帶骨豬排的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2021最新版)(附學科測驗卷)

為了解決帶骨豬排的問題，作者全華餐旅研究室  這樣論述：

　　本書根據勞動部勞動力發展署2020.2.11最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。    本書特色   　　1.題組製作流程淺顯易懂，快速掌握應試操作要點。 　　2.每道菜餚貼心提醒注意細節，應試不怕錯。 　　3.西餐專業用語之名詞解析，做菜同時也能了解各式菜餚意涵。 　　4.針對衛生安全項目做釋義，精準掌握扣分重點。

帶骨豬排進入發燒排行的影片

浸漬液配合滾打對帶骨豬排品質之影響

為了解決帶骨豬排的問題，作者蔡佳宏 這樣論述：

本研究旨在探討浸漬液配合滾打對帶骨豬排品質之影響，研究內容分為三個階段。試驗一為浸漬液添加量配合滾打對帶骨豬排品質之影響。以浸漬液0、10、20、30及40%配合真空滾打30分鐘，並冷藏24小時後，分析其滲水率、pH值、色澤、總生菌數、烹調失重、截切值及感官品評。結果顯示: 添加浸漬液40%處理組有顯著最高之滲水率、L值、烹調失重及感官品評之總接受性，20%處理組有顯著最高之a值及感官色澤評分，0%處理組有顯著最高之總生菌數。試驗二為滾打時間對帶骨豬排品質之影響，以30%浸漬液配合真空滾打，時間分為20、40及60分鐘，並冷藏24小時。結果顯示:隨著滾打時間增加，滲水率隨之減少，滾打20分鐘

有顯著最高之b值，滾打60分鐘有顯著最高之總生菌數。試驗三為冷藏時間對帶骨豬排品質之影響，將帶骨豬排添加30%浸漬液配合真空滾打處理後，經冷藏0、24、48及72小時。結果顯示: 冷藏24小時有顯著最高之截切值，冷藏48小時有最高之L值，冷藏72小時有最高之總生菌數和感官氣味評分。綜上所述，帶骨豬排添加30%浸漬液配合真空滾打40分鐘，經冷藏48小時，其品質仍呈現穩定狀態。

西餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第二版)

為了解決帶骨豬排的問題，作者新文京編輯小組 這樣論述：

　　本書由資歷豐富的老師傅親自實作，包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚，提供實作技巧與方法。 　　每一個題組都有詳細的總材料表，方便考生預先準備；每一道菜都有仔細的材料明細、用品單，以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說，學習起來順暢且易懂。 　　書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識；書末收錄學科考題及解答，方便讀者考前複習，順利考取西餐烹調技術士檢定證照。 　　本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照，也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識，是考照與

廚藝進步的必備好書。第二版依據最新考試規則，修訂器具及設備品項，提供最新的完整應試資訊。