港式泡菜做法的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦爐卡斯(LucasChen)寫的 來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ! 和裴偉的 裴社長廚房手記:名菜復刻及大廚祕方,還有父子記憶中的家常滋味(雙封面隨機出貨)都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自日日幸福 和鏡文學所出版 。
來烤肉吧!:74種醬料、161款風味烤品, 從小家庭到多人派對,運用炭火、烤箱或平底鍋,都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!
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為了解決港式泡菜做法 的問題,作者爐卡斯(LucasChen) 這樣論述:
你的烤肉總是單一口味嗎? 你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎? 讓伙伕爐卡斯來告訴你,如何做出滋味多變,又不怕肉質乾柴的烤肉。 不管是三兩好友,或是氣派烤肉團,都能讓你輕鬆掌控,變身烤肉達人。 烤肉要好吃,除了好食材,也要從調味下手! 控鹽者,得天下!搭配基本鹽處理法,讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。 乾鹽醃法 說到要在肉品的表面乾抹上鹽,可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變 柴又變緊。可是其實剛好相反,用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護, 也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。 水浴鹽漬法 和乾鹽醃法比
起來,它適合比較大的肉品,比方說烤全雞,因為水浴法在短時間內,鹽水能充份改善肉質,也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間,水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。 鹽麴醃漬法 米麴菌本身具有上百種酵素,因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸,加上鹽的化學變化,就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分,其實也就是味精最主要的成分,現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉,這樣聽起來是不是就不那麼可怕了?因此,鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低,可別一不小心就用了太多。 超過65種醬料製作,搭配基礎鹽處理法, 讓你的烤肉派對變出新花
樣。 懶人如我,除了鹽味,也想試試別的口味 活用廚房裡的調味單品 舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品,想得到的幾乎都有了,沒想到的可能也有喔。 廚房調味單品是小case,試試進階的! 複方調味,就像施了魔法,好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬,甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味,有如世界巡迴一圈呢。 別擔心不知道怎麼搭配肉品,貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表,不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮,都非常清楚! 一定要試試看,
絕對值得你花時間做! 特別加碼爐卡斯的私心推薦 那滿溢的香氣,深紅油亮又脆口的外皮,柔嫩多汁的肉質 ——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲 一口咬下,是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜,接著酸辣帶點甘味,尾韻還有著起司奶香 ——絕配組合去骨泡菜起司雞翅 啵的一聲,透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣,隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質,肥瘦適中,越嚼越香 ——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸 烤肉不是只有狂吃肉,來點蔬菜與沙拉,再戰下一輪! 烤肉過程中,不管你是用烤箱,鍋爐或者是炭火,油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」,會讓你的身體產生自由基,愛美的女性都知道
,我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 大量的蔬果,以蔬菜為主最佳,當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說,一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久,如果從頭到尾都大魚大肉的話,很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口,前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要,在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭,就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤,開始逐漸放空,眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時,蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣,瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後,再戰下一輪! 本書特色 烤肉不是只有中秋節,跟著爐卡斯,在家想怎麼烤,就
怎麼烤! 除了烤蔬菜,還有自由配沙拉與莎莎醬,掌握黃金比例,蔬菜水果怎麼換都好吃! 同場加映風味鹽、油、醋,肉品與蔬菜的好夥伴,放食材櫃當常備品,隨時想用就用! 爐卡斯還告訴你,這些烤肉的食譜,在家用烤箱和平底鍋也可以做! 烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的,請放心,我們絕不浪費! 食好鬥相報推薦 林美慧 烹飪名師 王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 李絲絲 The One南園文化長 羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
港式泡菜做法進入發燒排行的影片
#StayHome and cook #WithMe
上星期首爾下了一場大雪。
首爾的冬天不常下雪,每年下雪的時間也不足一星期。
所以本地人看到雪也格外興奮。
下大雪的時候,我正在家中做蘿蔔水泡菜。
冬季的蘿蔔特別甜,正是做蘿蔔泡菜的時後。
做好了的蘿蔔味道清爽,又夾雜了發酵過後的複雜美味。
這個泡菜一點也不辣,甚至連那一隻辣椒也可以不下。
特別將這食譜送給不吃辣又喜歡泡菜的朋友們。
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鹽浸6小時至一天
發酵兩天(置於室溫)
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鹽浸蘿蔔材料:
蘿蔔800克
鹽35克
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蘿蔔泡菜其他材料:
韓國水梨1/4個
葱5條
紅棗一粒
辣椒兩隻
海帶一塊
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泡菜醃料:
水800毫升
鹽一湯匙
蒜蓉一茶匙
薑蓉半茶匙
米糊一湯匙(做法及材料如下)
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米糊材料:
糯米粉半湯匙
水50毫升
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工具:
2公升容器一個
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做法:
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鹽浸蘿蔔
蘿蔔去皮後切成六等份
將蘿蔔放在容器內,灑上粗鹽
蓋上容器,置於室溫6小時至一天
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製作米糊
在一個小鍋內,加入糯米粉半湯匙及水50毫升
開小火,煮的時候一邊攪拌
當米糊變得濃稠並沒有顆粒便可關火
取出一湯匙米糊備用
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準備發酵
蘿蔔瀝乾鹽水後取出備用
將泡菜醃料拌勻(水800毫升,鹽一湯匙,蒜蓉一茶匙,薑蓉半茶匙,米糊一湯匙)
在一個兩公升的容器內,放入蘿蔔,水梨,葱,紅棗,辣椒,海帶
倒入泡菜醃料
蓋上容器,置於室溫兩天,便可享用
兩天後,丟去海帶,並將容器置於雪櫃內保存
裴社長廚房手記:名菜復刻及大廚祕方,還有父子記憶中的家常滋味(雙封面隨機出貨)
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為了解決港式泡菜做法 的問題,作者裴偉 這樣論述:
這是被媒體業耽誤的大廚! 台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜,毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜,一步步教你完美複製 【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】 本書是裴社長的廚房心得,也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記 裴社長走遍四方、也吃遍四方,他愛吃、懂吃,更愛下廚分享自己的手藝。 多年媒體業經驗與問到底的個性,讓他學到了許多食譜祕訣,也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜,向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採
訪趣聞,和自身的成長故事。 本書精選裴社長發表過的六十餘道料理,包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕,華國飯店招牌的潮州滷水,也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒,各界名人記憶中難忘的味道。 當然,裴家限定的壓箱家族料理,在本書也一併公開,歡迎複製分享。 本書特色 *台塑牛小排真正祕方,飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 *是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 *每道菜皆有詳細步驟圖解,一步步照著做就能複製美味
*雙面書衣(裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面)典藏軟精裝 好評推薦 「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志 「手法看似簡單,卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒 「和裴偉同遊他的大千奇遇,豈不快哉!」——辜仲諒