炸蔬菜麵糊的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦哈洛德.馬基寫的 廚藝之鑰(兩冊套書)(二版) 和Julia(蔡怡貞)的 JULIA的「香草滿屋」料理紀錄:讓香料與香草的風味在餐桌蔓延。繽紛前菜x暖胃湯品x舒心煮食都 可以從中找到所需的評價。
另外網站按照這個方法調麵糊,炸貨又香又酥脆,還不回軟也說明:不管是炸什麼東西,炸肉炸魚炸蔬菜,除了要把食材準備好以外,還有一個很重要的步驟,那就是調麵糊。可能很多人認為麵糊是可以隨便調的,其實這種想法是不對的,之前一 ...
這兩本書分別來自大家出版 和和平國際所出版 。
最後網站天婦羅 - 中文百科知識則補充:它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。
廚藝之鑰(兩冊套書)(二版)
為了解決炸蔬菜麵糊 的問題,作者哈洛德.馬基 這樣論述:
這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構, 也能掌握食材天性,做出美味佳餚! 經典鉅著《食物與廚藝》作者力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步:了解你所煮的東西 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎ 是科學廚房的基本課,也是食
譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數,但卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,烹飪時卻必備的知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,因為食譜充其量只是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚具、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,既完整涵蓋,提供簡要的說明。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上。 ◎ 廚房必備的即時解惑者 《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房
、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更能在烹飪當下據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧! 本書特色 1. 提供廚房以及料理過程的正確知識 .水煮食物時,在水中加鹽能保住更多風味和營養素; .錫箔紙不適合包裹酸性食物,也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底。 2. 以簡馭繁,掌握核心概念即可隨心所欲變化 .同樣的麵糊,如果倒在炙熱的平底鍋,一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅;如果倒入杯子蛋糕的烤模,在高溫烤箱3
0分鐘,就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙;如果放在鍋子中烘烤,則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。 3. 小地方,大關鍵,提醒關鍵烹調細節 .烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速;光亮的烤模會反射熱,減緩加熱速度;未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。 4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧 .炒蔬菜不必先放熱油,直接放入冷鍋中悶煮,待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可,省油又健康; .煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水,直接置入少量冷水中煮到滾即可。 5. 精準掌握食材特性和處理原則,教你食譜沒有教的事
.不要以蒸餾水來泡茶,這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡,可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡; .如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起,或是讓成品更膨鬆,可把蛋白打發,然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。 6. 從失敗品中觀察,加速學習曲線 .膨發劑太多會製作出粗糙、塌陷的蛋糕,膨發劑太少會讓蛋糕質地過於密實、表面凹凸不平。蛋糕破裂或是中央突然隆起,可能是麵糊攪拌過度,或是烤箱溫度過高。 各界推薦 ● 每個下廚的人都需要《廚藝之鑰》,這是各種處理食物的資料寶庫。我在餐飲界工作五十年了,每翻幾頁都還是能學到新東西。食譜告訴你如何烹調、科學書告訴你烹調原理,本書兩者兼
備。──Shirley O. Corriher,著有《CookWise》與《BakeWise》 ● 看這本書時我在想:之前為何沒人寫這樣的書?答案很明顯:唯有馬基能回答我們面對的每道廚藝問題。下廚時你如果無法將馬基放在身邊,本書就是第二選擇!──Ruth Reichl,著有《For Your Mom, Finally》《Garlic & Sapphires》 ● 就個人對於當代廚藝的貢獻而言,我認為馬基的地位無人能及。在我們廚師專業的養成過程以及探索新技術的過程中,始終都是仰賴馬基的指引與資訊。過去我們只學習到烹調的技法,卻未必曉得為何要這麼做,馬基的新書《廚藝之鑰》,對此
則做出清楚而明確的說明。馬基讓我們真正了解食物彼此作用的方式,他是烹調領域最重要的權威人物。──Thomas Keller,著有《The French Laundry》《Per Se》
炸蔬菜麵糊進入發燒排行的影片
📌買 方形黑鑽5件組 按這裡→ https://lihi1.cc/xYttA
📌買 法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 按這裡→ https://lihi1.com/GjgcC
#楊桃美食網
1.醬爆高麗菜
材料
高麗菜 1/2顆(700~800公克) \ cabbage 1/2
辣豆瓣醬 4大匙 \ chili bean sauce 4tbsp.
