炸雞腿醃料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

為了解決炸雞腿醃料的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄58道宴客名菜， 　　分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。  

炸雞腿醃料進入發燒排行的影片

醉雞調理與貯存期限之研究

為了解決炸雞腿醃料的問題，作者徐志泳 這樣論述：

醉雞是浸漬於冷醃漬液之禽肉調理製品。本試驗目的測定不同加熱中心溫度及浸漬液中酒的濃度對醉雞品質之影響；同時探討不同包裝方式及貯存溫度對醉雞之保存期限。 結果顯示：市售醉雞低溫菌數有三件超過標準。原料肉以仿土雞腿肉為，於85~90℃熱水中加熱至中心溫度82℃，再浸漬於添加15 ﹪紹興酒之浸漬液，可以得到較佳之產品。 醉雞貯存10日，各處理之pH值都呈現下降趨勢，經貯存17日以2~4℃冷藏樣品顯著高於冷凍貯存者（P＜0.05）。貯存期間皮的脆度有氧包裝與真空包裝樣品間沒有顯著差異，不同溫度也沒有顯著影響。醉雞肉之切斷值冷藏有氧包裝貯存10日及冷凍17日之樣品顯著升高。貯存17

日後真空包裝2~4℃冷藏貯存樣品之總生菌數及乳酸菌數之顯著高於-15℃冷凍樣品，但低溫菌姓微生物，則以真空包裝冷凍貯存者高於有氧包裝冷藏者。醉雞貯存最初10日TBARS及VBN都呈現穩定，但貯存一般包裝樣品無論冷藏或冷凍貯存24日其TBARS顯著增加；VBN值在貯存17日開始上升，而以有氧包裝冷藏樣品上升最高。 綜合以上結果，為維持醉雞良好品質，原料肉宜加至加熱中心溫度82℃，浸漬於紹興酒15 ﹪之浸漬液；產品冷藏貯存不超過10日，冷凍貯存不超過17日，產品可以維持良好品質。

道地台灣味（贈品版）

為了解決炸雞腿醃料的問題，作者潘宏基,江裕春,林振廉 這樣論述：

　　完美精選七十道台灣傳統料理 　　斯土斯民的飲食文化 　　藉著每一道料理娓娓道來 　　『台灣菜』經過歲月的流轉 　　早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 　　其菜式有「辦桌」的傳統風味 　　「海鮮店」的生猛系列 　　以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 　　內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 　　煮得一手好菜並非難事 　　贈品：屏東農場蓬萊米粉 　　贈品規格：600g 　　市售價格：60元 　　使用期限：兩年 　　包裝方式：袋裝　 　　生產日期：2022/05/24 　　到 期 日：2024/05/25 　　贈品說明：保存期限2年。豐富台灣米之可利用性及米製產品多樣化，可利

用米穀粉添加於麵包、饅頭、及麵條產品等強化米食文化的多樣性和未來的需求性。    

台北縣市高職餐飲科學生油脂知識、態度與使用行為之研究

為了解決炸雞腿醃料的問題，作者趙崇賢 這樣論述：

本研究係以台北縣、市高職餐飲科一、二、三年級學生為研究對象，研究工具為研究者自編之「油脂知識量表」、「油脂態度量表」及「油脂使用行為量表」。採問卷調查法，藉以了解高職餐飲科學生油脂知識、態度與使用行為之現況、影響因素與相關情形。 本研究採叢集抽樣，共發出問卷850份，回收有效問卷為694份，回收率81.6％。結果顯示台北縣市高職餐飲科學生在油脂知識方面，油脂選擇、烹調與儲存等實際操作方面之觀念較佳，至於膽固醇、油脂熱量、脂肪酸、發煙點等有關營養概念方面的知識則有較多之錯誤。在油脂態度方面，油脂的態度為中立而稍偏正向。油脂品質愈佳愈能得到學生在態度上接受的程度，進而轉變為正

向的採購態度。健康追求構面得分最低，顯示高職餐飲教育有必要針對學生加強宣導健康追求的重要性。在油脂使用行為方面，學生在油炸溫度控制方面之正確行為出現頻率最高，食材前處理方面正確行為出現頻率最低，特別是在醃漬過程中加入油脂拌醃是應該改進之處。在影響油脂知識的相關因素方面，女生油脂知識分數較男生佳、具有中餐丙級證照者其知識題平均分數較無中餐丙級證照者高、日間部學生油脂知識分數較進修學校高、油脂知識分數隨年級增加而增加、中餐廚房工作一年以上者較中餐廚房工作者未滿一年者知識分數高。在影響油脂態度的相關因素方面，僅不同年級在油脂態度上具有顯著差異，二年級學生在油脂態度上較一、三年級學生偏向於正向。在油脂

使用行為方面，具有中餐丙級證照者在油脂使用行為上出現正確行為頻率較無中餐丙級證照者高、日間部學生油脂使用之正確行為較進修學校學生高、在中餐廚房及速食店內場工作或實習超過一年者較未達一年者，有較多的正確行為出現頻率。在油脂知識態度與使用行為方面，油脂知識、態度與使用行為間兩兩存在相關。換言之，油脂知識與油脂態度呈正相關、油脂態度與油脂使用行為呈正相關、油脂知識與油脂使用行為亦呈正相關。