從文化地景中嗅出、嚐出具在地認同的臺灣味美食。多數菜餚中關鍵性的共通「味」，及其衍生聯覺感官感知所涵蓋記憶、情感、意義與價值的「美味」(gustemol

ogical taste)，是本文用以嗅、嚐地景的知覺來源，而米酒美味則是臺灣美食得以地景視之、品味之的研究論點所在。 視米酒為美味關鍵元素的原因主要與其原料資源、生產技術，及祭祀與民生用途有關，這些也是文化地理學關注之文化建構模式所概括的精神、社會與物質層面要件。因此，本研究透過涵蓋視覺性、認知性與經驗性的環境賦義(affordances)，據以詮釋米酒的三個美味空間：1.與傳統禮俗儀式有關的「閥限空間」；2.日治時期始工業化飲品生產的「商品生產消費空間」；及3.光復後料理化演變的「料理空間」。歷史文獻分析及職司道教科儀、專業廚藝與米酒生產者的訪談，是詮釋此三美味空間的主要方法應用。 研

究發現，三美味空間各具不同的象徵米酒，反映的美味也不同。閥限空間中，米酒、燒酒 (甩頭仔、透仔) 分別參與的社群生命通過儀式、個人情感抒發，表達出來的是通過的美味。商品生產消費空間中，米酒經專賣制、商品化生產後的赤標、金標與銀標米酒，及光復後的紅標米酒，是民眾每日生活的民生用品，提供的是生活商品的美味；惟長期低價政策使然，公賣局紅標米酒也成了社會的商品崇拜對象。料理空間中，米酒由光復前的醃漬「入料」，經光復後受中國菜系影響而烹調「入菜」，到80年代後創新料理的「入補」與「入異」，呈現的是在地化的美味。 以上三類不同美味外，米酒因商品崇拜而衍生近來的米酒恐慌事件，也分別反映出與治理藝術、調味慣

習有關的政治經濟味與飲食文化味。這些美味印證了米酒就是臺灣味的代表、臺灣美食的關鍵美味。因此，唯有理解米酒美味的時間沈澱、空間延展特性，及其提供的視覺、認知與經驗環境賦義，與其喚起的個人與社群行動體現，才得以「觀看」─ 品味 ─ 出真正的臺灣美食地景。