曬蘿蔔乾鹽的比例的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦池上文雄,加藤光敏,河野博,三浦理代,山本謙治,池上文雄,樫村亞希子,加藤智弘,川俣貴一,松田早苗寫的 日本NHK年度暢銷雙套書【二冊套書】(來自日本NHK 打造健康身體的食材大全+來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全全彩圖解) 和賴家家的 Eat Taste Heal~關鍵字=愛!:當季蔬食+無麥麩+全食物+低溫烹調(108道食譜+30道常備小菜+25道手工醬料+3種催芽法)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站古早蘿蔔乾的幸福滋味 - 上下游也說明:認識真食物 ... 隨著水分逐漸蒸發,蘿蔔片體積愈來愈小,顏色愈來愈接近土褐色,等到完全曬乾,蘿蔔片變成香味濃郁的蘿蔔乾。濕蘿蔔跟蘿蔔乾的製成比約為10: ...
這兩本書分別來自方舟文化 和自由之丘所出版 。
弘光科技大學 食品科技所 林麗雲所指導 陳珮函的 蘿蔔乾加工過程及其品質之研究 (2016),提出曬蘿蔔乾鹽的比例關鍵因素是什麼,來自於蘿蔔乾、日曬乾燥、熱風乾燥、無氧儲藏、有氧儲藏、總抗氧化、揮發性成分。
而第二篇論文國立宜蘭大學 生物機電工程學系碩士班 吳柏青所指導 何昇鴻的 蘿蔔乾製程改善之研究 (2011),提出因為有 蘿蔔乾、含水率、鹽份、水活性、苯甲酸的重點而找出了 曬蘿蔔乾鹽的比例的解答。
最後網站品嘗蘿蔔乾則補充:有著足夠的經驗,才能配合下鹽比例,給予適度的搓揉和重壓,這個步驟對於蘿蔔乾口感的影響最大。 阿嬤搬開院子中石塊堆,撿起數條製作中的蘿蔔乾,要我 ...
日本NHK年度暢銷雙套書【二冊套書】(來自日本NHK 打造健康身體的食材大全+來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全全彩圖解)
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為了解決曬蘿蔔乾鹽的比例 的問題,作者池上文雄,加藤光敏,河野博,三浦理代,山本謙治,池上文雄,樫村亞希子,加藤智弘,川俣貴一,松田早苗 這樣論述:
◤ BOOK 1來自日本NHK 打造健康身體的食材大全◢ 最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作, 完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點! ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 ★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科! ★ 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。 ★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」 ★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂! 一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材? 偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購? 購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處? 上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大? 晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎? 想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康? 本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫, 更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作; 聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威, 以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有
什麼祕密? 以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康? 自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力, 人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。 想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵, 只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。 下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎? ▍番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼? ▍被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強? ▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆? ▍奇異果有助肉類消化,但怎麼吃
最營養?答案令人大呼意外! ▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃? ▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語? ▍雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期? ▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡! ▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼? ▍常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮? ▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用? ▍風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週! ◤ BOOK 2來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全全彩圖解◢ 日本最具公信力的
