炸豬排沒有麵包粉的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦安部司,中村隆子寫的 自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃! 和氏家秀太的 為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤?:只有1%的人才知道的飲食行動心理學都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[吃晚餐]免油炸的偽日式炸豬排 - 暴躁兔女王也說明:以下把大略的偽日式炸豬排做法還有這餐飯的備料記錄一下,請隨便參觀 ... 接著來準備豬排要用的麵包粉,今回的豬排要用烤箱烤,但不用油的烤箱可能 ...
這兩本書分別來自大境 和光現所出版 。
最後網站麵包粉 - MASAの料理ABC則補充:再來上面撒披薩起司還有特調的麵包粉,放入烤箱烤到酥酥的金黃色。 ... 沒有問題! ... 豬肉食譜,減肥食譜,便當食譜-酥脆免炸豬排德式酸菜包.
自製無添加的「魔法調味料」:短時、美味又安心的絕品料理102道,食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者,耗時15年企劃!
為了解決炸豬排沒有麵包粉 的問題,作者安部司,中村隆子 這樣論述:
\ 70萬本暢銷書『恐怖的食品添加物』作者-安部 司先生最新力作!/ \ 會調醬汁就會做菜,保證簡單好上手 / \ 不使用化學調味料與添加物,安心享用 / \ 經過驗證,絕對好吃、超級方便的自豪配方 / \ 爆速 × 超美味的絕品料理,超過90道只要15分鐘內OK!/ 以「食品業專家」的技巧與優勢,帶來超便利、更美味的102道食譜 微波調理包、即食真空包、「OO素」、高湯粉…≠健康安心「家的味道」。 作者安部 司先生在暢銷70萬本『恐怖的食品添加物』書中曾提到,「便利的食品」隱藏了下列的「隱憂」: □ 便宜(→使用符合這個價格的材料,以工業用的調味料
大量生產出單一的味道」 □ 美味(→大量的油脂、鹽分、糖分、化學調味料與各種萃取物) □ 簡單、便利、只需要微波加熱(→防腐劑、真空、冷凍食品) □ 外表好看(→色素、發色劑、增豔劑) 只要使用食品添加物,不管是多「便利」、多「美味」、多「外表好看」的食品,都能「便宜」的做出來。而這些過多食品添加物的「加工食品」,根據2018年法國巴黎13大學的研究論文顯示,「加工食品」攝取過量,致癌機率會大幅增加。因此「在家自製家常菜」「重新檢視飲食生活」成了現今重要課題,解答就是這本書。 該怎麼樣才能夠在家以簡便的「偷吃步」,重現美味又道地的菜餚?就是最大的重點。作者安部先生有無敵
的「秘密武器」,那就是獨一無二的「味覺」。「味道的構成」、「食譜的重點」,具有48年經驗的食品業專家-安部先生瞭若指掌,只需將這些專家的味道一個一個以「家庭可以製作的東西」替換重現。書中的食譜兼顧「省時、簡單、便利,更能夠吃得安心、安全」,針對現代人的所有需求,匯集15年間教學、食育演講、料理分享的筆記,正是本書中提出的5種「魔法調味料」,以及使用這些調味料所製作的「醬汁、沙拉醬」…等共102道食譜。 5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐健康安心「家的味道」 可以實現「省時、簡單、方便、還有安心、安全」的5種「魔法調味料」包括:1 萬能醬2味醂酒3甘醋4甘味噌5洋蔥醋,每一種只要10分鐘
之內就可以做好,也可以保存,使用這些「魔法調味料」的菜餚,彷彿花了許多工序,味道層次豐富、經過長時間調理般,具有深度的風味。推薦可以先從「萬能醬」開始嘗試,如果看了112頁的「調味料索引」應該會發現,就算是只準備了「萬能醬」,也有許多菜色可以選擇。 當孩子們說「好好吃!」臉上露出笑容時,就不會感到費事,「再多做一些」的動力也會提高。一旦有了感動的感覺,就不會覺得麻煩,料理也將變得有樂趣。只要開始這樣的飲食生活,就再也回不去使用「OO素」「微波調理包」的日子。5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐家的味道,家庭料理的美好,讓做菜這件事與吃東西一樣,讓人感到享受。 專家推薦 徐仲 <食
材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主> 身為慢食運動(Slow Food)的支持者,本就將推廣傳統飲食滋味視為人生志願。讀到這本安部 司著作的《自製無添加的魔法調味料》時,特別有感慨,在我眼中,這不僅僅是一本食譜書,而是一本可被借鏡參考的傳統風味推廣書。 常常覺得在講究全球化餐桌的時代,能夠熟悉自身文化的飲食風味,已經極不容易。安部 司卻不僅僅於熟悉,也不僅僅列出食譜,而是進一步歸納風味,將日本家庭複雜的味道簡單化,最終推出以醬油為基底的萬能醬、味醂酒、甘醋、甘味噌、洋蔥醋等,命名為魔法醬料,號稱透過比例調配,便能展現日本的家庭味。 事情真的如此
神奇? 我個人願意相信,理由有二,一是安部 司在數十年前曾有過另一作品《恐怖的食品添加物》,書中談著如何透過各式食品添加物,塑造適合日本趨勢的滋味,換個角度看,他對於日本味道必需有深刻瞭解,才能挑選正確的添加物進行風味調整。二是將複雜的風味簡單化為五種醬料,類似的事情中國在推廣四川菜時也用過,但推出的不是醬料,而是對於川菜風味的觀念,他們稱之為味型。 結合以上兩者,安部 司以五款醬料滋味,採用食譜的方式,以102道菜餚做示範,推廣屬於當代的日本家庭風味。 類似的作法,是否可以用在台灣味呢? 假使您對這個議題有興趣,非常建議購買這本《自製無添加
的魔法調味料》,興許會有很棒的體驗和想法呢。
炸豬排沒有麵包粉進入發燒排行的影片
自己許願吃炸豬排
這集純粹個人愛吃
切厚厚的豬排
吃爽爽的高麗菜絲
沾個鹹酸甜的豬排醬
里肌肉這次選擇從傳統市場尋找
現在很多傳統市場都在轉型
可以找衛生環境優連的豬肉攤販購買
指定你要的長度
回家切出理想的厚度
拍打肉排是能最快改變肉質的手法
沒有肉鎚的朋友可以用刀背或酒瓶搥打
肉鎚.....買了真的很佔位啦
片中這隻是某寶找到的
自己找
切高麗菜絲之前
記得確認刀口鋒利
手切的高麗菜絲才是王道
吃過回不去
豬排醬也是可以用家裡現有的調味料發揮
伍斯特醬真的少用
也能用烏醋代替
其它就別討價還價了
該準備的調味料還是要有
這些平常都很常用
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為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤?:只有1%的人才知道的飲食行動心理學
為了解決炸豬排沒有麵包粉 的問題,作者氏家秀太 這樣論述:
日本第一餐飲諮詢顧問,公開只有1%的行家才知道的 「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學! 【搞餐飲,不做短命店!!】 ★全臺餐飲人,都指定這本! ★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用! 如果你今天想擺個攤販,賣賣雞排、滷味、剉冰…… 【在攤位前,面對來來去去的人潮,你會怎麼招攬客人呢?】 ╳用大聲公?擺設看板?設計攤位? ◎以現有食材做陳列,讓攤位營造出「○○色」的形象,就能提高客人的上門慾和購買慾! 【如果你的員工天生一副臭臉……】 ╳逼他假笑?花錢培訓?炒他魷魚? ◎在制服上增添「○○色
」,就能讓他看起來和藹可親! 【菜單看來看去,客人就是不點你最想賣的商品時……】 ╳開口推銷?更改菜單?修改價格? ◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」,把強推商品放在菜單第一排由左數來的「第○項」,就能讓顧客在翻開菜單的瞬間,照著你的盤算點餐! 【想推銷商品時,你會怎麼說呢?】 ╳「現炸的,很好吃喔!」「食材很新鮮,要不要試試看?」 ◎「進貨很少喔,麻煩一位點一份就好!」「今天手工現做一百個,只剩最後二十個!」善用「負面元素」和「正面元素」,讓客人覺得:「這不買不行啊!」 如果你今天租了店面,想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳…… 【在講求翻桌率
