水餃皮 凍的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決水餃皮 凍的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

水餃皮 凍進入發燒排行的影片

天然與修飾樹薯澱粉對餃子皮製作之影響

為了解決水餃皮 凍的問題，作者朱庭邑 這樣論述：

本研究以中筋麵粉 (控制組，C)為原料，使用天然樹薯澱粉（T）、樹薯預糊化澱粉（PG）、樹薯預糊化磷酸二澱粉（PG-DSP）和樹薯預糊化羥丙基磷酸二澱粉（PG-HPDSP）分別對麵粉進行1、2 %的取代，並加入60 %水和1 %食鹽；經攪拌製成麵糰，置於壓延機上進行往返壓延，壓模製成餃子皮，再分別水煮及蒸煮餃子皮。探討 (1)澱粉和澱粉取代之粉料性質 (2)麵糰、生、新鮮和貯存餃子皮之質地特性 (3)餃子皮之烹煮性質。結果顯示天然澱粉取代降低粉料水結合力，而2 %預糊化取代增加水結合力。澱粉取代降低麵糰硬度、附著力、膠著感與咀嚼性；麵糰黏性因天然澱粉取代而上升，預糊化澱粉取代而下降。生餃子皮

表面黏性以控制組最低，經水煮會增加表面黏性，而蒸煮降低表面黏性；取代組以T的表面黏性最低，預糊化取代則以PG-DSP最低；室溫貯存2小時降低餃子皮表面黏性。澱粉取代降低生餃子皮的韌性及延展性。隨澱粉取代增加而增加水煮切割韌性，降低蒸煮切割韌性，但以PG-HPDSP較穩定。預糊化澱粉取代降低麵糰糊化熱焓，以PG-DSP和PG-HPDSP最顯著；經烹煮及貯存後，所有樣品皆無發現回凝熱焓。以共軛焦雷射掃描顯微鏡觀察，預糊化澱粉取代之麵糰有較多較大的澱粉顆粒，且麵筋網狀結構較弱，經壓延成生餃子皮使網狀結構較為扎實。不論煮或蒸處理烹煮時間皆以控制組最長，預糊化的澱粉取代縮短烹煮時間，煮處理能夠節省14

~ 43 %，而蒸處理能節省25 ~ 35 %；其中以PG-HPDSP效果最顯著。水煮增重率以天然澱粉組＞控制組＞修飾澱粉組。蒸煮增重率則是修飾澱粉組＞天然澱粉組＝控制組；其中PG-HPDSP使烹煮增重率最佳。PG-DSP可降低最適烹煮時間的烹煮損耗率，其他澱粉增加烹煮損耗率，但與1 %相比，2%PG-DSP和PG-HPDSP可降低18 ~ 23 %損耗率。整體而言，預糊化澱粉可以改善麵糰操作性和烹煮產品的質地；其中PG-HPDSP取代有最低烹煮時間與最佳烹煮增重率，貯存期間的品質變化最穩定。

食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】

為了解決水餃皮 凍的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

　　＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／ 　　減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！   　　從生鮮食材、乾貨到加工食品， 　　總計200項食材的保存方法， 　　立刻看懂！即時可行！ 　　不浪費，有效延長保存期限！   　　買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 　　或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 　　浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！   　　本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 　　提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 　　一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 　　讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！   　　■改善冷藏食品的各種困擾  

　　葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 　　都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 　　雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 　　但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 　　或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 　　是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？   　　想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 　　只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 　　依造本書介紹的保存方法去實踐， 　　和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！   　　■改善冷凍食品的各種困擾   　　比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 　　但是，若從冷凍庫

內拿出了結霜的食品， 　　或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 　 　　維持美味冷凍保存的訣竅， 　　不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 　　而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 　　維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 　 　　■這幾招，學起來！   　　✔在購物前先確認庫存 　　先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。   　　✔只購買必需的量 　　要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但

若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。   　　✔要選擇新鮮的食材 　　如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。   　　✔確認食品標示，開封後儘早食用 　　不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 　　 　　至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。   本書特色   　　1. 輕鬆、

方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 　　2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 　　3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 　　4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 　

甘藷粉對蒸餃皮品質之影響

為了解決水餃皮 凍的問題，作者林葦宣 這樣論述：

本研究利用三種甘藷粉 （台農57號、66號及73號）以烘焙百分比5％、10％、20％及30％取代中筋麵粉，分別進行麵糰流變性分析與麵皮之品質分析。麵糰流變性分析包括麵糰攪拌性 （farinograph）及麵糰吹泡性 （alveograph）。製備成的蒸餃皮，分別測定色澤、增重率、吸水率及貯存試驗，以探討甘藷粉對蒸餃皮品質之影響。結果由麵糰攪拌性曲線數據顯示，添加台農57號甘藷粉之麵糰，吸水量隨著添加甘藷粉比率增加而遞減，攪拌時間與攪拌耐性均隨之下降，而添加台農66號及73號甘藷粉的麵糰，其吸水量、攪拌時間與攪拌耐性則呈現相反的趨勢；由麵糰吹泡性分析顯示：甘藷粉取代量增加，延展性 （L）下降，

而抗展性 （P）有上升的趨勢，W值增加。在烹煮試驗方面，台農66號及台農73號增重率變化較大。冷凍生蒸餃皮必須加熱至9分鐘後吸水率才會急速增加，冷凍熟蒸餃皮吸水速率則皆以緩慢的速度增加。就顏色而言，整體來說，隨著甘藷粉添加量增加，L值皆有下降的現象，添加台農66號及73號甘藷粉的麵皮，a值則有上升的趨勢。三種甘藷品種所製作的麵皮，取代量在20％以內時，都達可接受程度。在組織質地分析中，隨著甘藷粉取代率增加，蒸餃皮的硬度上升，且膠質感與咀嚼感密切相互影響，當膠質感愈高則咀嚼感愈高，反之膠質感愈低則咀嚼感愈低。而感官品評結果顯示，添加甘藷粉的蒸餃皮產品，在顏色及外觀上的評分，雖未高於傳統的蒸餃皮，

但在咀嚼感及整體接受度方面，評分普遍較佳，尤其以添加5％台農57號的蒸餃皮接受度最佳。