蒜末 30公克 \ garlic 30g
蔥段 30公克 \ scallion 30g
紹興酒 2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
作法
1. 熱鍋,倒入2大匙油。
2. 放入辣豆瓣醬、蒜末、蔥段爆香。
3. 再放入高麗菜炒勻。
4. 加入紹興酒翻炒幾下,蓋上鍋蓋以大火燜約2分鐘。
5. 開蓋加入鹽拌勻即可。
2.蝦醬炒高麗菜
材料
高麗菜 1/2顆(700~800公克) \ cabbage 1/2
辣椒末 30公克 \ chili 30g
蒜末 30公克 \ garlic 30g
蝦醬 2大匙 \ shrimp paste 2tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1. 熱鍋,倒入2大匙油。
2. 放入辣椒末、蒜末爆香,放入蝦醬炒至變香。
3. 再放入高麗菜炒勻。
4. 加入米酒翻炒幾下,蓋上鍋蓋以大火燜約2分鐘。
5. 開蓋加入鹽拌勻即可。
3.高麗菜煎蛋
材料:
基礎蛋液 1份 liquid egg with salt
高麗菜絲 200g cabbage
蔥花 40g scallion
櫻花蝦 30g dried sergestid shrimp
作法:
1.將高麗菜洗淨之後切成絲,蔥切成蔥花。
2.把作法1的材料、櫻花蝦倒入基礎蛋液中,攪拌均勻。
3.電烤盤調成中火,於平盤上倒入少許油,再將蛋液舀入平盤上,用鏟子整平,蓋上蓋子,煎約3分鐘,可掀蓋看週邊的蛋液已變白並起泡,用鏟子切成四等分並翻面,煎至兩面金黃即可。
基礎蛋液
材料:
蛋 8顆 egg
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
作法:
1.將蛋打入容器,加入鹽攪拌均勻即是基礎蛋液。
4.高麗菜蛋餅
材料
中筋麵粉 60公克 plain flour 120g
水 60公克 water 120g
雞蛋 4顆 egg 8pcs
高麗菜絲 適量 cabbage q.s.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 中筋麵粉、雞蛋、水混合均勻。
2. 加入高麗菜絲拌勻成蛋糊。
3. 轉中弱火熱煎盤,倒入1大匙沙拉油,再倒入一層蛋糊。
4. 待麵糊煎至略成形,鋪上沾了麵糊的高麗菜絲。
5. 蓋上鍋蓋燜煎約6分鐘至高麗菜絲變軟。
6. 將蛋餅折三摺後起鍋,淋上醬油膏即可。
5.炸蛋高麗菜餅
還可以半煎炸! 蛋酥菜脆
多加點油口感大不同!
作法
1. 轉中弱火熱煎盤,倒入稍多的沙拉油,放入加了高麗菜絲的蛋糊。
2. 煎炸至兩面金黃微焦即可。
6.高麗菜大拌菜
材料
高麗菜絲 300公克/ cabbage 300g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒 20公克/ chili pepper 20g
蔥絲 20公克/ scallion 20g
烏醋 30公克/ black rice vinegar 30g
帶皮花生 100公克/ peanuts 100g
調味料:
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 高麗菜用調理機切絲,放入冰水中,浸泡1分鐘,再瀝乾水份備用。
2. 將高麗菜絲放入保鮮盒中,再放入其餘材料、所有調味料。
3. 蓋上盒蓋搖勻即可。
7.胡麻醬高麗菜絲
材料
高麗菜絲 300公克/ cabbage 300g
紫洋蔥絲 適量/ red onion
調味料:
白芝麻醬 120公克/ sesame paste 120g
美奶滋 150公克/ mayonnaise 150g
醬油 60公克/ soy sauce 60g
芥末籽醬 30公克/ dijion mustard 30g
涼開水 150公克/water 150g
蒜仁 30公克/garlic 30g
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 高麗菜用調理機切絲,放入冰水中,浸泡1分鐘,再瀝乾水份備用。
2. 所有調味料材料用調理機打勻成胡麻醬。
3. 高麗菜絲上擺上適量紫洋蔥絲,淋上胡麻醬即可。
8.高麗菜飯
材料:
高麗菜絲350公克 cabbage 350g
豬瘦肉絲200公克 shredded pork 200g
紅蔥頭末30公克 shallot 30g
蝦米20公克 dried shrimps 20g
泡發香菇絲5朵 soaking dried shiitake 5pcs
米4杯 raw rice 4cup
水4杯 water 4cup
油2大匙 oil 2tbsp.
調味料:
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
作法:
1.米洗淨瀝乾。
2.設定「爆炒煎烤」10分鐘,待鍋熱後,倒入油、紅蔥頭末,半煎炸至金黃。
3.放入蝦米、香菇絲炒香。放入肉絲炒至變色。
4.加入所有調味料炒勻,再放入高麗菜絲炒勻。
5.加入洗好的米,與炒料略拌勻,再倒入4杯水(稍微蓋過食材)。
6.蓋上鍋蓋,鎖上壓力鎖,設定「快煮米飯」,運轉至行程結束即可。
9.高麗菜五花捲
材料
高麗菜絲 適量 cabbage q.s.
五花肉片 適量 pork belly q.s.
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
七味粉 適量 schichimi togarashi q.s.
作法
1. 取五花肉片攤開,放上高麗菜絲,再將五花肉片捲起。
2. 將高麗菜五花肉放在煎鍋中,以中火煎至兩面變色。
3. 加入鹽、黑胡椒粉與米酒調味。
4. 再煎至且肉片熟透且上色,再撒上七味粉提味即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
JULIA的「香草滿屋」料理紀錄:讓香料與香草的風味在餐桌蔓延。繽紛前菜x暖胃湯品x舒心煮食
為了解決炸蔬菜麵糊 的問題,作者Julia(蔡怡貞) 這樣論述:
julia的生活方式,無人不嚮往。 信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量, 嚐的是蔬食料理,品的是生活心境, 有人稱之為「茱式美學」。 「始終相信是香草與花精,那來自大自然的強大正能量,療癒了我。」 Julia與香草的故事便是從「療癒」開始,不僅是喜歡香草沾染手指的氣味,也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力,帶領她深入香草的世界,漸漸地從種植到運用,每一次的餐會課程她不吝於分享這過程中所擁有獨特的心得。 原本以「香草滿屋」的品牌,在網路上銷售自己研究的香草商品,後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札,在自家舉辦了「香草
下午茶」,眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅,邊享用新鮮香草茶,接著製作香草調味油和香膏,最後散步至花園認識香草,每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室,實際上是體驗了Julia的居家生活。 Julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」,利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材,為餐會譜出自有的旋律;愛旅行的她,也常從國外帶回異國料理,增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來,每道料理都書寫了當下的心情,讓人如親臨現場般,自然能感染Julia想述說的美味哲學,讓綠意點綴生活。
炸蔬菜麵糊的網路口碑排行榜
-
#1.啤酒酥炸魚條&蔬菜天婦羅- 鍋寶好食光 健康食譜
用啤酒做麵糊聽起來就很吸引人,麵糊加入這樣獨特祕密武器,炸物吃起來沒有啤酒味,但卻會更酥脆喔。 於 www.cookpot.com.tw -
#2.[食譜] 炸蔬菜天婦羅+炸茄子鑲肉+鹹酥雞- cookclub - PTT生活 ...