的店裡,要怎麼不讓客人久留呢?】 ╳一直收盤子?一直擦桌子?上前三催四請? ◎在裝潢或擺設上採用「○○色」,就會讓客人覺得時間過得漫長,逐漸感到煩躁,快速用完餐後拍拍屁股走人! 【在追求加點的店裡,要怎麼讓客人持續點餐呢?】 ╳上前推銷?提供優惠? ◎在裝潢或擺設上採用「○○色」,就會讓客人不自覺久坐,於是愈點愈多! 【只要是吃到飽的店,客人肯定會吃太飽,那要怎麼降低成本率呢?】 ╳犧牲品質?減少品項?只好漲價? ◎在甜點區多放歐式「○○塔」,可以減少4倍食材成本! ◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵,會給人分量多出22%的錯覺! ◎將挖冰淇淋
的湯匙換成「○○ml」,裝進碗裡的量可以減少20%! 如果你今天想經營高級一點的餐廳…… 【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎?」時,你會怎麼回答?】 ╳回答「快好了!」「馬上就來!」就會永遠失去這組客人! ◎回答「還需要○分鐘,可以請您等一下嗎?」提出確切的等候時間,才是最能安撫客人的答案。 【六日黃金時段,店內座無虛席,但剛好有幾組新客人上門時……】 ╳「不好意思,我們要預約才能進去喔!」如果你只能道歉推辭,這間店很快就要倒閉了! ◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎?」極力挽留顧客。 ◎贈送「無期限」優惠券,塑造出「來了就有甜頭!」的印象,並將話
題帶到下次預約,吸引客人再度上門。 【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客?】 ◎寄送感謝函「○次」,上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。 ◎每到下午「○點」,把握絕佳時機,傳簡訊給顧客。 【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時,要怎麼決定順序呢?】 ◎運用「1-1-1型」完成多工處理,不浪費一分一秒: Step1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先,絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。 Step2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。 Step3直接往旁邊移動,迅速完成「第一次加點」。 Step
4將點餐單交給廚房。 【想搶占女性市場這塊大餅,但是女性顧客到底最在乎什麼呢?】 ╳祭出甜點?僱用帥男店員? ◎瞄準「廁所」!採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。 名人推薦 ★正當冰創辦人│李孟龍 ★德禮餐飲顧問教練團契執行長│林東傳 ★行政院勞動部顧問、前鼎泰豐主管與講師│嵇德明 ★國立高雄餐旅大學專技助理教授│蘇國垚 ──熱忱推薦!(依姓名筆畫順序) 作者簡介 氏家秀太(Shuta Ujike) 1967年生。目前為商業諮詢顧問、行動心理學家及節目主持人,相當活躍。Foro
Imprendi株式會社代表董事總經理、株式會社中央經營研究所代表董事總經理及NPO法人餐飲業經理協會理事長。具有中小企業診斷士(Registered Management Consultant)、行政書士(Certified Administrative Procedures Specialist)、宅地建物取引士(Real Estate Notary Agent)及廚師等資格,是經營行為科學學會、日本商業實務學會及日本企業經營學會會員。 打造熱門餐飲店、研發新甜點,經手過的案例超過二千件。媒體稱之為「飲食文化的推手」「成功的承攬人」,在年輕客層、女性顧客的行銷上深獲好評。 著有
《為什麼去餐廳會選第三行的料理?》(Discover 21)、《不知為何總是客滿的居酒屋大叔「留客法」》(扶桑社)、《賺錢的拉麵店在早上八點打掃!》(寶島社)、《十個人中有九個人討厭就會成功的極致回頭客吸引術》(Pal出版)等多本作品。 譯者簡介 林佩蓉 東海大學日文系畢業。正職貓媽,兼職日文譯者及《寵物滔客誌》主編。 翻譯作品包含小說、生活風格及寵物等,有時也配音,滿足一下內心的戲劇魂。 譯有《如何從習慣耍廢,到凡事事半功倍?》(合譯)、《仁醫,迎風而立》、《貓咪不是故意的》等書。 臉書專頁:Q弟&樂樂的萌貓遊樂園 信箱:minazukiyou@gma
il.com 推薦序 【序1】只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家,才是真材實料的好店家(李孟龍) 【序2】餐飲服務的歷程,就是一段心理學的實戰演繹(林東傳) 【序3】「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化(嵇德明) 前言 Ⅰ為什麼義大利麵要用黑色的盤子裝盤?——賺錢的餐飲店運用的「黑色」心理學 女性顧客在洗手間一定會做的「某個祕密」⁉ 什麼才叫做有說服力的銷售話術和廣告文案? 為什麼連續推出「本日晚上6點開始限定100個」的活動? 「意外感」能讓顧客對你的店死心塌地♥ 為什麼麥當勞是紅色,McCafé卻是黑色? 為什麼義大利麵要裝在黑色的盤子裡? 只要「微微觸碰」就能讓任
何人都喜歡你 服務的「結尾」左右一間店的生死 少了感謝函,再好的服務和料理都是白搭 從「AIDMA」到「AISCEAS」 隨心所欲操縱人心與記憶的「3的法則」 [Column]從顧客在店內的座位看穿對方的本性⁉ Ⅱ店家推薦什麼,顧客就點什麼!——視線移動學與菜單設計法則 菜單的排序有深奧的學問⁉ 為什麼左上角是黃金位置?──人類的視線移動裡隱藏的銷售邏輯 招牌菜,不只要打響名號,更要獲利 愈是沒人點的料理,愈要放在菜單上 讓顧客在翻開菜單的瞬間,就乖乖依照店家的盤算點餐 不管是聲音、裝盤還是照片,都要追求「鮮活感」 [Column]選擇「最便宜的菜色組合」真的比較划算嗎? Ⅲ為
什麼點生啤酒要在30秒內端上桌?——時間的行為學和動作學 第一杯飲料要在幾秒之內端上桌? 時間感會左右服務品質 為什麼很難扭轉別人對你的第一印象? 關鍵3分鐘,擄獲顧客的心 怎樣都訂不到、有錢也吃不到的超熱門餐廳不說的祕密 店內動線隱藏的陷阱——向左轉⁉ [Column]「總之就是要點生啤酒!」這樣點餐的人可以猜出他的年薪⁉ [Column]從顧客在店裡的一舉一動,就能知道他屬於哪一類型的人⁉ Ⅳ服務生要從右側輕聲低語⁉——打造回頭客的服務心理學 熱門餐廳對於入口異常用心 為什麼店員要從右側輕聲低語?——從82%成功的搭訕法中學習 丟掉餐飲指導手冊! 為什麼要喊顧客的姓名6次? 把顧客
晾在一旁等候結帳的下場…… 從機械式地說「歡迎光臨」到提供諮詢服務 設計「有效」問卷!別讓你的問卷只是在浪費紙 把水打翻在顧客身上時該怎麼辦? [Column]酒後無意間的口頭禪流露出本性⁉ Ⅴ99%的人都不知道!1秒分辨優質店家、差勁店家的方法──顧客的鷹眼觀察學 踏入的瞬間,就能判斷一間店是好是壞 為什麼聽到歡迎詞以外的指示,就一定是差勁的店家? 進入包廂和退出包廂的鞠躬禮 到底要不要走進這間店……站在入口前方就能立即知道評價 開始營業前去偷瞄一下店頭 看看兼職人員工作得開不開心 食物是否美味,嚐嚐「蔬菜」就知道 注意店長的鬍子和員工的鞋子 先看地板 洗手間要看這裡! 縱向與橫向的
折扣服務 是封閉式廚房,還是開放式廚房? 觀察備品的管理 菸灰缸裡殘留的菸蒂超過5根 [Column]以業態分辨熱門店家和差勁店家的方法 [Column]二流、三流、超下流的餐飲禮儀 推薦序1 只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家,才是真材實料的好店家 我是正當冰的創辦人│李孟龍 正當冰即使在內部自己來看,都覺得像是一個奇蹟。不用色素香精壓低成本、只用好的天然食材,試圖堆砌超越香精的濃郁,並盡量壓低售價,改變消費者行為──這是一個用成本率七○%來嘗試這項商業模式能不能運轉的社會實驗。 好不容易,我們剛過了四歲的生日。過去,我曾經在我人生第一場TED演講中
