海綿 蒸蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室：彷彿施了魔法一般，呈現出食材的鮮甜美味

為了解決海綿 蒸蛋糕的問題，作者吉川文子 這樣論述：

不用烤箱輕鬆做！搭配烤箱更豐富！ 甜點鹹點一把罩！ 當下午茶遇上鑄鐵鍋，幸福繽紛的化學變化！ 　　宛如蛋糕店櫥窗裡陳列的精緻水果鮮奶油蛋糕、麵包籃裡熱騰騰的司康餅、架子上的餡料豐富的甜派或鹹派、忙裡偷閒的小確幸布丁，以及早餐麵包的絕佳搭檔——果醬，這些點心看似毫無共通點，但其實它們全都可以透過琺瑯鑄鐵鍋來完成。本書將由日本知名甜點研究家吉川文子帶領大家一同鑽研， 如何使用手邊現有的鑄鐵鍋加以變化，做出有別於以往的美味點心，書內每一道點心都有詳細步驟及材料和事前準備說明，不僅是一本點心食譜，更是一本鑄鐵鍋烘焙技法寶典。 　　大部分人在學習製作點心時，首選工具便是烘焙烤箱，然而想獲得像店裡

一樣精緻美味的體驗，就非得使用傳統烘焙工具不可嗎？如果手邊正好沒有烤箱，亦或是不常製作點心，特意砸錢購買一台既佔空間也浪費錢。另外，如果本身是烘焙控，想鑽研各式點心料理，卻已經膩了傳統的製作方式，不如跳脫既有框架，一同來嘗試用烤箱結合日常三餐料理的好夥伴來一場幸福「食」驗，你會發現，鑄鐵鍋能讓美味提升一個層次喔！ 　　◎利用鑄鐵鍋當模具，搭配烤箱使用 　　像是在烤箱裡還有個烤箱般，這是由於琺瑯鑄鐵鍋具份量的穩定感，以及優異的導熱特性、高保溫性與氣密性，因此烤出來的蛋糕帶有獨特的鬆軟綿密口感，若隔水蒸烤，則可以做出特別柔順口感的布丁，製作派皮則酥脆不油膩、自然輕盈，風味絕佳。 　　◎擺脫烤箱

的束縛，鑄鐵鍋來當主角 　　即使是家裡沒有烤箱或者是不常用烤箱的人，只要有了琺瑯鑄鐵鍋，發揮其高保溫性與鍋蓋的密閉性等優點，直接放在瓦斯爐上加熱就可以做出好吃的甜點了，利用蒸、煮、烤或是蒸烤等方式來做甜點是琺瑯鑄鐵鍋的強項。 本書特色 　　○步驟詳盡，照著就能輕鬆做 　　●基本款點心一網打盡 　　○色彩繽紛的鑄鐵鍋讓心情愉悅 　　●不需要烤箱也能享受做點心的樂趣  

海綿 蒸蛋糕進入發燒排行的影片

不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例

為了解決海綿 蒸蛋糕的問題，作者鄭帛欽 這樣論述：

本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥，探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中，多數組別的水份含量與貯藏時間成反比，但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出，顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高

值分別為1.92與1.38(mg/g)，皆比其他組低，顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上，MAR無明顯差異，表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中， MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升，BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g)，MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低，而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥

貯藏期的主要因素，反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中，MAR在保色性、酸價變化上較為穩定，且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成，可用以取代天然奶油，本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。

BOWL CAKES圓頂小蛋糕：前所未見的創新作法，從材料混合到甜點成型「一盆」到底

為了解決海綿 蒸蛋糕的問題，作者黒川愉子 這樣論述：

　　放入材料→攪拌混合→溫度成型→完成！ 　　BOWL CAKES就是這麼簡單 　　份量適中・模樣可愛・輕鬆簡單 　　拌好材料後直接把調理盆放進烤箱烘烤， 　　圓滾滾的可愛蛋糕就出爐了！ 　　海綿蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、 　　布丁、義式冰淇淋等等， 　　都用一個耐烤調理盆就能完成。 　　不需烤模，沒有繁複的步驟，所以不怕失敗。 　　用家裡有的工具即可隨手製作， 　　還可利用獨特的圓頂造型發揮創意做裝飾， 　　烤好直接連調理盆包裝起來送人也很可愛， 　　不妨由此展開你的烘焙之路吧♪ 本書特色 　　・介紹BOWL CAKES專用配方，好做又好吃！ 　　・前所未見烘焙手法，新手老手都

能上手 　　・作法輕鬆簡單，適合親子同樂 　　・書中亦針對各材質調理盆做測試，幫助讀者調整烘烤時間