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國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所 李怡君所指導 童秋淞的 台灣傳統美食的傳承與延續:以百年老店度小月擔仔麵為例 (2014),提出度小月帆船牌肉燥罐頭關鍵因素是什麼,來自於傳統美食、地方小吃、百年老店、傳承。
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台灣傳統美食的傳承與延續:以百年老店度小月擔仔麵為例
為了解決度小月帆船牌肉燥罐頭 的問題,作者童秋淞 這樣論述:
近年來台灣觀光發展逐步提升,觀光餐飲市場逐漸浮出檯面,其中傳統地方小吃蘊含先民開疆闢土之精神,堪稱台灣飲食文化瑰寶。台南「度小月」擔仔麵創立於西元一八九五年,為台灣傳統地方小吃重要代表,歷經時代更迭百餘年,其事業版圖不僅屹立不搖,更從台南拓展至台北、桃園等地區,並持續於台灣本土及國際發光發熱。本研究旨欲瞭解時代蛻變過程中,傳統飲食百年老店轉變歷程是如何發生,為何發生,以及店家如何面對與實踐傳承與延續議題。在研究方法上,透過企業個案研究,深入訪談度小月擔仔麵接班人及其家族等,藉以暸解此一台灣百年傳統地方小吃之發展歷程。研究發現,度小月擔仔麵傳承延續至今日,成為台灣優良品牌,乃因其行銷與服務不斷
地創新,另外堅持企業的核心價值,努力創造更優質的用餐環境,讓更多消費者能接受新的擔仔麵文化。而家族及企業人員間對於品牌認同與歸屬感,更為推動新擔仔麵文化之重要推手。本研究結果期盼提供小吃業者傳承發展之參考,作為傳統美食後起之秀的典範,並喚起有心提升台灣鄉土飲食的有志之士,共同探討台灣鄉土美食變遷議題。
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