,提到了社會小商的概念: 「一個在地商家,去試圖解決一個在地問題。只要有一千個商家,臺灣就能有脫胎換骨的改變。」 「將這樣的商家串聯起來,用聯合採購、共同行銷來抵抗只追求利益最大化的大型食品財團。」 當時願意響應我的商家非常多。但是,在這個社會小商聯盟還沒有成形之前,許多過去並肩作戰的朋友,竟然一個一個不見了……和正當冰抱持一樣想法,希望所賺的每一分錢都心安理得的經營者們,就這樣因為經營不善,消失在殘酷而現實的商場裡……每一次我聽到這樣的消息,總是想著,除了幸運之外,我還可以怎麼幫助和我一樣有心改變社會的人? 在遊戲規則已經被大型財團宰制的商場、薪資多年
沒有起色的臺灣;在不使用化工添加來壓低成本,也不增加售價的情況下,想一起改變臺灣飲食習慣的朋友,又該怎麼生存?這一直是我最大的憂慮。 一直到前些日子,接到「光現出版」編輯子逸那彷彿命定的邀約。當時,我正在構築「味覺教育廚房」,並親手裝潢,忙得焦頭爛額。「忙成這樣真的有時間看完一本書嗎?」「但是第一次有人找我寫序耶!超榮幸!」兩種互相衝突的念頭在腦海中,就像檸檬和牛奶般始終難以融合。 一直拖到約定交稿日的前一天,我終於放自己一天假,坐下來好好閱讀這本書。沒想到,就在五小時內一氣呵成地讀完。原來這就是一直以來,我想追尋的答案!! 書名《為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤?》
乍看好像是在探討盤飾問題,然而事實上,除了色彩心理學,環境布置、行銷、服務流程、服務細節、動線規畫、產品設計等每個面向,這本書都用聊天的口吻,避免疲勞轟炸,不時轉換主題,潛移默化地傳遞出成功典型的心法。也讓人訝異作者的多才多藝,確實是從扎實的實務中淬鍊。即使是隨處都可找到資料的色彩心理學,在作者的筆下,不但剖析深刻,同時也有實務上可以應用的例子。 這本書開卷當天就給了我很大的幫助。經常被主管們連番吐槽「咖啡超麻煩的!練習量又高!」「點的人根本就很少!」「冰店賣咖啡本來就沒必要啊!」的我,如今才明白當時說不上為什麼的決策,原來是因為「即使是最少點到的商品,也是必要的存在──它代表的是店
家的格調與氛圍」。 我憂心的另一件事是消費者對食物的鑑賞力。如果鑑賞力不足,就表示真正用心的店家無法被看見,整個市場將會呈現「價格才是一切」的狀態,惡性競爭循環下,消費者永遠也無法吃得健康。除了酸甜苦辣澀,對於更深幽而引人入勝的味道,甚至味道的前中後順序分布如何才叫「自然」……我們不但無法形容,也早就在鋪天蓋地的「食品工業化」中,失去了幾乎所有可參考的依據。 作者站在消費者立場,提到選擇店家的標準,如何在小細節中看出店家的用心程度。其中也提倡了各式各樣業種的商家,應該把握的本質為何。就好比一家好的炸豬排店,應該注意的是豬肉、麵包粉等基礎的事物。如果只在醬料上下花俏的工夫,這
必定不會是一家好店。甚至,壽司店使用的材料,光是事先切好與點好再切,就會造成極大的味道差異。 當看到這樣的主題被提及時,我其實十分感動。經常有人問我怎麼做行銷,我總是說:「最好的行銷,就是把你的用心說出來。」以我的店為例:水是食物之本,我們需要同時考量衛生與口感,所以不採用逆滲透與市面搭配好的產品,而是做了許多功課、不斷測試,最後採用我們自己的搭配與紫外線殺菌。沒有化工安定劑的冰淇淋容易融化,因此我們必須在餐具上找尋保冷性好的材質,而且必須安全、與整家店的風格相容。 然而我總是發現,許多的老闆即使在各種細節處用心,但要他們詳實地敘述出來,卻個個面露難色。我也經常在粉絲團告訴
我的冰友,要懂得選擇「用心」的店家。只有各處細節都用心,而且是發自骨子裡的「在乎」而非「表演」的店家,消費者才有比較高的機率吃到真材實料,而不是各種工業化的產物。 這樣的高標準一旦成為共識,臺灣就能真正成為一個「價值導向」,而非「價格導向」的沃土;能讓商業回歸「替顧客著想多的人得以存活」的良性環境,而不是像現在這樣,不顧一切壓低成本的企業主最後才能站著笑的局面。 推薦序2 餐飲服務的歷程,就是一段心理學的實戰演繹 德禮餐飲顧問教練團契執行長│林東傳 「生平不聞天下事,切莫莽撞江湖行」是一句再簡單不過的暗喻,卻有人終其一生難解其意!入行餐飲業近三十年,看著不少品牌高潮迭
起,也看到眾多餐飲經營者被洪流吞沒。「明知山有虎,偏向虎山行。」餐飲創業之所以呈現前仆後繼的態勢,看似豐厚的誘人營收與獲利,是其背後的推升力! 「民以食為天」這個普遍認知,是造許多創業者輕忽餐飲業經營難點的關鍵──總以為餐飲業容易入行,又能有輕易獲利的機會,並將龐大消費群看作是成功賺錢的最佳後盾;然而,卻忽略了餐飲品牌求生過程中危機四伏,更漠視了門市經營管理架構中必備的細節與智慧。 忝為專職餐飲顧問二十餘年,深知自己的優勢。或許我能以三十年的經驗與智識,為品牌構築出驚天地、泣鬼神的經營戰略,也能引領門市菁英團隊,成就一系列看似冠冕堂皇的模式與規範;然而,卻掩蓋不了我在專業上
仍可能有所不足與自身的弱點。 自接獲出版社的邀請,為日本餐飲顧問氏家秀太的作品寫序,我便迫不及待從目錄到內文,反覆咀嚼大師的睿智與金句。這本著作從餐飲經營的專業角度評析,對我的專業缺口補實,可用「如有神助」來形容。日本的「職人精神」一直是令人景仰的工作態度,作者從餐飲實戰的細膩面,整合出旁人難以一窺堂奧的訣竅,對於想要精進餐飲經管技巧的經理人來說,無非是觀念的啟迪與實務經驗的傳承! 書中,秀太顧問以其獨特而敏銳的觀點,將許多暢行於各種餐飲業的運營狀態,從其根源做解析,並融入自身卓越的顧問技術,為讀者深度解說每一個觀念、每一個動作,甚至是一段用語或思維的出處與對應關聯。相較於
臺灣的餐飲經營者,泰半是採用土法煉鋼、人云亦云的模仿做法在經營餐廳。在粗略的流程應對與策略規畫上可能沒有太大的問題;然而,若要從服務流程的細膩面來理解與顧客的接觸策略,並進而設定效應,可能就不是絕大多數經營者的強項。 一家餐廳的開設,從精準的品牌定位、內外資源的SWOT分析、餐廳投資計畫與報酬估算、經營計畫、商品組合效益、人力資源的選育用留、內外服務流程與品質的規範與檢核、顧客前中後三段式管理策略、門市營運管理與稽查、品牌行銷戰略……每個環節都存在著多元的變化,而每個狀態的背後都潛藏著必然的對應因由,這些關鍵的細節,或許就是成就餐飲事業的天使。但是,我們對於這些細節天使的理解卻不夠周
全,最終迎來了經營慘澹的邪惡魔鬼。 作者將一般餐廳的顧客消費服務流程做拆解,對於每個接觸點中可能出現各種店家與顧客相互對應的行為或想法,精確地探究其狀態與成因,並用深入淺出的原理剖析,協助餐飲經營團隊可以確實掌握,並進而預先設計顧客接觸點,提高顧客滿意度。 誠如秀太顧問所言,餐飲服務的過程就是一段心理學的實戰演繹,書中提及:從負面教材中,挖掘挑逗顧客衝動購買的因子;從消費者的五感與認知,設計門市服務的元素,並將色彩學運用在服務氛圍;透過顧客的視覺習慣,讓菜單中各品項的位置發揮最強的導購效益;在服務流程中,讓每個動作與對話產生最佳的服務效應;站在消費者的觀點,客觀且正確評估餐
廳目前的狀態,並找出改善缺失的方案……除了鉅細靡遺地點出每個細項與問題,更從掌握人性的角度提出解方。 不論是專職顧問師,還是專業經理人,有幸能閱讀這本卓著,相信對於日常餐廳的營運與控管會有更充分的理解。本著作不僅是作者畢生的經驗分享,還融入與時俱進的世代網絡觀點,內容絕對談得上是精闢絕倫、冠蓋八方。當您面對餐飲產業激烈競爭的處境,若能精進經管戰略,往往就能讓品牌禁得起市場的挑戰,進而取得市場占有率與利潤回饋!感謝秀太顧問的無私分享。 推薦序3 「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化 行政院勞動部顧問、前鼎泰豐總部主管與講師│嵇德明 收到推薦邀約與書稿後發現,除
了本書「餐飲服務管理」是我授課與研究的專長主題外,我與作者的背景有不少相似之處,例如:研究領域、餐飲顧問、講師、廚師,這樣的熟悉感,跨越國界,拉近了彼此的距離。 這是一本多面向探討的調查報告,結合顧客消費心理學分析,寫成一本生動有趣的工具書。國內有許多餐飲服務管理類參考書籍,多數書籍的主要讀者設定,都傾向一種特定身分──「消費者(顧客)」或「從業人員(業者)」。但不論你是顧客、服務人員或是老闆(負責人),都可以在閱讀本書的過程中有意外的發現和驚喜,邊讀邊有「Wow!原來如此!」的驚歎。 五感行銷 人類的五種感覺,來自「眼睛-視覺」「耳朵-聽覺」「皮膚-觸覺」「鼻腔