NHK精心策畫 「零赤字」最高人體健康目標達成計畫 召集日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手編纂 以「營養醫學」為根基,結合全方位的「居家護理自療法」 精準對策易懂易學,適合各種體質,忙人懶人都能輕鬆上手 ●日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手打造,最具公信力的健康大百科。 ●身體機能、常見症狀完全圖解,迅速找出身體不適的可能原因和因應方法。 ●最符合現代人需求的整合醫學,西醫健檢、中醫診斷、漢方藥草同時參照。 ●130道美味食譜,步驟簡便不麻煩,懶人和新手都能輕鬆上菜。 ■ 身體結構與小零件,能養護、訓練到多強大? 沒看過這本書,別說你了解自己的身
體! 本書堪稱史上資訊最完整、解說最詳實、療法最全方位的身體自我護理指南,大量圖片清楚講述人體的每一個結構、臟器、神經和血管網絡,以及肉眼看不見的各種體內運作機轉、人體與外在環境的感應與交遞,讓我們對自己的身體能夠知其然更知其所以然。 專業醫師、藥學博士和營養學家等權威專家,對每一處人體部位都提出相應的食療補養建議、常見疾病徵兆的觀測、健康檢查的數值提醒;對於輕微不適感、未病階段的小病痛鼓勵大家積極自療,多種配套方法如中醫漢方、微汗運動、穴位按摩、適當藥品與保養品的輔助等,讓各種體質的人都能找到自己的最佳保護與建設方案,養出復元快速、不易生病的好體質。 人體醫學尚未落
實於科普通識,多數人對自己的身體其實認識很少,除了顯見的肌骨結構和臟腑器官,其實還有許多精巧的零件和運轉機制牽動著健康,身體處處充滿奧妙,隱藏著健康密碼,一起來看看你了解多少: ☉「晨型人」或「夜貓子」由基因決定? 生理時鐘位於腦部的下視丘,而控制這個生理時鐘的基因數量,會決定你是「晨型人」或「夜貓子」。然而生理時鐘也是可以被馴化的,經由生活習慣的改變,你可以把目前不太健康的作息調整過來,早睡早起、睡好睡飽是比較健康的作法。 ☉女性為什麼比男性容易便祕? 女性普遍來說腹肌力較差,大腸推擠糞便的力道較弱。尤其女性在生理前或懷孕初期特別容易便祕,因為黃體荷爾蒙發出指令,讓水
分或鹽分留在體內,腸壁吸收水分後,糞便就會變硬。可藉由攝取足量纖維質、多喝水和加強腹部運動來改善。 ☉睡到一半為何會「鬼壓床」? 壓力大、不規律的生活或時差等,都是「鬼壓床」的主因。鬼壓床是人體睡覺時動眼期出現「睡眠麻痺」的現象,因脊髓神經受到壓迫,肌肉動不了,身體才無法移動,睡覺前要先讓自己好好放鬆再上床。 書中還有許多有趣的知識點,例如:你知道什麼是「幽靈血管」?肚子咕咕就是餓了嗎?唾液能夠治療蛀牙?大腦裡藏著麻醉劑?人體還有「另一個胃」?「耳石」脫落是掉到哪裡了?喉嚨也有味蕾?「肝累了」你有感覺到嗎?……豐富精彩的重要人體冷知識,絕對讓你大開眼界,讀完本書,保證你從吸
進一口氣到放出一個屁,不管是這裡痠還是那裡痛,都會感到安心有靠,豁然開朗:「哇,原來身體是這樣運作的 !」「我知道可以用○○方法來舒緩身體。」 [健康御守]身體再小的環節,都可能是健康的破口。 ■ 做自己的健康管理師 超前養護:體力、自癒力、免疫力一次備齊 本書提出四大類實用有效的健康知識應援,並由專家一一詳解,破除各種流傳的迷思懸念,讓你從此能聽得懂、看得出、感覺得到自己的身體正在發出的吶喊和求救訊號: 1. 好吃有效的專業營養療法 抗病、抗老、抗憂鬱,打造不生病體質!完美打底 九成疾病是吃出來的,吃對食物比吃飽更重要。本書由日本知名營養師對人體各
部結構提出專屬的營養建議,也對現代人常見通病如:肥胖、三高、過敏、貧血、失智、憂鬱症、手腳冰冷、骨質疏鬆、肌肉量缺乏等現象,精心設計了 130 道步驟簡單、新手也能輕鬆上菜的營養食譜。 ☉節食要以「減少體脂肪」為目標,而非「減少體重」 每餐應攝取足夠的優質蛋白質與膳食纖維,盡量將醣類食物換成不易讓血糖上升的食物,例如把白飯換成糙米或雜糧飯,巧克力等甜食換成地瓜。 ☉預防3C惡視力,舒緩眼睛疲勞的食材救星 除了適當控制使用電子產品和凝視螢幕的時間,可多攝取富含花青素的藍莓、黑莓果、桑葚、黑豆,富含類胡蘿蔔素或維生素A的胡蘿蔔、青花椰菜、油菜、鰻魚、豬肝,富含葉黃素的甜玉米
、金盞花,這些都是保護眼睛的好食材。 ☉強化肝功能、避免便祕,牛蒡和蒲公英茶可幫忙 牛蒡以「膳食纖維寶庫」聞名,除了可清炒、煮湯,也有做成乾燥牛蒡茶的產品,方便隨時飲用,也可攝取到菊糖和黏液成分。蒲公英根製作的茶包也含菊糖或黏液成分,跟牛蒡一樣可以緩瀉,還能改善肝功能。 [健康御守]以健康為基礎的美味,才是最好的食物。 2. 「微汗運動」與「內臟按摩」 瘦身、健身其實不用那麼累!活血排廢 善用呼吸、按摩、穴道按壓的正確技巧,顧健康很簡單!想要擁有好氣色、好體力、甩掉皮下肥油和內臟脂肪,可以利用零碎時間做一些和緩運動,產生漸進式的燃脂效果,微微流汗、一點點喘,
就能達到促進血循、訓練肌力和瘦身的效果,書中推薦走路、健行、登梯、拉筋、伸展操、瑜珈、折返跑、慢跑、游泳、騎腳踏車等很容易實踐的運動,另外還可以幫內臟做按摩,透過腹式呼吸、靜坐調息、身體按摩、穴位按壓,就有很好的排毒、順氣、舒緩神經、活絡血循的效果。樂於去做,能堅持得下去,就是對你效果最好的運動。 ☉按摩臉部,刺激唾液分泌 唾液不但可保護口腔黏膜、沖刷食物殘渣,還能抑制口腔細菌增殖,是預防牙周病、口內炎、口腔潰爛最初的防護武器。但隨著年齡增長,人的唾液腺分泌唾液的能力會變差,可藉由兩頰輕柔的按摩來刺激唾液分泌。另外表情肌的訓練法也可以多多練習,能讓你更容光煥發,顏值加分。
☉刺激穴位,增強免疫力 若身體出現違和感,相關的穴位也會加以反映,像是出現皮膚失去彈性、皮膚觸感變硬或一壓就痛等症狀,刺激相對應的穴位可促進氣的流通,改善不適感。本書推薦37個身體重要穴位點,如治療頭痛的百會穴、改善胃痛的率谷穴、放鬆肩頸僵硬的眼點穴、改善眼睛各種症狀和舒緩緊張不安的攢竹穴、心悸胸悶時可以按壓舒緩的內關穴、雙腳浮腫可多多按壓的三陰交穴位等。 ☉活化腸道,要常做腹式呼吸 腹部是人體免疫力重鎮,也稱為人體的第二大腦區。腸道的活動,要靠腹肌運動或橫膈膜上下移動才會活絡。要改善腸道環境,最簡單的方法就是多做腹式呼吸,不要急著算次數,深而緩速的吐納才有健康效果。
[健康御守]柔和乃長壽之道,不用過度重訓並避免運動傷害。 3. 「中醫漢方」與「自療調理」 不適感癥兆與對應緩解方法 消除病灶 人體生病會有過程,在初露癥兆時最好就能積極緩解,斬草除根,避免日後累積成嚴重疾病,造成治療更為困難,除了要養成健康的生活作息和飲食習慣,本書還介紹多種中西醫公認有效的養護方法,如漢方藥草、天然油保養、香氛療法等可放鬆身心,這些方法多屬溫和,可多做嘗試。 ☉中醫漢方的散、丸、湯、膏、藥草 漢方皆以天然植物(少量動物性)為材料,製劑樣式多元化,像是改善牙痛可用立效散、牙齦神經痛用葛根湯、腹部滿脹用當歸湯、手腳冰冷適用桂枝茯苓丸、痔瘡名藥為乙字湯
、慢性胃腸炎用人參湯;藥草類如腹脹時用茴香子、百里香可殺菌、甘草有消炎作用、腹瀉時適用覆盆子葉、緩瀉可用蘆薈;外用紫雲膏可治療肛裂、手腳龜裂、凍傷、燙傷等,各種症狀各有對症解方。 ☉天然保養油按摩可適用全身 天然保養油加上輕柔的按摩,可以改善荷爾蒙分泌失調、老化或清潔過度造成的皮膚乾燥粗大,基本上天然保養油都可以塗抹全身,常見種類如橄欖油、荷荷芭油、甜杏仁油、茶花油、馬油、乳木果油等。使用時避開眼周等敏感部位即可,若本身為敏感膚質,可先諮詢皮膚科醫生再做選擇。 ☉香氛療法可舒緩更年期與月經失調 嗅覺神經可直接傳遞到控制情緒的大腦邊緣系統,人聞到植物的香氣會覺得很放鬆,
