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國立高雄第一科技大學 環境與安全衛生工程所 李家偉所指導 徐瑛蘭的 餐飲業勞工空氣污染物暴露與健康風險評估 （2006），提出日象電鍋316不鏽鋼關鍵因素是什麼，來自於健康風險評估、餐飲業、揮發性有機物(VOCs)、醛酮類、懸浮微粒(PM2.5)。
餐飲業勞工空氣污染物暴露與健康風險評估
為了解決日象電鍋316不鏽鋼 的問題，作者徐瑛蘭 這樣論述：
本研究目的在瞭解餐飲業中、西式廚房廚師之職業暴露危害，探討於不同烹煮型態，其所暴露之揮發性有機物(volatile organic compounds, VOCs)、醛酮類(carbonyls)、懸浮微粒(particulate matter, PM2.5)濃度並進行暴露風險評估，以提供未來廚師於作業環境中之職業衛生防範措施並提供油煙污染控制之參考。採樣地點分為中餐(港式飲茶、燒烤BBQ、大型宴會)廚房、西餐(日本陶鍋料理、義大利餐、牛排餐)廚房及廚師，經採樣分析結果針對9種揮發性有機物包含苯、甲苯、乙苯、二甲苯、四氯乙烯、甲醛、乙醛、丙酮、丙烯醛為作業環境空氣中之採樣物。研究結果顯示，大型
宴會廚房苯平均含量最高(11.1 ppb)、港式飲茶廚房甲醛及乙醛平均含量最高(57.2 ppb、38.4 ppb)，懸浮微粒PM2.5以燒烤BBQ廚房最高。廚師總致癌風險為1.92×10-4尤其暴露於大型宴會及燒烤BBQ廚房風險較高；非致癌之總危害指數(HI)3.62，以丙烯醛之危害指數最高。整體來看，中餐廚房致癌風險及健康危害指數均高於西餐廚房。本研究並以環境控制艙室(Chamber) 進行模擬烹飪行為，探討不同烹煮形式所使用燃料(一般木炭及備長炭)產生之空氣污染物種類及濃度，結果顯示使用一般木炭做為燃料比使用備長炭之空氣中揮發性有機物高。