-嗅覺」「嘴部-味覺」。餐廳是否可以獲利,在於吸引潛在的外部顧客上門,增加回購率,留住熟客,甚至讓顧客主動為業者宣傳。根據我長期的研究和觀察,餐飲業致勝的關鍵,幾乎都是來自顧客在五感的滿意度。 巧妙地運用五感行銷術,可以改變消費模式(消費額提高),改變消費行為(停留時間增加),改變消費慾望(購買量增加)。 視覺 正如書名《為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤?》探討黑色餐具,顧客會因為顏色,產生心理上的數量差異,進而影響用餐行為。 書中提到運用不同顏色的視覺特性,能讓顧客掉進色彩的圈套,例如麥當勞使用紅色的祕密。反觀近期臺灣的麥當勞,室內裝潢紅色的占比,已經愈來
愈少,反而深色的占比愈來愈高,目的就是減少紅色帶來的廉價感、時間急促感、停留時間短暫。所以多數分店都已經改用深色裝潢,希望在顧客眼中的既定形象能夠轉型為高品質、高級感,並增加存在感與信任感。 「色彩」影響「感性」,「形狀」影響「理性」。餐具(餐盤、湯匙)的大小與顏色,可以影響顧客盛裝食物的數量,進而改變食量。希望減肥的讀者,一定要仔細在書中找到線索,選對餐具的尺寸與顏色。 聽覺 聲音可以創造想像,營造氛圍。餐廳內的音樂類型,可以改變顧客用餐停留的時間與翻桌率。員工的聲音、語調、用字遣詞,可以影響顧客的心情與消費的慾望。 觸覺 餐廳員工偶爾可自然
而不突兀地與客人輕微接觸,拉近距離,產生好印象。又如「鼎泰豐平安筷」。鼎泰豐為了顧客使用時的良好觸感,不惜成本,派內部員工成立「美筷小組」,用手工打磨筷子「上半部塑膠」與「下半部不鏽鋼」的接縫──證實一句話:「魔鬼藏在細節裡。」 嗅覺 在充滿咖啡香氣的賣場,顧客的愛心與包容心會增加。特別是廁所的氣味,是影響女性是否願意再度光臨的關鍵因素。 許多業者在擦拭桌面時,反覆使用骯髒且充滿臭味的抹布,雖然桌面雜物已經清除,但是餐桌上卻會留下噁心的氣味與病菌。 味覺 廚師的味覺,是決定餐點美味的關鍵。為了維持廚師敏銳的味覺與餐飲衛生,甚至有部分業者嚴格規定
,廚師必須戒除檳榔與香菸的習慣。 男女大不同 身為男性,自書中「女性顧客使用洗手間的十大用途」得知女性用餐中途離席卻遲遲未歸的祕密後,驚訝發現,原來女廁對於女性,竟然隱藏如此多樣化的功能需求。這個概念,能給男性室內設計師或男性餐飲業者,作為環境空間規畫的重要方向。 書中女廁改進十三大建議(「女性顧客對於洗手間的需求票數較高的項目」)中就有九項規畫,幾乎等同一般家庭的梳妝檯設計,可以看出女性消費者的需求。然而,若是經濟規模較小的餐廳,甚至是男女共用的小型廁所,根本無法達到上述女性顧客的要求。那麼最低限度,必須做到內部通風、地面乾燥、環境清潔、無異味、消耗品補充、坐墊
消毒設備、簡易型免治沖水設備、主管定期檢查表等,都是不能忽視的要點。 本書指出,女廁因阻塞後維修,清出的雜物中,甚至發現絲襪、內褲等物品,其發生的原因可以自前兩項調查來尋找答案。近來,國內開始推廣「衛生紙直接沖馬桶」政策,如果餐廳也配合執行,將馬桶旁的垃圾桶移除,或許女廁因為阻塞維修的機率會大幅提升,相關因應之道,業者需提早準備。 初衷 本書指出,每間店的「特色招牌菜」最好不要超過三道。超過三道除了模糊賣點,看不出廚師的核心專業,也代表經營判斷力薄弱,更會造成顧客點餐的困擾。「特色招牌菜」是餐廳的靈魂,也是顧客對於某種特色餐點一定會有的品牌聯想。餐廳創設初期,為了
凸顯差異化,「特色招牌菜」「環境氣氛主題」「品牌核心定位」可三者擇一。經營了一段時間,部分業者若未能堅持前述這三項,定位必會逐漸模糊,走向衰退之路。 「品質是生命,品牌是責任,細節是最完美的服務」,這是國際知名的國內餐飲品牌三大核心價值。我認為,最後一項「細節是最完美的服務」是很多業者忽略,卻是品牌致勝的關鍵要素。 成功的意外感 作者提到,觀察一間餐廳好壞的方法之一有看看兼職人員工作得是否開心。 雇主除了法令規定的基本保障之外,還要處處為員工下班後的生活品質、生涯規畫著想,甚至關心員工的家人,這樣的老闆,必定能「感動員工」,員工感受到老闆的關懷,其內心一
定會產生「員工感動」。內心充滿感動的員工,工作心情愉快,在面對顧客時,一定會主動運用敏銳的觀察、熱忱、微笑、關懷來「感動顧客」。得到細心款待的顧客,內心便會產生「顧客感動」。以上過程,就是我常說的「感動員工,員工感動,感動顧客,顧客感動」的良性循環效應,也是書中提到業者需要對顧客營造成功的意外感。 客訴 書中「餐飲店經常出現的十大客訴」排名第一是「出餐太慢」。這一點,業者可運用書中提到的色彩學,將室內裝潢改用較不會感覺到時間流逝的藍色或是冷色系,降低顧客等候的時間感。 多數顧客對於餐廳的不滿不會說出口,只在內心發牢騷,不再度光臨,這稱為「沉默客訴」。千萬不要忽視沉
默客訴的影響力,它甚至與店家的命運息息相關,透過細心觀察並立即應對處理,能讓客訴轉換成完美結尾。 根據統計,與世界各國相比較,臺灣算是創業比例名列前茅的國家。換句話說,國人偏愛自己當老闆。自行創業,門檻最低的行業前三名一定有餐飲業。餐飲品牌是否創業成功,如本書統計的「三年存活率」就是關鍵指標。 本書藉由日本人擅長的市場調查研究,再加上心理學與統計學上的資訊分析,交叉運用,可從中學習到「餐飲業致勝五大要素」──服務、餐點、設施環境、定價、行銷,也可轉化為聰明的消費者,成為全方位的餐飲達人。當業者用心講究各種軟硬體細節,也需要消費者懂得感受,才能真正提升餐飲文化。業者願意「做」
,消費者有能力「懂」,就會是一種雙贏的局面。 前言 「為什麼有些吃到飽形式的餐廳不用白色的盤子,而是刻意使用黑色的盤子呢?」 「用餐途中離開座位的女性顧客遲遲沒有從洗手間回來,這是為什麼呢?」 「不知為何,每次看餐廳的菜單,好像都會選第三行的料理……」 「提到麥當勞的標誌色就會想到紅色,這是否有什麼意義呢?」 「這家熱門餐廳總是預約額滿,而且每次去都撲空。可是,為什麼只有那些人能訂到位呢?」 餐飲店裡有許多「祕密」,遲鈍的人或許不會留意,只有細心的人或觀察力敏銳的人才會察覺。 我長年透過餐飲業的創設與業務諮詢,在多
間餐飲店的經營現場見證,並持續觀察餐飲業界的變遷。本書將一一公開從這些經驗中領悟到的「餐飲業的祕密」。 所謂的餐飲店就是一般大眾在相同時間,共享相同空間的場所,當中包括家庭餐廳、定食餐廳、居酒屋、壽司店、拉麵店、速食店、西式餐廳、料亭※、咖啡廳及酒吧──在這些地方,各式各樣的人生戲碼日日夜夜重複上演著。每個人前往餐飲店各有許多不同的理由。如果是公事,餐飲店便是和重要客戶洽談與接待的場所,或是和職場的同事一邊喝酒一邊互相吐苦水的去處;如果是私事,便是女性的聚會或聯誼、同學或同事聚會、親師會、和情人約會的地方,或是家人親戚因喜事或喪事聚集的場所,甚至是媽媽友們的午餐聚會之處……在餐飲店可
以看到各種情景。 飲食原本就和人類的生理基礎有關,可以充分反映出潛藏在每個人性格或內在的心理狀態。因此,想打造出生意興隆的店或熱門餐廳,就必須看穿顧客的心理,再順勢提供相對應的服務與招待。 當然,也有所謂的餐飲店經營學,包含料理本身的品質、店鋪的所在位置、外部裝潢、內部裝潢、菜單的編排方式、員工的教育訓練、店內的清掃和整潔程度等等。然而,單純仿效理論就能順利經營嗎?很遺憾的,在現今這個嚴苛的時代,僅僅如此是不夠的。 本書中也介紹了這些餐飲店經營學,但不只介紹理論,也針對潛藏於其中的顧客心理加以解說。 在一開始列舉的五個問題中,隱藏著人類的深層心理,詳細內
容就請各位閱讀本文,運用這些人類心理,也就是「飲食心理學」,實現更優質的服務與招待。 另外,本書不只是一本「餐飲店經營指南」。飲食裡所隱藏的各種人類心理,若從到訪店家的顧客立場加以解讀,也會找到有用且意外的發現,各位看了之後,肯定也會訝異地想:「咦?之前怎麼都沒有注意到!」 在工作和人生上都十分成功的人,無一不重視「飲食」。如果能了解餐飲店的經營內幕和各位不知道的飲食祕密,就能學會更高層次的「餐飲店利用法」,在重要的接待、洽談或約會時,肯定能成為你的一大利器。 看完本書,請改變你「看待飲食的方式」,並且不要只將餐飲店當成單純吃飯的地方,請讓它對你精神上的活動有所幫
助。 本書能讓你對於「外食」的看法產生劇烈的轉變,飲食也將變得有趣百倍,工作、私人領域及人生都會充滿樂趣。 二○一六年四月 氏家秀太 ※料亭:高級日式料理店。
炸豬排沒有麵包粉的網路口碑排行榜
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#1.一台烤箱就搞定!偽炸物做到目前為止,這個炸豬排最為驚豔
今天這道料理是用【BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機】製作的,讓我來介紹一下這台烤麵包機! 首先是外型的部分,它的外型是讓我最沒有抵抗力的部分,實在是太太太美 ... 於 www.instagram.com -