需要材料如下: *麵糊啤酒1杯冰塊少許麵粉2杯鹽少許蛋一顆蘇打粉或泡打粉少許( ... 上的阿基師掏甲Bo所以學到了炸蔬菜的時候要先抹上一層麵粉,這樣再裹麵糊下去炸才 ... 於 ptt-life.com -
#3.按照這個方法調麵糊,炸貨又香又酥脆,還不回軟
不管是炸什麼東西,炸肉炸魚炸蔬菜,除了要把食材準備好以外,還有一個很重要的步驟,那就是調麵糊。可能很多人認為麵糊是可以隨便調的,其實這種想法是不對的,之前一 ... 於 min.news -
#4.天婦羅 - 中文百科知識
它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。 於 www.easyatm.com.tw -
#5.炸素天婦羅(純素炸時蔬) - U-CAR討論區
炸時蔬材料: 麵糊: 低筋麵粉100g. 太白粉50g. 地瓜粉50g. 油ㄧ匙. 鹽少許. 泡打粉或蘇打法1小匙. 水200-250g. 些許糖及胡椒粉時令蔬菜: 高麗菜. 芹菜. 茴香. 紅蘿蔔也可炸 ... 於 forum.u-car.com.tw -
#6.炸蔬菜丸子的詳細做法 - 大廚網
酥脆可口的炸蔬菜丸子,簡單易學,可以自行添加喜歡的蔬菜,為孩子健康加分! ... 五香粉可多些,麵粉和澱粉比例3:1)調製成麵糊面的比例要比菜多一些這樣炸出來不臥油. 於 www.dachu.co -
#7.炸蔬菜@簡單生活 - nidBox親子盒子
用蛋黃~~~~加水拌一下(一下喔~~~不然出筋就不好了)麵糊裹蔬菜炸熟~~~~瀝過油~~~~撒上胡椒~~鹽調味上菜~~~~~覺得自己真是個天兵~~~~沒事用菜瓜作啥? 於 ya159.nidbox.com -
#9.青菜煎一煎都好吃的【蔬菜煎餅】 ~ Mia的廚房實驗
3. 拌好麵糊後再整理蔬菜,長的蔬菜切成7公分左右,比較好拌麵糊。 4. 準備沾醬材料後加在一起拌勻。( 喜好 ... 於 miacooklab.pixnet.net -
#10.炸蔬菜餅 - 穿渡
以湯匙舀蔬菜麵糊並稍加整形成丸狀.輕放入鍋.微火慢炸. 炸至蔬菜外觀呈金黃色澤時.再將火推大.邊炸邊翻動.約一分鐘後.待蔬菜顏色略帶焦黃時就可以撈起. 於 in2007s.pixnet.net -
#11.天婦羅粉是什麼天婦羅粉是什麼東西 - 櫻桃知識
天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,做面衣用的麵粉, ... 天婦羅是指一種日式的煎炸方法,天婦羅粉是一種裹粉,就是在炸蔬菜、海鮮時使用。 於 www.cherryknow.com -
#12.什錦天婦羅
... 應該就是炸什錦了。只要用自己喜歡的蔬菜都可以,水份偏多的像番茄就比較不建議了。 ... 將一些需要炸的食材作簡單的處理,並攪一鍋麵糊,裹著下油鍋炸。 於 www.4fcookinghome.com -
#13.哪些蔬菜適合「油炸」著吃?網友:真香,以前怎麼沒發現 - 壹讀
眾所周知,我國是一個「美食」大國,除了「八大菜系」之外,坊間其實還有很多名的小吃,在各大街頭巷尾都可以尋覓的見。其中油炸的食物更是遠遠飄香, ... 於 read01.com -
#14.炸蔬菜麵糊| 靠北餐廳
炸蔬菜麵糊 情報,2019年9月29日— 當麵糊碰到油時,所含的水分會蒸發而脫水,麵衣會產生像海棉一樣的... 170℃──適合炸蔬菜,麵衣滴入鍋會有無聲的氣泡,先下沉入鍋底 ... 於 needmorefood.com -
#15.胡麻烏龍冷麵|自製天婦羅麵糊、炸物判斷技巧&注意事項
從天婦羅沾裹、食材的準備、油溫的判斷、炸的技巧透過直播和食譜跟大家一 ... 先炸蔬菜類,蘆筍、蓮藕、蕃薯都先裹麵粉,再放入天婦羅麵糊比較容易沾 ... 於 ciao.kitchen -
#17.天婦羅的蔬菜,日式油炸
天婦羅中的蔬菜,一種日本的塗層方法,其中的蔬菜非常鬆脆。 蔬菜和海鮮的理想選擇。 ... 天婦羅中的蔬菜。 天婦羅是一種炸麵糊的日本炸薯條。 這種塗層方法適用於蔬菜 ... 於 www.lasrecetascocina.com -
#19.有什麼蔬菜是可以做天婦羅的? - GetIt01
當時,我很不以為然的說,「真不知道天婦羅有什麼好吃的,不就是油炸蔬菜,油炸蝦,油炸魚嗎?」 ... 調麵糊還是比較講究的哦,所以這一步就由他來教我們怎麼做吧! 於 www.getit01.com -
#20.日式炸物的酥脆靈魂:五星大廚的6種麵衣調製秘技
|做法|先將冷水與蛋黃混合製成蛋水後,再與麵粉粗略攪拌混合。 |用途、適合的食材|所有蔬菜以及魚介類的天婦羅。 |材料|. 麵粉…… 於 everylittled.com -