是因為處於緊繃狀態的腦部放鬆了,荷爾蒙和自律神經獲得平衡的緣故。容易緊張、焦慮的人可嘗試芳香療法,芳香療法也有助改善更年期的不適,有報告特別指出玫瑰或天竺葵精油,有助緩解更年期特有的自律神經失調;伊蘭油可增加雌激素分泌量;鼠尾草油可改善月經失調、經前症候群。 [健康御守]預防勝於治療,及早消除病灶,無病時積極強身。 4. 西醫健康檢查定期做 健檢重點項目與數值追蹤 積極預防 多關心自己的身體,常與身體進行注目對話。在家自我健檢時可觀察身體外形、顏色、腫脹、疼痛、疹子、氣味等,症狀輕微的「未病」階段,可運用本書各種調理方式緩解改善,若症狀變重則需要就醫。 另外,養
成定期到醫院做健檢的習慣,如唾液檢測、牙周病檢查、肺功能檢測、消化道內視鏡、肝功能、呼吸功能、血壓測量、血液檢查、心電圖、骨量檢測、胃鏡、大腸鏡、糞便潛血、胰澱粉酶、尿酸值、甲狀腺、頭部電腦斷層掃描、癌症篩檢等,要注意各部位檢驗報告的數值,超標時要積極尋找對策改善。 [健康御守]借助精密設備與科學量表,可避免重大疾病發生。 ■ 聽醫師的話,不輕信網路流言 破解冷知識、偽醫訊與商業噱頭 你聽過以下這些說法嗎:什麼是「腹冷」?什麼是「肌肉疙瘩」?智齒沒用最好拔掉?盲腸和脾臟沒什麼用處都可以割掉?「宿便」排毒只是生技藥商的噱頭?男人好像沒有更年期?「氧氣膠囊」可以消除疲勞
和抗老?禿頭的基因是天生的?多吃藍莓和葉黃素能抵擋 3C 藍光? 各種似是而非的混淆說法,請參照本書專家的正解,別讓健康輸在偽醫訊。 ☉清宿便排毒只是商人噱頭 有些廣告裡號稱只要清除宿便,人就會變美變健康。事實上,所謂的「宿便」並不存在,因為腸道每天都會新陳代謝,老化的腸道不斷剝落排出,糞便不可能一直積在腸道,預防便秘才是務實的做法。 ☉「高濃度氧氣」無法消除疲勞 「氧氣膠囊」號稱在高壓的空間裡吸取高濃度氧氣,可達到消除疲勞或抗老的效果,這並沒有科學實證。疲勞跟血中氧氣濃度幾乎無關,若過度提升血氧濃度,會增加「活性氧」,反而會提高疾病或老化的風險。 ☉膠原蛋白不
是吃下肚就吸收 身體所攝取的膠原蛋白被分解為胺基酸後,需借助維生素於體內合成,並非一吃下去就能吸收。均衡攝取含胺基酸或維生素的食物,從體內改善體質,才能有效預防鬆弛或皺紋。 [健康御守]錯誤的醫療資訊,反而會造成疾病與傷害。 ■ 藥學博士幫你把關 家庭醫護箱常備藥品都OK嗎? 居家常備、藥局常見、自療常用的藥品和保養品,到底安不安全,有沒有效? 像是胃藥、退燒藥、止痛劑、整腸劑、便祕藥、止瀉劑、痔瘡藥膏、喉痛糖錠、雌激素保養品、化妝水、防曬乳 SPF 和 PA等,你買對了嗎?用對了嗎? ☉胃藥常見有五大類 胃藥是很多現代人居家甚至隨身的藥品,常
見的制酸劑可中和過多胃酸,消化劑為促進消化功能,健胃劑可用來增加胃液分泌,組織胺阻斷劑是為了抑制胃酸分泌,保護劑則用來修護胃部受損的黏膜,可諮詢藥師確定你買對了,但不可誤當成保養品而經常、過度的使用。 ☉整腸劑的功效 整腸劑是利用乳酸菌或酪酸等活菌製造而成,主要為了調整腸道環境,也能改善腹瀉或便秘,像比菲德氏菌、糞腸球菌、納豆菌、酪酸菌等菌種,還會加入消脹氣的藥物緩解胃脹感,甚至搭配當藥或牻牛兒苗等生藥。 ☉低劑量避孕藥 一般常作為避孕藥的低劑量口服避孕藥(OC,oral contraceptives),據說也有改善停經前期或更年期症狀的效果,主要成分為雌激素和黃體素,
一經服用,荷爾蒙分泌速度會變慢,也可改善焦慮、肌膚粗乾或水腫等問題。但它有增加血栓的風險,服用者必須戒菸。 [健康御守]養成諮詢醫師、藥師安全用藥的好習慣。 ■ 書中還有更多超值情報: > 慢走也能越走越瘦的姿勢 > 讓血管變年輕的伸展操 > 舒緩不適症狀的穴位按摩法 > 40 歲後的肌膚保養祕訣 > 避免更年期障礙的 5 個養護法 > 芳香療法怎麼玩才紓壓 > 改善失眠憂鬱的深層睡眠 > 營養素與漢方生藥的超級食力 > 病毒細菌、過敏源檢疫站 中文版審定 臺北醫學大學食品安全學系副教授/楊惠婷 藥學博士、台北醫學大學
藥學系名譽教授/楊玲玲 專業推薦 台灣營養學會榮譽理事長/王進崑 台大營養學博士/吳映蓉 人氣營養師/高敏敏 型男主廚/詹姆士 《健康2.0》主持人/鄭凱云 朝暉中醫診所院長/陳仲豪 義守大學學士後中醫學系講座教授/陳旺全 郭世芳中醫診所院長/郭世芳 前彰化基督教醫院國際癌症e院院長/蔡松彥
蘿蔔乾加工過程及其品質之研究
為了解決曬蘿蔔乾鹽的比例 的問題,作者陳珮函 這樣論述:
蘿蔔乾為傳統醃製食品,為國人重要的食材之一。本研究以白蘿蔔之梅花品種(Raphanus sativus L)為原料,以6%、8%、10%及12%之比例的粗鹽進行醃製,將其水分壓出,再行日曬及45℃熱風乾燥,之後再分別裝入玻璃罐及真空袋中密封儲存,於室溫下儲藏試驗。並每隔20天取樣分析,共取樣3次,所得樣品並與市場販售之蘿蔔乾進行一般成分分析、色澤分析、膳食纖維、總抗氧化能力、類黃酮及揮發性物質等成分檢測與比較。實驗結果如下:第一部份:經6%、8%、10%及12%之比例的粗鹽,以10%粗鹽醃製及熱風乾燥條件為最佳,抗氧化能力則是8%粗鹽醃製及日曬乾燥條件較好。第二部份:日曬及熱風乾燥處理對蘿蔔
乾品質之比較,一般成分分析、物理性質分析及抗氧化能力分析,皆以添加6 %粗鹽及日曬乾燥處理蘿蔔乾的品質較佳。第三部份:有氧及無氧之儲藏方式對蘿蔔乾品質,經分析以無氧儲藏條件為佳。第四部份:自製蘿蔔乾與市場販售之蘿蔔乾及老蘿蔔乾進行其成分比較,老蘿蔔乾之粗脂肪、總膳食纖維、抗氧化能力的機能性比其他條件之蘿蔔乾較佳;消費者喜好性感官品評結果其色澤、味道、香氣及整體平均分數為4分,而其中以質地分析有顯著差異。以GC-MS分析蘿蔔乾揮發性成分有38種,無氧儲藏的方式蘿蔔乾處於密封狀態,其揮發性成分組成含量較高。 綜合本研究結果,無論是日曬或熱風乾燥,或無氧或有氧的儲藏方式等皆會影響蘿蔔乾風味形成
及機能性組成,建議業者可依其設備及市場需求選擇加工不同方式生產。
Eat Taste Heal~關鍵字=愛!:當季蔬食+無麥麩+全食物+低溫烹調(108道食譜+30道常備小菜+25道手工醬料+3種催芽法)
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為了解決曬蘿蔔乾鹽的比例 的問題,作者賴家家 這樣論述:
讓做菜成為一件療癒的事! 當季蔬食+無麩質+全食物+低溫烹調=原味生活+美味享受+清肌排毒 108道蔬食譜+30道常備小菜+25道手工醬料+3種五穀堅果催芽法=預約一生幸福的滋味~ [家家綠色廚房] 女主人 精心烹煮出台灣第一本無麥麩蔬食譜! 陳俊旭 自然醫學博士、黄偉德 自然療法醫師 一致專文推薦 Eat Taste Heal~純蔬食.無麥麩.愛自己.守護家人 讓「吃」這件事成為一種療癒!愛美的家家,部落格原本以保養、美粧、敗物著稱,因為自己的身體不斷閃紅燈,而另一半勞倫斯更驗出了C肝,晴天霹靂的家家,立刻收起淚痕從此開始力行身體大掃除、飲食大調整。現在
,家家是一位講求「全食物」的無麥麩蔬食者,書中除了大揭露一位時尚女如何從外貌美走入全身心的淨化美,同時更真實記錄含有麩質的麵粉如何誤了她半生健康,而最終悟得飲食的真義。 書中完全無私地分享如何以無毒自然農法蔬食材以及自製各式不含精緻糖鹽的調味料及常備菜,採以健康的低溫烹調及均衡營養搭配法,而讓自己及家人保有好身材及滿分健康的同時,又享受到真正的美味! 本書手作食譜是全食物、低溫烹調的無麩質素食與生食,不使用小麥、乳製品、蛋、魚、肉類、精緻糖&鹽、以及任何加工素食的終極蔬食,同時是攝取不同顏色不同蔬果的全面性飲食。這是快速、簡單、低成本的新鮮食譜! ※什麼是麩質過敏?