#2.日式炸豬排|定食店定番
豬排丼、豬排定食等,變化相當豐富的炸豬排。作法也簡單,務必在家試試看!便宜的肉只要好好地敲打它,就能做出軟嫩的豬排。此外,家裡要是沒有麵包粉 ... 於 tasty-note.com -
#3.[吃晚餐]免油炸的偽日式炸豬排 - 暴躁兔女王
以下把大略的偽日式炸豬排做法還有這餐飯的備料記錄一下,請隨便參觀 ... 接著來準備豬排要用的麵包粉,今回的豬排要用烤箱烤,但不用油的烤箱可能 ... 於 librapeace.pixnet.net -
#4.麵包粉 - MASAの料理ABC
再來上面撒披薩起司還有特調的麵包粉,放入烤箱烤到酥酥的金黃色。 ... 沒有問題! ... 豬肉食譜,減肥食譜,便當食譜-酥脆免炸豬排德式酸菜包. 於 www.masa.tw -
#5.不用面包糠的炸猪排怎么做 - 百度知道
配料:生粉(适量). 配料:孜然粉. 炸猪排(简单易学,无面包糠版)的做法. 猪肉逆纹切成 1 厘米左右的厚度. 用刀背敲打均匀,好入味,比较容易熟. 於 zhidao.baidu.com -
#6.簡易自製兩款麵包粉Homemade Breadcrumbs
西式麵包粉- 吃起來就是「維也納炸豬排」的口感。 可以用各種麵包部位、吐司邊、烘培沒有成功的麵包、吃不完的麵包或甚至是餅乾。西式麵包粉比較 ... 於 www.smallhandcook.com -
#7.[開飯了] – 日式炸豬排(0失敗率,簡易又經典) | i.shot.eat
A) 主角: 豬肉♢ 小里肌肉(腰內肉) – 2片♢ 醃料: 鹽,胡椒粉– 適量<日式的醃料比較單純,因為有豬排醬> ♢ 炸粉: 麵粉,雞蛋,麵包粉 ... 於 iceshoteat.com -
#8.溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味! 《家常菜的美味科學》
沒有 溫度計時,將麵衣滴入油中也可判斷油溫,這種方式就是觀察水分蒸發的情形, ... 炸豬排會依照麵粉、蛋液、麵包粉的順序裹上麵衣,這麼做可使麵粉吸收肉的水分形成 ... 於 www.acmebook.com.tw -
#9.2023 麵包粉炸豬排- sjspnews.online
麵包粉炸豬排 · 1、里肌肉切1公分厚,切斷筋膜,用叉子戳讓肉鬆軟. · 2、肉片用鹽巴、黑胡椒、米酒醃漬. 再依續沾裹麵粉、蛋液、麵包粉(若要麵衣厚實可沾裹2次). · 3、油溫 ... 於 sjspnews.online -
#10.香煎(炸)豬排 - 天空
今天晚上我煎了豬排, 超好吃!! 很簡單的料理, 寫出來分享~~ 材料: 豬排麵包粉(其實我沒有麵包粉, 所以我用自製的替代品) 醬油, 米酒, 黑胡椒, 辣椒粉 ... 於 fjcovay.pixnet.net -
#11.炸豬排(簡單易學,無面包糠版) - 好料理
敲打好之後,加入孜然粉(適量)、雞蛋(一個)醬油(適量)、生粉(兩三勺)、油(三四滴)。 4. 炸豬排(簡單易學,無面包糠版)的做法步骤4. 攪拌 ... 於 m.cook01.com -
#12.麵包粉炸豬排- 2023
麵包粉炸豬排 · 1、里肌肉切1公分厚,切斷筋膜,用叉子戳讓肉鬆軟. · 2、肉片用鹽巴、黑胡椒、米酒醃漬. 再依續沾裹麵粉、蛋液、麵包粉(若要麵衣厚實可沾裹 ... 於 admission.wiki -
#13. 炸豬扒 | 簡單易做| 外脆內軟| 不用麵包糠 - YouTube
這個做法真的非常方便 要做炸物的時候,才將梳打餅壓碎! ... (家裏 沒有 椰菜,臨時拿了西洋梨做拌碟 ) 材料: 梳打餅2小包豬肉眼4塊雞蛋1-2個 麵粉 ... 於 www.youtube.com -
#14.別再裹麵包糠或麵粉炸豬排了 - 人人焦點
今天懶哥再跟您分享另一種豬排的做法,不用裹麵包糠,也不用麵粉和澱粉,換成芝麻,又香又脆。 用料:. 豬肉,生白芝麻,雞蛋,生抽,料酒,鹽,白胡椒碎 ... 於 ppfocus.com -
#15.炸豬排用什麼粉 - Signalizacia35
熱油油的高度要蓋過豬排厚度熱油170-180度如果沒有測溫度的+ 可以用竹 ... 麵粉。 食譜|香酥炸豬排中式(台式)炸豬排的古早味做法,經常被運用在便當 ... 於 566648959.signalizacia35.ru -
#16.免油炸的炸豬排 - 喵咪市集
有時實在很想吃炸的,但要起一鍋油炸東西,怕噴的到處都是,又討厭油煙瀰漫整間房子,於是用烤箱烤,一樣卡滋卡滋又健康。 先把適量麵包粉倒入烤盤,並倒 ... 於 jpatricialin.blogspot.com -
#17.免炸豬排by 野犬- 愛料理
免炸豬排網路上有許多版本,這次的豬排除了免炸也更接近真正的酥炸豬排,順便也分享好 ... 【關鍵字】:炸豬排、豬排醬、豬肉、麵包粉、芝麻、豬里肌、醬汁. 於 icook.tw -
#18.[問題] 沒有麵粉的炸豬排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊
我知道一般炸豬排要過三關,請問若是沒有麵粉可以嗎?口感上是會有什麼樣的影響? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.15.73 ※ 文章 ... 於 www.ptt.cc -
#19.全麥麵餅炸豬排 - Carol 自在生活
炸豬排 里肌肉片,草蝦仁,雞蛋1顆,麵包粉鹽,醬油,米酒,胡椒粉 1.里肌肉片用肉鎚敲薄, ... 至於其他方式就沒有辦法像酵母一樣達到麵包的口感呢! 於 caroleasylife.blogspot.com -
#20.美味高手的烹調用粉 - 康軒學習雜誌
如果用於油炸時,大多只在食材表面拍上薄薄一層太白粉即可。太白粉與地瓜粉相較下,其酥脆度較低,而且口感較為細緻,也常用來與低筋麵粉混合使用。 於 www.top945.com.tw -
#21.豬排粉食譜
掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗! ... 你值得擁有#豬排怎麼醃#豬排怎麼做這次的豬排沒有翻車又滑又嫩超好吃啊用生 ... 於 879276329.rcs-energo.ru -
#22.酥炸豬排 食譜與作法by 小曹很愛吃- Cookpad
酥炸豬排✰ 的詳細作法:突然好想吃有脆皮的炸豬排,其實做法很簡單, ... 均勻沾上低粉後,➁再沾上打散的蛋液,➂最後沾上麵包粉並稍用力壓緊,靜置2~3分鐘反潮。 於 cookpad.com -
#23.熟悉4款酥炸粉料理,自己賣炸物小吃不是夢! - 開店大師
本篇文章教你入門酥炸粉料理,無論是在家料理炸物或開店賣炸物, ... 吉利炸, 低筋麵粉+蛋液+麵包粉, 表皮最酥脆、麵衣紮實, 日式炸豬排. 濕漿炸粉 ... 於 www.opening.com.tw -
#24.菜單 早安美芝城 Good Morning
里肌豬排半熟蛋朝食吐司 ... 鮮炸豬排丼飯 ... 選用頂級奶油與麵粉,手工多層次延壓,外圍圈起金黃酥皮,撲鼻淡淡奶香,咬下瞬間香軟帶點甜味,加上豐富內餡,一整天的 ... 於 www.macc.com.tw -
#25.炸豬排醃製 - coin.pro
依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。 炸猪排一般炸15分钟就可以,如果猪排比较厚或者大的话可以适当延长一两分钟,以用刀切开没有血水或红肉为准。 於 gd.coin.pro -
#26.炸豬排用什麼粉 - eSources
炸豬排 的食材使用算是容易準備豬裡肌肉面粉蛋液面包粉炸油鹽胡椒粉搭配肉槌油炸鍋裹 ... 生菜或高麗菜絲跟豬排一起入口超級搭這種做法的豬排即使冷吃也不減風味也沒有 ... 於 chile.esources.co.uk -
#27.利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感
在平底鍋中加入比平常炒菜再多一點的油,鍋底的油面積約一半以上,待油鍋熱就可以把豬排放入,由於豬排比較厚,火必須要小,不然很容易就會焦掉,卻還沒熟 ... 於 maruko.tw -
#28.炸豬排沒有麵包粉的推薦與評價,PTT、FACEBOOK和網紅們 ...