#21.蔬菜怎麼炸才好吃?天婦羅麵衣酥脆的秘訣在「冰塊」…
質地較堅硬的蔬菜都很適合油炸,例如青椒、茄子、洋蔥、菇類、四季豆、蘆筍、南瓜、牛蒡和地瓜等,炸過後顏色也更鮮豔漂亮;而脆弱的葉菜類雖然較不適合油 ... 於 food.ltn.com.tw -
#22.炸蔬菜& 炸蝦@ 地球客逍笑說
炸油油溫要耐高用耐高溫的棕櫚油葡萄仔油 重點:蔬菜選不要太會出水的,像四季豆長青豆紅蘿蔔牛蒡都是好選擇。 麵糊勿太濕軟,一免沾不上蔬菜。 於 jojeer.pixnet.net -
#23.酥炸什蔬 - 維多利亞的廚房
酥炸什蔬 · 1. 把麵糊的材料調勻,放冷藏半小時。 · 2. 食材清洗後切成易入口的大小。 · 3. 麵糊冷藏時間差不多時,鍋裡放1杯油,中火燒熱。 · 4. 因為油少,建議食材裹上麵糊 ... 於 victoriatpe.pixnet.net -
#24.【黃金炸蔬菜】食譜、做法 - Cook1Cook
【黃金炸蔬菜】:只要調好麵糊,然後就可以加入自己喜愛的蔬菜,然後油炸。。吃前沾上辣椒,會讓你停不了口咧~ 歡迎大家來到Ann的小廚房~ ... 於 cook1cook.com -
#25.酥炸天婦羅丼飯 - 料理123
酥炸天婦羅丼飯 ... 裹粉麵糊 ... 混合蔬菜天婦羅做法:將少許洋蔥、金針菇、干貝、櫻花蝦、紅蘿蔔、香菜放入碗中,再將步驟1放一些至碗裡,最後把 ... 於 www.wecook123.com -
#26.脆又持久的油炸用裹衣 - 凱兒寫生活
這時就可以用食材沾了麵糊後再去沾panko(日式麵包粉),放進熱油炸熟、撈起濾油即可。 ... 炸洋蔥圈,當零嘴吃─ 炸蔬菜天婦羅(節瓜和南瓜、胡蘿蔔). 我發現沾麵糊前 ... 於 ladyquill.pixnet.net -
#27.調個麵糊炸一炸,焦香酥脆,過年家家戶戶都要準備 - 今天頭條
這菜5元一斤,調個麵糊炸一炸,焦香. 一年四季中,我們每個季節吃的最多的就是應季的蔬菜,因為應季的蔬菜不僅價格便宜,味道和營養也是最好的。 於 twgreatdaily.com -
#28.麵糊更酥脆的竅門,製作簡單又方便,連炸蔬菜都可以很好吃!
掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。當油炸時,粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和 ... 於 www.t6y11.com -
#29.【黃韋堯的營養肌生活專欄】黃金炸物千萬不要選「蔬菜 ...
誰不知道油炸物對身體健康的壞處,除了吸油量,讓我們吃到過多的油脂,外面裹的一層麵包粉、太白粉等麵糊為精緻澱粉類,加起來讓熱量爆表之餘,不只是會 ... 於 parkerweiyao.pixnet.net -
#30.蔬菜天婦羅(蛋素) - 【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記
... 辣、魷魚、豬血糕、肥腸包蔥、米腸、雞心、雞皮、腸子、炸湯圓、炸蔬菜. ... 麵糊要酥脆,除了啤酒的發酵成分和泡泡有幫助之外,最主要是要夠冰, ... 於 cake0885.blogspot.com -
#31.「炸蔬菜麵糊」情報資訊整理 - 食在北台灣
超多粉絲私訊粉專詢問♂️ ♀️ ♂️ ♀️到底要如何炸才能做出好吃的炸物呢❓今天大叔就來跟大家分享作法~~~~~~酥炸液比例調... 「酥炸蔬菜」外酥內軟超級讚- ... 於 lovetpe.com -
#33.炸蔬菜串的麵糊怎麼調製? - 星期五問答
我們臨沂炸煎餅是特色小吃,相當出名。 炸串卷煎餅滿大街都是。 我們也經常會在家裡炸著吃。 炸串的麵糊是用麵粉、水、一點點泡打粉調成糊,再加一點 ... 於 friask.com -
#34.【炸‧料理】過年年菜特輯。御喜什蔬天婦羅
御喜什蔬天婦羅﹞ 這道什錦蔬菜天婦羅在日本料理店總是貴鬆鬆的一道菜= =a 就算想在家自己做因人數少的關係也 ... 在以下這兩篇文章中可以看到介紹,是非常簡單的麵糊. 於 susi801126.pixnet.net -
#36.【食譜】炸年糕做法‧酥脆又好記的麵糊比例、撇步看這篇!
這個麵糊的比例其實更適合來炸蔬菜、黑輪等食材,就像是傳統小吃炸粿一樣,想得到的食材都可以拿來順道炸一下! 花椰菜就是一個不錯的選擇! 於 zineblog.com.tw -
#37.自製大阪串炸你也可以!串炸廚師親自傳授炸物步驟&小撇步 ...
