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廚神的家庭餐桌：雞蛋料理

為了解決油 炸串 串 做法的問題，作者（日）野崎洋光 這樣論述：

“廚神的家庭餐桌系列”凝結20位元料理大師數十年經驗，集中呈現在由8種常見食材製成的835道硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度，融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡，普通人也能學會，可獨享或宴客。全套含8冊，每冊圍繞一種食材，針對不同部位或種類，提供美味的製作全指導。 《雞蛋料理》收錄中式、日式、法式、意式雞蛋料理114道，從開胃菜到主食、副菜甚至甜點，分享了一些雞蛋做法的小竅門，如蒸雞蛋羹時怎樣避免成品有氣孔、雞蛋液中加入什麼煎制時不粘鍋且成品嫩滑。   1.野崎洋光，日本料理界泰斗級人物，被日本媒體譽為“和食之神”，日料店waketoku

yama店主。 2．秋元櫻，師從日本法國料理界知名料理師木下威征，人氣法式餐廳Morceau店主。 3.有馬邦明，曾在多家義大利米其林餐廳研修，意式餐廳“Passo a Passo“店主。 4．田村亮介，近30年料理經驗，中餐廳麻布長江香福筵店主。   歐姆蛋 歐姆蛋佐快手番茄醬配普羅旺斯香氣（秋元）　 歐姆蛋佐濃郁乳酪醬（秋元）　 口蘑芝麻菜歐姆蛋（秋元）　 番茄歐姆蛋（有馬）　 雲朵般的舒芙蕾歐姆蛋（秋元）　 蔬菜滿滿的地中海風味歐姆蛋（有馬）　 花椰菜歐姆蛋（有馬）　 蘑菇卡門貝爾乳酪西班牙風味歐姆蛋（秋元）　 厚蛋燒 番茄韭菜厚蛋燒（野崎）　 車輪烤麩厚蛋燒（野崎）

　 長崎蛋糕風味厚蛋燒（野崎）　 蛋皮春捲（田村）　 炒蛋、滑蛋 蛋殼裡的法式炒蛋（秋元）　 普羅旺斯燉茄子配西式炒蛋（秋元）　 番茄牛油果炒雞蛋（田村）　 蝦仁滑蛋佐辣椒番茄醬（田村）　 不放油只放水的韭黃炒蛋（田村）　 蓬鬆菠菜炒蛋（有馬）　 油菜花雞蛋水餃（田村）　 油菜花雞蛋烤豆腐（野崎）　 牛肉竹筍滑蛋（野崎）　 法式乳酪烤鰻魚蘑菇雞蛋（有馬）　 豬雜煮番茄（有馬）　 水煮蛋 半熟蛋（野崎）　 大理石花紋中式茶葉蛋（田村）　 水煮蛋沙拉（野崎）　 水煮蛋牛油果生菜沙拉（秋元）　 虎皮蛋（田村）　 鷹嘴豆燉水煮蛋（有馬）　 水煮蛋佐辣椒蔥油醬（田村）　 烏龍茶熏半熟蛋（田村）　 花式雞

蛋盅（野崎）　 日式蘆筍雞蛋沙拉（秋元）　 雞蛋可樂餅（秋元）　 溫泉蛋佐啫喱醬（野崎）　 水波蛋、煎蛋 水波蛋沙拉（野崎）　 鳥巢水波蛋（秋元）　 多明格拉斯醬燉牛肉佐水波蛋（秋元）　 班尼迪克蛋（秋元）　 鼠尾草黃油風味班尼迪克蛋（有馬） 蘆筍配煎蛋（有馬）　 醃漬蛋、凍雞蛋 麻辣蛋黃蓋飯（田村）　 醬油蛋黃配粥（野崎）　 醬油蛋黃山藥拌飯（野崎）　 雪衣味噌蛋黃（野崎）　 凍蛋黃（有馬）　 醬油雞蛋佐西芹餡（野崎）　 鹽漬雞蛋配粥（田村）　 鹽漬雞蛋炒菠菜（田村）　 蒸蛋 日式茶碗蒸佐麻婆醬（田村）　 乳酪豆腐（野崎）　 明月蒸蛋（野崎）　 牡蠣蒸蛋（野崎）　 油菜花蛋奶羹（秋元）　 蛋

衣 蛋黃牛肉燒（野崎）　 雞胸肉黃金燒（有馬）　 意式蛋煎豬裡脊豬舌（有馬）　 蛋黃烤牡蠣（有馬）　 辣椒釀肉（有馬）　 蛋黃煎芥末藕夾（有馬）　 蛋黃煮大蝦（野崎）　 燉煮蛋黃炸大蝦（野崎）　 佐日式醬汁、西式醬汁 竹莢魚土當歸佐蛋黃芥末醬（野崎）　 菠菜魷魚佐蛋黃優酪乳醬（野崎）　 螢光烏賊秋葵醋漬蛋黃沙拉（有馬）　 炸薯條油漬金槍魚佐荷蘭醬（秋元）　 日式漢堡肉佐蛋黃醬（有馬）　 雞脖漢堡肉佐雞蛋醬（秋元）　 蛋白 蛋白芙蓉蟹（田村）　 雲朵式扇貝炒蛋白（田村）　 雲朵式蛋白雞胸肉湯麵（田村）　 蒸蛋白佐干貝醬（田村）　 蟹殼蒸蛋白（野崎）　 鵪鶉蛋 意式醋泡鵪鶉蛋（有馬）　 法式焗鵪鶉

蛋（秋元）　 香料雞肉鵪鶉蛋炸串（秋元）　 油炸帶殼鵪鶉蛋（有馬）　 米飯、麵條 親子蓋飯（野崎）　 滑蛋蓋飯（野崎）　 生雞蛋蓋飯（野崎）　 雞蛋壽司（野崎）　 散壽司（野崎）　 雙鍋隔水法制天津飯（田村）　 雞蛋炒飯（田村）　 雞蛋燴飯（有馬）　 卡爾納博拉奶汁培根意面（有馬）　 不加一滴水的雞蛋面（田村）　 輕食 法式吐司（秋元）　 法式番茄雞蛋三明治（秋元）　 嫩煎雞蛋三明治（有馬）　 法式雞蛋鹹派（秋元）　 法式火腿雞蛋餡餅（秋元）　 春捲皮版雞蛋比薩（有馬）　 生火腿芝麻菜可麗餅（有馬）　 番茄乳酪舒芙蕾（秋元）　 臺灣夜市風味蚵仔煎（田村）　 西式濃湯、日式清湯 番茄雞蛋酸辣湯（

田村）　 海苔雞蛋湯（田村）　 鳥巢窩蛋湯（有馬）　 意式蛋花湯（有馬）　 錦絲蛋花湯（野崎）　 南瓜濃湯（有馬）　 西式酥皮濃湯（秋元）　 梅椀（野崎）　 甜點 濃郁蛋奶布丁（有馬）　 乳清乳酪布丁（秋元）　 雞蛋加州李生薑蒸布丁（田村）　 超快手的簡易蛋撻（田村）　 米布丁撻（有馬）　 香草冰激淩佐雞蛋椰子醬（田村）　 蛋白糖（有馬）　 蛋白瓦片曲奇（有馬）　 黑豆金團（野崎）　 乳酪蛋糕（野崎）