在炸豬排沒有麵包粉這個產品中,有127篇Facebook貼文,粉絲數超過7萬的網紅TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理,也在其Facebook貼文中提到, 【洋風炸豬排|特製的麵衣 ... 於 washoku.mediatagtw.com -
#29.【灃屋生鮮】法式里肌裹粉炸豬排5入(600g±10%/5入/包)
嚴選CAS國產新鮮豬肉里肌部位,厚度約1.5公分,以法式天然香料醃漬入味, 再裹上特調酥脆麵包粉,不須解凍可直接入鍋油炸麵衣酥脆,豬排厚切口感扎實,肉質 ... 於 www.fonwu.com.tw -
#30.佐屋熟成咖哩.烏龍麵|台中新開熟成咖哩飯專賣,招牌巨大 ...
佐屋熟成咖哩烏龍麵裝潢走簡單的日式風格,沒有浮誇的擺飾,充滿溫馨舒適的 ... 佐屋熟成咖哩烏龍麵的炸豬排還頗大塊的,帶有厚度,整塊鋪在白飯上頭 ... 於 candylife.tw -
#31.豬排粉 - 彰化凱擘營業時間
再沾蛋液: 蛋液在炸物中相當常見,能讓麵包粉能順利裹上,而油炸遇熱後金黃色澤及香氣,功不可沒。 最後沾裹麵包粉: 麵包粉是創造豬排酥脆表面最重要的 ... 於 delafidelizacionalbrandexperience.es -
#32.全聯炸豬排
食品添加物, 豬肉、水、麵包粉[麵粉、水、食用棕櫚 ...商品說明, 肉質軟嫩且油脂肪含量低。 炸豬排的做法与步骤1. 豬肉切塊或者切片后,用香炸粉醃製,再用刀背拍松2. 於 lt.pantipcrypto.org -
#33.炸豬排~簡單做~雞蛋低筋麵粉麵包粉~ 料理實驗室 - YouTube
豬里肌~雞蛋麵粉麵包粉~ 炸油~豬排的醃料看自己喜歡怎麼加我是表面灑黑胡椒醃15分鐘左右~ 亂做炸豬排~只要記得把麵包粉壓實基本上不會失敗吧~怎麼知道 ... 於 www.youtube.com -
#34.麵包油炸粉 - 豪馨鮮蔬果
基本上乾燥麵包粉可以跟新鮮麵包粉替換使用,因為它保存期限較久又便宜,一般家庭多會使用它來料理,不過若想做出跟外頭餐廳的日式炸豬排一樣的口感及賣相,還是建議用 ... 於 www.hao-xinstore.com.tw -
#35.10分鐘快速上菜】免油炸黃金豬排搭配健康醬汁 - 馬可先生
這樣就完成黃金麵包粉. 注意要分次縮短時間微波 一次微波時間太長 會讓麵包粉燒焦 無法均勻變色. 如果沒有微波爐 可以加入食用油之後攪拌均勻 在平底 ... 於 www.mrmark.com.tw -
#36.【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔處理
2.粉漿:炸天婦羅或台灣街邊賣炸地瓜、芋頭片的炸物攤所使用的方式,是將粉類加蛋調和冰水,作出的濃稠液態裹粉。 3. 吉列炸:就是日式炸豬排的方式,依序裹上麵粉、蛋液、 ... 於 www.taitung-dessertgirl-blog.tw -
#37.自己炸豬排2023
雖然口感沒有油炸的那麼好,但吃起來比較清爽無負擔! ... 掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗!想吃日式炸豬排定食就 ... 於 kertennw.online -
#38.[煮婦日記] 自切麵包做簡易烤箱免炸偽藍帶豬排
或是沾普通麵包粉,但先將表面煎一煎,再放進烤箱烤熟;. 我的作法是……什麼都沒做!直接放進去烤箱烤了! Step7. 預熱220度的 ... 於 lazytina.com -
#39.无面包粉炸猪排的做法 - 下厨房
【无面包粉炸猪排】1.猪大排洗净沥干水分,放砧板上用刀背拍松,要和肉筋垂直的方向敲打,力道要重一些,要把肉筋拍断,这步很重要,只有把肉筋截断猪排才不会老;2. 於 www.xiachufang.com -
#40.炸肉小教室(二)吉列炸怎麼炸? - 欣伯鮮食購Keeper's Sense
3/依序沾上低筋麵粉>蛋液>麵包粉後,可靜置5-10 分鐘讓麵包粉反潮; ... 火熱油,吉列炸的最適油溫是175 度左右,沒有溫度計的話可以丟一點麵包粉 ... 於 shop.keeper.com.tw -
#41.[問題] 關於炸日式厚豬排- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所
最近在學炸豬排看了網路上教學切筋用槌打再來用黑胡椒跟鹽醃一下過三關就拿去炸麵粉用過低筋跟炸物粉感覺沒差別吃起來很難形容就有一股平凡的味道? 於 moptt.tw -
#42.日式炸豬排-皮肉不分離又啾西的訣竅-適合低醣生酮飲食的 ...