串炸這道料理是將肉類、魚蝦、蔬菜等食材用竹籤串好,裹好麵衣(小麥粉或麵粉)後油炸。這道料理由大阪的新世界開始發祥,漸漸成為大阪必吃美食之一。 於 livejapan.com -
#38.教你炸個天婦羅和油炸酥脆的小竅門 - 文章排行榜
立即用麵粉加碗,一手拿筷子,另一手拿筷子,用筷子劇烈攪拌,搖晃碗,直到液體和乾的成分剛剛結合。乾麵粉應該還有很多泡沫和口袋。 將蔬菜(和/或蝦)加入麵糊並用翻滾混 ... 於 topnews8.com -
#39.日式美食~什錦天婦羅
蔬菜 泡水洗凈. 蔬菜泡水洗凈 ... 茄子片放入面糊中掛上薄薄一層糊 ... 蝦掛面糊. 步驟17. 放入油鍋中炸制. 放入油鍋中炸制. 步驟18. 撈出控油. 撈出控油. 於 food.itshouldbefresh.today -
#40.麵糊更酥脆的竅門,製作簡單又方便,連炸蔬菜都可以很好吃!
如果家庭裡邊實在沒有太多的原料,我給大家分享一個最簡單的做法,就是用低筋麵粉和泡打粉,食用油,也是可以做脆皮糊,不過手法比較講究,不能攪拌, ... 於 www.gpseiok.com -
#41.讓達人教你日式天婦羅做法吧! @ 台中 - 丼飯
日式天婦羅炸的酥酥脆脆卻又保留其食材的原汁原味,到底是怎麼做的? ... 蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。 ... 炸蔬菜天婦羅. 於 caesarbox.pixnet.net -
#42.酥炸天婦羅(炸蔬菜) by 雪倫の食作手札 - 愛料理
油鍋溫度需高達170度,才可將食材放入鍋中油炸。先將食材 ... 於 icook.tw -
#43.請問韓國小館裡的炸蔬菜怎麼做?謝謝? - 小熊問答
酥炸蔬菜角材料(8人份):麵粉:450克、鹽:1/4茶匙、溶解奶油:100克、 ... 的豆皮卷餡,切成一段段圓柱,兩頭以麵糊封好,入油鍋炸至金黃色,現炸 ... 於 bearask.com -
#44.不管炸什麼東西, 按照這個方法調麵糊, 炸貨又香又酥脆, 還不回 ...
不管是炸什麼東西,炸肉炸魚炸蔬菜,除了要把 ... 今天呢,就和大家分享做炸貨調麵糊好吃的詳細做法,感興趣或者不太會的朋友,可以跟著看一下,過幾 ... 於 healthrefuel.com -
#45.天麩羅兵法全攻略(二):看似油炸料理,其實還隱藏了「蒸 ...
溫度回復的時間越短,就越能炸得酥脆。他寫道:. 當麵糊碰到油時,當中所含的水份會一口氣蒸發而脫水。脫水後,麵 ... 於 www.thenewslens.com -
#46.炸豆腐蔬菜丸子,外酥裡嫩不回軟,吃多不上火 - 日間新聞
製作蔬菜丸子時,大多數人都會優先考慮豆腐(或者豆腐渣), ... 2、同時,在碗中打入2枚雞蛋,加入它們主要有三個作用:一是讓麵糊變得更黏稠,二是 ... 於 www.daytime.cool -
#47.日本料理食譜-秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅 - MASAの料理 ...
要很久炸天婦羅的經驗才可以做那麼脆脆的口感. 沒錯… 但是, 這次我想偷偷給您看天婦羅做法的秘訣!!! 於 www.masa.tw -
#48.炸蔬菜(卜菜)-古早味療癒系
預備食材 · 地瓜 1 顆 · 高麗菜6-8葉 · 韭菜 1 把 · 鹽 少許 · 白胡椒 適量 · 糖 少許 · 麵糊: · 低筋麵粉 200 克. 於 cookpad.com -
#49.純素炸時蔬@ 小牛妹的天堂 - 隨意窩
炸蔬菜. 菜炸.... 是把很多時令青菜作另一結合, 成為美味素食佳餚~ 之前答應可愛的家宜 ... 麵糊很多作法, 分享以家中現有的食材所作的~ 炸時蔬材料: 麵糊: 低筋麵粉100g. 於 blog.xuite.net -
#50.【炸蔬菜麵糊】[愛的小廚房]輕鬆做日式蔬菜... +1 | 健康跟著走
麵糊 和蔬菜料拌出來的感覺會是這樣~可以再加一點點的塩來調味.,炸韭菜條麵糊: 低筋麵粉160公克玉米粉40公克蛋黃2顆鹽1/2茶匙冰開水300cc 材料: 韭菜條3條胡椒鹽適量作法 ... 於 tag.todohealth.com -
#51.炸蝦天婦羅大口吃!配料澎派的霸王級【天丼】 - 親子天下
講究薄脆輕盈的蔬菜類天婦羅做法則大不相同,除了需要將麵粉先行過篩,也只需要裹上薄透的麵糊就能下鍋,才能炸出滋味細緻的金黃外衣,起鍋後瀝油淋上 ... 於 www.parenting.com.tw -
#52.炸野菜- 美味食譜- 消費美食筆記本- 台視網站
香酥粉在超市中可買到,專門用來油炸的,不需要再加蛋。若自己用麵粉來調,要記得加蛋,麵糊炸起來才會酥脆。 .日式鰹魚醬油具有海洋的風味,用來搭配蔬菜非常好吃, ... 於 www.ttv.com.tw -
#53.炸物麵糊比例的味道與口感,愛料理、PTT和網紅營養師這麼回答
炸蔬菜 的油溫不要太高,約在140℃左右即可,以免破壞蔬菜組織,讓營養流失。 ☆ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻,就成了吃天婦羅的沾醬囉! 於 cook.mediatagtw.com -
