快速 雞腿 去骨的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

瘦身常備菜&減醣快手菜330

為了解決快速 雞腿 去骨的問題，作者倉橋利江 這樣論述：

榮獲日本料理書大賞 特優獎 提供工作日晚上回家後馬上就能完成的減醣快手菜， 以及趁假日多做一些以方便彈性運用的瘦身常備菜。 　　●本書實用特點 　　特點1--以食材分類 　　可視冰箱現有食材查找食譜，採買時也很方便。 　　特點2--控制醣量 　　每道食譜都有含醣量、卡路里等資訊，對想控制身材或保持健康的人，能完全掌控攝取醣量的多寡。 　　特點3--適當的份量設計 　　以2-4人份為主要的份量，方便單身或小家庭採買烹煮。 　　特點4--彩色標籤分類清楚 　　有「超簡單♪」、「適合冷凍！」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「單鍋義大利麵」、「沙拉&醃菜」、「超快速！」、

「不用開火！」、「飽腹感佳！」等標籤分類，可用料理內容、調理方式或器具翻找當下適合製作的菜色。 　　特點5--貼心的內頁編排 　　在內頁編排上，左頁是假日時可以多煮一些的瘦身常備菜、右頁是平日下班後能夠快速料理的減醣快手菜，並以顏色區分，一目了然。 　　特點6--實用的製作提示 　　每一種食材都有提供「瘦身常備菜祕訣」、「快手烹調祕訣」，可以事先瀏覽一下，幫助烹煮過程更加順利。 　　特點7--詳細標示保存方法、期限和製作時間 　　常備菜提供保存方法、期限，大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存，不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則提供烹調時間，提供製作時參考。 亞馬遜網路書店讀者好評

推薦 　　1.我很感謝這本書，對我來說，用食材分類非常有幫助，每道料理的材料不複雜，味道也很美味。 　　2.我買過很多食譜書，使用經驗上覺得這本是最好的，幾乎每一道菜都很容易製作，當我做給家人們吃後，大家都讚不絕口，我很開心。  

快速 雞腿 去骨進入發燒排行的影片

探討亞硝酸鈉及乳酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉品質之影響

為了解決快速 雞腿 去骨的問題，作者劉育婷 這樣論述：

本試驗旨在探討亞硝酸鈉與乳酸鈉經包裝後殺菌對常溫貯存中式叉燒肉保存性與品質之影響。試驗設計採反應曲面法之二因子旋轉中心組合。亞硝酸鈉與乳酸鈉使用之添加量範圍分別為100~200 ppm及1~3 %，處理後貯存於常溫下28天。以微生物檢測、酸鹼值、水活性、色澤分析、亞硝酸根殘留量及硫代巴比妥酸值為產品品質之反應值；感官品評則以總接受度評分為反應值。結果顯示：添加亞硝酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉，因亞硝酸鈉具有保色效果使紅色值隨添加量增加而上升，亞硝酸根殘留量亦隨添加量增加而上升，對抑制微生物生長效果不顯著，感官品評檢測於150 ppm時具有最佳之總接受度分數。而添加乳酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉總生菌

數及乳酸菌具有良好之抑制效果，添加量超過2 %時可有效抑制微生物生長。感官品評之鹹度分數隨添加量增加而上升，進而影響對產品總接受度之分數並於2 %之添加量時具有最佳之總接受度，此外添加乳酸鈉於試驗中可增加產品pH值及紅色值並降低產品水活性及亮度值。利用反應曲面法結合亞硝酸鈉及乳酸鈉進行探討，試驗所設定之中心點具產品感官品評之最佳總接受度，且可維持整個貯存期之pH值於6.4、產品具有較高之紅色值及較低亮度值、於貯存末期脂肪氧化程度TBARS值具較低之趨勢，亞硝酸根殘留量在貯存期內皆維持在30 ppm以上，推測可有效抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）孢子之萌芽。微生物分析上

經過包裝後殺菌後可維持產品貯存至第14天時仍未明顯測得微生物生長，以2 %乳酸鈉搭配150 ppm以上之亞硝酸鈉抑菌效果具有加乘作用，增強對產品的保護力。為確認試驗所設定之中心點具有最佳品質，將貯存終點具有顯著性之pH值、紅色值以及感官品評項目進行等高線重疊圖，亞硝酸鈉最佳範圍落於145至170 ppm，乳酸鈉最佳範圍落於1.75至2.2 %，此範圍內具有最高之pH值、紅色值及感官品評分數，具最佳產品品質，且試驗設定之中心點亦位於此範圍內。綜合上述結果，利用反應曲面法進行亞硝酸鈉與乳酸鈉經包裝後殺菌處理對常溫貯存中式叉燒肉之開發是有其可行性，且試驗所選定之中心點150 ppm亞硝酸鈉及2%乳酸

鈉可相較於一般傳統製程之叉燒肉延長貯存期，並維持產品品質及安全性。

地中海減醣料理：哈佛健康餐盤，88道全家幸福共享的地中海優食提案

為了解決快速 雞腿 去骨的問題，作者羅勻吟 這樣論述：

私廚料理技巧首度公開 ｘ 風行全球最佳飲食法 真正減醣零負擔甜點 ｘ 健康營養輕鬆維持體態  跟著專業私廚一起用在地新鮮食材， 從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點， 餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味， 搭配211哈佛健康餐盤飲食， 不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康主導權！   ◎輕鬆便利：超省時一日三餐快速上菜 ◎幸福美味：享受悠閒週末假日早午餐 ◎為愛料理：營養不挑食老人小孩最愛 ◎重磅加菜：大受好評私廚的宴會料理 ◎私房甜點：無糖高蛋白滿足味蕾0負擔 名人推薦 義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學　Apicius 國際餐飲管理學校行政總主廚及執行長 A