豬排 上的水份會因為在炸的時候因為加溫變成水蒸氣,在肉與麵衣之間膨脹,使得麵衣與肉分離。 在擦乾豬排之後,鋪上一層帕瑪森起司粉:一般料理是用麵粉 ... 於 www.sophiesketochoice.com -
#43.京都自由行購物必逛「京都高島屋」!直通阪急河原町站 - 關西
豬肉嚴選鹿兒島薩摩黑豬和越後麻糬豬(越後もち豚)等優質的品牌豬為主、炸豬排用的麵包粉則是店舖內新鮮現製、白米、高麗菜絲甚至炸油都不馬虎。 於 osaka.letsgojp.com -
#44.不用油炸的低卡日式豬排蓋飯 - 大蘋果煮婦週記
麵衣用:中筋麵粉(1/2杯,120g),麵包粉(1/4杯,60g) ... 酥脆口感,若家中烤箱沒有此功能者,可以拿平底鍋加油熱鍋後,用中大火將豬排煎一下也可 ... 於 winniehwt.blogspot.com -
#45.自己炸豬排- 2023
雖然口感沒有油炸的那麼好,但吃起來比較清爽無負擔! ... 掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗!想吃日式炸豬排定食就 ... 於 gotsball.wiki -
#46.不生病更要三低料理 - Google 圖書結果
如果你沒有把握也沒關係'我們特地準備了 + 題實戰演練題,內容包羅萬象, ... A2 烤鮭魚定盒囤不單單是因為海鮮類的 G |值偏低'加上炸豬排外面厚厚的麵包粉與麵糊,使得炸 ... 於 books.google.com.tw -
#47.豬排粉
再沾蛋液: 蛋液在炸物中相當常見,能讓麵包粉能順利裹上,而油炸遇熱後金黃色澤及香氣,功不可沒。 最後沾裹麵包粉: 麵包粉是創造豬排酥脆表面最重要的 ... 於 yduvyxuk.foehrenegg.it -
#48.炸豬排要好吃5大詳細步驟全公開 - 旅行團
好吃的炸豬排得經過斷筋、醃漬、裹粉、油炸與靜置等步驟,每個程序都有 ... 將豬排放在麵包粉上,用另一隻乾的、沒有碰到蛋液的手抓起一些麵包粉撒在 ... 於 travel.pchome.com.tw -
#49.終於成功的日式炸豬排!! - 迷宮鏡
肉先沾粉,看你是要拍麵粉、地瓜粉、玉米粉,都可以, 我這次用的是玉米粉, 只要拍薄薄一層,讓肉摸起來乾乾的不會油油滑滑就可以 ... 於 nonojoy.pixnet.net -
#50.全聯炸豬排
Search: 全聯炸豬排- ai.marsfx.org. ... 食品添加物, 豬肉、水、麵包粉[麵粉、水、食用棕櫚 . ... 自家做的吃的也放心,而且没有油腻感。 於 ai.marsfx.org -
#51.傅培莓的愛家料理--日式炸豬排 - 藍莓媽咪
把一點麵包粉放進去會浮起來就代表溫度夠熱了(懶人方法必學),. 接下來迅速把豬排放進去油鍋裡,兩面要隨時注意炸的情況並不時翻面。 因為如果沒有翻 ... 於 amimilucky6627.pixnet.net -
#52.麵包粉還有分種類?炸豬排用這種更好吃! 食譜自由配自由電子報
吃過日式炸豬排的人,應該對其「清爽的口感」感到意外,沒有炸物的燥熱跟油膩,反倒有著滿滿的肉汁。日式炸豬排知所以好吃,關鍵就是麵包粉! 於 9u17xr.prometheanflameuvc.com -
#53.麵包粉炸豬排- 2023 - yurri.wiki
麵包粉炸豬排麵包粉炸豬排 蒟蒻粉哪裡買3、油溫180度炸至金黃酥脆即可這次還有點「手工德國酥脆炸豬排3 麵粉薄薄一層就可以了裹好粉的豬排可以放入冰箱 ... 於 yurri.wiki -
#54.炸豬排最早其實是「小牛排骨」?做好還能保存三個月不壞 ...
[啟動LINE推播]每日重大新聞通知在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中,媽媽在日本料理店吃到 ... 炸豬排. 食材. 豬里肌肉 兩片. 鹽 少許. 白胡椒 少許. 黑胡椒 少許. 麵粉 1杯. 於 www.storm.mg -
#55.炸豬排用什麼粉
再沾蛋液: 蛋液在炸物中相當常見,能讓麵包粉能順利裹上,而油炸遇熱後金黃色澤及香氣,功不可沒。 最後沾裹麵包粉: 麵包粉是創造豬排酥脆表面最重要的 ... 於 antonioarumivizmanos.es -
#56.食譜 日式炸豬排 零失敗、零技巧、零秘方
今天要來吃日式炸豬排囉~ 談戀愛的時候很喜歡跟三寶爸到處吃吃喝喝有陣子 ... 里肌肉兩面都要沾到,麵粉部分薄薄的就好,在裹上蛋液,最後麵包粉可以 ... 於 a77390.pixnet.net -
#57.日式麵包粉panko bread crumbs 500g 炸粉特別適用於炸物添 ...
日式麵包粉沒有明顯的味道,顆粒比較大,質地輕盈充滿空氣感,特別適合用於炸物,因為吸的油比較少,烹調後能保持酥脆口感。此外,也可用於焗烤起司通心粉或肉丸。 西式 ... 於 www.theeupantry.com -
#58.粉類材料的運用 - 原鄉原味愛健康
就不能像地瓜粉炸起來那麼酥脆。 當然沾太白粉或麵粉也是會將豬排雞排炸的熟,但就是沒那麼好吃。 於 nest0130.pixnet.net -
#59.第一次炸豬排 - 孤獨的B面成分是自由
我很搞工的過了活水,但其實台灣豬肉沒有那麼腥啦~可以省略此步驟。 但是,我第一次炸失敗了,一下油鍋整個麵包粉都散掉,因為...... 於 victorchung777.pixnet.net -
#60.酥脆無法擋!日式炸豬排| iCook 愛料理 - LINE TODAY
步驟3:油加熱到180度左右轉中小火,如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。豬排小心輕放進去炸個 ... 於 today.line.me -
#61.炸豬排醃製
#便當系列#太太的豬排便當炸猪排的做法说明因为十几年的上海生活对于裹着面包粉的炸猪排特别喜欢炸猪排的食材和调料猪里脊面包粉研磨黑胡椒橄榄油海盐酒蛋液面粉炸猪排的 ... 於 py.earthwayspreaders.co.uk -
#62.麵包粉酥炸粉炸粉500g 燦和油炸粉炸豬排粉高級 ... - 蝦皮購物
蝦皮店到店運送時間較長,還請斟酌選用, 超商假日有運送,郵局宅配假日沒有運送, ... 【商品資訊】 品名:燦和麵包油炸粉成份:麵粉【小麥、L-抗壞血酸】、水、精製 ... 於 shopee.tw -
#63.台式炸豬排 - M&M小夫妻TW奮鬥記
這次炸豬排方法是使用=台式醃製方式+裹上日本炸豬排的麵包粉而成, 沒想到反而是自己最懷念台灣炸豬排口味耶~ 材料: 里肌肉(豬肉) 4塊(旁邊有筋沒有 ... 於 mirandaeast.pixnet.net -
#64.【食譜】餐廳級美味!學會職人炸法,爽脆不油的4大重點+3款 ...
可以選購油溫計來測量,或是以一小塊沾裹食材的麵粉團塊丟入油鍋中測試。 ✓若下鍋沒沉到底,立刻浮起來,表示油溫夠了。 ✓如果麵團塊等了 ... 於 mall.sfworldwide.com -
#65.沒有媽媽的超市 - Google 圖書結果
黑豆麵則令我想起外婆與我其他韓國家人圍坐在客廳的矮桌旁,咂咂有聲地吮著外賣炸醬麵。我在鑄鐵鍋裡倒空了整瓶油,把裹了麵粉、蛋液、麵包粉的豬排炸到酥脆──發源於 ... 於 books.google.com.tw -
#66.Mackey牧元/在家也能做名店級日式炸豬排嗎? | 旅遊 - 聯合報
肉、油、麵包粉都準備齊全後,就剩下低筋麵粉和蛋了,這些可以不用看得很重要,不過,要先購入銅鍋,當作油炸用鍋。 豬肉切成一人分,切去筋,裹上低筋 ... 於 udn.com -
#67.松版豬肉 - 育正肉品行
將松板豬肉放入油鍋炸至金黃約八分熟熱鍋十五分鐘後撈起放入盤中備用 ... 常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉,可使排骨口感 ... 於 www.123a.com.tw -
#68.修肉、裹粉、調味:炸肉排訣竅一把罩 - NOM Magazine
在開始之前,你知道原來日式炸豬排、炸牛排,其實是起源於稱為cutlet 的西式料理手法嗎? ... 雖然如此,普通的中筋麵粉沒辦法提升美味。 於 nommagazine.com -
#69.不用裹面包糠,不用裹淀粉,这样炸的猪排,比外面卖的好吃
外面卖15一份的炸鸡排, 没有面包 糠一样能做,外酥里嫩,越吃越香. 面包 糠不用买了,5 ... 特色鸡蛋 炸猪排 ,裹上 面包 糠浇上秘制酱料,隔壁小孩馋哭了! 於 www.bilibili.com -
#70.宜料理?豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理
裹粉三步驟乾醃的豬排最基礎的裹粉方式就是俗稱的「過三關」,以日式炸豬排為例,肉排依序沾附麵粉、蛋液、麵包粉等三步驟。第一層:麵粉麵粉沒有特別指定筋度, ... 於 books.google.com.tw -
#71.炸豬排沒有麵包粉
地瓜粉(或太白粉)+麵粉2:1. 泡打粉少許胡椒鹽等. 調成粉漿(稠些比較厚) 肉過粉漿冰個3小時. 取出沾蛋汁. 下鍋. 油多炸 ... 於 367211279.arabellalaager.eu -
#72.炸豬排 - 在北方的日子
炸豬排 的粉料分三盤, 順序是麵粉, 雞蛋汁, 麵包粉. (麵包粉以韓式最酥鬆, ... 盤中蔬果僅裝飾, 另有一大碗生菜蔬果沒有入鏡. P6016202P08.jpg ... 於 yen30244.pixnet.net -
#73.2016-10-26: 日式炸粉特輯:新品上市~日式裹漿粉(A25) - 美食家
一般炸豬排作法,是將豬排先裹一層薄薄的低筋麵粉以吸附食材表面水份, ... 很難保證每一塊豬排皆沾裹得很漂亮,如蛋液打碎的程度、有沒有加水、溶性 ... 於 www.foodsmart.com.tw -
#74.自己炸豬排- 2023 - koyyun.wiki
雖然口感沒有油炸的那麼好,但吃起來比較清爽無負擔! ... 掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗!想吃日式炸豬排定食就來自己做,為您 ... 於 koyyun.wiki -
#75.怎么做酥炸猪排,不是用面包糠裹的? - 知乎
黑胡椒现磨的最好;鸡蛋使用量大约每两枚猪排一个蛋就好。炸粉没有的话低筋面粉代替也行;薄薄滚一层,覆盖猪排即可不要滚太多。面包屑最好 ... 於 www.zhihu.com -
#76.[謝太廚房]這真的不是炸起司豬排
... 真的不是炸起司豬排. 前幾天跟我家謝先生閒聊最近有沒有什麼想吃的 ... 成品真的頗像炸豬排耶(其實我覺得沾好麵包粉還沒烤的時候就已經很像了呀). 於 mrshsieh820.blogspot.com -
#77.【思予媽的幸福料理小廚房(9)】黃金炸豬排,食譜分享!