#54.油炸蔬菜都有哪些? - 劇多
推薦做法: 炸茄子炸茄子的製作材料: 主料:茄子(紫皮、長)300克輔料:雞蛋150克,小麥麵粉60克調料: ... 平底鍋倒入橄欖油放入裹上面糊的蔬菜炸制。 於 www.juduo.cc -
#55.日式料理好簡單!櫻花蝦蔬菜天婦羅這樣做超道地| 姊妹淘
天婦羅麵糊有濃與稀之分,喜歡濃厚感重的、有厚度的天婦羅麵衣則可將麵粉再 ... 放入油鍋中,油溫比180°C略低,介於170~180°C是油炸蔬菜的最佳溫度。 於 www.nownews.com -
#56.在家做野菜天婦羅 - 嘖嘖的料理手帳-
1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約8:2 混合過篩後,加入蛋黃、小蘇打粉、米酒,並將冰水徐徐倒入粉中(粉與水為比例1:1.5 最為適合,炸蔬菜可再兌多 ... 於 zezecook.com -
#57.蔬菜炸蝦天婦羅 - 美食ㄟ半桶師
用一般市售的<酥炸粉+水>調成麵糊就可以拿來炸蔬菜.海鮮了..... 不想吃太厚的炸粉就不要調太稠...讓食材可以附著上粉漿即可.. 記得~食材上不能有水份.以免油炸的時候 ... 於 e7453268.pixnet.net -
#58.不管炸什麼東西, 按照這個方法調麵糊, 炸貨又香又酥脆, 還不回軟
不管是炸什麼東西,炸肉炸魚炸蔬菜,除了要把. 食材. 準備好以外,還有一個很重要的步驟,那就是調麵糊。可能很多人認為麵糊是可以隨便調的,其實這種 ... 於 auzhu.com -
#59.食物掛糊時,肉類和蔬菜類用的麵糊區別很大,不能用錯
大多數朋友都愛吃油炸食品,油炸食品總是香酥可口,令人回味無窮。大家平時有沒有發現,好多油炸類的燒烤店在炸之前都多加了一個步驟,就是給食品掛糊, ... 於 daydaynews.cc -
#60.韩国炸蔬菜的做法是不是光放鸡蛋面粉淀粉呢? - 百度知道
准备好所有的食材。 面粉加入鸡蛋。 再加入盐,胡椒粉,鸡精和适量的清水。 搅拌至无颗粒状面糊。 把所有的蔬菜洗净切薄片。 把蔬菜裹上面糊。 平底锅倒入橄榄油放入裹上 ... 於 zhidao.baidu.com -
#61.炸物要好吃重點有3個!
因此,要炸水分含量高的蔬菜前,要先用廚房紙巾擦拭過,魷魚和蝦子尾扇的部分更要仔細按壓水分。 ... POINT 3 酥脆麵衣的關鍵──麵糊調製有祕方! 於 forum.babyhome.com.tw -
#62.阿基師偷吃步:油炸物均勻裹漿的妙招 - 火星南部人
在家炸蔬菜天婦羅,許多人可能都有過經驗,像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆……這些有著光滑表皮的蔬菜,根本掛不上漿,一下油鍋,沾裹在外層的麵糊衣馬上 ... 於 gina0619.pixnet.net -
#63.家庭炸東西,麵糊更酥脆的竅門,製作簡單又方便,連炸蔬菜都可以 ...
掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊 ... 家庭炸東西,麵糊更酥脆的竅門,製作簡單又方便,連炸蔬菜都可以很好吃! 於 yuuenjoy.com -
#64.【食譜】日式海老天丼/超簡單天婦羅麵衣做法/沾醬一次搞定
如下圖有一點結塊這樣,就可以把食材沾上麵糊下鍋油炸。 【食譜】日式海老天丼/超簡單天 ... 【咖哩食譜】咖哩雞肉滿滿蔬菜香的雞肉咖哩這樣做更清爽. 於 maruko.tw -
#65.炸蔬菜餅
【炸蔬菜餅Vegetable Fritters】|林廚居家料理Lim's Kitchen食材:·包菜/高麗菜/捲心菜100克·胡蘿蔔100克·青蔥40克·蝦100克面糊:·中筋/低筋麵粉100克. 一般上蔬菜餅下 ... 於 www.fmcafe.me -
#66.炸蔬菜餅- 穿渡- udn部落格
以湯匙舀蔬菜麵糊並稍加整形成丸狀.輕放入鍋.微火慢炸. 炸至蔬菜外觀呈金黃色澤時.再將火推大.邊炸邊翻動.約一分鐘後.待蔬菜顏色略帶焦黃時就可以撈起. 於 blog.udn.com -
#67.蔬菜天婦羅 - Carol 自在生活
到日本料理餐廳最喜歡現炸的天婦羅,各式各樣新鮮食材包裹著酥脆輕盈的輕薄麵衣,一口咬下 ... 切好的蔬菜均勻沾裹上麵糊 ... 然後沾上麵糊炸熟就好. 於 caroleasylife.blogspot.com -
#68.「炸蔬菜麵糊」情報資訊整理 - 熱血中臺灣
熱血中臺灣「炸蔬菜麵糊」相關資訊整理- 一片片清脆的春天蔬菜炸揚就完成了! 旁邊的是用鳥蛋沾麵糊後再裹上彩色的米果粒下鍋炸,這小孩一定喜歡. 於 txg.lovekhc.com -
#69.阿基師偷吃步:油炸物均勻裹漿的妙招@ 火星南部人
炸蔬菜麵糊 - 油炸物均勻裹漿的妙招【先打粉底,再裹糊】在家炸蔬菜天婦羅,許多人...這些有著光滑表皮的蔬菜,根本掛不上漿,一下油鍋,沾裹在外層的麵糊衣 ... 於 1applehealth.com -
#70.[日本料理自己做] 分解低成本賣相好CP高的餐廳級日式炸天婦羅 ...
