日式醃小黃瓜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

下班後的宵夜食堂：一定要學起來的元氣加班餐和下廚小秘訣，多吃也無負擔、不怕胖

為了解決日式醃小黃瓜的問題，作者ORANGEPAGE 這樣論述：

★專為忙碌者所設計的健康食譜。 ★給認真工作的人，再忙也要好好吃！ 　　■多位日本料理教室名師親自指導示範食譜。 　　■專業營養管理師詳列熱量、鹽分，身體無負擔。 　　■直覺式圖解食譜，手殘也能立刻上手。 　　■蔬菜滿點，兼顧飲食均衡。 　　■最快3分鐘完成，開飯不用等。 　　■低卡配菜，宵夜沒負擔。 　　■多無火蓋飯與小菜，不用瓦斯爐也能做。 　　■料理豆知識、簡易切菜備料法馬上學。 　　■附55道和風加班餐採買清單，一次採買不費力。   　　忙碌一天終於下班了，想要好好吃個宵夜，不過疲憊的你實在沒精神下廚， 　　但滷味、泡麵、鹹酥雞也吃怕了，說好的小確幸到底在哪裡…… 　　日本專業

料理雜誌ORANGE PAGE特別針對忙碌的上班族，設計了以「加班餐」為主題的快速健康飲食提案，專門給太忙沒空做飯、擔心夜晚進食有礙健康、容易變胖的加班族，就是要讓大家帶著輕鬆愉快的心情，把煮飯、用餐當作一種療癒的生活方式。只要跟著可愛的圖解食譜做，就會發現透過正確飲食，不但能從好食物當中獲得能量，心靈也在愉快的實踐當中不知不覺被療癒了。 　　★輕鬆完成低卡高營養菜單 　　•「太晚吃飯擔心會發胖？」、「肚子餓到不行，只想趕快吃飯？」，本書集結眾多簡易美味的低卡食譜，最快3分鐘3步驟就能完成，作法簡單不勞累。 　　★蔬菜份量大滿足     　　•外食族總免不了大魚大肉，蔬菜的攝取容易不足。本

書精心設計的食譜保證可以滿足想要吃一大堆蔬菜的慾望。也可當作夜晚小酌下酒菜。 　　★晚上9點過後吃也不怕發胖 　　•外食多半又油又膩，食材也不透明。自己在家動手做，即使是麵食，也能夠吃得健康又營養。 　　尤其搭配蔬菜、豆腐、雞蛋等讓身體恢復元氣，但又不會油膩的食材，就算宵夜也能放心解饞。 　　★代替主食的豆腐餐提案 　　•「豆腐」容易消化又營養豐富，對加班族來說是不可多得的好，本書特別設計了使用豆腐的低卡配菜和湯品，讓加班族能夠吃得飽又無負擔！ 　　★不需開火的無火料理餐 　　•「喜歡煮飯，但不喜歡洗碗？」大家心中的內心小劇場，ORANGE PAGE很懂，因此特別設計了減少餐後清洗步驟的

多款無火蓋飯，有些連菜刀都用不到，簡單到不行的作法，味道卻令人欲罷不能，一定務必親自嘗試。  

日式醃小黃瓜進入發燒排行的影片

三明治組合流程之安全衛生評估及其HACCP系統的CCP點之建立

為了解決日式醃小黃瓜的問題，作者李淑玲 這樣論述：

本研究針對市售三明治多為生熟食混合即食食品，易在製作過程及儲存期間受到微生物污染，在進行市售產品衛生調查後，選定一家複合式餐飲店進行製程衛生改善及建立HACCP系統。 首先調查市售三明治之衛生品質，採購台中市生熟食混合18℃恆溫三明治30件及常溫三明治30件檢測總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌。結果顯示18℃恆溫三明治總生菌數8件不合格，不合格率26.7％，大腸桿菌群5件不合格，不合格率16.7％，大腸桿菌及金黃色葡萄球菌皆呈陰性；常溫三明治總生菌數28件不合格，不合格率93.3％，大腸桿菌群17件不合格，不合格率56.7％，大腸桿菌1件不合格，不合格率3.3％

，金黃色葡萄球菌呈陰性。 在評估市售產品檢驗不理想之情況下，選定一家複合式餐飲店進行店家之自製三明治供應流程，探討組合原料初始菌數量，生菜使用次氯酸鈉溶液消毒，製程衛生改善、設定保存條件及建立HACCP系統。研究結果顯示，三明治組合原料火腿切片總生菌數高達4.11 log CFU/g；結球萵苣總生菌數5.89 log CFU/g、大腸桿菌群3.11 log CFU/g，經200 ppm次氯酸鈉清洗消毒20分鐘後，降低2.04及2.07 log CFU/g。小黃瓜總生菌數7.41 log CFU/g、大腸桿菌群3.96 log CFU/g，經200 ppm次氯酸鈉清洗消毒20分鐘後，降低1

.93及1.50 log CFU/g，顯示氯液消毒效果佳；在評估殘留餘氯方面，以分光光度計測出結球萵苣0.283 ppm、小黃瓜0.047 ppm，及攜帶型餘氯比色計測出結球萵苣0.32 ppm、小黃瓜0.05 ppm，均符合飲用水水質標準0.2~1.0 ppm。為了解三明治製程衛生狀況進行塗抹試驗，將砧板、刀具、抹布以沸水煮沸五分鐘及人員手部、包裝袋以75％酒精噴灑消毒，總生菌數(log CFU/cm2)由3.28、2.85、3.45、2.43、0降低至未檢出。自製三明治在冷藏環境中(4℃﹐RH＝35％)，於0、2、4、8、12、16、20、24小時檢測總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌，放置2

4小時品質仍符合法規標準。然若在高溫高濕環境下(30℃﹐RH＝65％)，於0、2、4、6、8、12小時檢測總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌，放置4小時後，在衛生改善前及衛生改善後分別檢出大腸桿菌群3.36、3.04 log CFU/g，超過法規標準。 初步評估30℃/65％ RH保存試驗結果不理想，進行第二次製程模式衛生改善流程，改善方法為將火腿切片油煎加熱，以及選用品質新鮮的結球萵苣、小黃瓜。結果顯示30℃/65％ RH，於0、2、4、6、8、10小時檢測總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌，在衛生改善前及衛生改善後第8小時，分別檢出大腸桿菌群3.11、3.04 log CFU/g，超過法規標

準。其結果與第一次衛生改善流程相比，以第二次衛生改善流程製作之三明治，其保存時限可延長至6小時，改善效果成效佳。本研究三明治之CCP點，分別為結球萵苣、小黃瓜之品質、原料之清洗消毒步驟以及成品保存溫度。