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日式餐飲業廢棄物描述與分析之研究-以梅村日本料理為例

為了解決梅村 素食的問題，作者張之安 這樣論述：

日式料理自1895年傳入臺灣，經過一百多年的演進至今，不論是在店數、發展規模、產值、受歡迎程度等皆是在臺異國料理之首。隨著餐飲產業的年產值持續成長，其相關餐飲廢棄物量無法避免一同成長。由於餐飲產業的廢棄物處理較一般廢棄物棘手，在消費者環保意識不斷提升及全球化節能減碳的趨勢與呼籲下，政府及相關環保單位積極推行減少廢棄物、提高回收率等管理工作。然而其中可掌握的資訊及第一線相關研究甚少。本研究以實地調查方式針對北市知名日式料理名店- 【梅村日本料理】的二間代表性門市進行餐飲廢棄物分析及描述。研究結果發現一般垃圾與廚餘占廢棄物總量的最大宗，其重量可達總重量的83.43%。另外研究中觀察到門市的餐飲廢

棄物並未被適當地分類及堆疊，造成廢棄物體積的增加及相關資源的浪費，其中紙類經過堆疊後可減少89％的體積，而透過對餐飲廢棄物的分類計算出的理論回收值甚至可達36.1%以上。相關數據可做為業者在執行及監督各分店餐飲廢棄物處理之依據。最後本研究透過餐飲廢棄物的描述及堆疊效益的分析，提出改善做法與建議供業者與政府相關單位參考。