幾乎所有蔬菜都可以拿來當天婦羅的材料 ... 天婦羅的麵糊(也有人叫粉漿或是麵衣) ... 是不是覺得真妮4的妙招好用還有天婦羅炸的極漂亮厲害呢? 於 jennifer4.com -
#71.蔬菜天婦羅:胡蘿蔔炸了最好吃;只是水分不高的蔬菜都可以拿來炸
日料里的天婦羅,往簡單里說就是把食材包裹了麵糊炸了,往日料的深層次去說,那複雜得已經不是我這等人士可以操作得了的。反正做我自己想吃的就好, ... 於 ppfocus.com -
#72.【食譜】薄薄香酥脆皮「鮮蔬天婦羅」 - 義大利廚房
茄子、鮮香菇、地瓜、芋頭、青椒、四季豆、各項蔬菜適量、麵粉少許 ... 加熱葡萄籽油,蔬菜沾麵糊炸至浮起,起鍋前改大火炸至外表金黃即可,搭配沾醬食用。 小叮嚀: 於 tasteitaly.pixnet.net -
#73.「炸蔬菜麵糊」+1 - 藥師+全台藥局、藥房、藥品資訊
「炸蔬菜麵糊」+1。去過日式餐廳的人一定都吃過日式炸蔬菜,酥脆的口感讓挑食的小孩也會愛...2使用冰塊水調麵糊:把雞蛋和冰塊水攪拌均勻後,再倒入過篩的麵粉 ... 於 pharmacistplus.com -
#74.怎樣做炸蔬菜,如何油炸蔬菜 - 貝塔百科網
怎樣做炸蔬菜,如何油炸蔬菜,1樓小松部落格主料胡蘿蔔1根,茄子1條, ... 挑出的豆皮卷餡,切成一段段圓柱,兩頭以麵糊封好,入油鍋炸至金黃色,現炸 ... 於 www.beterdik.com -
#75.學會萬用炸糊,做外酥內軟的炸蔬菜,那都不是事 - Toments
茄子切成片狀,將茄子表面沾滿面糊。 5.鍋裡倒入油。 6.油熱到七成時,用筷子一個一個的夾著茄子往裡放。 7.煎炸到兩面金黃即可撈出。 8.吃時表面撒上些椒鹽。 於 toments.com -
#76.鹹酥雞+炸蔬菜天婦羅+炸茄子鑲肉[吃在法國] - 人妻拋爾!趙耶曲
7. 剩下的麵糊可以加入紅蘿蔔絲和高麗菜絲以及香菜碎,混均勻後再下去炸大約三到五分鐘就OK! 醬汁作法: 醬油:高湯大約1:2,再加上一大匙糖,煮沸放涼 ... 於 heidichao.pixnet.net -
#77.偷吃步天婦羅麵糊 - 松露玫瑰
我覺得製作天婦羅麵糊是一門藝術,不過應付家常炸物還是有對策,就要來偷吃步。 拿洋蔥圈開刀。 要讓炸出來的麵衣蓬鬆酥脆的秘訣在這裡,就是冰透的氣泡水。 於 trufflerose.pixnet.net -
#78.天婦羅粉是什麼東西,天婦羅粉是什麼
天婦羅是一種裹粉,在炸蔬菜、海鮮時使用。炸出口感來比較 ... 天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,做面衣用的麵粉,日語叫薄力粉。 於 www.jipai.cc -
#79.挑食小朋友的最愛-【炸蔬菜山藥條】 #好吃又兼顧均衡營養
對於不敢吃山藥的大小朋友們. 也可以嘗試看看喔~不會失望的. 【材料】. 山藥200克. 紅甜椒50克. 青江菜40克. 薑10克. 【麵糊】. 於 book5501.pixnet.net -
#80.[試做心得/成品分享]不專業居家天婦羅炸蝦炸蔬菜(不起油鍋用 ...