在西方,麩質過敏的人口比例高,「無麩質飲食」(Gluten-free Diet)的書籍攻佔暢銷排行榜,儼然成為一股新興流行的健康飲食風潮。而在台灣,也有愈來愈多人在減少食用含麩質的食物後,發現自己的身心健康狀況有了顯著的改善。 究竟什麼是麩質過敏呢?麩質(gluten,俗稱麵筋)是小麥、黑麥、和大麥等天然穀物中含有的一種穀蛋白黏膠質,也可作為食物添加劑,作用是調味或讓食材穩定、濃稠,例如讓麵包、麵條更有嚼勁。但它也是一種容易引起過敏的蛋白質,吃了含有麩質的食物,如常見的麵條、麵包、餅乾等小麥製成的食品,就很容易引起胃腸脹氣、便祕或腹瀉、水腫,或容易疲勞、貧血、噁心、或體重減輕等。
麩質過敏不會痊癒,但是如果停止吃下這些食物,以上過敏狀況很快就能得到大幅改善!
蘿蔔乾製程改善之研究
為了解決曬蘿蔔乾鹽的比例 的問題,作者何昇鴻 這樣論述:
蘿蔔乾為常用之醃漬食品,然而市售蘿蔔乾產品之含水率高達77%以上,水活性在0.9以上。為能長期儲存及運銷過程中能有效防止腐敗,加工業者會添加防腐劑(苯甲酸)、食鹽加以保存。然而添加符合規定標準之苯甲酸,似乎無法使高含水率蘿蔔乾產品有效長期保存,因而造成蘿蔔乾腐敗,所以業者大多添加過量之苯甲酸。為解決水活性過高問題,本研究針對蘿蔔乾加工製程進行調查,並探討增加鹽份及日曬時間方式對蘿蔔乾品質之影響,進而評估製程改變之可行性。經製程調查發現蘿蔔乾產品裝箱後有上、下層鹽份及苯甲酸殘留量不均勻問題,因而衛生單位進行產品抽驗時會有苯甲酸殘留量超標情形發生。依據蘿蔔乾製程之質量平衡分析,蘿蔔乾成品率約為2
7.29%,但製程中有近66.74%的鹽份流失。蘿蔔乾浸泡試驗結果顯示:蘿蔔乾經過20 min浸泡後其溼基鹽份與苯甲酸殘留量,降低一半以上,但若換算成乾基時發現大部份鹽份與苯甲酸並未在浸泡過程中去除,僅有少量流失。在蘿蔔乾製程中,於二次揉鹽時添加20%之鹽份,其水活性雖可降至0.743,但產品鹽份過高不易入口食用。若將蘿蔔乾產品經3天日曬,並增加10%以上鹽份,其水活性可降低至0.8以下,因此苯甲酸添加量可控制在法規範圍內。此外,參考Henderson Equation模式針對蘿蔔乾樣品之平衡含水率、鹽份及水活性進行迴歸分析,推導出蘿蔔乾平衡含水率模式,依此模式可提供蘿蔔乾加工業者參考。蘿蔔乾
物性(截切強度、截切能通量及截切距離) 隨含水率降低而升高。藉由浸泡復水60 min,蘿蔔乾產品含水率增加,其回復比率為93.82%。雖然復水後之蘿蔔乾截切強度及截切能通量皆隨之降低,但仍無法藉由浸泡回復至未乾燥前之蘿蔔乾物性。
曬蘿蔔乾鹽的比例的網路口碑排行榜
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#1.晒干的萝卜干怎么腌制 - 美食做法大全
一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块,不可过大,也不要过小。 三,腌制方法. 切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意, ... 於 www.haotefood.com -
#2.RE: [問題] 曬蘿蔔乾黑點就是發霉了嗎? - 看板cookclub
RE: [問題] 曬蘿蔔乾黑點就是發霉了嗎? ... 鹽份不足,抑菌效果就不好,摸起來粘粘的就是細菌開始繁殖了. ... 菜原重:鹽=16:1 <= 一般是這個比例.請酌參. ... 再請食研或食科的 ... 於 pttfoodtravel.com -
#3.古早蘿蔔乾的幸福滋味 - 上下游
認識真食物 ... 隨著水分逐漸蒸發,蘿蔔片體積愈來愈小,顏色愈來愈接近土褐色,等到完全曬乾,蘿蔔片變成香味濃郁的蘿蔔乾。濕蘿蔔跟蘿蔔乾的製成比約為10: ... 於 www.newsmarket.com.tw -
#4.品嘗蘿蔔乾
有著足夠的經驗,才能配合下鹽比例,給予適度的搓揉和重壓,這個步驟對於蘿蔔乾口感的影響最大。 阿嬤搬開院子中石塊堆,撿起數條製作中的蘿蔔乾,要我 ... 於 hsuzong.wordpress.com -
#5.認識老菜脯@ 華綠溪 - 古早味蘿蔔乾
老菜脯的製作方式是經由蘿蔔的挑選,取白蘿蔔優良品種下來製作的, ... 蘿蔔可以平均分佈到鹽,然後再把石頭壓在蘿蔔上面,越重越好,壓過之後的蘿蔔乾鐵和鈣的比例會 ... 於 yuzn76512.pixnet.net -
#6.曬蘿蔔乾做法 | 蘋果健康咬一口
曬蘿蔔乾鹽的比例 - 曬蘿蔔乾做法:網路上曬蘿蔔乾的方法大致分成兩種,一種為「先曬後鹽」,另一種為「先鹽後曬」,酸女孩同時試驗了2種版本,成品、風味有些不一樣, . 於 1applehealth.com -
#7.「蘿蔔乾保存」情報資訊整理
查看韓式料理相關資訊,以下是「蘿蔔乾保存」的愛呷宜花東情報,... 蘿蔔乾保存. 韓式料理. 蘿蔔乾保存. |. 蘿蔔乾保存資訊情報. →蘿蔔干做法→自製蘿蔔絲乾→曬蘿蔔 ... 於 lovetweast.com -
#8.香島南瓜屋-手工日曬蘿蔔乾,鹽漬發酵,天然陽光曝曬 - 露天拍賣
你在找的香島南瓜屋-手工日曬蘿蔔乾,鹽漬發酵,天然陽光曝曬,非機器烘乾,無防腐劑、無增色劑,可超商取貨付款就在露天拍賣,立即購買商品搶免運及優惠, ... 於 www.ruten.com.tw -
#9.自製菜脯【人間珍品】在家做天然鹹香How to Preserved ...
