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滷小雞腿的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦楊桃文化寫的 網路爆紅美食點心秘方大收錄：網購美食好吃秘方大破解+轟動網路的超人氣點心 和楊桃文化的 網購美食好吃秘方大破解都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自楊桃文化 和楊桃文化所出版 。
東海大學 畜產與生物科技學系 吳勇初所指導 胡博凱的 芹菜抽出物對肉製品保存性之影響 （2017），提出滷小雞腿關鍵因素是什麼，來自於芹菜抽出物、亞硝酸鹽。
而第二篇論文輔仁大學 食品科學系碩士班 陳炳輝所指導 張家綺的 QuEChERS 萃取技術結合液相層析串聯質譜法分析油脂及肉製品中之雜環胺 （2016），提出因為有 雜環胺、QuEChERS、液相層析串聯質譜法、油脂、肉製品的重點而找出了 滷小雞腿的解答。
網路爆紅美食點心秘方大收錄：網購美食好吃秘方大破解+轟動網路的超人氣點心
為了解決滷小雞腿 的問題，作者楊桃文化 這樣論述：
暢銷食譜二合一合訂版！原定價348元，限量特價250元！下殺72折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 網購美食好吃秘方大破解 網路購物正流行，只是經濟不景氣，收入趕不上物價飛漲，如果你喜歡做料理，何不就在家自己動手製作網路上超夯的中西式美食呢？本書分為「中式美式」和「西式美食」兩大類，為您破解網路上最夯的美味料理配方與製作祕訣，詳細的作法說明與步驟示範，讓您一學就會，充份掌握美味的關鍵。 轟動網路的超人氣點心 我們特地選出最受團購歡迎的項目「手工點心」，將其美味的秘方大公開。包含了北海道千層派、古早味麥芽
糖、布丁與奶酪、鳳梨酥、牛軋糖、提拉米蘇、蛋捲與捲心酥、起司蛋糕、冰鎮銅鑼燒、泡芙，逐一分析作法、解答製作疑問，讓你也能做出與網路店家一樣的滋味。
滷小雞腿進入發燒排行的影片
你從未吃過的酥皮菠菜地瓜烤雞
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份量：6-8 人份
準備時間：50分鐘
烘烤時間：60 分鐘
冷凍時間：60分鐘
難易度：中等
所需材料：
雞肉泥部份：
200 g 麵包粉
125 ml 牛奶
油炸用油
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜，切末
200 g 蘑菇，切丁
6 g 黑胡椒粉
15 g 鹽
900 g 雞絞肉
2 顆蛋
1湯 匙番茄醬
1 湯匙伍斯特醬
此外：
300 g 地瓜泥
200 g 菠菜葉
5 張 275 g 大酥皮
1 顆蛋，打散
2 顆蛋黃，打散
保鮮膜
滷肉汁或其它醬料
作法：
1. 先做地瓜泥。用叉子在地瓜上戳幾下，然後放入180°C的烤箱中烘烤50分鐘。等地瓜涼了後，去皮並壓成泥，再用鹽調味。
2. 在烤地瓜時，同時來準備雞肉泥和菠菜。將菠菜葉燙熟後撈起放涼，然後將水擠乾並用鹽和黑胡椒調味。
3. 再來準備雞肉泥中的食材。在平底鍋裡放入油、洋蔥、大蒜和蘑菇，炒成金黃色。等待蘑菇冷卻的同時，將麵包粉混合牛奶。
4. 將雞絞肉、2顆蛋、番茄醬、伍斯特醬、鹽、黑胡椒粉、炒蘑菇和加了牛奶的麵包粉混會攪拌成雞肉泥。
5. 將250 g的雞肉泥放在保鮮膜上，壓成橢圓形。然後在中間放2湯匙的地瓜泥和一些熟菠菜。
6. 再次用2湯匙地瓜泥蓋住菠菜，然後用250 g雞肉泥蓋在上面。將包裹著地瓜泥和菠菜的雞肉泥捏成雞身體的形狀，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍1 小時。
7. 用上述的方法做出雞腿。每隻雞腿約需200 g的雞肉泥，做好後同樣冷凍1小時。
8. 將剩餘的雞肉泥做成兩條長卷，要用來當作雞翅。做好後放入冰箱至少冷凍30分鐘。
9. 將冷凍雞肉泥上的保鮮膜取下，放在酥皮上，然後再蓋上另一張酥皮。用力按壓酥皮及邊緣後，在雞身下方壓一條線。切掉多餘的酥皮後，放到鋪了烘焙紙的烤盤上。
小秘訣：先在雞肉泥上刷上蛋液，會比較容易黏好酥皮。
10. 使用相同的方法，做出雞腿放在雞身下方的兩側。每隻雞腿需要一張酥皮。
