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大口吃遍台灣：小吃篇

為了解決新竹鴨肉許菜單的問題，作者阿松 這樣論述：

　　大口吃~　　不停地吃~　　豪邁的吃~　　看日本美食旅行家阿松走訪台灣大街小巷　　吃遍即使台灣人也從未吃過的巷弄美食 　　嚴選 90家正港台灣味　　Matsu 阿松 通通報給你知！！ 作者簡介 阿松(Matsu) 　　台灣國興衛視美食節目『大口吃遍台灣』主持人。　　目前為電視節目製作人、主持人。　　興趣：排球、馬拉松、游泳。

新竹鴨肉許菜單進入發燒排行的影片

臺灣薑母鴨及其產業之研究

為了解決新竹鴨肉許菜單的問題，作者蔡珮緹 這樣論述：

當代，｢薑母鴨｣三個字可說已是臺灣人冬令進補的代名詞，然而究查歷史文獻卻鮮少出現，倒是｢龍眼米糕｣、｢八珍燉雞｣、｢當歸羊肉｣等才是傳統冬令進補的飲食。事實上，1968年《經濟日報》中才首次報導薑母鴨，迄今不過半世紀，薑母鴨專賣店已遍布全臺並跨足海外市場的食補產業。何以如此?這是筆者試圖要探討的核心議題。 為了釐清薑母鴨從文化而產業的轉變樣貌，本研究從下列六點來探討：(一)薑母鴨在傳統飲食文化中的定位。(二)薑母鴨飲食文化商品化契機，以及成功產業化的特質。(三)薑母鴨產業化過程中的飲食文化中介者。(四)當代薑母鴨產業現況。(五)薑母鴨產業的困境與突破。(六)傳統薑母鴨飲食文化與現代薑母

鴨產業文化的反饋與滲透。綜合上述研究，本文獲得二項成果。首先，薑母鴨飲食文化得以產業化，除了業者緊扣臺灣人食補文化的產業塑造之外，產業拓展的時機正好是臺灣社會轉型、外食人口倍增的階段，業者在既有食補文化底蘊上，研發了加入中藥材的薑母鴨，創發不同於以往的食補經驗，使得薑母鴨走向藥膳化，再經由文化中介者的推動與鼓勵而逐漸擴大產業效應。天時、地利及人和的時空背景，藥膳薑母鴨取代了傳統的食補薑母鴨。其次，薑母鴨產業現況，除了連鎖店遍佈全臺灣之外，超商、量販業者也提供了更多元且人性化的販售方式。1993年起臺灣薑母鴨業者更前進中國拓展分店，有趣的是，臺灣與中國雖然同屬華人圈，薑母鴨卻在兩地發展出不同的消

費文化。臺式薑母鴨明顯緊緊依附著傳統食補文化，在中國，薑母鴨僅僅被當作火鍋來食用；在論述上，臺灣業者往往強調薑母鴨是「中國」古代帝王的食補飲食，然而在中國人的眼中，薑母鴨來自「臺灣」。整體而言，薑母鴨產業在臺灣飲食文化中不僅改變以往薑母鴨的食補經驗與方式，進而建構一個屬於臺灣人的共同新記憶，更扮演著延續臺灣食補文化的要角。因此，從薑母鴨產業化的過程與現況分析來看，文化的力量是產業形塑的重要發展要素，而當產業蓬勃之時也能賦予產業新文化。總之，文化與產業是一種互為再生產的過程。

陳鴻嚴選菜市場感動料理

為了解決新竹鴨肉許菜單的問題，作者陳鴻 這樣論述：

市場達人帶領你，發掘充滿台灣美味和人情味的街市 雙連市場 現做潤餅/滷肉飯/大腸煎、滷豬肚…… 中山市場 魷魚羹/鮮魚湯/肉汁燒餅…… 景美夜市 肉圓/麻油雞/豆花…… 南門市場 豆腐乾/港式菠蘿包/客家米食…… 水源市場 烙餅/鮭魚生蠔鴨肉麵/豬腳…… 永樂市場 油飯/旗魚米粉/福州小吃…… 環南市場 肉羹/海鮮羹/米苔目…… 三和夜市 鹹蛋糕/地骨露/脆腸…… 永和新生市場 碗稞/菜尾湯/素食水煎包…… 城中市場 貓耳朵/豬血湯/酒釀餅…… 23個市場近200道的美味小吃逐一被感動發掘 要逛菜市場的100個理由 ★如果你是長舌婦或饒舌公，為什麼不逛菜市場？逛超市要找誰哈啦？ ★如果你像福爾

