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小熊媽媽的雋永滋味：家常小菜篇

為了解決滷雞腿八角的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄78 道家常小菜， 　　分為冷盤、牛、羊、豬、雞、海鮮、蛋豆製品、主食、湯品、點心等十個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。

滷雞腿八角進入發燒排行的影片

商業滅菌處理對對真空包多筋膜鴨包裝多鴨副產品滷味於常溫儲存期間品質之影響

為了解決滷雞腿八角的問題，作者鍾伯昌 這樣論述：

國內對於鴨肉的消費已逐漸走向以部位肉如鴨胸、鴨腿等高價部位為主，所以同時也產生許多副產物例如鴨頭頸、鴨腳、鴨翅及鴨殼等。而這些副產物主要以滷味加工且深受消費者所喜愛。而食品常以低溫保存防止微生物生長及延長食用期限但此種保存常需消耗大量能源是有違世界各國所提倡節能減碳的政策，因此如何讓食品可在常溫作保存並且不會影響其品質是所有食品科學研究者的研究重點。食品添加物的使用、包裝方式及殺菌條件的配合是常用以達到此目的的最佳方式。因此，本試驗旨在探討不同乳酸鹽添加量及商業滅菌處理對真空包裝之鴨副產品滷味於常溫儲藏期間品質之影響，而本試驗分成兩部分，第一部分為乳酸鈉添加量及滅菌條件的確立，第二部分為將最

佳的乳酸鈉添加量及滅菌條件應用於多筋膜鴨副產品滷味的製備並於常溫 (28±2℃) 下進行 8 週的儲藏試驗以了解鴨副產品滷味品質的變化。 結果顯示：加熱條件及乳酸鈉對滷汁中產氣莢膜桿菌殺菌效果之試驗評估，可發現添加 0、1.5、2 及 2.5%乳酸鈉處理組經 121℃不同加熱時間 15、30、45 及 60鐘，培養於 37℃一週後，其產氣莢膜桿菌孢子皆無萌發生長之情形。另外，鴨副產品滷味經 121℃不同加熱時間15、20、25 及 30 分鐘後其感官品評之結果顯示以121℃加熱15分鐘之鴨副產品滷味在風味、質地、顏色及總接受度分數皆高於其他處理組。常溫儲藏試驗部分，微生物品質上，鴨胗、鴨腳及鴨

翅於滷汁中添加2%乳酸鈉經121℃加熱15分鐘滅菌處理後常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間其總生菌及厭氧菌數皆未測得。pH值方面，鴨胗、鴨腳及鴨翅於常溫(28±2℃) 儲儲藏8週期間各組均無顯著差異且呈現穩定狀態。鴨胗截切值與截切能量部分，於常溫 (28±2℃)儲藏8週期間呈現穩定且皆無顯著差異；另外，於常溫(28±2℃)儲藏 8 週期間鴨胗之揮發性鹽基態氮值亦無顯著差異。產品滷汁之明膠含量測定則可發現鴨腳滷汁之明膠含量最高 (2095.22 mg/ml)，鴨翅滷汁次之 (1423.24 mg/ml)，而鴨胗滷汁最低(1318.14 mg/ml)，但各產品於常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間內

皆無顯著差異； 特性部分，鴨胗、鴨腳及鴨翅之滷汁凝膠強度、硬度與彈性於常溫 (28±2℃) 儲 週期間亦皆無顯著差異。感官品評測定方面，可發現於常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間，鴨胗、鴨腳及鴨翅其各別之風味、質地、顏色與總接受度均無顯著差異，且皆0可被品評者所接受；滷汁凝膠感官品評部分，亦可發現於常溫(28±2℃) 儲藏8週期間，鴨胗、鴨腳及鴨翅滷汁凝膠其各別之風味、質地、顏色與總接受度亦均無顯著差異，且皆可被品評者所接受。綜觀上述，真空包裝之鴨副產品滷味經121℃滅菌15分鐘處理後能有效殺滅細菌且於常溫下儲藏8週依舊可維持食品之風味、顏色、質地與總接受度。

一看就會！日本男子天天上菜──60道日本家常味，零基礎也會做，平價超市採買就能煮出道地和風料理！

為了解決滷雞腿八角的問題，作者KAZU 這樣論述：

網路觀看突破三百萬次， 日本家庭料理研究家KAZU專為廚藝小白設計的基礎料理 用最容易取得的超市食材 只要3或5步驟馬上完成 短時間迅速掌握料理技巧 零基礎也能做出純正和式風味 日本家庭料理研究家──KAZU ，以輕鬆不複雜的方式介紹簡單好上手的日式家常菜，書中不只有實用的料理技巧，還有日式料理小知識，希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國、不用外食也能做出純粹的日式風味！ 「喜歡吃美味的料理，但是卻沒有勇氣做看看。」 我常常收到這樣的留言或是周遭朋友給我這樣的回應。第一次做料理的人，常因為參考的食譜步驟太多而放棄，雖然買了材料，卻在看食譜的瞬間秒放棄。如果你也是的話，那我們應該會成為

好朋友。讓我將這份禮物送給你。 這是一本集結簡單步驟、食材輕鬆買，就能做出道地日本料理的食譜。盡量減少麻煩的手續，去蕪存菁留下最必要的作法，推薦給料理新手，以及和我一樣個性嫌麻煩的人。 ──日本男子 KAZU 料理之前應該要知道的事 【廚房道具】為了讓每天的料理時光更輕鬆，精選廚具產品是必要的，KAZU告訴你用什麼廚房道具有如神助，什麼是如果沒有會感到有一點點困擾。 【食材選擇與採購】日本的產品在台灣已經很容易買到，有的也可以用台灣食材取代，KAZU告訴你有什麼可以取代。 日式料理神隊友 【醬油】什麼是「濃口醬油」？什麼是「薄口醬油」？口味上有何不同？在台灣可用什麼取代？「鰹魚醬油」是不

是醬油？ 【味醂】「味醂」和「味醂風調味料」有何不同？該選擇那一種？ 【昆布／鰹魚高湯】日本人最常用的「高湯」是什麼？KAZU再偷偷教你一款非常簡易美味的昆布高湯作法！ 【味噌】味噌在全日本，隨著產地不同，有各式各樣的味道，大家心裡一定有「用什麼味噌比較適合？」的疑問吧！ 料理總整理 【3步驟】5道小菜及10道主菜。 【5步驟】牛肉料理、豬肉料理、雞肉料理、蔬食料理各10道。 【快速甜點】5道超快速完成的簡易甜點。 【特輯】日式名物：大阪燒與章魚燒 & 日式點心：醬油糰子 【附錄】新手Ｑ&Ａ TASTY NOTE&日式料理小知識 「時雨煮」的說法從何而來？「白蘿蔔」

如何快速預先加熱？提供你不可不知的經驗與小技巧。 【好美味推薦】（依姓名筆劃排序） 《超簡單氣炸烤箱料理110》作者／宅宅太太 萬秀洗衣店主理人／張瑞夫 《媽媽便當店》作者／蘇菲