菜脯是醃製過的蘿蔔乾,現代商品化為了縮短時間,巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」,純手工製作老菜脯工藝,已經越來越難找了,我在條件有很的 ... 於 www.beanpanda.com -
#11.冬天怎么腌制红萝卜干? - 头条问答
做法:把萝卜洗干净,切成条状,然后先用盐腌制超过24小时,然后拿出来晾干,(充分风干,内部要又水分),晾晒时间超过12小时,然后把调料拌好,怎么个比例呢,比如 ... 於 share.wukongwenda.cn -
#12.博碩士論文行動網
論文摘要蘿蔔乾為傳統醃製食品,為國人重要的食材之一。本研究以白蘿蔔之梅花品種(Raphanus sativus L)為原料,以6%、8%、10%及12%之比例的粗鹽進行醃製,將其水分壓 ... 於 ndltd.ncl.edu.tw -
#13.晒蘿蔔乾發黑發粘是怎麼回事 - 養生百科書
具體制作方法:將蘿蔔切成粗細均勻的條塊,曝晒三至五天,然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放 ... 於 www.ysbks.com -
#14.萝卜干要腌多久晒- 西瓜视频
西瓜视频为您提供又新又全的萝卜干要腌多久晒相关视频内容,支持在线观看。更有海量高清视频、相关 ... 广东农村晒萝卜干方法,用盐腌制3晚晾晒,做好保存一年都不会坏. 於 www.ixigua.com -
#15.晒萝卜干发黑发粘是怎么回事 - 健康养生
具体制作方法:将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时, ... 於 www.chanshenxin.com -
#16.醃菜脯(醃蘿蔔乾) - 我家在阿爾卑斯山Alpenleben
... 偏偏這個時候的蘿蔔最美,雖然陽光不足,為了好吃的蘿蔔乾我應用蔬果烘乾機,經過8個小時烘 ... 鹽....150g~160g (鹽佔比例為3%) ... 不要過夜沾到露水不易曬乾。 於 dalmatiner21.pixnet.net -
#18.醃製十斤蘿蔔放多少鹽按25:1的比例放 - 幫趣
醃製十斤蘿蔔放多少鹽按25:1的比例放 · 1、蘿蔔買了20斤,因為醃出來會沒有多少的哦,洗乾淨,丑的削皮,漂亮蘿蔔不要削皮哦。 · 2、曬乾,我曬了2天,先 ... 於 bangqu.com -
#19.晒萝卜干,应该先用盐腌制还是直接晒?都不对,教你正确做法
晒萝卜干 ,应该先用盐腌制还是直接晒?都不对,教你正确做法,萝卜干,萝卜,辣椒面,食盐,调料. 於 www.163.com -
#20.晒萝卜干不用放盐可以不(萝卜干放盐的比例是多少)
萝卜干 一种是直接腌制后食用,还有一种是腌制完晒干后食用,两者在口感和保存上都有区别。那么,萝卜干腌几. 於 www.smpzzh.com -
#21.幾種簡易又接近以前年代家理自製的蘿蔔乾方法@不公不義不吐 ...
我非常愛吃蘿蔔乾炒荳鼓+朝天椒+少許冰糖麻辣好吃自從市售蘿蔔乾報出是用福馬林製造後我就好久沒 ... 先將所需要的鹽秤出來鹽的比例約蘿蔔:鹽 1:0.08 於 mypaper.pchome.com.tw -
#22.蘿蔔乾_百度百科
第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次曬二、三天。而後進行第 ... 於 baike.baidu.hk -
#23.10斤萝卜腌制放多少盐?怎么腌好吃? - 头条问答
一、把萝卜切成手指粗的长条,放入盆中,撒上少许盐,放置一晚上后,第二天把萝卜条放在阳光下晒上一天。 二、按十斤萝卜一斤盐的比例,把盐、和适量的花椒、大茴、桂皮、 ... 於 wukong.toutiao.com -
#24.蘿蔔條怎麼醃製? - 鳳梨問答
你好:蘿蔔條的醃製方法,先把蘿蔔的兩頭皮削去,洗幹蘿蔔切成粗條,曬半乾,然後用白酒,八角面,辣子面,茴香籽,鹽拌均勻,盛器用白酒涮一涮,把蘿蔔裝 ... 於 www.fengliask.com -
#25.蘿蔔乾& 菜脯蛋@ Money手作烘焙 - 隨意窩
蘿蔔乾 & 菜脯蛋 前一陣子白蘿蔔兩根$30,一時興起買來曬蘿蔔乾,結果天公不做美, ... 鹽醃、陽光曬和重壓之後,水分減少之餘,使得蘿蔔乾中所含的,鈣和鐵的比例, ... 於 blog.xuite.net -
#26.曬蘿蔔乾鹽的比例醃製蘿蔔放多少鹽 - Wknd
3/28/2012 · 都是蘿蔔乾的香氣~ 曬好煎成菜脯蛋. 味道比市售蘿蔔乾煎的還香~~ 曬蘿蔔乾. 材料. 白蘿蔔5斤(3000g) 鹽75g(約佔蘿蔔重量的2.5%) 做法. 1.白蘿蔔連皮洗刷乾淨, ... 於 www.thegreenmnki.co -
#27.晾曬蘿蔔乾怎麼做 - WhatsUp
正是曬蘿蔔乾的最佳季節,曬出來的蘿蔔乾品質最好。 做法一:. 蘿蔔洗淨,切成大小 ... 第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。 於 www.whatsup.ren -
#28.晒萝卜干发黑发粘是怎么回事 - 乐哈健康网
具体制作方法:将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一 ... 於 www.leha.com -
#29.做蘿蔔乾別再曬了,教你在家做,無需太陽曬,兩天就能吃
脆辣的蘿蔔乾搭配香噴噴的米飯,簡單又美味。很多人都會直接去超市買已經醃好的蘿蔔乾,但是超市里的蘿蔔乾又貴又少,口味還單一,所以大家都會嘗試在家醃 ... 於 www.found-decoration.com -
#30.餓姐辣醬-台灣旗艦店 - Facebook
介紹一下我們蘿蔔乾豆鼓口味的用料^^ 核心的材料其實是蘿蔔乾花了三年多研發而成的獨門 ... 的調味料、少鹽、無味精~ 比例反覆修改製作而成這款蘿蔔乾豆鼓口味的辣椒醬! 於 www.facebook.com -
#31.自己曬的蘿蔔乾衛生又幹淨,操作很簡單 - 趣關注
把切好的長條放到一個乾淨的容器裡,撒上大量的食鹽,這個沒有比例都是大約麼,用手來回翻揉,儘可能讓蘿蔔條都均勻粘上食鹽,隔夜醃製上一晚上,這樣水分 ... 於 auzhu.com -
#32.陶缸日曬有機蘿蔔乾
適地適種,依地勢與土壤狀況,挑選合適的白蘿蔔品種播下種子,再施用日本進口植物 ... 才找到最佳鹽度比例以及水分控制,總算成功製作出香氣飽滿脆度佳的有機蘿蔔乾。 於 www.hug.com.tw -
#34.ㄚ嬤曬菜脯( 蘿蔔乾) - hjc7780的部落格
冬天是蘿蔔盛產期,醃製蘿蔔乾的好時機,只要連續3 - 5 天以上的大太陽,就能曬出美味的蘿蔔乾,自製蘿蔔乾,衛生又安心。 白蘿蔔 適量 粗鹽 適量 大桶子. 於 hjc7780.pixnet.net -
#35.看似普通的蘿蔔乾,竟然有這麼多有益健康的特點!