摩斯般明察秋毫，為什麼不逛菜市場？ ★如果你嫁入婆家卻不會煮菜，為什麼不逛菜市場？ ★如果你早起想敦親睦鄰，為什麼不逛菜市場？ ★如果你懶得作菜，又想裝賢慧，為什麼不逛菜市場？ ★如果你熱愛尋寶遊戲，為什麼不逛菜市場？ 逛市場的裝備 ★走再久也不會「鐵腿」的藍白拖鞋一雙 ★大容量菜籃一只，最好搭配滾輪 ★最好不要拿大鈔，省得被小販白眼，一大把零錢最受歡迎，信用卡買不到東西 ★耐髒好洗的戰鬥裝 ★怕銀兩被扒者，請自備老阿嬤的藏錢腰夾 ★逛露天菜市場別忘了帶頂遮陽帽，墨鏡就免了，以免食物顏色失真 阿鴻的省錢撇步 ★買雞肉時，別忘了要雞雜、雞骨回家熬高湯 ★蘿蔔皮、花椰菜心別丟棄，抓鹽去澀後，加一點

白醋、香油、糖、鰹魚露，就是好吃的泡菜 ★和豆漿店老闆要豆渣，拿來當花肥，可讓植物長得更好 ★和雞（豬）肉販要雞（豬）油，拿回家用小火榨取油脂，可拿來滷筍絲 作者簡介 陳鴻 　　超人氣的美食電視節目主持人，是國內最具代表性的美食家。 　　主持過的美食節目有：「阿鴻美食地圖」、「阿鴻當家」、「阿鴻天天上菜」、「阿鴻食遊記」（中視）、「阿鴻上菜」（TVBS-G）等；為講義雜誌「陳鴻美札」、COOK美食雜誌等美食專欄作者，著有：《阿鴻請客—古今味?南北合》、《阿鴻私房瘦身菜單》等書。並有「美食特務」、「美食界師奶殺手」、「美食界的金城武」等封號。 　　目前活躍於新馬，於新加坡主持「食不可擋」，節目創

下當地收視率紀錄，高達13%，是新加坡最紅的美食節目。主持的美食廣播節目獲得「金麥獎」DJ大獎。 　　在臺灣之飛碟電臺擔任「周末生活大師」、原住民電視台「健康生活好煮意」主持人。 自序：關於美味關於美味，我一向主張要先有人味。幾年來轉戰大江南北，不管是三姑六婆間口耳相傳、美食報馬仔私下密告、網路發燒人氣料理到自己踏破鐵鞋的尋尋覓覓，在吃遍大大小小無數飲食店後，發現美食這檔事，絕不僅止於味蕾，更是一種動於心靈的震顫。食物是有生命力的，它不會說話，但卻無比精準地傳達出做料理人的「魂」。真正的天下第一廚，絕對不是拿鍋動鏟，把味道調配到黄金比例這麼簡單，更重要的是以自己的人生滋味去煎、煮、炒、炸、滷

、燴、拌、煨手中的食材，用生命的酸、甜、苦、辣、鹹、澀去成就心中的那盤佳肴。所以我說，人味，永遠比調味來得更重要。我是一個很用心觀察的人。我喜歡看廚子煮菜，每個廚子煮菜的習慣都不一樣，這會洩露出許多他的生命故事。由於工作的關係，我常常出入五星級的飯店，這裡的師傅都相當有身份，穿著是雪白的制服，戴著高聳的廚師帽，站在這個行業中的金字塔頂端，對自己的工作有充份專業的自信。我喜歡聽他們談菜經，也喜歡看他們作菜時所散發出來志得意滿的傲氣。但相較於高級飯店的師傅，我更要對市井裡每天為普羅大眾張羅糊口三餐的廚師們致敬。通常很少人以他們的職業別：廚師來稱呼他們，通常是喚他們：老張、陳媽、小趙之類可親可近的稱