剩下的麵糊沾些蔬菜去氣炸,佐七味粉與白胡椒鹽還不錯吃(家裡沒有專業天婦羅沾醬這樣吃也ok),搭配烏龍麵~也是有偽日式定食的感覺啦~呵呵! 於 chengjs0724.pixnet.net -
#81.掛上糊蔬菜炸著吃 - CCUE
雖然炸蔬菜是油炸食品,但吃起來口感非常清淡,能品出新鮮蔬菜的新鮮。 ... 其實日本料理中的天婦羅,就是將海鮮、家禽、蔬菜三類用麵糊裹上原料炸製 ... 於 www.ccue.com -
#82.天婦羅系炸牡蠣 - 新合發鯖魚
很多留言說要吃炸牡蠣,那當然沒問題,自稱是魚界天婦羅的近藤文夫,炸物 ... 確實擦乾牡蠣水分和掌握麵糊的調製,順便炸一炸其他蔬菜,在家上一份 ... 於 www.freshmackerel.com -
#83.【食譜】年糕蔬菜炸餅:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網
年糕蔬菜炸餅【快樂廚房雜誌第46期】葉菜類,點心,中式料理,葷食, ... 攪拌蔬菜餅的麵糊時,不要加水,這樣攪拌起來的蔬菜餅才會有黏稠感,下鍋油炸 ... 於 www.ytower.com.tw -
#84.[愛的小廚房]輕鬆做日式蔬菜炸揚 - Rita的幸福家庭日記
一片片清脆的春天蔬菜炸揚就完成了! 旁邊的是用鳥蛋沾麵糊後再裹上彩色的米果粒下鍋炸,這小孩一定喜歡. 但台灣我 ... 於 cynlia.pixnet.net -
#85.韩式炸蔬菜的做法- 菜谱 - 美食天下
韩式炸蔬菜的做法步骤 ... 准备好所有的食材。 ... 面粉加入鸡蛋。 ... 再加入盐,胡椒粉,鸡精和适量的清水。 ... 搅拌至无颗粒状面糊。 ... 把所有的蔬菜洗净切薄片。 ... 把蔬菜裹上 ... 於 home.meishichina.com -
#86.晚上點心炸蔬菜天婦羅。 手把手帶著兒子 - Facebook
晚上點心炸蔬菜天婦羅。 手把手帶著兒子,學習如何調天婦羅麵糊,食材用了; 三根紅蘿蔔、三顆洋蔥、一根櫛瓜刨絲媽媽炸,兒子就站在爐台邊邊學、邊吃。 於 www.facebook.com -
#87.夏天喝啤酒最佳的下酒菜~ 鹽酥炸海鮮&時蔬
調的好的麵糊炸之後的效果應該是~食材外層麵糊金黃香酥,口感薄脆、不會回軟。 ... 炸的食物不一定要炸肉類、炸蔬菜其實也非常可口! 炸蔬菜像菜豆、 ... 於 dalmatiner21.pixnet.net -
#88.教你做脆脆的蔬菜天婦羅 - 每日頭條
除了壽司和拉麵,天婦羅是日本餐館又一代表菜品。這些油炸海鮮和蔬菜裹著酥脆輕薄的麵糊,雖然是油炸食品畢竟主材是蔬菜,也能給食客心裡找些平衡吧。 於 kknews.cc -
#90.怎樣做炸蔬菜,如何油炸蔬菜
怎樣做炸蔬菜,如何油炸蔬菜,1樓小松部落格主料胡蘿蔔1根,茄子1條, ... 挑出的豆皮卷餡,切成一段段圓柱,兩頭以麵糊封好,入油鍋炸至金黃色,現炸 ... 於 www.njarts.cn -
#91.魔力粉漿80種神奇妙用| 誠品線上
除了各式粉漿的延伸料理作法外,還有廚房常見粉類的用途介紹、調麵糊的秘訣. ... 酥22 蚵仔酥22 油燜肉圓23 炸魚條23 炸蔬菜24 蜂巢玉米25 地瓜餅25 炸菜餅26 香辣雞 ... 於 www.eslite.com -
#92.食譜-炸年糕&炸蔬菜
這是上個月炸的年糕現在看到會想要吃耶香酥軟黏的~ 炸年糕的麵糊,我喜歡加香菜吃起來有夠香的剩下的麵糊,不要浪費現在高麗菜大出,而且又好吃就切絲 ... 於 gracechen0902.pixnet.net -
#93.Kakiage(日式蔬菜天婦羅)| 鮮味食譜 - Ajinomoto
加入玉米澱粉混合物,攪拌直至變稠。 準備與白蘿蔔一起食用。 在蔬菜上撒些麵粉,以幫助麵糊粘在蔬菜上。 模具是可選的。 您可以直接在鍋中油炸。 於 www.ajinomoto.com -
#94.尹stay(윤-스테이)菜單—前菜及特贈料理篇
1.將蔬菜切成絲。 2.加入酥炸粉及冰水攪拌,製成麵糊。(加冰水可以使炸物更加酥脆) 3. 於 www.potatomedia.co -
#95.蔬菜怎麼炸才好吃?天婦羅面衣酥脆的秘訣在「冰塊」…
2使用冰塊水調麵糊:把雞蛋和冰塊水攪拌均勻后,再倒入過篩的麵粉攪拌,就是獨特的冰麵糊。也可以在裝粉漿的調理盆下放上一大盆冰塊保持冰鎮,就能在保持 ... 於 daynews.co -
#96.第一次就炸成功!【不可不知的好吃炸物學】 | 美味生活
因此,要炸水分含量高的蔬菜前,要先用廚房紙巾擦拭過,魷魚和蝦子尾扇的 ... 雖然在麵糊中看到白白的麵粉會覺得沒有調勻,不過那並不影響料理,也更 ... 於 www.how-living.com -
#97.簡單的食譜為基本的日本天婦羅麵糊 - HILOVED.COM
這種三種配料的配方很容易在家中製作日本天婦羅麵糊 。 ... 天婦羅是油炸蔬菜和海鮮的非常受歡迎的日式菜餚,塗上了非常輕盈通風的麵糊,油炸至完美。 於 zhtw.hiloved.com -
#98.高麗菜丸子、菜丸子、煎餅-簡單食材新鮮好滋味 - Amanda生活 ...
炒鍋或油炸鍋倒入至少2碗油燒至溫熱,持續中火。 Amanda食譜,丸子,古早味炸丸子,古早味炸肉. 手洗淨抓一把蔬菜麵糊利用虎口擠 ... 於 www.amanda326.com -
#99.天婦羅 - 野犬的春夢
平時很少油炸,因為同事送的茄子還沒吃完,家裡有人想吃炸茄子,一瓢是飲,三瓢也是飲, ... 為了讓麵衣黏的緊,可以先將蔬菜和魚貝類灑上一層薄薄的麵粉再沾麵糊。 於 pwilddog.pixnet.net