11. 將最後一張酥皮切成兩個細長的三角形，包住兩條長卷做出雞翅膀。然後將較大的一端，當成雞小腿放在雞身上方兩側。然後將尖端往雞身折起來。
12. 在酥皮上刷上蛋黃液後，放入上下火175 °C的烤箱中烤60分鐘。
在酥皮菠菜地瓜烤雞旁放上綠色的沙拉和彩色小番茄，不但營養更均衡，看起來也更加誘人！
這道塞滿莫扎瑞拉起司的棒棒腿，也會被秒殺：https://youtu.be/r-CrvviomBI
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芹菜抽出物對肉製品保存性之影響
為了解決滷小雞腿 的問題，作者胡博凱 這樣論述：
本試驗旨在探討添加不同濃度之芹菜抽出物對中式香腸及法蘭克福香腸，於4°C下儲存8週之影響。本試驗採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)，探討不同濃度之芹菜抽出物對一般成分分析及感官品評之影響；而酸鹼值、水活性、色澤、儲存性試驗、脂肪酸氧化以及亞硝酸鹽殘留濃度之試驗設計採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)之裂區設計(split plot design)，影響因子為不同濃度芹菜抽出物及貯存時間。結果顯示:一、 中式香腸添加芹菜抽出物濃度0%、0.3%、0.5%及0.7%，在一般成分方面，0.7%濃度處
理組有較高之灰分，其餘項目則無顯著差異(p >0.05)。酸鹼值部分，添加0.3%濃度組別有顯著較低之酸鹼值(p < 0.05)，各組處理酸鹼值均隨著貯存天數增加而下降。水活性部分，各處理組之水活性並無顯著差異(p >0.05)且隨著貯存天數增加也無顯著差異(p >0.05)。色澤方面，添加芹菜抽出物並不會影響中式香腸之亮度值與紅色值；而在黃色值方面，會隨著芹菜抽出物濃度增加而增加中式香腸黃色值。在貯存期間添加芹菜抽出物，其添加濃度越高可抑制總生菌、乳酸菌生長(p
網購美食好吃秘方大破解
為了解決滷小雞腿 的問題，作者楊桃文化 這樣論述：
【億元宅經濟時代必備美食書】 網路購物正流行，在家利用網路也能創造無限商機！經濟不景氣，上班的收入趕不上物價飛漲，於是許多人開始運用網路賣東西，為自己創造更豐富的收入。如果你喜歡做料理，何不就在家自己動手製作網路上超夯的中西式美食，再找尋管道販售，賺進工作外的第二份收入也不是困難的事喔！ 本書是億元宅經濟時代必備的美食書，分為「中式美式」和「西式美食」兩大類，為您破解網路上最夯的美味料理配方與製作祕訣，詳細的作法說明與步驟示範，讓您一學就會，充份掌握美味的關鍵。 本書特色 1.食譜秘方作法不藏私 請專業的廚師和烘焙老師提供最詳細的作法和製作撇步，不只好吃也要做出好賣相
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饅頭 15 TOP5宜蘭蔥餅 16 TOP6雞腳凍 18 TOP7油蔥肉燥鹹蛋糕 20 TOP8生巧克力 22 TOP9半熟蜂蜜蛋糕（凹蛋糕） 23 TOP10草莓捲心酥 24 網購料理篇 水餃皮的製作 28 鮮肉韭菜水餃 29 鮮蝦韭黃水餃 30 鮮肉玉米水餃 32 水餃的基本包法 33 自己做冷凍水餃 33 滷牛腱 34 滷蹄筋 36 滷豬肚 36 滷脆腸 36 煙燻鴨翅 37 煙燻鴨舌 37 滷雞胗 38 滷豬腳 39 滷小雞腿 39 五香小豆干 40 燻百頁豆腐 40 怎麼做滷味最好吃Q&A 41 傳統油飯 42 客家米粽 44 粽子的包法 45 南部粽 46 北
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102 提拉米蘇之乳酪慕斯 102 奶油爆漿餐包 103 北海道牛奶千層派 104 北海道草莓千層派 105 北海道巧克力千層派 105 原味貝果 106 洋蔥貝果 107 藍莓貝果 107 起司貝果 108 奶油冰三明治 108 兩種基本蛋捲糊作法 109 蛋捲煎法技巧大公開 109 黑芝麻蛋捲 110 拿鐵咖啡蛋捲 110 巧克力捲心酥 111 曼特寧捲心酥 111 草莓水果派 112 蘋果塔 113 法式蘋果派 113 原味塔皮 114 焦糖綜合果仁塔 114 焦糖核桃塔 114 冰鎮草莓泡芙 115 脆皮巧克力泡芙 116 脆皮咖啡泡芙 116 原味牛軋糖 117 蔓越莓牛軋糖 118