呼。他們放棄為大人物做大菜的成就感，而來為升斗小民烹小鮮，也許守著一鍋蚵仔麵線、就著一鍋米粉湯，從烏絲賣到華髮，和食客聊些雞皮蒜毛的小事，就這麼過了一生。年輕時，我從新竹的客家莊北上謀職，這些市集裡不起眼的小人物們，才是我最親切的衣食父母。他們有著最純真的草莽性格，在每個不起眼的角落，經歷過了每個生命中的日昇日落，看到他們依然認真踏實地守著自己的本業，遠遠地照了面，就滿臉憨笑，顧不得手上正提著刀、正揮著鏟，就扯開喉嚨大聲叫嚷著：「阿鴻啊，緊入來坐啦。」啊，這些老朋友們，他們用真心來交陪，教人怎能不疼惜呢？回味這些從小吃到大的食物，見證他們用心生活的奮鬥故事，舌尖心底，都同樣感動。這也是我這本書

為何捨大餐館而寫市場小食的原因，因為市場裡充滿人味，買與賣間，是一段段情感的交流，是一次次交心的過程。這些人，這些事，天天都在你我身旁發生。

「蒸煮」幸福：台灣戰後廚房電氣化發展,1945-1970

為了解決新竹鴨肉許菜單的問題，作者秦先玉 這樣論述：

摘要 本論文主題是1945-70年代的廚房電氣化發展。1960-70年代台灣的家庭與廚房生活正經歷著一場物質革命，過程中，廚房電器日漸主導家庭生活節奏。經由分析家庭電氣化文化意涵演變、電鍋四階段發展史、以及諦造家用電器消費社會的技術，本論文嘗試釐清國家、技術、性別文化，如何相互交織出現代化家庭的面貌之一，同時，論文也嘗試分析這個過程對於家庭與社會的影響。 透過本論文研究，得到以下結論：(一)首先是日治到1960年代家庭電氣化文化意涵的轉變：概念上，當代慣稱的「家用電器業」、「家用電器」，從日治到1950年代末期仍未成為一產業分類、或是大量使用的指稱；產業上，戰後電工業發展則以國防軍需、電

力建設等為主，民生日用電器仍未成為重點。1960年代初期，電工業者從建構家用電氣器具/業論說，到成立家電部門組織等，逐步全面性轉換了日常生活電器與電氣器具產業意涵，使之承載著性別與家庭意涵。(二)間熱式電鍋，既是電工業者推動廚房電氣化的試金石，同時，它的誕生過程，更是具體呈現上述戰後電工業發展方向。依據政府協助民營工業方式，呈現出國家並未計畫式發展廚房電器。技術轉移方面，雖然大同電鍋TAC-6與日本東芝ER-4自動電器釜「類似」，但是，兩者誕生的炊煮文化、產業技術與社會脈絡不同，台灣電工業者勢必需要針對轉移的技術進行調整。加工技術、電力政策與飲食文化等因素，共同形塑了電鍋的在地化發展，這些在地

化技術並呈現出技術後進國工程師、黑手、女工、女性職員、同仁眷屬、以及女性家政專家的變更、改進等技術能力。另一方面，男性主導的工程師職場文化、美援家政學課程規畫以及科學廚房意識形態，這些因素既侷限女性家政專家參與廚房測試的程度，又間接強化廚房科技朝向適合家戶使用方向發展。(三) 論文重現1960年代電氣與氣體炊煮系統競爭過程，並以之為背景，解釋當時電鍋多功能料理敘事持續更新、電爐「失敗」等現象。使用上，鄉村地區農戶與城市地區非農戶不同的電力設備、經濟能力、家庭結構與飲食文化，造成電鍋多功能料理敘事與實際使用情形各行其事。依據職業與族群因素，城市外省中上階層軍公教家庭是第一波電鍋使用者之一；從「工

作過程」概念分析1960年代煮飯、電鍋料理家務，上述核心家庭主婦仍須扮演總籌者角色。對比之下，直到1969年鄉村地區農戶家庭的電鍋使用延緩現象，則與家庭型態、飲食文化與炊煮家務性別分工相關，最後，廚房電鍋化的影響也表現在貶抑婦女的炊煮技術。(四)廚房電氣化推動過程，電工業者面對種種不利實況，包括國民所得不高、有限內銷市場、工業發展為重的電力政策、工業發展優先的節約消費主張、以及不熟悉家用電器的使用者等，電工業者首先從意識形態著手，將日常生活電器「奢侈品」形象除魅，繼之，採用「第一次生產力運動」期間，自美、日轉移的廣義市場行銷技術，電工業者大量「製造」了一套性別化的「廣義技術」，諦造了家電器具消

費社會，以利廚房電氣化推動。關鍵字：家電(業)範疇、電鍋、婦女炊煮技術、美援技術轉移、幸福電化家庭