ndrea Trapani 世界廚師協會認證料理教授　義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學 Apicius 國際餐飲管理學校餐與酒研究學院總監 Massimo Bocus 景文科技大學觀光餐旅學院院長　胡宜蓁教授 輔仁大學餐旅管理學系教授兼系主任　柯文華教授 博上廣告董事長／台灣廣告名人堂／美學收藏家　許益謙 地中海減醣料理攝影／攝像藝術工作者　馬瑄 功能醫學營養師／台灣基因營養功能醫學學會理事／台灣整合醫學推廣協會理事　呂美寶 昱匯國際股份有限公司負責人 ／方安健康有限公司負責人／心悅人文空間監察人　方孝珍 好心肝診所胃腸肝膽科專任主治醫師／台大醫院、輔大醫院胃腸肝膽科兼任主治醫師　謝睿

穎醫師 癌症關懷基金會董事長／食尚生活達人　陳月卿 製作人媒體人設計師　何文  今品空間計劃室內建築家　楊岸、高桂君 舉目山莊顧問　謝美慶 雲朗觀光集團／視覺設計處資深經理　黃桂倩 Bliss Consulting 虹策略品牌顧問集團執行長　石靈慧 戰國策資深媒體顧問　黎明珍 昕品設計設計總監　王子亦 服裝設計師　洪麗芬Sophie Hong 服裝設計師　李冠毅 金鐘獎紀錄片導演得主　劉嵩 電影工作者　申普中、曾偉禎 生活美學家　徐寶玲  

機械去骨禽肉酵素水解產物抗氧化特性及抗高血壓能力之探討

為了解決快速 雞腿 去骨的問題，作者李孟展 這樣論述：

近年來雞肉分切產品為國人消費者選購之主要趨勢，隨著雞肉消費需求增加，所產生之家禽廢棄物量亦顯著提升，不但造成處理上之困難，且易產生環境污染問題。機械去骨禽肉之開發不僅可回收骨架上之剩肉，進行利用提高其附加價值外，同時可降低環境污染。故本研究以機械去骨禽肉為原料，經紅麴粗萃液 (Monascus purpureus extracts)、pepsin、papain及Alcalase等酵素水解12小時後，評估其水解乾燥產物之抗氧化能力、in vitro抗高血壓能力，並進一步進行in vivo試驗評估其抗高血壓之效果。結果顯示：試驗一中，水解率以papain組最高，四組之溶解率皆可達90 % 以上，

其中以papain及Alcalase酵素水解物優於它組，兩組間無顯著差異。顏色值方面，pepsin組具最高之L*值，Monascus purpureus extracts組具最高之a*值；水解胺基酸含量方面，各處理組皆以麩胺酸 (Glutamic acid)、天門冬胺酸 (Aspartic acid)、及白胺酸 (Leucine) 等含量較高，此外四組之丙胺酸 (Alanine)、甘胺酸 (Glycine)、纈胺酸 (Valine) 及離胺酸 (Lysine) 含量亦高。Monascus purpureus extracts組具較多總胺基酸組成，其總疏水性胺基酸組成分含量亦高於其他組；而pep

sin水解物處理組雖總胺基酸及總疏水性胺基酸含量偏低，但於總疏水性胺基酸/總胺基酸之比例為四組中最高；紅麴粗萃液酵素活性方面，於pH 5時為346.88 μg/ml；抗氧化能力方面，Alcalase及papain組之DPPH自由基清除能力及亞鐵離子螯合能力優於其他兩組且組間無顯著差異，Monascus purpureus extracts組之還原能力優於其他三組；分子量分佈結果顯示紅麴之水解效率較差，其分子量分佈較廣 (自500至12000 m/z皆有分佈)，而papain水解物水解效率較佳，其分子量多分佈於6000 m/z以下。試驗二中，ACE抑制活性方面，pepsin組具顯著最高之ACE抑

制能力，Monascus purpureus extracts組ACE抑制活性雖較低，但仍可達41 %。In vivo試驗取Monascus purpureus extracts組及pepsin組進行，SHR試驗依對照組 (蒸餾水，control)、300 mg/kg濃度之紅麴粗萃液處理組 (Monascus purpureus extracts) 及胃蛋白酶水解物處理組 (pepsin)、藥物組 (50 mg/kg captopril)。立即性血壓測定方面，10小時內所有組別之收縮壓及舒張壓皆隨時間而下降，約至6-8小時後，血壓開始回升，且Monascus purpureus extract

s及pepsin組之血壓皆較對照組低；長期性血壓測定方面，於8週內所有組別之收縮壓及舒張壓皆隨週齡增加，血壓呈平緩或上升之趨勢，其中Monascus purpureus extracts及pepsin組血壓同樣皆較對照組低，且上升之幅度受到抑制，此效果自第5-6週後具顯著影響。於飼養期8週後將大鼠犧牲，藥物組之體重、心臟重及心臟/體重百分率最低，pepsin及Monascus purpureus extracts組間無顯著差異。左冠狀動脈分支組織切片方面，對照組SHR之血管壁略有增生現象，Monascus purpureus extracts與pepsin組之血管厚度皆低於對照組，且並未發現粥

瘤化之情形。綜觀上述，機械去骨禽肉經酵素水解處理，具良好抗氧化性及in vitro抗高血壓能力，且於in vivo試驗中不論是立即性或長期性試驗皆具抑制血壓上升之效果，對於大鼠心臟及動脈血管壁亦不會造成不良之影響。綜合上述試驗結果，機械去骨禽肉經酵素水解後具良好抗氧化及降血壓之機能性，惟尚待未來更進一步純化分析出其機能性胜肽，以期未來可朝向機能性食品開發之方向進行。