烤雞皮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

家裡人少作菜不煩惱

為了解決烤雞皮的問題，作者江麗珠、楊桃文化 這樣論述：

　　單身或情侶也能輕鬆開伙！常遇到讀者困擾說人少難做菜，青菜肉類食材種類買太少，變化不出新菜色；卻又不敢買太多，擔心煮沒幾次、食物用不完冰到壞掉！現在不必再煩惱，本書教你食材不浪費的應用，就算人少一樣吃得經濟實惠，本書15大點聰明運用妙招，除了教你食材保鮮法，還教你省時省力烹調法，就算一餐吃不完，還有剩餘菜餚的變化利用，讓你餐餐吃到新菜色，天天都能輕鬆開伙！ ◎15大妙招做菜更划算： 　　妙招1怎麼買菜最省錢划算　　妙招2菜.肉.海鮮保存秘方　　妙招3菜葉菜梗分別料理　　妙招4蔥蒜頭尾各自應用　　妙招5選購平價食材　　妙招6大顆蔬菜多種烹調　　妙招7蔬菜醃漬長久保存　　妙招8煮肉塊清水變高湯　

　妙招9一盒雞腿多種變化　　妙招10雞骨.雞皮應用　　妙招11 善用配菜.調味料　　妙招12吃剩肉片做變化　　妙招13滷一鍋多餐應用　　妙招14電鍋烹調省時省事　　妙招15剩餘食材應用 本書特色 　　大廚教你小家庭如何配菜，人少一樣吃得經濟實惠食材不浪費！ 　　◎教你食材不浪費的應用： 　　1. 食材分量使用不浪費最划算　　2. 青菜葉梗分別料理利保存　　3. 煮湯同時燙熟肉塊快速便利　　4. 一鍋滷肉.炸醬可多餐應用　　5. 剩餘菜餚巧手再變化超精緻 妙招1—怎麼買菜最省錢划算1)採買前列出購買清單2)挑選當季食材最划算3)可多購買莖類與水栽蔬菜4)天災菜價漲的應變5)善用雞蛋和青蔥6)

創新研究變化菜色 妙招2—菜.肉.海鮮保存秘方1)蔬菜處理保存法2)海鮮處理保存法3)肉類處理保存法 妙招3—菜葉菜梗分別料理空心菜空心菜葉魚干湯空心菜梗炒肉絲青江菜青江葉碎辣炒肉末青江梗炒甜不辣 妙招4—蔥蒜頭尾各自應用青蔥蔥綠炒魚條蔥燒五花肉蒜苗蒜綠炒鮮菇蒜白炒豆乾 妙招5—選購平價食材一年四季價格平穩的蔬菜豆芽韭菜炒豆芽銀芽拌雞絲豆腐煎豆腐紅燒豆腐蕃茄炒豆腐清蒸豆腐雞蛋蒸蛋紅蘿蔔絲炒蛋蔬菜烘蛋麻油塔香煎荷包蛋馬鈴薯咖哩馬鈴薯焗烤馬鈴薯片 妙招6—大顆蔬菜多種烹調紅白蘿蔔蘿蔔葉炒雪裡紅涼拌蘿蔔皮蘿蔔絲炒鹹蛋紅燒蘿蔔味噌蘿蔔煮白菜開陽白菜白菜燒肉 妙招7—蔬菜醃漬長久保存高麗菜蝦皮炒高麗菜醃

漬泡菜泡菜炒肉片泡菜炒飯 妙招8—煮肉塊清水變高湯燙五花肉塊保存高湯自己做湯塊玉米蘿蔔湯妙招9—一盒雞腿多種變化白斬雞蔥油雞雞肉燒筍塊炸雞排椒麻雞妙招10—雞骨.雞皮應用冬瓜雞骨湯烤雞皮 妙招11—善用配菜.調味料，一塊肉做5道料理豆乾炒肉絲魚香肉絲洋蔥炒肉絲蘆筍炒肉片豆豉炒肉片 妙招12—吃剩肉片做變化蒜泥白肉炒回鍋肉片客家小炒 妙招13—滷一鍋多餐應用滷肉滷肉飯滷肉炒冬粉滷汁滷根莖蔬菜炸醬炸醬麵炸醬拌燙青菜炸醬炒菜 妙招14—電鍋烹調省時省事一鍋三菜電鍋燉肉妙招15—剩餘食材應用剩菜炒飯剩飯煮粥煮什錦火鍋

烤雞皮進入發燒排行的影片

禽肉加工過程中雜環胺及膽固醇氧化物的生成與抑制

為了解決烤雞皮的問題，作者許豈毓 這樣論述：

　　肉品加工時會生成多種毒性物質，如雜環胺 (heterocyclic amines, HAs) 及膽固醇氧化物 (cholesterol oxidation products, COPs) 。HAs為多環芳香結構化合物，常存在於經高溫熱加工的高蛋白質食品中，且多種 HAs 已被國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 歸類為 2A 或 2B 類別之致癌物質。COPs 則是含膽固醇的食品經儲藏或是加熱所形成。本研究目的為使用 QuEChERS 萃取技術結合超高效液相層析串聯質譜法及氣相層析質譜法分別檢測市售禽肉產