蘿蔔乾 ,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。 ... 而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入 ... 於 www.haowai.today -
#36.免曬蘿蔔乾 - Jean的山居歲月
這個冬天種了三大畦的蘿蔔,本以為收成時有足夠的量來醃漬蘿蔔乾, ... 但做的量大還是照比例放才不容易壞掉,做好的蘿蔔乾用袋子分裝放冷凍可以保存 ... 於 ax1962j.pixnet.net -
#37.萧山萝卜干小时候的味道 - 杭州市政府
正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒, ... 第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。 於 www.hangzhou.gov.cn -
#38.腌萝卜放多少盐?腌萝卜放盐的比例 - 5号网
酸辣萝卜干. 主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克 ... 於 www.5h.com -
#39.萝卜干的腌制方法 - 360doc个人图书馆
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后 ... 於 www.360doc.com -
#40.五香萝卜干怎么腌 - 天天菜谱
用盐腌制一晚的萝卜会流下很多水,将水倒掉,倒入花椒水!我在熬花椒水的时候,花椒水里也放了盐!至于放多少,比例我没研究,反正花椒水有咸味,稍微浓郁一点的鲜味! 於 m.tiantiancaipu.com -
#41.晒干的萝卜干要这样做,开胃下饭,给肉都不换,能多吃一碗饭
春季天气比较干燥,这个时候有些人在吃饭上没有激情,也就是没有食欲,这个不要紧,你需要的是来一盘开胃菜。最好的开胃菜就是萝卜干,用晒好的萝卜干 ... 於 new.qq.com -
#42.做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好? - 劇多
總而言之,不管是那種方法晾晒的蘿蔔乾,方法上大同小異,加鹽與不加鹽,食用的做法也是各有不同。全乾的易於儲存,簡單,方便,經濟。而半乾的則適合做 ... 於 www.juduo.cc -
#43.自製爽脆開胃辣蘿蔔乾超簡單 | 健康跟著走
參考資訊; 曬蘿蔔乾鹽的比例 · 古早味蘿蔔乾做法. 文章 參考資訊. 白蘿蔔... 白蘿蔔的皮也可以吃,這次做的爽脆辣蘿蔔乾就是連皮一起做的,歪嘴雞吃... 做法:. 1. 於 info.todohealth.com -
#44.蘿蔔乾- 健康wiki
曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,咸香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。 於 www.uuuwell.com -
#45.不必日曬的菜脯(蘿蔔乾)
好像不只一次在新聞報導中看到市售蘿蔔乾出問題徧徧蘿蔔乾在飲食中有著綠葉的重要地位煎蛋、包飯糰、米糕或粽子的陪襯角色不可缺更早以前在早餐的稀飯邊更是少不了有一 ... 於 uzmasa8063mizuko.pixnet.net -
#46.萧山萝卜干_搜狗百科
第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤 ... 於 baike.sogou.com -
#47.「鹽」「醋」不一樣– 醃蘿蔔作者: 李宛芩。高雄市立三民家商。
(四) 探討不同比例的鹽對於蘿蔔的脆度及時間影響。 (五) 探討不同種類的醋對蘿蔔口感風味產生的 ... 發鹽業的地區為台南地區;直至二十世紀末曬鹽產業因生產成本偏高,. 於 www.shs.edu.tw -
#48.這10種白蘿蔔做法,你可千萬不要錯過 - 今天頭條
2、鍋中燒開兩碗水,下入香菇和白蘿蔔煮10分鐘以上,讓白蘿蔔呈半透明狀,此時湯已經成了蘿蔔香菇 ... 4、曬後放入鹽,揉搓,使蘿蔔乾味,密封保存2天. 於 twgreatdaily.com -
#49.蘿蔔乾(食材) - 中文百科全書
蘿蔔乾 ,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。 ... 而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右, ... 於 www.newton.com.tw -
#50.曬蘿蔔乾鹽的比例 - Fgoy
3:蘿蔔乾一定要徹底的曬乾,比例是1:5左右,用乾淨的菜瓜布刷洗乾淨,結出短小精實的小蘿蔔,用重物壓一天【曬蘿蔔乾作法鹽的比例,然後一層蘿蔔一層鹽(留下10%的鹽作翻 ... 於 www.thetalkingndan.co -
#51.晒干的萝卜干怎么腌制 - 生活小妙招
5、根据口味将盐,泡好的萝卜干用纱布包好,酸辣萝卜干,青萝卜洗净,挤干水分,十三香,放在太阳底下暴晒,每个地方腌制萝卜干都不同,花椒面,放入大碗 ... 於 www.coolpen.org -
#52.傳統作法~白玉蘿蔔乾- 府城金磚的家
12月,正值美濃白玉蘿蔔盛產之時白玉蘿蔔,經過農民的改良,一種和日本小蘿蔔相似的白玉 ... 傳統作法~白玉蘿蔔乾 ... 此作法比例是寺院的師父指導的. 於 blog.udn.com -
#53.腌制蘿蔔和雪菜,該放多少鹽?要不要放水?聽70後的我來說
... 鹹菜,擠干水分放在大太陽底下晒成乾菜,然後放到用木頭箍成的飯桶里蒸軟,再放到太陽底下晒乾,做成梅乾菜。 說起腌鹹菜,腌蘿蔔,鹽和菜的比例 ... 於 daydaynews.cc -
#54.晒蘿蔔乾時怎樣切蘿蔔? - 雅瑪知識
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均勻地拌入晒好的蘿蔔乾中,即可裝壇。裝壇時,每放一層蘿蔔乾後,再稍許放一點鹽和高粱酒。 於 www.yamab2b.com -
#55.晒萝卜干怎么晒_特点 - 手机搜狐网
一般情况下,制作萝卜干可以选择两种方法,一种是腌制,还有一种是晒。 ... 第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。 於 www.sohu.com -