舉凡日式料理店、小吃攤、甚至主打賣軟骨飯的店家,她也是點炸豬排,吃 ... 若沒有溫度計也可以將麵包粉丟入油鍋,麵包粉馬上浮起來就可以放入豬排囉. 於 judyer.com -
#78.日式炸豬排零失敗做法,外酥內軟的豬排自己炸
所謂的炸豬排過三關,指的就是分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉的麵衣。 ... 拿起的時候,你可能會懷疑豬排到底有沒有熟,畢竟沒有熟的豬是不要吃比較好, ... 於 www.daisyyohoho.com -
#79.日式炸豬排這樣做簡單又專業 - 每日頭條
將蛋充分打散成蛋液,並用容器分別盛裝好低筋麵粉、麵包粉。 5、將作法4的裡脊肉表面先均勻沾裹一層薄薄的低筋麵粉。可輕輕拍打一下將多餘的 ... 於 kknews.cc -
#80.篒䈇Shokutaku - [ みそかつ味噌炸豬排] 名古屋的著名料理炸好 ...
中溫油炸(約170℃):麵包粉還沒沉到底就浮起來。 高溫油炸(180℃以上):麵包粉沉不下去。 油溫過高:不用放麵包 ... 於 www.facebook.com -
#81.炸豬排|SHARP COCORO KITCHEN 雲端美味廚房
沒有 肉錘時,可以用空瓶或杵等敲打。 4. 將3的肉依序裹上低筋麵粉、蛋液和金黃麵包粉 ... 於 tw.sharp -
#82.氣炸豬排 - 看書想睡覺
豬排 又厚又多汁, 但是用氣炸鍋料理的豬排外層的麵衣沒有想像中那麼. ... 另外還準備日清麵包粉氣炸前先噴油~ 度20分鐘即可~ 通常我用都不會翻面, ... 於 cedaxew.mecad.it -
#83.【肉類】急~~~今晚要炸豬排但沒麵包粉我該如何炸ㄉ酥脆呢?
我的做法是將吐司烤的外層酥穌的後, 用食物處理機打碎, 如果有喜歡的乾燥香料也可以這時加一些下去(胡椒,巴西里...) 打到顆粒變小就可以當麵包粉用了, ... 於 forum.babyhome.com.tw -
#84.0失敗!黃金炸豬排食譜、做法 - Cook1Cook
食材 · 豬排肉 2片 · 蛋 一顆 · 低筋麵粉 適量 · 麵包粉 適量 · 鹽 適量 · 黑胡椒 適量. 於 cook1cook.com -
#85.不止台式炸雞排、日式炸豬排義大利也有炸牛排?樂雅樂推出外 ...
直接切片搭配麵包及紅酒享用是最常見的吃法。而樂雅樂「義式臘腸沙拉」嚴選營養價值極高、濃縮數種蔬菜精華的貝比生菜及豐富生菜搭配 ... 於 www.foodnext.net -
#86.自己炸豬排- 2023 - hurryes.wiki
雖然口感沒有油炸的那麼好,但吃起來比較清爽無負擔! ... 掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗!想吃日式炸豬排定食就來自己做,為您 ... 於 hurryes.wiki -
#87.燦和極酥生鮮麵包粉,只需進烤箱、氣炸鍋 - 艾薇覓食趣
而且燦和極酥生鮮麵包粉,針對家庭所設計的小容量包裝,不需擔心食材 ... 非常適合拿來作為炸豬排、炸肉丸的炸衣, ... 沒有厚厚的麵衣和油膩感, 於 ivychi.com -
#88.在家也能吃到美味的日式炸豬排
日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣像是上一篇提到的蒜味鹽酥 ... 日式炸豬排的食譜囉日式炸豬排材料豬里肌肉6片(越大片越好) 低筋麵粉100 ... 於 www.r2eat.org -
#90.【小綠豆深夜廚房】食譜。完全不用油的“偽‧炸豬排”,輕鬆無負擔
完全不用油的“偽‧炸豬排”,輕鬆無負擔,減肥也能吃的豬排 ... 用三個盤子準備好蛋液、中筋麵粉、炒過的麵包粉. ↓麵包粉超香的啦>_<,都想直接嗑了. 於 tzeng777.pixnet.net -
#91.日式炸豬排-美味秘訣大公開
豬排 的外衣,是先裹上一層薄薄的中筋或低筋麵粉、沾上蛋液,再包裹麵包粉。 ... 打到沒有泡沫為止,如此產生的黏性,才足以讓麵包粉,乖乖地黏著在豬排上,避免油炸 ... 於 www.ytower.com.tw -
#92.皮脆肉軟嫩!獨門麵包粉日式豬排拚口感 酥脆 商機 TVBS新聞 ...
看準台灣豬排市場,年成長25%的龐大商機,又有一家標榜平價的日式豬排店來台拓點,主打是日本空運的麵包粉,讓油炸豬排能更酥脆,醬汁也是日本獨門 ... 於 news.tvbs.com.tw -
#93.日式炸豬排作法把肉片變軟嫩酥脆的祕訣 - Yahoo奇摩
此外,家裡要是沒有麵包粉的話,不妨試試食譜中的做法,運用冷凍吐司做,一點都不難! 製作:TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理▷▷看更多日本男子的 ... 於 tw.yahoo.com -
#94.全聯炸豬排
食品添加物, 豬肉、水、麵包粉[麵粉、水、食用棕櫚 ...商品說明, 肉質軟嫩且油脂肪含量低。 自家做的吃的也放心,而且没有油腻感。 將3湯匙玉米粒 ... 於 cd.ordinarygaming.net -
#95.不用麵包粉改用地瓜粉炸~起司豬排 - 小紫吃喝玩樂.享食煮藝
2013.02.06 一般人炸日式豬排或起司豬排都是沾麵包粉(家裡剛好沒了) 今天就用地瓜粉來試炸看看囉1. 2片里肌肉斷筋拍打過用醃料醃30分鐘(醃料依個人 ... 於 duck303088.pixnet.net -
#96.免油炸,外酥內嫩超簡單『氣炸豬排』安晴氣炸烤箱 - 湯圓爸
△ 兩邊都要塗蛋液,麵包粉才黏得上去。 △ 撒上麵包粉或是外面買的酥炸粉、地瓜粉之類的。 於 www.felix-papa.com -
#97.不油炸也能完成#罪惡鹹酥雞#啾西炸豬排,健康美味上桌囉!
不用油炸的「日式炸粉」小小孩也能大口吃炸物囉! ... 另一款媽咪必買,小朋友沒有不愛的#炸豬排粉. 家裡不油炸, ... 調味粉成分:麵包粉、醬油粉、美乃滋風味調味粉… 於 www.s3.com.tw -
#98.日式豬排輕鬆炸~ @ Ni小鹿の炊事場 - 隨意窩
從來也沒有自己在家炸過豬排小鹿的廚房由於這陣子公司的忙碌, 也快長草了. 今天就來道豚料理囉炸豬排食材~ 腰內肉(tenderloin) 低筋麵粉, 麵包粉, 太白粉醬油, ... 於 blog.xuite.net