杏仁牛軋糖 118 糖片土司 119 杏仁瓦片 119 費南雪 120 松露巧克力 121 酒香巧克力 121 榛果巧克力 121 冰鎮草莓大福 122 冰鎮抹茶大福 122 紅豆銅鑼燒 123 銅鑼燒的生鮮餅皮 124 微醺草莓銅鑼燒 124 原味甜甜圈 125 QQ甜甜圈 125 原味烤甜甜圈 126 巧克力烤甜甜圈 126 果醬製作關鍵Q&A 127 草莓果醬 127 蘋果奇異果醬 127 鳳梨水梨果醬 128 焦糖鳳梨果醬 128
QuEChERS 萃取技術結合液相層析串聯質譜法分析油脂及肉製品中之雜環胺
為了解決滷小雞腿 的問題，作者張家綺 這樣論述：
雜環胺 (heterocyclic amines, HAs) 為碳、氫及氮原子組成，具有多環芳香結構，常存在於經高溫處理的高蛋白質食品中，且多種 HAs 已被國際癌症研究中心歸類為致癌物質 2A 級或 2B 級，可能對人體健康產生危害。QuEChERS 為近年來發展出的樣品前處理技術，具有快速、簡易、便宜、有效、耐用及安全的特性，目前廣泛應用於有機物之萃取。本研究目的為開發使用 QuEChERS 萃取技術結合液相層析串聯質譜法檢測油脂及肉製品中 HAs 之種類及含量。結果顯示，使用 Inspire C18 管柱 (250 mm × 4.6 mm I.D., 5 μm)，動相為 10 mM 醋
酸銨緩衝溶液 (pH 2.9) 和氰甲烷，流速 0.8 mL/min，管柱溫度 25oC，偵測波長 258 nm 和 322 nm，以梯度方式進行沖提，並使用液相層析串聯質譜儀，以選擇反應監測掃描模式 (selected reaction monitoring, SRM) 針對 20種 HAs 和 1 種內部標準品 (4,7,8-TriMeIQx) 進行檢測，可於 30 分鐘內完成分析。QuEChERS 最適條件為使用 10 mL 含 1% 醋酸之氰甲烷為萃取溶劑，4 g 無水硫酸鎂和 1 g 無水醋酸鈉為萃取粉末，900 mg 無水硫酸鎂、300 mg 一級二級胺 (primary seco
ndary amine, PSA) 和 300 mg C18EC (octadecylsiloxane endcapped) 為淨化粉末。此方法測得 20 種 HAs 之偵測極限為 0.003-0.05 ng/mL，定量極限為 0.005-0.1 ng/g。豬油中 20 種 HAs 之平均回收率為 46.06-82.32%，變異係數 (coefficient of variation, CV) 為 3.31-21.04%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 3.31-15.00% 及 5.48-47.62%。牛油中 20 種 HAs之平均回收率為 43.99-75.98%，CV 值為 2
.96-26.06%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 8.77-32.76% 及 9.08-45.65%。椰子油中 20 種 HAs 之平均回收率為 61.92-83.60%，CV 值為 3.62-12.19%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 3.25-14.29% 及 4.13-27.50%。雞胸肉中 20 種 HAs之平均回收率為 59.06-103.29%，CV 值為 4.84-16.60%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 2.88-17.78% 及 5.94-40.00%。豬里肌肉中之平均回收率為 56.51-113.97%，CV 值為 2.93-15.8
8%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 4.12-16.10% 及 6.40-43.53%。秋刀魚肉中之平均回收率為 55.12-105.47%，CV 值為 3.00-15.63%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 2.25-30.56% 及 2.63-19.42%。此方法簡單快速，且具有良好之靈敏度、準確度及精密度，可檢測油脂和肉製品中 HAs。