#56.潮汕蘿蔔乾的醃製方法 - 人人焦點
將白蘿蔔洗淨,切條狀,切好後,裝入盆裡面抹鹽,蘿蔔醃製出水,將蘿蔔乾擠干水分,攤開晾曬,2天左右,曬乾後放花椒粉、五香粉、辣椒粉,加白糖混合,再 ... 於 ppfocus.com -
#57.曬蘿蔔乾鹽的比例 - Primefotografie
曬蘿蔔乾鹽的比例. 適量. 08 先將買回來的白蘿蔔洗淨,約切成四或八條(看蘿蔔的大小) 然後抹上粗鹽,放進桶子,上面鋪上塑膠袋. 2021-11-22. 一舜; 放一大匙粗鹽搓蘿蔔, ... 於 1211202123.primefotografie.nl -
#58.手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常
高麗菜乾我只知道鹽巴醃漬軟化,再放置大太陽下曬乾即可,上次回娘家正巧爸媽著手準備曬菜乾,我見 ... 自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味 於 www.amanda326.com -
#59.CN104431893A - 低盐萝卜干热风脱水加工方法- Google Patents
[0016] 优选的,萝卜原料包括任意一种萝卜原料或两个品种任意比例的混合原料, ... [0022] 本发明低盐萝卜干热风脱水加工方法不但有效解决了露天晒干和高盐腌制两种 ... 於 www.google.com -
#60.10斤蘿蔔醃製放多少鹽?怎麼醃好吃? - 星期五問答
我們這農村到了冬天幾乎家家都會醃一些蘿蔔乾當小菜,下面我就和你分享 ... 放鹽時要按25:1的比例放,不能太多,也不能太少,然後一定要攪拌均勻。 於 friask.com -
#61.晒制萝卜干的做法 - 豆果美食
晒制萝卜干的做法,晒制萝卜干怎么做请看步骤:1.首先收获一百斤新鲜白萝卜(或在市场直接买)2.洗干净外皮(不需削皮)3.每个切开两边4.选一处阳光充足干净的场地, ... 於 www.douguo.com -
#62.自制萝卜干(菜脯煎蛋和剁椒萝卜) - 美食吧
在美食吧分享的自制萝卜干的做法,手把手教你自制萝卜干怎么做好吃。 ... 萝卜和盐的比例,实话我没有量的习惯,差不多是500克萝卜要一两多盐的样子,腌咸菜么,盐不能 ... 於 www.sbar.com.cn -
#63.曬蘿蔔乾發黑發粘是怎麼回事 - 養生百科館
一般在曬蘿蔔乾的時候,特別要注意天氣,不一定要有強烈... ... 第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。 於 www.ysbkg.com -
#64.古早味「菜脯」的自製做法秘訣!經典3 道蘿蔔乾料理菜脯蛋
製作菜脯曬乾步驟留意. 鹽醃的過程約進行一天,隔天將醃蘿蔔帶至通風乾燥的戶外環境日曬,曬乾時使用 ... 於 blog.icook.tw -
#65.蔬菜和水果的基本醃製原理和方法
紫蘇蘿蔔:長條蘿蔔洗淨,切成數段,以鹽醃一夜,撈起曬成半乾,連同乾淨紫蘇葉裝入罐中,壓緊,上灑鹽糖和少許醋,放入冰箱冷藏二、三個月後熟成。 鳳梨乾:鳳梨去皮去芯 ... 於 www.taiwancenter.com -
#66.辣蘿蔔乾- 素食放生 - 智慧寶庫-
智慧寶庫醃菜脯材料:白蘿蔔三條、鹽二匙醃料:麥芽(帶殼)半杯、糖二大匙做法:將白蘿蔔清洗乾淨,切成三角形,抹上鹽揉軟,曬太陽一天,晚上收回。再加鹽揉軟,放. 於 peace2.info -
#67.Jean廚房 改良式蘿蔔乾醃漬方法 - jeannike's Blog
蘿蔔、醃蘿蔔,先採收約100斤,製作濕蘿蔔乾,就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。 ... 的方法,放入冰箱可存放一年。 ... 條約切成六長條塊。 2、10公斤的白蘿蔔,1公斤鹽醃漬,每次 ... 於 jeannike.pixnet.net -
#68.10斤萝卜腌制放多少盐?怎么腌好吃? - 时习社区
腌萝卜盐的比例 ... 直接放盐腌制,多做的一步就是把萝卜条放在太阳底下晾晒半个小时,这样可以晒出萝卜中的水分,让萝卜吃起来更加清脆爽口,晒萝卜 ... 於 qdcypf.com -
#70.天冷了,遇到這菜別手軟,一次買30斤,曬乾囤起來 - 資訊咖
記得小的時候,每當到了冬天,媽媽總會在我家小院裡曬蘿蔔乾,想吃的時候拿出來洗乾淨,涼拌一下, ... 技巧: 放鹽的比例,一般是青蘿蔔:食鹽=20:1. 於 inf.news -
#71.【美濃】古早味醬醃白玉蘿蔔與鳳梨+日曬蘿蔔乾 - 悠活農村
【美濃】古早味醬醃白玉蘿蔔與鳳梨+日曬蘿蔔乾:只有在秋季才能品嚐到的「美濃白玉 ... 洗淨之後,經過陽光日曬,加入豆鼓及特定比例的糖與鹽,製作陳年的醬醃蘿蔔, ... 於 www.yooho.com.tw -
#72.探討白蘿萄乾以不同醃製及儲存方法過程中風味之變化
與市售蘿蔔乾比較在色澤分析(L, a,b)上以老. 蘿萄乾較暗,經6%、8%、10%及12%之比例的粗鹽醃製及乾燥之蘿萄乾,比. 較熱風乾燥與日曬的鹽分及灰份結果以熱風乾燥者較高, ... 於 scholars.hk.edu.tw -
#73.最佳白飯佐菜!達人教你自己曬古早味蘿蔔乾
白玉蘿蔔完全瀝乾後,切成長條狀、放入桶內,加入鹽巴攪拌至蘿蔔出水,接著在桶子上方蓋上大塑膠袋或紙板,鹽醃1天。 蘿蔔需完全瀝乾,否則易變色,鹽醃 ... 於 food.ltn.com.tw -
#75.自製爽脆開胃辣蘿蔔乾超簡單--冬吃蘿蔔夏吃薑
1.蘿蔔洗淨擦乾,不要削皮,帶皮的蘿蔔乾比較脆,切成約一公分厚的長條 · 2. 灑上1.5~2大匙的鹽拌勻後靜置一晚讓蘿蔔出水 · 3. 把蘿蔔裝在棉布袋或乾淨的 ... 於 lindawu122470.pixnet.net -
#76.<請教> 陳年老菜脯的製作- - 2home 打造桃花源
鹽和白蘿菠的比例? 3-3.如何醃製,要重壓出水嗎?製作程序 ... 牛杙仔蘿蔔從網路得知是恆春半島的特產, ... 如何用鹽?比例多少?只用一次直到曬乾裝罐? 於 www.2home.com.tw -
#77.陽光充沛曬蘿蔔乾 - 地球逍笑客
其中佔多數比例的是中國人!) 目揪著戶外炙熱充沛的陽光,動心想,來曬蘿蔔乾吧! 蘿蔔鹽漬,去水瀝乾,連續數日曝曬後萎凋,就成了蘿蔔乾. 於 jojeer.pixnet.net -
#78.曬蘿蔔乾。菜脯。醃蘿蔔 - aT hOmE