品及雞肉鬆、烤雞及烤鴨加工過程中生成的 HAs 及 COPs 種類及含量。結果顯示，在基質中20 種 HAs 的回收率介於 48.4-116.7%，7 種 COPs 的回收率介於 83.2-99.5%，而 20 種 HAs 的日間及日內精密度變異係數 (coefficient of variation , CV) 分別介於 6.36-36.61% 和 5.02-31.18%，7種 COPs 的日間及日內精密度變異係數分別介於 2.86-9.91% 和 4.64-13.51%。雞肉鬆在加工過程中會生成 5 種 HAs，含量範圍 0.052-106.005 ng/g，其 HAs 含量多寡依序為：H

arman>Norharman>Phe-P-1>IQx>Trp-P-1，且在 180℃ 翻炒 20 分鐘的組別中，以豬油翻炒的雞肉鬆會較大豆油有更多的 HAs 生成；烤雞會生成 10 種 HAs；烤鴨會生成14種 HAs。此外，市售禽肉產品中可檢測出 17 種 HAs，且表皮比肉有更多的 HAs 生成，其中又以添加醬油的烤雞皮及熱風烘烤的烤鴨有較高的 HAs 含量。另一方面，雞肉鬆、烤雞及烤鴨加工過程中皆會生成 7 種 COPs，雞肉鬆之總 COPs 含量最高可達 35.220 μg/g，且以 150℃ 40 分鐘及 180℃ 20 分鐘翻炒的雞肉鬆中，則以豬油翻炒的雞肉鬆較沙拉油翻炒的雞肉鬆

有較少的 COPs 形成，在前項條件中 (150℃ 40 分鐘) ，無添加醬油亦有較少的 COPs 生成，而以迷迭香調味的烤雞和以熱風烘烤的烤鴨亦會有較少的 COPs 生成。市售禽肉製品中，肌肉比表皮含有更多的 COPs 。綜合上述，HAs 和 COPs 的生成會受加工條件及添加物影響，以150℃ 40 分鐘的條件配合豬油製造雞肉鬆會有最少的 HAs 及 COPs 生成；而添加迷迭香和胡椒則有助於降低烤雞中 HAs 和 COPs 含量，過熱水蒸氣烘烤有助於降低 HAs 含量，而熱風烘烤有助於降低 COPs 含量。

這樣吃最省：省錢省時省能源做好菜

為了解決烤雞皮的問題，作者江豔鳳 這樣論述：

　　吃的「省」≠最便宜吃 ≠ 少量吃不飽 ≠ 單調乏味難吃的菜！　　這本書教你省時省錢省能源，三管齊下做出好吃料理。　　颱風後的蔬果、菜價飆高，通貨膨脹造成玉米、麵粉、沙拉油等原物料價格飛揚；一點錢買不到幾種食材，快要不知道吃什麼了，你是否也因此而困擾？究竟怎麼吃才會省？答案就在《這樣吃最省》中！　　「省錢單元」，告訴你以豆腐、根莖、瓜類這些不會因天然災害而漲價的食材，或者使用欲丟棄，像西瓜皮、豆渣等食材來做菜。「省時單元」教你可以在假日預先做好一些菜放在冰箱保存，或是先處理好食材，到時只需加工，自然節省許多時間。「省能源單元」，就來做些醃漬菜、涼拌菜，以及不需加熱就可以吃的菜，都是愛地球

省瓦斯、省電的最佳選擇。 本書特色　　這是一本教你如何「省」的食譜，不僅僅在省錢，而是告訴你幾個省的妙招和訣竅，讓你一邊「省錢」、「省時」和「省能源」做菜，一邊吃的好又飽。　　不怕菜價飆漲、工作太忙、電費太高，省錢省時節能減碳輕鬆做料理！賺到時間，省到錢，愛地球！　　1. 省錢料理＝利用超划算、欲丟棄食材變出多種好菜。　　2. 省時料理＝利用已處理過的食材、半成品快速做菜。　　3. 省能源料理＝介紹不用烹調器具，省電省火的料理。　　◎ 食譜中註明每道菜的食材特色、做法偷吃步和烹調器具，教讀者輕鬆省時省錢省能源做好菜。　　◎ 超詳細的「時間」、「烹調器具」、「保存方式」、「能否帶便當」等提醒記號

，給予最佳菜色建議。　　◎ 增加「再一道好菜」單元，多贈送15道食譜做法；讓讀者超值又划算，省到最高點。 作者簡介 江豔鳳 　　人氣烹飪老師　　因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。　　從事烹飪教學工作多年，因個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班理的人氣烹飪老師。　　著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《第一次擺攤賣小吃》、《100道簡單麵點馬上吃》、《人人都會做的電子鍋料理100》（朱雀文化出版）等書。