白玉蘿蔔...可愛吧!像不像糯米腸? 曬蘿蔔筆記: 1.最好晴天的早上就將蘿蔔洗乾淨,利用半日的陽光將蘿蔔晾乾。 ... 3.將搓鹽的蘿蔔放入桶中排好,每層再灑上 ... 於 dageio3o.blogspot.com -
#79.自制干萝卜丝的做法_菜谱 - 香哈网
1.白萝卜洗净切成均匀的丝,不能太粗但也不能太细。太粗就叫萝卜干了,太细会晒得太干而影响口感。 ... 2.放入干净的大盆里,撒入盐腌制半小时以上。萝卜与盐的比例是10:1, ... 於 www.xiangha.com -
#80.曬蘿蔔乾 - 花神秘館
這星期一連幾天出大太陽而且風吹起來有點涼這種天氣最適合曬東西了現在白蘿蔔正盛產價格便宜又好吃我 ... 曬蘿蔔乾 ... 白蘿蔔5斤(3000g) 鹽75g(約佔蘿蔔重量的2.5%). 於 angela558.pixnet.net -
#81.自製蘿蔔乾、菜脯!家庭簡易自製法
就直接將蘿蔔沖水洗淨,外表擦乾後,省去抹鹽脱生的步驟,切成銅錢形狀的薄片。傳統作法是直接鋪在日照下曬乾,天氣好的話,3-4天就可脫水成乾;但 ... 於 dreamchefhome.com -
#82.醃蘿蔔條時,別隻會加鹽了,奶奶用了30年的祕方,簡單好吃
第五步,接着將味極鮮和醬油按照1:1的比例,倒入在蘿蔔條中,注意要以蘿蔔條齊平爲準,再放入2勺白糖和少許的白酒,用乾淨的筷子將其上下攪拌均勻, ... 於 inewsdb.com -
#83.自制萝卜干咸菜的做法 - 小知识网
6、 调汁儿:盐、白糖(1:3)因为之前萝卜已经用盐腌过了,有了一定咸度了且等下还要加酱油,所以这里我没有放太多盐,酱油:醋的比例1:2,这样腌出来的口感偏于酸甜脆爽, ... 於 www.xiaozhishi.net -
#84.如何製做蘿蔔乾? - GetIt01
1、白蘿蔔洗凈連皮切成小條,放筲箕中曬2-3天至晒乾。 ... 腌制的時候一定要放鹽,放鹽的比例基本上是100斤的白蘿蔔,放三斤鹽,然後充分進行攪勻揉,之後放入一個罈子 ... 於 www.getit01.com -
#85.蘿蔔乾放久了為什麼會變黑 - 科學養生
1、蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊 ... 於 www.kxysf.com -
#86.傳統古早味-醬醃蘿蔔(900g/瓶) - 線上購物- 【食在好源頭】宅配網
也許很多人都在餐廳裡吃過爽脆可口的脆蘿蔔小菜,但卻鮮少聽過「醬蘿蔔」,老一輩也 ... 脆蘿蔔的糖鹽比例含量較低,因此不可久放,而醬蘿蔔因為與醬鳳梨相同,屬於越 ... 於 www.fruity.com.tw -
#87.醃製蘿蔔放多少鹽掌握比例是關鍵 - 壹讀
1、干醃法醃製的蘿蔔乾,一直晾曬到用手擠不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的,如果不打算長期儲藏,那就不用曬太干,太幹了不夠脆口;如果量 ... 於 read01.com -
#88.自製蘿蔔乾 - Carol 自在生活
May 提議要自己曬蘿蔔乾,天氣好陽光強,要把握機會 .最近的白蘿蔔產量豐富又甜美,一定要好好利用.只有鹽再加上陽光,白蘿蔔變成鹹香脆爽的蘿蔔乾. 於 caroleasylife.blogspot.com -
#89.米醬蘿蔔乾製作 - ㄚ發果園的部落格
米醬蘿蔔乾100/2/26製菜園裡從來沒種過蘿蔔,今年買了包蘿蔔種子才20元,隨興種在菜園裡,除了平常煮蘿蔔湯之外,還曬了一些傳統蘿蔔乾,心血來潮還留下一些做醃漬物。 於 u672182.pixnet.net -
#90.孫家蘿蔔乾的詳細做法 - 大廚網
1蘿蔔洗凈,根毛切乾淨,我的是30斤的蘿蔔. 2切成這個樣子,儘量切每塊都有皮在上面. 3用一袋半的鹽,醃製30斤蘿蔔,比例自己算哈. 4放在木桌上曬,曬一天晚上放咸蘿蔔 ... 於 www.dachu.co -
#91.晒萝卜干怎么切?晒萝卜干萝卜的切法图解 - 聚餐网
五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后 ... 於 www.jucanw.com -
#92.曬蘿蔔乾鹽的比例 - Ariaswelcome
蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後,水分減少之餘,使得蘿蔔乾中所含的鈣和鐵的比例,反而比新鮮的要多十倍。經過日曬後更增風味的蘿蔔乾,可以作出許多不同滋味的菜餚。曬成 ... 於 ariaswelcome.es -
#93.蘿蔔乾不曬的醃製方法? - 小熊問答
蘿蔔乾 不曬的醃製方法? 3、把蘿蔔條表面的水分晾乾,再加入準備好的鹽醋糖,用力揉搓幾遍我再放入準備好 ... 於 bearask.com -
#94.原味萝卜干的实验的做法 - 心食谱
一、削皮,切成片,吹至两边表面干爽;二、将萝卜放入一大盆,放1TBL的海盐,搅拌均匀,让其煞出水分,盖盖子,放在避炉旁是让其温暖些盐容易进去和盐分子活动些, ... 於 www.xinshipu.com -
#95.蘿蔔乾小炒~ 自己曬的蘿蔔乾
因為我也不知道該怎麼用蘿蔔乾來做料理。 ... 蘿蔔乾是很脆口,再加上老師所給鹽的比例,鹹淡適中, 倒不失為一道很配飯的小菜。 ... 陽光的曝曬,否剘還會再 ... 於 hfelisa2468.pixnet.net -
#96.蘿蔔乾的醃製方法的做法大全? - 冇問題
晒乾後蘿蔔乾撒上鹽,白糖,白酒,辣椒麵,花椒麵,五香粉,攪伴均勻 ... 比例灑上食鹽拌勻,醃製6~7天,醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。 於 maomentei.com -
#97.醃製十斤蘿蔔放多少鹽按25:1的比例放 - 每日頭條
1、蘿蔔買了20斤,因為醃出來會沒有多少的哦,洗乾淨,丑的削皮,漂亮蘿蔔不要削皮哦。 · 2、曬乾,我曬了2天,先不要給任何調料,有的人是先給鹽醃,那樣 ... 於 kknews.cc -
#98.蘿蔔乾[食材] - 中文百科知識
蘿蔔乾 ,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。 ... 而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右, ... 於 www.easyatm.com.tw